湖北省蕲春特产蛋丝 湖北蕲春蛋丝的做法

香甜可口，营养丰富。含大量铁元素。( 枣阳)

朱村优质米加工中心，创办于 2001 年，厂址位于龙山村 , 现有加工能力年产 3000 吨优质米 , 拥有固定资产 40 多万元 , 主要产品“臣浩”牌大米 , 是一种无公害产品 , 米粒细长 , 色泽透明 , 蒸煮后香气浓郁 , 柔软可口 , 深受欢迎。

鳝鱼米粉是仙桃当地的名小吃，早餐必备，相当于武汉的热干面一样。粉细如丝缕，汤汁浓稠、爽滑可口，滋味鲜香，熬汤的料要选用野鳝鱼骨、猪腿骨和肉皮，熬出来的汤鲜，味长，将新鲜的大米泡制8小时，泡好的米磨成米浆，这样汤汁浓稠。花源酒店的这位老师傅做了35年的鳝鱼米粉，花源酒店开业20年，这个特色早餐一直是花源酒店的招牌，每天要卖出几百碗。

历史典故：

鳝鱼米粉，原名糊汤米粉，是流传在沔阳（现仙桃市）的一款著名的风味小吃。传说在清朝末年，沔阳一位寒门孝子，无钱为卧病在床的母亲抓药治病，听老人说黄鳝（鳝鱼）吃了可以补身体，补血气，于是自己下河堤捉了十几条，买了一点骨头，生姜熬成汤给她母亲喝，来调养身体，他母亲喝后说：儿啊这是什么汤这么鲜美，儿子听后非常高兴说，这是儿子自己捉的黄鳝加骨头熬的汤，于是儿子就天天下河抓鱼熬汤给母亲喝这样半年过后母亲竟然病好了，康复后的母亲将自己田里的米磨成浆，做成米线，将鳝鱼汤加入米浆和儿子开始在街边叫卖糊汤粉，由于味道特别，鲜味十足，一传十、十传百，渐渐成了沔阳家喻户晓的风味早点。

蕲春薏苡仁为地理标志保护产品。蕲春薏苡仁

薏苡是蕲春县北部山区传统种植的作物之一。薏苡又名六谷子、苡仁、薏仁米、苡米、沟子米等，薏苡仁是药食兼优的佳品。以种仁供药用，为常用中药，有利水渗湿、健脾止泻、清热排脓的功能，浙江省康莱特集团，就是以薏苡仁为主要原料，提取康莱特制成抗癌新中成药，已在俄罗斯全国获准进入临床实验；薏苡仁营养丰富，含有亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸类成份和脂肪酸、糖类，也是食疗的佳品。

蕲春县薏苡成熟期在10月，常年种植面积在500亩左右，产量100吨左右。

湖北省蕲春县檀林镇、大同镇、张塝镇、青石镇、向桥镇、刘河镇、狮子镇、株林镇、横车镇9个镇现辖行政区域

湖北省《蕲春县人民政府关于拟界定蕲春薏苡仁地理标志产品保护范围的函》，蕲政函〔2012〕48号

蕲春县地方标准：DB421126/23-2010《蕲春薏苡仁种植技术规程》

蕲竹是湖北蕲春县主要之一。明代弘治《黄州府志》：“蕲竹，亦名笛竹，以色莹者为簟，节疏者为笛，带须者为杖。”因为它产在蕲地，其性能状态与一般竹子不同，故名蕲竹。一般竹子为环节，蕲竹为绕节，节与节之间辗转相绕，组成一个个的棱形，壮如罗汉肚。蕲竹有大小之分。大蕲竹有茶杯大（蕲春县文化馆保存一段蕲竹，长五尺许，直径二寸许），小蕲竹只有手杖粗。大蕲竹贵在作簟，色泽晶莹，有如琉璃、美玉，质地坚韧，劈蔑如丝，用于作簟，柔软如绵，折叠如布。热天，人睡在上面，既透凉，又爽汗；起身后，而迹经久不更。故在唐代就有许多文人写诗赞美它。韩愈诗曰：“蕲州竹簟天下知，郑君所宝尤环奇。”用它做的竹笛、萧管，音质清幽柔和，有细水下幽潭，珍珠落玉盘之妙。白居易形容它“笛愁春尽梅花里，簟冷秋生薤叶中。”

