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泉都地热矿泉水

石阡因其地下热泉众多，故有中国“泉都”之誉。泉都矿泉水便是从溪沟温泉地下400米深处引出，属含锶重碳酸钙镁型矿泉水。1986年经中华人民共和国地质矿产部科学鉴定，各项指标均符合饮用天然矿泉水国家标准的要求。迄后，全国每年两次定期统检产品均为合格。2006年3月顺利获国家质检总局核发的食品生产安全许可证（SQ522206019787）。

“泉都”牌优质天然矿泉水生产经营二十年来，曾获贵州省“98.8.28活动

”指定饮用水，中国梵净山国际旅游节暨经贸洽谈会指定产品，全国质量月贵州系列活动推荐产品，贵州省第八次-会指定饮用水，西南六省区市七方经济协调会指定饮用水。是贵州省技术监督局、贵州省卫生厅、贵州省质量公证鉴定行、贵州省矿产品检验站、贵州省经贸委、州省公共卫生监督所、贵州省水利电力厅等单位联合推荐品牌。

“泉都”优质天然矿泉水，由贵州银桥水利电力有限责任公司生产。0中央总书记-、原农业部部长陈耀邦同志曾到我公司视察，陈耀邦部长亲自为泉都矿泉水提词：“水之精品，来自天然，延年益寿，堪称一绝”。

1987年6月引进加工技术，以宜良本地烤鸭经过高温灭菌后用精制铝箔袋抽气封装，鸭身、翅脚、肫分别装袋，色鲜味美，咸淡适宜，冷热可食，携带方便，行销省内外。( 宜良县)

作为临夏回族自治州州府所在地的临夏市，伊斯兰文化氛围浓郁，信仰伊斯兰教的少数民族人口比重大。严格按清真的规则要求操作加工的清真系列食品是市场上具有较高信誉和较强竞争力的金字品牌。产品市场需求量大，不仅销往西北各省区，而且销往上海、广州，出口到中东阿拉伯国家，目前全市从事清真食品生产、加工、经营的企业共有500多户，从业人员达1万多人。其中，已发牌登记的清真餐饮企业近400户，牛羊肉制品生产加工企业7户，清真副食品生产、加工企业24户。我市的清真系列食品主要有清真肉制品、清真副食品、清真地方风味小吃三大类。

清真肉制品，是由阿訇和符合条件的专业人员屠宰加工，严格遵循伊斯兰教教义规范，是所有穆斯林的放心食品，历来在西北地区乃至全国各地都享有极高的声誉。目前，全市年均屠宰牛羊30多万头(只)，从事肉制品生产加工的企业有清河源、康泰牛羊肉有限公司、雅克清真制品有限责任公司等，年加工肉制品6100多吨，肉制品运销兰州、西宁、拉萨、成都、深圳、广州、上海等地，部分还出口到香港及中东阿拉伯等地区和国家。

清真副食品，是按伊斯兰教义规定，由专门人员进行生产加工的副食品。临夏市的清真副食品加工业历史悠久，工艺要求严格，产品质量上乘，广受各族群众的喜爱。目前，全市从事清真副食品生产加工的企业主要有什锦、协恒源、银河、丁泰等企业，产品有晶体冰糖、宜味醋、海比布系列奶糖、八宝茶等，这些产品在青藏高原、西北地区十分畅销。

清真地方风味小吃，融清真食品和地方特色于一体，历来为少数民族和西北地区各族群众的喜受。在继承和发扬传统饮食习惯的同时，不断吸取和融合时代特点，形成了特色鲜明、品牌响亮的名优风味小吃，主要有“河州包子”、“酿皮”、“东乡手抓”和“羊肉糊茄”等数十种，其中除“酿皮”、“荞麦凉粉”等小吃外，“东乡手抓羊肉”、“羊肉糊茄”等菜肴已成为各大清真餐厅的招牌菜，是全国清真菜系中的珍品。

