目前,南京五香豆保持正宗口味的是夫子庙的魁光阁。说到魁光阁五香豆就离不开该店的另一招牌小吃五香蛋,五香蛋全国各地到处都有,但真正做出特色、口味还算是魁光阁。魁光阁的五香豆与五香蛋,有小吃中的“绝代双娇”的美誉。是最地道的南京小吃
目前,南京五香豆保持正宗口味的是夫子庙的魁光阁。说到魁光阁五香豆就离不开该店的另一招牌小吃五香蛋,五香蛋全国各地到处都有,但真正做出特色、口味还算是魁光阁。魁光阁的五香豆与五香蛋,有小吃中的“绝代双娇”的美誉。是最地道的南京小吃
如今,在南京街头的以本地菜为特色的饭馆里,我们都能吃到“东山老鹅”这道菜;做得好的,也有不少家;众多的“东山老鹅”在菜品形式上几乎一致,但论及口味,对于饕餮达人来说,似乎还是以东山街道上的为佳。比较出名的去处,便是南京路人皆知的“新东新”老鹅店。
一样的菜,口味到底差别在哪里?说来无非两个方面,其一就是食材的选择。据了解,正宗“东山老鹅”选作烹制用的活鹅,都是6个月大的白鹅;原因很简单,鹅小则肉嫩,一烧肉就烂了,不好吃;鹅大则肉老,吃不动,也不好吃;而6个月大的鹅的肉质,恰好不嫩也不老,完全满足需要。至于另一主料土豆,也是精选的大个、淀粉含量高、口味甘甜的黄土豆品种。黄土豆和白土豆在烹饪的口感上有什么区别?一般家庭主妇都应该知道。
其二就是烹饪手法的不同了。据介绍,正宗的“东山老鹅”在烹制的过程中,有着许多不为外人道的“小秘方”;比如,土豆要先油炸、鹅肉要先腌制一下;就连整个烹制过程的顺序,以及所加的香料,也是各有各的法门的。
如此,恰当的鹅肉、独特的制作手法,再加上整个东山街道那种独特的吃鹅氛围和风气,最终烹制成“东山老鹅”,食客不被迷得神魂颠倒才怪呢。
那么凤尾虾到底是怎么制作而成的呢?让我们一起来看看吧。
原料:
主料:河虾(750克) 。
辅料:鸡蛋清(40克) 豌豆(60克) 。
调料:盐(2克) 大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克)。
凤尾虾的做法
1.将大葱洗净切成0.3厘米的段,豌豆过水至翠绿色,取出。
2.新鲜大河虾,去头壳,留尾壳,洗净,沥水,用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆。
3.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热.
4.投入凤尾虾划散,至尾壳见红、虾肉变白时即起锅,倒漏勺沥油。
5.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几次。
6.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。
7.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克。
8.再颠几下锅,盛入盘内即成。
猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)
做法:
1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
黑莓是蔷薇科悬钩子属植物,其果实为聚合果类小浆果。黑莓是1986年中国科学院江苏省植物所从美国引进栽培的。以黑莓鲜果或黑莓单体冷冻鲜果为主要原料,生产的黑莓鲜果汁,保持天然的玫瑰红色,清新高雅、品位独特、营养丰富。
黑莓中含糖;有机酸(柠檬酸、苹果酸、水杨酸、酒石酸、草酰乙酸、乳酸等);Vc、Ve、Vp等维生素;多种氨基酸(Asp、Ser、Glu、Gly等)及丰富的矿质元素(铁、锌、硒等)。
黑莓中含SOD酶,与r-氨基丁酸等有机酸的相互协同,能调节机体自由基代谢,从而达到抗炎、抗突变、抗衰老的效果。在原产地美国被誉为生命之果。
