连州特产展销会 连州特产必买清单

【黄精】游客到连州旅游都喜欢购买土黄精。广东的黄精主要产于连州市。黄精具有补气养血、祛风退湿的功效，经常服食可益寿养颜，为家庭的保健佳品。

黄精俗名“山姜”，古称“黄芝”，意为像灵芝一样是“灵丹妙药”。黄精又谓“救荒草”，其典出唐代。文学家刘禹锡任连州刺史时，爱吃黄精，他说：“黄精甘美易食，凶年可与老少代粮。”从此，黄精便又叫“救荒草”。黄精还有一个雅号叫“仙人粮”。传说古时候有位姑娘因父母逼婚，愤然离家出走。几年后，乡亲们上山砍柴碰见她，欲劝她归家，但她婉言拒绝，旋即跨崖越岭，步态轻盈，好像仙女凌空而去。后来，人们发现她栖身的岩洞储备的食粮原来是黄精。

现在，连州的黄精年产量为25吨，经九蒸九晒制成成品。近几年，黄精制品纷纷开发成功。其中，黄精糯米酒曾荣获广东四新产品优秀奖；1993年被核定为“广东省名牌产品”。而今，黄精糯米酒成了游客争购以馈赠亲友的佳品了。

胜瓜，其实是老广对丝瓜的别称，说起这个别名，连李时珍的《本草纲目》也未有列出此别名，当然外地的友人更是百思不得其解，皆因在粤语里“丝”与“输”发音相近，有所忌讳，尤其是喜欢玩“四方城”的朋友，更是不喜欢，因此，相传就是因为这个缘故，一些商家就取“输”的反面，将其称之为胜瓜啦。

胜瓜在夏季餐桌中，可是占重要地位。胜瓜的样子虽然不出众，可是胜瓜利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺经，老的胜瓜，又名胜瓜络，是风热感冒咳嗽痰多的用药。而胜瓜用作食疗，既可口，又有益。可用来煮、炒、蒸以及做汤羹。胜瓜味清甜，宜做清淡小菜，至于炒田鸡、鱼松、牛肉、猪肉、鸡丝还是其它肉类，悉随尊便，再高档些可炒石斑球或虾球。

其实大家对胜瓜可谓见惯见熟，那这个连州来的胜瓜与其它地方的胜瓜有些什么不同的地方呢？首先，从外表上看，它的皮色较之为翠绿，头尾匀称；而切开后，其籽较细。经过同一时间煮制，与其它的胜瓜相比，口感清爽而甜，而其它的胜瓜则瓜身较淋，出水。据闻这与种植的农地土壤有关，一般的胜瓜喜肥沃、腐殖质丰富的土壤，而连州市山地面积广阔，灌溉的水源都来自于山涧的泉水，无污染，土壤较“瘦”，加上地处广东与湖南的交界处，日夜的温差较大，使其出产的连州胜瓜久煮仍保持爽口的口感。

笔者很喜欢吃胜瓜那清甜的味道，爽滑的口感，尤其是烹制成汤菜，更显连州胜瓜的特别之处，“上汤浸”就是不错的选择，用大量的上汤，去将食物煨熟的方式就称之为“浸”。做法其实很简单，首先给上汤增加一些鲜味，用姜，虾仁，葱头数粒切碎，用油爆出香味。虾仁经油一爆，香味全都出来了，之后加清水，也可以是买现成的靓汤，倒入切好的连州胜瓜，由于平常的胜瓜会容易发黑，所以一般都是在汤差不多烹调好的时候再切，而这连州胜瓜则不会发黑而且清绿，所以事前准备好就行了。盖上锅盖，滚煮至熟，起锅，一道清爽味甜、很适合夏季吃的“上汤浸胜瓜”，就完成了。又或者烹制一道“咸姜茸炒胜瓜”，则是最简单最原味的食法。

要购买这连州胜瓜，就要去一些粤北食材店才有得出售，批发价都要6元一斤。选购连州瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱，或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。

