孔集烧鸡是名扬海内的名优食品。因其原产地在鹿邑县西孔集,故称孔集烧鸡。曾在第十六届周口美食大赛上获得金牌小吃;
孔集烧鸡历史悠久, 据说在明代嘉靖年间孔集烧鸡曾与试量狗肉、鹿邑草帽辫等土品一起,作为该县贡品上贡过朝廷。其卤汤烹调工艺是采用数十种名贵药材加文火慢慢卤制而成,独特气味特点是色泽鲜亮,黄中透红,肉烂而筋脆,肥而不腻,清香诱人。嫩鸡骨头可吃,老鸡骨肉分离,而且盛夏苍蝇不叮,存放数日不坏,并有温中散寒,健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎,并逐步发展成为独树一帜的传统名优食品。
时至今日,孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴,亲朋好友的馈赠佳品。逢年过节,连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声天下,畅销全国,北走京津,南下闽粤,并跻身于亚运村,名列白云大酒家。
孔集烧鸡的另一个特点,就是其技术保密不像其它严密,经营者颇众。
杨善集村自1996年开始种植西瓜,通过政府引导支持,引进种植技术,加强专业技术人员指导,目前,全村610户中有420户种植西瓜,种植面积1050多亩。2003年为西瓜注册了“杨善”牌商标,2009年“杨善”牌西瓜经过中国绿色食品发展中心认证,被认定为绿色食品A级产品,许可使用绿色食品标志
杨善集村带动了全镇32个村庄发展了10000多亩地种植西瓜。为促进西瓜产业的发展,打响杨善西瓜品牌,2007年9月该村成立临朐县惠农瓜菜购销专业合作社,合作社现有专业技术人员5人,社员8000余人,基地辐射带动周边乡镇1万多农户发展瓜菜生产,产品主要销往北京、上海、南京、天津、东北三省等10多个省、市、自治区。2011年惠农瓜菜购销专业合作社又以杨善集西瓜为主,取得了“潍坊市农业标准化生产基地”称号。
大田集位于成武、巨野、金乡三县交界处,清乾隆年间比较繁华,有数家羊肉摊点,在竞争中,都不断改进,不断提高,使烧羊肉的质量越来越好,尤以李姓的最为有名。
制作烧羊肉,一般有6至8月龄山羊,以保证肉质细嫩。宰杀后剔光骨头、切成方块,以骨垫底,骨肉分层入锅,加入老汤。先以大火猛攻,打出浮沫,然后放入花椒、白芷、丁香、葫芦巴、小茴香等佐料,再以小火煨煮。羊肉熟好后,出锅晾透分层下盆,逐层加入适量原汁,使之凝为一体,切块出售。色泽绯红、香味浓郁、咸淡可口,久食不厌。近年更使用电冰箱冷冻,使肉汁凝固得更好,且干净卫生,质量更高。
1.生产单位情况:临泉县老集镇生姜协会于2011年6月成立,种植生姜每年保持在4000亩左右。涉及上述乡镇总面积1.2万亩。种植过程中严格要求绿色环保。
2.产品开发情况:深加工产品有脱水姜块、姜片、姜粉;腌渍产品有姜芽、姜花、子姜;保健产品有姜茶、姜糖、姜油。
3.产品特点:外观色泽金黄、油光鲜亮、块大、皮薄、肉细、纤维少。辛辣中飘逸着浓郁的香味,营养丰富,耐储藏运输。物化成分除有碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物盐外,还有姜蒜素、姜油酮、姜烯粉和姜醇。可做香辛调料,有去腥,去膻、增鲜、添香、清口之功效;可作医用,具有防氧化 、抗衰老作用,有健胃、消炎、解毒、防治感冒、降血压、降血脂、防治血栓等功效,并在一定程度上能抑制癌细胞生长。
高集豆腐皮选用优质黄豆为原料,配以各种佐料并结合现代高温蒸煮技术和独特的传统手工精心加工而成。高集豆腐皮呈淡黄色,以薄如纸,韧如皮,清香爽口而闻名。每斤18页以上,每页可用双手拉长三分之一。取一页平铺地上,人踏过后完好无损,有“胶皮”之说。晾干可常年存放、鲜食、干食均可。在鲁西、泰安以至东北三省久负盛名。高集镇制作豆腐皮的村很多。但以程楼村制作得最好,所以当地有“高集皮子程楼货”的说法。
芦集与国家大型煤矿潘三矿为邻,南与凤台搭界,距岗胡火车站较近,古时的官道,今系潘谢公路沿集北头而过。据传宋朝初,赵匡胤兵困南唐时,芦集人精心制作了很多绿豆圆子,送至军中,以慰太祖,太祖食后,龙心大悦,精神振奋,号令三军大败敌军。故芦集绿豆圆亦称“救驾圆”。到了明、清时代绿豆圆生产旺盛、红火,清乾隆年间,一金姓号龙亭的商家,专门研究制作圆子,远销寿、凤、滁州、颍上、怀远等地,声名大振。史称芦沟集的绿豆圆,驰名寿风一带,近年被淮南市公布为地方名小吃,色泽金黄,口感香脆,清热解毒,系健康之佳品。
老芦集上,唯一的金辉绿豆圆生产厂,延续传统做圆子工艺技术,祖爷金传信,号老聋子,将龙亭老人的技艺学了又学,传至太祖金文场,续传祖父金学起,父辈金本根,以至五代相传至金辉,从此金辉运用传统工艺挂起了芦沟集金辉绿豆圆食品厂,并注册商标。金辉豆圆厂采用传统工艺制作,经过八道工序,以纯植物油精制而成。成品色泽金黄,口感香脆,嚼时舒凌凌的,有油炸鱼仔的感觉(一粒一粒的)。
绿豆圆有一定的药用价值,《本草纲目》载:绿豆、绿豆圆有清热解毒,止呕吐,可以通利小便,补益元气,调和人体五脏,安定精神,还可以滋润皮肤,有美容的功效,可降血脂,降胆固醇,防治冠心病、心绞痛,对糖尿病、高血压有控制和特殊的治疗效果。亦称绿色“仙丹”。绿豆圆可直接食用,也可烹、蒸、烧、炒,烹饪前,需用温开水浸泡2~3小时。可烧汤、做菜、清炒、红烧,并可适量添加葱、姜、辣油、蒜等调料,在高档饭店和酒席上,可烹制圆子烧蹄包、圆子烧鱼、圆子烧蹄筋等等尚品佳肴。
邱集乡位于老子故里鹿邑县西25公里,南靠311国道,210省道与郸(城)柘(城)公路穿境而过,永登高速在境内亦有入口,北与中州明镇玄武镇接壤,西南与试量镇为邻,东与赵村乡接壤。