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名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。
1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德之子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球 店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。

蚝烙是汕头久负盛名的传统民间小食。

“蚝烙”的传统做法是，先热锅放人猪膀放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)，腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入膀，翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。煎“蚝烙”如单纯用雪粉，口感柔软，但较难成形，如要“蚝烙”较硬身，可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。

银杏水鱼

用料：
    宰净头鱼500克，猪肚肉100克，已加工好净银杏250克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇20克，精盐5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤400克，生油1000克（耗油100克）。

制法：
    （1）将水鱼切块（每块约重20克）。用干生粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

    （2）用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，即油温在150℃，放入水鱼块炸过油约2分钟，倒入漏勺沥去油，将炒鼎放回炉上，下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒片、味精（2.5克），烧至微沸，移放慢火焖15分钟时加入银杏，拌匀倒入炒锅，加入炸蒜头肉，加盖焖约5分钟，至水鱼软烂，取掉妾片。待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精（2.5克）、胡椒粉，用湿粉调稀勾芡，最后淋上麻油和净熟猪肉25克，上盘即成。

特点：
    鲜嫩浓香，富有胶质。

棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去馃模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。鲎馃是粉馃中的精品，早在清康熙年间（1662～1722）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。回乡华侨、港澳同胞常专点品尝。

端午节，潮汕也有吃粽子的习俗。潮汕的粽子别具特色，而一种叫“双烹”的粽子在潮汕最富盛名，“双烹”粽子的主要特色在馅料，一个粽子的馅，三分之一的甜馅和三分子二的咸馅。甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米；咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉。一个粽子要同时显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但又不能搅均。“双烹”粽子一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受汕头人和海外潮人的喜爱。

引用

主 料：糯米、猪五花肉、香菇、虾米、咸蛋、红豆沙。

做 法：先将糯米用水浸3小时，晾干，放炒锅中用蒜头朥炒香，调入鱼露，把竹叶折成三角斗形袋状，先放入炒好糯米，再放入猪五花肉、香菇、虾米、红豆沙、咸蛋仁等馅料，再放糯米，包好用咸水草扎紧，用水煮半小时或上蒸笼蒸半小时。用蒸笼蒸效果较为干爽。

特 点：潮州“双烹粽球”和其它地区粽球不同之处，在于它更讲究“色、香、味、形”。“双烹粽球”用咸水草把粽球扎得很紧，共有四个角，其中一个角最长，把这个角的竹叶打开，便露出黑的香菇，白的猪肉，红的蛋仁、豆沙、虾米，五彩缤纷，十分好看。

点评：潮州粽球称为“双烹粽球”，这是因为每一个粽球中，都同时有咸、甜两种馅，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。

备 注：制作“双烹粽球”要注意一个问题，就是每个粽球约需15克的红豆沙，搓成一小圆球，用猪朥网包好，再放入粽球中。这样用猪朥网把红豆沙和糯米隔开，避免糯米碰到甜的东西，难以煮熟。

酸咸菜是潮汕地区的一种特色菜肴。

咸菜，名闻遐迩的潮汕酸咸菜，潮菜三宝之一，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法，质美味香，入嘴清凉可口，更受人们青睐。

清·嘉庆的《澄海县志》有载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。”由此可见，澄海人腌制酸咸菜历史悠久。-制作方法潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，放入缸中，适当加点水，然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处，除用盐量少之外，还有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先晒太阳的，其次腌制酸咸菜是连芥菜叶，不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在盐水汤中，则可存放约半个月，酸咸菜存放久了，就会发出臭酶味。用料说明腌制酸咸菜时，同样要注意一点，就是装缸时，也要用石头压住芥菜，使其浸在盐水汤中。菜色特点味道酸咸可口，引人食欲。

在民间美食流传中有这么一句话：汕头牛肉丸达濠鱼丸河浦赤沙蚶，赤沙蚶以其口味清脆，蚶肉肥美饱满，肉色鲜红，清甜美味名誉海内外。街道辖区赤沙蚶养殖面积约2000多亩，由于养殖场处在濠江与海域的交接处，地理位置的独特使养殖场的下水层属淡水区，河床表层由白色玻璃沙构成，水域表面属咸水区。这样既能确保血蛤大幅度存活，又能淡化血蚶本身的咸性和酸性使其味道更加鲜美和清脆。



赤沙蚶肉脆鲜美，味香爽口，吃后令人留恋，津津乐道。它早已名扬内地，誉驰海外。“赤沙”位于濠江河浦镇岗背村与汕头市马窖村接壤一段的江滩，因这里尽是赤色的微沙而得名。传说古时候，有个神仙骑着一头金狮云游到赤沙，饱览了山光水色后要回天庭，但金狮还在江里戏水，不愿归去。神仙见状，盛怒之下唸动咒语，将金狮永囚江底，然后独自上天。不知过了多少年代，赤沙江旁住下了一个养蚝兼放鸭的人，他能一口气潜入水底作业好半天，因而人们送给他一个“水底王”的外号。有一天，“水底王”钻下水底捕捞“薄壳”作为母鸭饲料，在江里碰到了金狮，被邀请去金狮水府里做客。金狮馈赠金银珠宝给他，“水底王”皆婉言谢绝。后来，金狮请“水底王”吃蚶。“水底王”抓了一粒分开细看，蚶的肉色比别处的不同，红殷殷，亮晶晶，两片蚶壳的里边绕着一圈金丝似的乌线。进口一尝，脆中带韧，又香又甜。“水底王”连连称赞，遂求金狮送他蚶苗，带一来养殖。赤沙蚶就这样繁衍生殖起来。

樟林林檎，原产于檎林老巷林檎，落叶小乔林，每年秋季挂果，果实浑圆，大小如苹果，果皮上隆呈磷片状，似荔枝而大，果肉质细蜜浓，甘甜柔润，清香可口，有独特风味，1986年参加全省优稀水果评比获“广东省优稀水果优质品种奖”

经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。

广东一道礼俗食品。凡新客、贵客、稀客如新女婿、新亲家、归侨、荣归者、GY贵客来作客，必先煮甜糯米汤丸敬客。


有些地方还要加2个或4个鸡蛋，称为食甜丸卵。即使已近午晚餐时间，也必先吃。


客人估量吃不完，可请主人打少一点或只吃两个鸡蛋，表示礼貌。