蕲竹原产于蕲春附近的麒麟山、百家治山和县北的三角山、大桴山一带，数量不少。由于太出名了，求送者多，叫它难立于世。现在仅大同、三角山的偏僻地区还有少量野生蕲竹，年年仍有新竹暴出。林业部门已采取了措施，加以培育和保护。近年有奇物回的趋势。

野菱角，是一年生草本水生植物菱的果实，根丝状细裂，叶漂浮水面集生于茎端，叶柄具纺锤形气囊，以利漂浮。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。野菱垂生于密叶下水中，必须把全株拿起来倒翻，才可以看得见。野菱角，有四个刺角，易扎人，我们把它装衣兜里就不敢跑，也不好剥。

到处都是沟沟汊汊的老家，有水的地方就养有菱角。站在池塘边，远看一片绿，水面上漂浮着菱角。碧绿色的叶子挨挨挤挤，覆严在水面。这种菱角叫家菱角，长有像牛头的二只角，家菱角果实含淀粉高，一般蒸煮后食用，也很容易咬开和掰开。

街上卖菱角的老人多半会在小摊前摆一个小木礅，一把奇怪的砍刀，砍去其角，剥去其壳，专卖菱角米。老菱角粉爆，嫩菱角味甜。

家乡的湖里长满菱角，也长着莲藕。当盛夏过后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。立秋后正是采摘菱角、莲蓬的大好时节。小时候，约上三五个同伴，用荷叶做顶帽子，戴在头上，来到湖里采菱角、捡莲子,把菱角叶担回家养猪。菱角刺扎满小脚，害得母亲在煤油灯下为我挑拨扎进脚里的菱角刺，用口为我吮吸流血的伤口。

湖里到处都有船，湖里乡的孩子都会撑船和划船，除用木船采摘菱角外，也有划着一种像大脚盆似的“杀猪盆”（腰盆）去摘菱角。坐在盆里，手里的划板忽东忽西，向前划行，停下时，牵起菱角藤把菱角一个个摘下来。遇到老莲蓬也采摘，摘莲蓬也是有技术的，要手指掐住枯莲梗，轻轻一折就下来了，蛮拉是很容易被荷叶梗刺划伤手，或是将莲连梗拔起。

把采摘的菱角洗净，将菱角倒入放有水的锅里，翻动均匀，煮透不煮烂，把熟透的菱角菜捞起沥干，热腾腾喷香的菱角，就可以掰开吃食菱角米了。老菱角粉足又甜，吃起来有口味又饱肚子。

每每去吃菱角用牙齿咬开，嘴上总会粘上黑黑的一层菱角的薄皮，都会留下一大堆菱角壳。一家人一边剥菱角，一边话家常，其乐无穷。菱角也可生吃，口感就像藕，脆生生的，嫩甜爽口。剥出菱米去烧菜，比如菱角炒肉、菱角炖汤等，都非常可口、其味道也不一样。大集体时期，有的生产队把菱角、莲藕，鱼肉分给各户，让社员们过个热热闹闹的中秋节。

我曾听老人讲过，菱角一旦长大成熟，慢慢变老的时候，就会自己离开菱角藤子（当地俗称wu子），靠自身的重量沉到泥里，并用它身上的刺角把自己固定在水底。到了来年，又会生根发芽，池塘里又是翡翠一片了。呵，故乡的菱角，它们是多么热爱脚下的土地啊！

“采菱女儿新样装，瓜皮船小水中央”古老的诗句，对采菱船做了如此生动的比喻。采菱姑娘划船采菱，唱着民谣，成为古代诗人笔下醉人的景致。回想起小时候采菱的情景：碧波秋水，满眼1，湖池摇船，清香袭人，夕阳西下，采菱归去，菱歌婉转，和着夜雾…….多么动人的一幅幅采菱图啊！

可以说我是吃家乡的菱角长大的，对菱角有着特别深厚的感情。又是一年秋来到，儿时的故乡，记忆犹新的那些往事，是那般遥远而亲切！

2012.08张才富于北京

蕲春酸米粉为地理标志保护产品。蕲春酸米粉是湖北省黄冈市蕲春县的。酸米粉是蕲春县的土品，选用优质早籼米经过自然发酵等15道民间传统工序精制而成，晶莹剔透、酸爽可口、风味独特。蕲春酸米粉获地理标志保护产品。