以嘉羲阿里山为注册商标，店面虽小，但各式糕饼俱全，只要报得出名号的糕点，店中应有尽有，如桂圆酥、凤梨酥、柠檬饼、甘薯饼、方块酥、羊羹、小米麻糬，及全岛首创、风味独特的雪花饼；雪花饼看似蛋糕夹心，但少了蛋糕的绵密，却多了一份香Q、耐嚼的弹性，口感极佳。( 嘉义)

澳洲龙虾体大肥美，一般个体重一百到两百克，最大个体达五百克。澳洲龙虾生长快，产量高，每年四、五月份放养，十到十一月份收获，每亩鲜虾产量达三百公斤左右，最高达四百多公斤。

澳洲龙虾营养丰富，肉质细嫩、滑脆，味道鲜美香甜，风味别具一格。其适应性强，能忍耐恶劣天气环境，在水温5到35℃之间，盐度17到24度之间能正常生活。

澳洲龙虾食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。其产量颇高，而且有极强的耐活力，便于长途运输，鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。

核桃仁食品：涉县群众几乎家家有核桃，不时爱用核桃仁加糖包包子、烙馅饼、吃起来又香又甜。每逢八月十五家家户户用核桃仁打月饼不油不腻，白吃不厌。

澳洲生蚝又肥美，又干净，又便宜，可以生吃，也可以蒸吃。很多人专到澳大利亚吃生蚝的，还称值得一张机票钱。新鲜的蚝连盖都没有打开，食客可以看着营业员开盖后，将鲜柠檬汁挤到蚝肉上佐酱生吃，美味无穷。

一都红酒历史悠久、远近闻名，已有1000多年的历史了，其制酒技术家喻户晓。人们把酒储藏在瓮中，再严严实实地盖上一袋“沙包”，年代越久，这酒便会越发醇香。

酿酒过程细又腻

酿造好的红酒先要有好的红粬。酿造红酒的主要原料有大米、红粬 和冷开水。好的红酒都是用糯米制作。人们将糯米饭、红粬和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。过一段日子，缸中的原料经发酵融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。发酵时间一般是20天至30天，有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中。

红酒功效说不尽，红酒是很好的滋补药品。人们劳碌一天后，晚上饮点温酒，能起到舒筋活络、强身健体的功效。红酒还有其独特的药用价值，老中医常用它来做药，当地妇女“坐月子”要先喝几天红酒“散气”，再喝1个月的红酒“补气”。另外，红酒还是人们炒菜、熬汤等必不可少的调味品……

民间酒业发展迅速

一都红酒、红粬成为一都的。附近县市的人常常自己来或委托亲朋好友到一都买红粬，都说一都的红粬发酵酿成的酒与众不同，甘醇透亮、韵味十足。全镇每年销售的红粬都在100吨以上。

一都红酒十分畅销。现在全镇有30多个制酒大户，主要集中在黄沙、仙友、仙阳、南阳等村。据初步统计，他们每年通过各种渠道销售的红酒在200吨以上，有几户供不应求。

要是你到永春县一都镇做客，热情的乡民便会敬上一杯色香味俱佳的米酒，让你沉醉其中。一都米酒历史悠久、远近闻名，其制酒技术家喻户晓。酒是好酒，却没有商标，也没有装瓶，人们把酒储藏在瓮中，再严严实实地盖上一袋“沙包”，年代越久，这酒便会越发醇香。这醇美的米酒，永春人一喝就是几十年、几百年……

米酒一酿已千年

一都米酒源远流长，已有1000多年的历史了。史载：南宋绍兴年间，一都的进士陈光辞官后隐居岱山岩，与他同年中进士的朱熹曾多次前来拜访，两人在岱山上吟诗唱和，当时就有米酒助兴，朱熹把酒吟诗，赞美岱山为“月蓬第一峰”。可见，在此之前一都人就会酿制米酒了。

说米酒还得从红酒说起，这里有着一个美丽的传说。在很久很久以前的一个太平年代，人们丰衣足食、安居乐业。当时的一都叫碧溪，在碧溪两岸山上居住着善良勤劳的人们。有一位教书的秀才喜欢游山玩水，他常带着妻子为他准备的饭囊登山探险。