    当地人称“藤婆茶”。相传唐代刘禹锡任刺史时，见居民常有疾病流行而连州天山古寨的土著村民却极少染病，细问得知，他们是按“神婆”传下的秘方，爬上天山山顶采来叶面呈白色的一种藤叶，煎茶服用，以驱百病。刘禹锡便请来茶师，将这种藤叶制成茶饼，发给居民成为家居必备之物，使其清热润肺、解署消炎之功效造福大众流传至今。近年以现代方法精制后，又称白茶，其味先苦后甘凉，回味悠长。( 清远)

白茶、蜜枣、黄精酒被誉为连州“新三宝”。

白茶由藤婆茶树之叶精制而成。连州素有“连万山为一山，连众水为一水”之谓。万山丛中，白云缭绕，瀑泉众胜，林木葱茏。珍稀野生高山茶——藤婆茶便在这山高林密，水源洁净的环境里生长。

连州民间喜饮藤婆茶。酷暑天，藤婆茶树长势旺盛，乡民将茶叶从密林中采摘回来，洗净、晾干，用木碓舂匀春细做茶饼。舂茶很讲究技巧，用力过猛，粗茶叶会裂成大小不一的残片附在滑黏的茶浆中间。舂不烂，制出的茶饼就不精细，泡出来的茶便有涩味。有经验的师傅会将茶叶分类，粗、细、老、嫩按次序倒进木碓中，用力刚中带柔，直至将茶叶捣成细腻均匀的茶浆，然后用篾箍将茶浆定型、置烈日下曝晒一天，待水分稍干后放阴凉处风干。脱箍后，一片片山楂饼大小的藤婆茶饼便成型了。

盛夏，田间骄阳似火，农夫劳作体力消耗大，口渴难忍，此时，喝一口藤婆茶饼泡的浓茶，清凉甘醇，劳乏顿消。茶饼消炎、解毒、润肺，治喉疾功效上佳，故畅销不衰。

白茶，得之于广东省药物研究所对这一野生珍稀植物的科学开发。藤婆茶叶的背面有一层白膜，经科学方法精制后，这层白膜非但不褪色，反而如一层白霜附在褐色的茶叶上面，增加了茶叶甘凉度。这种用“多利美”作品牌，以科学制茶工艺制成的品种繁多的“白云山白茶系列”，比传统茶饼味道更纯质量更高。

粤北连州人好饮茶，因此，人群中高血脂、高血压、高胆固醇患者的发病率较之其他地区低。白云山制药厂在开发“白云山白茶系列”的过程中发现：藤婆茶叶除含黄酮类、水杨梅素、叶绿素、维生素外，还含有丰富的微量元素“锰”，锰在保持血管弹性、抗衰老等方面功效显著。

“白云山白茶系列”打开市场后，有出差北方的连州人，在星级宾馆饮的高档茶中，发现家乡白茶，一时喜不自禁。

连州花肠以讲究的肥瘦肉搭配，按严格的比例加入浓酒、胡椒、白糖、盐等调料，腌制后灌入肠衣中，自然风晒至干透。其味甘香醇厚，甜中微辣，乃连州山区风味。

东坡水角用上等粘米熟浆打皮，以马蹄、葱花、瘦肉作馅，包成三角形，用蒸笼蒸熟，蘸以麻油、酱油，清甜爽口。

东坡水饺用上等粘米熟浆打皮，以马蹄、葱花、瘦肉作馅，包成三角形，用蒸笼蒸熟，蘸以麻油、酱油，清甜爽口。

  名声在外的东陂马蹄(荸荠)，实为大富头村。大富头村今属丰阳镇，东陂镇距大富村头有数十公里。大富头的荸荠怎么成了“东陂马蹄”呢?这就是东陂生意人的精明了。东陂镇自古生意兴旺，有商户将优质的大富头马蹄收购过来，再运销东南亚一带，号之“东陂马蹄”。如此一来，大富头荸荠便以“东陂马蹄”这个晶牌名扬海外了。大富头村家家种荸荠，该村之所以能生产出与众不同的荸荠，是因为附近有一片 叫做“板田垌”的水田。这片十多公顷的土地，以黄泥为面，白黏泥为底，土层结构十分特殊，村民说：“保肥保水哩。”