蕲春酸米粉是蕲春名优土品。起始于清代嘉庆年间，曾作皇宫御食，史上久负盛名。传承200多年的传统工艺是其长盛不衰的“秘诀”，这种米粉先后经过窖米、窖浆（二次发酵）、滤浆、打粑、焐粑等15道工序精制而成，无需添加食品添加剂，晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧；水煮不糊汤，干炒不易断；可作主食，可充菜肴；风味独特，易于消化，老少皆宜，是人们日常食用、宴请佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。作为一种绿色、营养、环保的传统食品，蕲春酸米粉备受消费者青睐，供不应求，远销北京、上海、武汉、深圳等全国30多个大中城市，出口到日本、韩国、东南亚、台湾等国家和地区。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对蕲春酸米粉地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准蕲春酸米粉地理标志保护产品，自二〇一一年十一月三十日起实施保护。

蕲春酸米粉

蕲春县蕲州镇、八里湖办事处、赤东镇、漕河镇、横车镇、彭思镇、管窑镇、株林镇、刘河镇、狮子镇、青石镇、向桥乡、张塝镇、檀林镇、大同镇15个乡镇办现辖行政区域

（又称沙湖盐蛋，清皇室贡品）

沙湖红心咸鸭蛋

咸鸭蛋中的上品是仙桃产的，仙桃有个地方叫沙湖，沙湖的红心咸蛋更是名品

“鸡呀鸡，你莫怪，你是阳世一碗菜”。千百年来，鸡肉是人们餐桌上的美味佳肴。

乡村人家养的鸡，下蛋来换回油盐钱，平时谁舍得杀鸡吃鸡肉，只有逢年过节和婚丧大事，招待宾朋才能偶尔吃一次鸡肉。

那时候，家家户户散养有几只、十几只鸡，但以生蛋鸡居多。春、秋季节里如鸡得了瘟疫死了，物质匮乏的年代，人们才舍得把它吃掉。在民间，“鸡瘟”是长期以来人们对禽类疾病的通称。在科技不发达的年代，遇上村子里鸡瘟严重时，有的家养的鸡死的“倒笼”，实在可惜。

鸡瘟传染性极快。容易得鸡瘟的鸡多是些新鸡，其免疫能力较差；长到几年的鸡，多少有些抵抗力，鸡瘟来时，死亡相应要少些。

鸡瘟病死的鸡，多半在夜里死在鸡笼里，第二天发现时鸡都发硬了。人们把死鸡脱毛，去头、去内脏，腌制一、二个时辰，再拿到锅里用水去煮，病死鸡下锅煮半天还煮不烂，只能到七层熟捞起来再加工。吃病死的鸡，不是说那时的人们有多么的“好吃”。鸡瘟说白了，也就是“1”，那么人们为什么要去吃这些病死的鸡呢，除了一年里“开荤”少外，另一方面就是人们普遍的认为，死鸡在加工制作时，经过了烟火的烧煮，会杀除病菌，不会传染人和生病，如急、慢性痢疾等。

“ 鸡八块”，说的是一只鸡只能砍有八块。把煮好的死鸡砍块后，放在烧热的油锅里爆炒，滴几点白酒，放些辣沫，加五香粉，大蒜，加少许水直至完全焖烂，最后多淋些陈醋，“酸黄瓜要醋来腌”，醋不怕多，鸡块又酸又辣。人们知道，醋除了有很好的抑菌和杀菌作用外，还可以增强消化，于是就有了“醋鸡”。

那时乡村人家养的都是些土鸡，土鸡要一年才能长大，而“洋鸡”（也叫tai鸡）只需三个多月。过去养鸡，都是散养，很少圈养的。要说起这土鸡和“洋鸡”的区别：土鸡肉鲜嫩，而且味香，土鸡蛋不仅卖的价钱高，而且营养价值也高，味道清淡，香味清纯；相比之下“洋鸡”肉和蛋就差多了。

我生长在农村，也可以这样去说，是吃土鸡蛋长大的，过年过节都少不了有蛋吃；糖心蛋、毛壳蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蛋炒饭、蛋粑、咸蛋、蛋汤…..都吃过。父母养了我们姊妹八个，也喂养着一群鸡。永远不会忘记的是，在每年的团年饭上，最抢眼的一道菜——母亲醋的土鸡。

乡下人一般喂一二只“线鸡”过年，小时候不懂事的我，只知道这醋鸡好吃，不知道生活的艰难，父母的辛劳。父亲总是说他不喜欢吃这醋鸡，他喜欢自己的一群儿女，也喜欢家里喂的这一群鸡。大年三十，每当他喝几口酒后眼角会流泪，会伤感，会去愁明年的日子。当时，我不解其意，也不愿多去想。但我确实知道，父亲的心中，装着全家人也无法解开的秘密，承担着全家人生活的重担。