一次，他上山时采到许多味美的野果，填饱了肚子后，将饭囊遗忘在一个向阳的山洞里。几个月后，秀才再去攀崖，见到自己遗漏的饭囊，拿起来一看，米饭变得微红，不但没有发霉，而且散发着一股浓浓的从来没有闻过的香味。他很高兴，将这个饭囊带回家，聪慧的妻子也很惊奇。她善于做馒头，从面粉的发酵想到米饭的发酵，便产生了一个试验的念头。

于是，秀才的妻子就蒸了一桶米饭、烧了一锅水，凉了以后倒入缸中，再将那个饭囊里的米饭均匀地拌入其中，将其密封。果然，缸中的米饭开始发酵，颜色逐渐变红，一股香气扑鼻而来，1个月后就能舀出清红透亮的红酒来。夫妻俩经过半辈子的精心研究，发明了制造红曲、红酒、米酒的原始技术，并传给了后代。就这样一代代地相传着，人们便喝上了红酒和米酒，并逐渐懂得了酒的制作方法、药用价值，形成了富有特色的民间酒文化。

清代，一都设立黄坂汛，黄坂街（现为旧街）开始繁华，每逢墟日，漳平、大田、德化和安溪等地的部分农民和商贩会带着本地区的到这里来交易。其时，黄坂街就开起了几家酒铺，酒装在小瓮中，销往附近四个县，可谓远近闻名。一都米酒的制作工艺也越来越好，从制作红曲、选取原料到“烧酒”方法、储藏办法，人们经过反复试验，逐渐摸索出最好的酿酒技术，使米酒晶莹透亮、醇香诱人。

长期以来，米酒成为当地人居家必备的饮品。劳碌一天后，晚上饮点温酒，能起到舒筋活络、强身健体的功效；米酒还有其独特的药用价值，老中医常用它来做药，内外受伤、腰酸背痛都用得着；当地妇女“坐月子”要先喝几天米酒“散气”，再喝1个月的红酒“补气”；红酒和米酒还是人们炒菜、熬汤等必不可少的调味品……

酿酒过程细又腻

酿造好米酒先要有好的红曲，现在一都只有两家会制作，据说是祖传秘方，不外传。据说是用曲霉和大米等合制而成，先将大米蒸熟放入地窖中，并掺入曲霉，经过特定的时间、温度、湿度和特定的工序，一粒粒大米饭就会变得暗红，形成红曲。人们用米换曲，至今还用斗量，双方都要“斟酌”一番度量和换算。

酿造米酒的主要原料有大米、红曲和冷开水。好的米酒都是用糯米制作，农民家家都有。经过加工的糯米蒸熟后，晾在竹匾上。山民们都能得到大自然的恩赐，从石崖缝里找到一个泉水汩汩直流的泉眼，将天然“矿泉水”引到家中，尽情地享用。在糯米饭凉却之时，烧开一锅“矿泉水”，冷却待用。

人们将糯米饭、红曲和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。在农家小屋中，往往可以见到一个个大缸整齐地排列着，缸中的糯米正在发酵着，清红透亮地直冒泡儿。过一段日子，缸中的原料融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。

发酵时间一般是20天至30天（不同的季节因气温不同发酵速度也不同），有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中。

再发酵几天，就可“烧酒”了。山民们自制“烧酒鼎”，用木块加工成一个圆桶，上小下大，上部安装一口锅，锅中盛满冷水，水温一升高就要换掉。烧酒时将大缸中的原料分批倒入大锅中加热，上面紧盖一个“烧酒鼎”。火候要适度，大锅中的酒精随着蒸气上升，遇到“烧酒鼎”锅的底面冷却凝结，通过引管连绵不断地流出一股细小的米酒来。这米酒晶莹剔透、清甜爽口、香溢四方。