    大富头周围一带的水田，亦有出产马蹄的，但总不如板田垌的好，甚至一埂之隔的上下田种出的荸荠，味道也有区别，难怪大富头村家家种马蹄。由于大富头荸荠品种好，年年不变，地处珠江三角洲的南海县便有人专程前来购买大富头的马蹄种，且每隔两年便来重买种子。“东陂马蹄”因其皮嫩、爽甜、无渣，一直畅销。

连州山羊--广东省名特优新农产品

  东陂的腊味，闻名粤港地区和东南亚诸国，当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧，东陂的腊味不仅品种繁多，而且制作奇特，以下小录几款。

    腊蛋：蛋也能腊吗？是的，腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油（猪网油）和蛋，花油为皮，蛋为馅。

    腊蛋的制作工艺极繁，先以盐水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好后备用；再选蛋，鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；做腊蛋时，花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；然后放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干，移至竹箕，又再晒；八成干，以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道？香又爽。

    腊狗：东陂腊味中的腊狗，首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说，1912年，肉食供应紧张，制作传统腊味缺乏原料，其祖父就试着用狗做腊味的原料，先是做腊狗条，之后是腊全狗，从此，便开了“东陂腊狗”之先河。

    制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗净后去骨，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，风干。

    东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻，可蒸可炒。

    风肠：别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。五更天，制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来，晾到露天“打冷风”；中午日头猛，又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。

    东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。

    精于做生意的东陂人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀自己的制腊味技术，有人夸东陂腊味好，便说：“腊味全靠风，我们地方风好。”还有更神奇的说法：“东陂街的风，街东和街西的也不一样哩。”

    东陂牛肉干：其制作历史也很悠久。明万历年间（1573—1619年），东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始，沿袭至今。

    东陂牛肉干的做法说起来并不复杂，只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块，洒以适量酒、盐水，放铁筛上，再置于炭炉上慢慢烘烤，不时翻动，等两面皆黄即成。但是，酒与盐水洒多少，以及火候大小很有讲究。将制作好的牛肉干洗净，切成薄片，蒸、炒均可。酸笋佐料称“酸笋牛肉干”，咸酸菜佐料称“酸菜牛肉干”，还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。据说当年1率红七军过连州东陂镇时，冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干招待过这些特殊的客人。1同志吃后连说：“好吃，好吃。”

   连州老一辈人都记得一首民谣：“三江草鞋，连州屐；东陂马蹄，西岸石。”讲起连州屐，老人津津乐道：从前，连州木屐不但本地人喜欢，来连州传教经商的洋人也喜欢。夏夜，忙碌一天的连州人都会穿上木屐，手摇葵扇，或坐在门口的石墩上，或悠然慢行于石板街。这时，街头街尾就响起“嗒哒”、“嗒哒”的脚步声，成为当时连州街头街尾特有的风景线。那些来连州经商的商人和挑夫，挡不住0，走时都忘不了去木屐店选购几款刷过漆、绘有各色图案的女装木屐，和用棕线编织成屐面的男装木屐带回家。

    连州木屐用长于高山的白花木、泡桐木做鞋底，面上交叉或平钉上布、麻、皮，或者棕线编织而成的条带，具有通风、透气、爽脚的特点，清朝时已风行，至今已有几百年历史，在广东省各地及东南亚一带小有名气。

    20世纪末，连州与省会的距离拉近了，广州到连州由过去的十几个小时车程缩短到三个多小时，于是来连州的游客日增，便有上了年纪的港澳、珠江三角洲游客问遍山城新老铺，要买连州木屐。

    精明的连州人根据需要，采用传统工艺与现代设计相结合的方式，生产出高级保健木屐，品种达9个之多。摆上市场，卖得还真不错呢。

    现在的连州木屐，除保持传统风格外，还根据现代人的脚型特点，设计出多种流线式的屐型，使人的脚底与屐接触更吻合，感觉更舒适。同时，还特意在木屐底部前后加上耐磨的软塑胶，这样既可避免木屐损坏城市人家居的地板，又可消除木屐与地板碰撞发出的声音。

    连州木屐已成为连州的一种，来连州旅游的港澳、珠江三角洲客人，都忘不了买一双回家过过瘾。连州人还将木屐作为礼品给客人，附近县、市的接待部门都备有连州木屐，以送给远方来客。