几十年过去了，家乡醋鸡那浓厚香醇的味道，在我的心中，却有一方净土，一直散养着我儿时的回忆。

沔阳醋鸡乃美食一绝，即使是在那大集体时缺少柴米油盐的日子，农村里的酒席上也少不了要有一碗醋鸡的。当人们过上富裕生活后，再也没有人去吃死鸡了，兽医防疫，鸡瘟也没有了；粮食多了，养鸡多了，吃醋鸡也再不是是普通人的奢侈品，今日的农村，逢年过节家家开卤锅：猪肉、猪蹄、头皮、回肠、豆制品、海带、藕、鸡一锅卤。在这些佳肴中，当然还是那碗香醋鸡了。

在人们吃腻了这些肥厚的品种时，又想起了野味，如野兔，野鸡、斑鸽等等。家里懒得做，就往酸醋馆子里跑。上世纪八九十年代，沔阳醋鸡较出名的酸醋馆有新龙街的旅游餐馆、浏阳餐馆、燕山餐馆，夏市杨师傅餐馆，毛场的江万和餐馆等，醋鸡所用材料都是地道的土鸡。

土鸡又叫家鸡、草鸡，就是本地鸡。公鸡冠大而红，母鸡鸡冠极小。鸡肉、鸡蛋品质优良、营养丰富，普遍散养。土鸡在土中产蛋繁衍，在土中恋爱苍老，土鸡带给农民的是“银行”。

醋鸡，是沔阳人民自制腊味中的美味。由于制作精细，辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋味，故称“醋鸡”，也称“醋辣鸡”，吃起来“酸激打”、“辣豁打”。沔阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味油而不腻的特点，是年节待客的美味。

卤锅中的佐料有五香粉、大奎、桂皮、八角、食盐、酱油等，开卤锅时，一般把这些佐料用纱布包着，放在锅里。三伏潭醋鸡，当然少不了鸡和醋了，醋鸡时首先是选好鸡：鸡分当年生长的鸡、第二年鸡，选用当年鸡相对要嫩一些；醋选陈醋或白醋较好。醋鸡具体做法大致为：

首先将鸡洗净，整只鸡放在卤锅至六七成热时，取出鸡，砍成块，再拿到油锅里去烩、去拌佐料：有生姜、辣椒、酱酒，把鸡块翻炒；接着加定量的料酒、也可以加味精、鸡精、胡椒粉，加水盖上锅盖焖至水干，最后放蒜苗和醋。这时，香喷喷酸辣开胃的沔阳醋鸡就可以出锅了。

沔阳醋鸡是仙桃的名吃，城里城外，乡里乡下，无人不知晓沔阳醋鸡之美名。当地甚至有了这样一句顺口溜：沔阳醋鸡小曲酒，神仙闻香不想走。

一生的吃过许多方法烹饪的鸡：烧鸡、拔鸡，大盘鸡……回味起来，还是家乡的醋鸡最有风味。

（2012.08张才富于昌平）

蕲簟就是用大蕲竹劈篾编成的簟子。这种簟子光滑如薤叶，凉爽如玉石，可以折叠。韩愈得到在蕲州做官的友人郑君送的一床蕲簟，如获至宝，高兴地赋诗曰：“蕲州竹簟天下知，郑君所宝尤环奇。携来当昼不得卧，一府传看黄琉璃。体坚色泽又藏节，尽眼凝滑无瑕疵。”韩愈早就知道它的贵气，很想得到它，“日暮归来独惆怅，有卖直欲倾家资”，一朝得到了它，便“呼奴扫地展未了”，但见“光彩照耀惊童儿，青蝇倒翅蚤虱避。”人睡在上面，就有“肃肃疑有清飙吹，倒身甘寝百疾愈”之感。白居易寄蕲簟与元稹写了一首诗云：“笛竹出蕲春，霜刀劈翠筠。织成双纹簟，寄与独眠人。捲作筒中信，舒为席上珍。滑如铺薤叶，冷似卧龙鳞，清润宜成露，鲜华不受尘。通州炎热地，此物最关身。”苏轼在《寄蕲簟与蒲传正》一诗中描绘说：“愿公静扫清香阁，卧听风漪声满塌，习习还从两腋生，请公乘此朝阊阖。”蕲竹簟之所以可贵，一在竹佳；二在工良。蕲簟用的是嫩竹，“含苞枝”劈成细篾，经地江河浸泡，太阳曝晒，精工制作而成。( 黄冈)