美酒养活一家人

酿造米酒的技术一代代传下来，现在一都各村都有几家米酒大户。永春县著名革命老区黄沙村的村民黄继就是一个典型，他家酿酒的技术经验是祖传的，也说不清是从哪一代开始酿酒了。乡亲们以前用的“烧酒鼎”都是向他家借的，说那鼎烧的酒又多又醇。

黄继的母亲今年70多岁了，酿酒用的糯米从推磨到机器碾米，不知用了几柜谷子，也记不起酿了多少酒，但她说自家烧的酒一缸也没坏过。现在子承母业，老人轻闲多了，谁家酿酒碰到什么难题常会上门请教，她都乐意解答，不留一点秘密。谁家要准备“坐月子”用的红酒、米酒，也总要邀请她去指导一番，她同样热情地上门当“顾问”，而且时常去看看，以免红酒发酸。

黄继家的屋里排满了大大小小的缸，远远地就可闻到酒香，那四季飘洒的酒香足以使人不喝也醉。每天，夫妻俩早起打扫卫生后，先要计划一下一天的工作。早饭后一般是蒸糯米饭、烧开水，中午或是舀红酒，或是“烧米酒”，下午就将各种原料均匀地倒入缸中，并且认真地编号。余下的时间还得准备猪食，黄继家常年都养四至六头猪，猪吃了“烧酒”后的酒糟特别会长膘，几个月就可以出栏，卖猪钱也是一笔可观的收入。夫妻俩就这样一天到晚忙个不停，即使天天洗澡换衣服，身上还时时散发着一股“酒气”。因为他家酿的酒质地好，销路也广，客户一般是上门来，或买散酒，或成批地载回去。黄家就靠着卖米酒过日子，还供养儿子在北京上大学。

酒文化多姿多彩

一都米酒成为当地的，红曲也成为。附近乡镇的人常常自己来或委托亲朋好友到一都买红曲，都说一都的红曲发酵酿成的酒与众不同，甘醇透亮、韵味十足。

因为家家户户都备有米酒（没有自酿的也会买点散装的），逢年过节、招待客人，难免要喝上几杯。久而久之，自然地孕育出一代一代善于喝酒的一都人，也自然地孕育出淳朴直爽、性格豪放的一都人。当地的人们从小就学会了品酒，很讲究酒的品位，在于质而不在于量，其中蕴藏着丰富的民间酒文化。

以敬酒为例，一般是主人先敬，先敬疏远的客人，再敬亲密的客人，前后敬一回是三杯，方显有诚意；客人酒量大的会回敬，显得有礼貌，也有礼尚往来之意；敬酒还可以增加餐桌上的气氛，方式不拘一格，如打通关、猜酒拳……

人们还可以从一个人喝酒时的仪态、言语，酒量大小，喝酒的方式来判断一个人的修养、性格和社会见识等。一个人力气的大小又与酒量大小有着某种联系，强壮的男人一般都很会喝酒，干起重活来力大无比，而且很有耐力。

一都人家家都备有米酒，人人都能说点酒文化或酒规矩来。

一都人的生活，因为米酒，变得更加有滋有味。

初闻清汤,理所当然的以为是餐桌上的一道汤,定然味道鲜美而很少油腻.但到了五都,方知南辕北辙闹了个大笑话,五都清汤是一种点心,一种非常美味可口的点心!

很多人吃过小馄饨,无不被她晶莹剔透的皮子、鲜美无比的肉馅、柔嫩滑爽的口感所折服，但和清汤相比则是小巫见大巫了。清汤的皮手工干制，薄如纸翼；清汤的馅用刀背捶打出来。大师傅左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸点肉馅，只见竹片飞扬，双手翻动，眼花缭乱之际，肉馅已和皮子混为一体，成了一个个小而又小的清汤。放在汤锅里一滚，即起锅，盛入碗里，撒上葱花，最后点缀一点猪油和香油，这色、这香、这味怎不令人神往！更何况，一碗四十个，那不就是一件精美的艺术品吗…