姚溪贡茶是一个沿河地方优良茶种,主产于沿河北部姚溪一带,属苔茶类,茶叶主要特点:茶味清香醇厚、耐泡。据《华阳国志》,《茶经》等记载,今沿河北部姚溪一带出产好茶的历史可溯及巴国时代,姚溪茶至少在唐代已成名并已进贡。
《茶经》记载:“茶出黔中,生思州、播州、费州、夷州……往往得之,其味极佳。”民国《沿河县志》亦载:“茶 以县北姚溪所产为佳。”姚溪茶属于苔子茶,是地方特色优良品种,至少已有两千年以上的栽培历史,非常适应这一地区的土质气候条件。
姚溪茶有长势旺、产量高、易采摘等特点。沿河县现有茶园面积近2万亩,宜茶区规划茶园面积20万亩,主要生产姚溪贡茶。 姚溪贡茶不仅是传统历史名茶,也是今天沿河生态茶业的主打品牌。姚溪贡茶既是一个茶叶品牌,又是一个特优茶种,其文化价值、生态价值、经济价值均不可低估。
酿豆腐是土家族的传统食品,为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合,土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。
酿豆腐的做法是:将鲜肉剁碎拌上各种佐料,然后把豆腐切成三角块,从侧面划一小口,灌进肉馅子,用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟,清香扑鼻,入口味鲜,营养丰富。
相传当年明朝太子保兼吏、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉时,宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公尝后高兴地说:“酿豆腐味美独具,可与皇宫御宴媲美,难得!难得!”文公边饮酒边吃酿豆腐,并吟诗一首:“羽翰高蹇道路赊,重来应识旧烟霞,客行有句怜苔藓,留伴春深木笔死。”冉玉岑对文公很敬重,步原韵和诗一首:“春游纵辔野情赊,送客含怀对晚霞,灵石欲留东阁句,长教风雨洗苔花。”
酿豆腐:这又是一道土家族的传统菜肴。据传,明代时的酉阳宣慰使冉玉岑就曾以此酿豆腐为主菜招待过前来巡视的朝廷大臣文安。这道菜的制作方法为:将新鲜的老豆腐切成三角形,分别在其侧面划一小口,将事先备好的加有葱、蒜等佐料制成的猪肉馅夹进去,放入油锅炸黄后,再投入汤锅内煮沸,最后加少许菠菜或黄心白菜、葱、蒜、姜等同煮片刻,便可食用。
又名“炒米”,把糯米蒸成糯米饭,撒在簸箕里冷却,用磨子推,把颗粒压扁,晒干而成。炒成米子泡撒在煮沸了的甜米酒里,用小碗装茶盆递,是土家人献给客人的第一杯“磅嘴茶”。
沿河土家族自治县境沟壑纵横,山高坡陡,雨量充沛,盛产苞谷、红苕。世居在崇山竣岭中的土家人性格骠悍,热情好客。有朋自远方来,主人便会端上一碗黄澄澄的当地饮料酒——麻糖水酒,一饮而尽,顿觉饥渴全无,浑身惬意。这一古老的土饮料代代相传,老少爱喝,亦是宴请嘉宾时集酒、饮料为一体的席上珍品。
麻糖水酒,又名宴酒。顾名思义,就是苞谷加麻糖酿造宴请客人的酒,一般在18—25度左右。其加工方法是:先将当年收获的新苞谷挑选颗粒饱满人甑蒸熟后,冷却,拌甜酒曲发酵有酒味时装入土陶大坛内。鲜红苕煮熟加麦芽发酵掏烂,滤去苕渣,将苕水熬成较稀的饴糖倒坛内,用桐子叶将坛口盖上,麻线扎紧,稀黄泥密封,月余后开坛。一坛麻糖酒苞谷约150斤,麻糖水200斤,可贮成三年以上。食时将苞谷渣滤去,麻糖水酒颜色金黄透明,绵甜幽香,回味无穷,提神解乏。农忙时带上一壶上山,喝上一碗解渴提神,消除疲劳,提高工效。故有一醉、二饱、三解渴之谚。收工回家晚饭时喝上一碗,舒筋活血,消除劳累。
麻糖水酒其貌不扬,食法粗犷,营养却十分丰富。经中国科学院地球化学研究所《水样分析结果报告》麻糖水酒含有丰富的人体必须的10多种锌、铁、磷、镁等微量元素,尤其含富硒;贵州大学农学院营养研究所分析结果,该产品富含21种氨基酸等营养成份;贵阳医学院药效实验,该产品有抗缺氧,除疲劳、抵饥饿、耐低温、促进人体生长发育、强壮身体,增智益寿等营养功能。
目前,麻糖水酒已进行开发,其产品远销广东、福建等宾馆酒楼,深得食客们赞誉。
沿河山羊是全国闻名的地方优良品种,皮肉兼优。其肉质鲜嫩,膻味轻,营养价值高,干羊肉含蛋白质72.3%,蛋白质含赖氨酸8.7%,谷氨酸16.61%,尤以谷氨酸含量高,有“味精羊肉”之称;板皮张幅适中,质地致密,厚薄均匀,柔润而富有弹性,曾为出口免检商品。
沿河山羊已有2000多年的养殖史。70年代,沿河县被列为全省山羊生产基地县,成为‘贵州山羊’中心产区。目前,该县山羊存栏达30多万只。
沿河山羊以天然放养为主,肉鲜味美,膻味轻,富含赖氨酸和谷氨酸;板皮质地致密,厚薄均匀,张幅适中,皮板柔润,富有弹性而驰名国内外。
据检验,沿河山羊肉含蛋白质72.3%,蛋白质含赖氨酸8.7%,谷氨酸16.61% ,有“味精羊肉”之称;山羊板皮张幅适中,质地致密,厚薄均匀,柔润而富有弹性,曾为出口免检商品。
2013年,沿河土家族自治县畜牧产业发展办公室申报的“沿河山羊”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12087192。
详细介绍:
梵净山旅游产品开发有限公司是一家专业制作印江油纸伞、民族工艺品、旅游纪念品的新型企业。公司拥有专业的技术才,完善的管理制度,先进的生产工艺,超前的服务理念。企业员工均属残疾人(50%);退伍军人(20%);下岗人员(30%)。通过严格再就业专业培训,公司尚有100多个民族工艺品和旅游纪念正待开发。
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川味土家族油芯的做法:AuX
1、黄豆分别磨浆,混合拌匀。AuX
2、猪瘦肉剁成茸状,加花椒、盐、味精、葱花等拌成馅。AuX
3、先舀少量混合浆装入“油提”,次舀入馅心,再舀混合浆入提将馅心包住,然后将“油提”放入沸油锅中炸10分钟。AuX
4、最后把油芯倒出,在油中炸至金黄色即成。AuX
操作要领:大米与黄豆的用量为5:1,米浆要磨成浆糊状,干稀适度,用菜油慢炸。AuX