黑莓汁选用质量上好、新鲜、成熟的鲜果为原料,用料讲究。其生产工艺流程为:黑莓鲜果→净水清洗→预冷→单体速冻→挑选冻果(90%成熟度)→包装冷藏→净水解冻→超微粉碎→浆渣分离→配料→均质→真空脱气→瞬时灭菌→冷灌无菌包装→成品→冷藏贮运。
黑莓鲜汁为酸性果汁,在5℃左右条件下冷藏保鲜,不需添加任何防腐剂,保质期可达45天。黑莓鲜汁在加工过程中,应用了全新工艺配方,不仅保留了鲜果完整的营养成份,还保持其特有的风味。黑莓的品种不同、成熟期不同等会影响黑莓果汁的甜、酸度和果汁浓度,加工过程中进行了追踪控制,使每一批次果汁的甜度、酸度、浓度等技术指标一致,果汁产品达到了标准化的要求。
黑莓汁在酸性条件下能长期保持其鲜艳色泽,但这种自然色泽在高温、强光作用下会褐变。为此加工过程中采用了冷灌装工艺、包装纸盒选用不透光材质等措施,保证产品的高品质、高质量。
吃蟹前,最好先要挑个大、肢全、活动力强的蟹。普遍的吃蟹方法,据《清嘉录》记载:汤炸而食,谓之“炸蟹”。另有一种“面施蟹”的吃法。将蟹洗净后一切为二,涂上溶糊的面粉,放入油锅中微炸后食用。还有一种吃法叫“醉蟹”。据说是苏州一位菜馆老板看到江南第一风流才子唐伯虎画过的一幅“醉蟹图 ”,受到启发,便试制出一种醉蟹应市,一吃下来,竟然轰动传开,弄得苏州城里蟹价一日三跳,高涨数倍,具体吃法是先将蟹切开,除去蟹脐等秽物,然后在卤水里轻洗一下,再切成小块吃。吃蟹还有许多方法,《中华酒典》中作过统计,有姜味毛蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等诸种。讲究一点的,用线将蟹扎牢,入锅蒸熟而食,称之为“清蒸蟹”。如果能遵循“九雌十雄”的经验,吃起来就更加有味道了,这样吃蟹,百吃不厌。坐在固城湖湖畔,听着秋风抚柳堤,手持硕大的蟹螯,口啜芬芳的佳酿,一起吟诵着李白“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,是须饮美酒,乘月醉高台。”的诗句,岂不是人生的一大美事。
固城湖螃蟹地理标志产品保护范围以江苏省南京市高淳县 《关于划定“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围建议的函》(高政函〔2007〕6号)提出的范围为准,为江苏省南京市高淳县固城湖和砖墙镇、阳江镇、淳溪镇、固城镇、古柏镇、漆桥镇、东坝镇、桠溪镇等8个镇现辖行政区域。
金陵金箔历史悠久,最早可追溯到南朝,当时的文献中已有生产金银箔及设置锦署的记载。贴金技艺是中华民族民间传统工艺的瑰宝,五千多年前的新石器时代,考古学家在四川省广汉县三星堆遗址出土文物中,发现并确认其中青铜器用黄金薄片贴饰,可见我们的祖先在五千多年前已有珍惜黄金的意识并掌握了贴饰黄金薄片的技术。到了三千多年前的商代,我国贴金技术日臻成熟,且广泛用于皇宫贵族或佛像寺庙的贴饰,以表现其富丽堂皇或尊贵庄重。南京是金箔的故乡,自从有了金箔,贴金技艺便应运而生。自古以来,金箔的配方和贴金的绝技是密不示人的,所以,人们无法想像如何将黄金打造成薄如蝉翼的金箔,又如何将薄如蝉翼的金箔贴饰在各种物体上。艺百贴金传人的金艺技师们经过多年的不断探索与新技术研发,终于撩开了古代贴金艺人的神秘面纱。元朝时,开始大量生产金箔,到了明清,更有进出一步的发展。1975年在太平门外徐达五世孙徐傅墓中出土的金丝补服,即为四百多年前金陵金丝的物证。南京东郊龙潭镇及江宁县花园乡等一带是金陵金箔、金线生产的集散地,农户均有“打箔”、“制线”的手艺,且世代相传。金陵金箔具有历史悠久。东郊龙潭镇及江宁县花园乡一带是金陵金箔、金线生产的集散地。金箔生产工艺独特,为手工捶制,是我国独特传统工艺。以金片捶打成厚度不超过0.1微米薄片之称。主要用作建筑、器物、佛教塑像装饰贴金及名贵中成药的配方。