特产早知道土家族 土家族特产排名

贡品道茶--2015年度全国名特优新农产品

绿豆粉是土家少数民族的美食,自古以来被当地人称为“养生美食粉”。土家绿豆粉主要是由绿豆经精细加工制成。绿豆是夏令饮食中的上品，它有更高的营养价值，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。。濯水绿豆粉是重庆市非物质文化遗产保护项目。目前，濯水镇制作绿豆粉的有20多家，开绿豆粉馆的有10多家，每年为这些绿豆粉经营户增加收入300多万元。

黔江绿豆粉：到黔江不可错过的早餐

黔江，这个汇聚了土家、苗、汉等民族的神秘地域，美食饱含着它独具的少数民族特色，食味幽香飘远。黔江美食，融入神秘的土家族、苗族元素，以它独具魅力的风味，引得一拨拨食客流连忘返，难分难舍。

绿豆粉是黔江人最常吃的食物之一。千百年间，黔江人和绿豆粉“难舍难分”。绿豆粉在黔江的大街小巷、菜市场、市民家中都不鲜见。

黔江绿豆粉最为有名的当属黔江区濯水古镇的濯水绿豆粉。

濯水绿豆粉历史悠久，早在宋朝年间便有记载，宋人陈达叟将其列为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品之一。“游古镇老街，看后河古戏，品土家美食，听阿蓬水音”是黔江濯水古镇旅游的四大亮点。游客在游览古镇的同时，吃一碗独具特色、传统手工制作的绿豆粉，大饱眼福之余也可以大饱口福。

绿豆粉是大米和绿豆打磨成粉浆后，用漏斗挤出，在平底锅内形成蚊香般一圈一圈的面条，下锅煮熟后即可食用。

传统绿豆粉全是手工制作，特别是用石磨磨出的粉浆比机器打磨的粉浆更有劲道。“一碗汤粉淋上用牛肉、杂酱、牛肚或肥肠熬制的臊子，闻一闻，浓香四溢；吃进嘴里，口感爽滑，一碗下来，尽是满足。”一位食客说。

目前，濯水古镇的绿豆粉制作技艺已被纳入重庆市第二批非物质文化遗产保护名录。

2005年12月20日至23日，首届中国云南高原湖泊淡水鱼烹饪邀请赛在江川隆重举行。比赛认定江川特色鱼菜四道,分别是:江川铜锅蘸水鱼、江川盐水鱼、江川渎渎鱼、江川小干鱼，这四道菜色香味俱全，是江川传统鱼佳肴，深受人们的喜爱。

肾豆，又名花豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名。旧时为朝廷贡品，又叫圣豆、皇帝豆；也有的形如装钱用的荷包，也称招财豆、荷包豆、富贵豆；据说长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，也被称之为壮腰豆、壮阳豆；其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等功效。肾豆味道十分鲜美，口感滑、嫩、鲜、粉，堪称豆类一绝，用肾豆炖鸡、鸭、焖猪脚是招待宾客和酒宴上的佳肴，富含蛋白质和多种维生素，是招待宾客和酒宴上的佳肴。

土家蒸肉是湖北宜昌的特色小吃。每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃。 土家主妇几乎都会做这道特色小吃，其实工序很简单。首先就是准备必备的材料--玉米面，新鲜肉（瘦的和肥的及骨头各有），南瓜（可以加一点点糖单独搅拌），土豆（剥皮剁成小块块），炸辣椒少许.然后用大的容器把这些材料及一些调味品（如花椒粉辣子味精等）放在一块搅拌直到全部均匀色调接近中性色。然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮，约莫半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用，其香奇醇其味奇美。实是土家一大特色小吃。

道真玄参为地理标志保护产品。道真玄参是贵州的知名中药材品牌。道真是贵州最大的玄参产地，也是中国重要的玄参基地，玄参是大宗药材，全国每年需求量都很大，道真玄参每年的产销量约占全国1/6，其品牌和质量特点在全国中药材市场都有重要影响。

道真玄参质地坚硬，不易折断，断面乌黑发亮，因其质量特点突出，在市场很容易被购买者识别，市场销售价格每公斤销售价格超过去12元，普遍要高于其它地区产的玄参2元左右。

道真玄参是道真县政府重点发展的产业，也是贵州省科技厅重点支持的中药现代化项目，在多年的玄参产业发展过程中，道真玄参多次受到社会各界的关注，在媒体方面，贵州日报、新华社、遵义日报、经济信息时报、贵州都市报等省内外媒体多次报道，政府多次出台政策和提供资金推动道真玄标准化、产业化、科技富民强项、星火计划等。特别是学术界对道真玄参的关注，引起了多方人士高度重视，具体如下：韩丰，陈曌，梅久明等在2010年第1期《农技服务》上发表"道真玄参不同种植模式的栽培效果"。李乾碧，严飞，吕俊明等在2010年第2期《农技服务》上发表"不同栽培密度与海拔对道真玄参产量的影响"。张信杨，邓国云等在2010年第1期《农技服务》上发表"道真玄参叶枯病药剂防治效果初报"。李莲康，吴进忠，谢绍宁，秦仁艳等在2010年第22期〈安徽农学通报(下半月刊)〉发表"道真县玄参种植的相关气象条件分析"周雯，蒋林，王晓娟，陶红，郑锡康，胡继藤等在2012年第八期〈中药材〉发表"西南产玄参药材的HPLC指纹图谱研究"。周小丽在2011年第1期《农技服务》上发表"道真上坝玄参开发前景及高产栽培技术。目前，玄参被道真县列为十一五期间重点发展的中药材品种，带动三农发展。加之玄参种植易，价格高，农民扩大了种植面积，生产积极性高。

道真玄参产地范围为贵州省道真县现辖行政区域。

原料：面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。

制作方法：面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。

风味特色：面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。

技术要领：面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。

土家族的酸菜，有青菜酸、洋姜酸、罗卜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、苞谷渣辣酸等等。也有用野菜做酸菜的，如野伏葱酸、鱼腥草酸等。由于酸菜开胃助消化，深受土家族人喜食。故而在土家山寨，家家户户有做酸菜的习惯。一进农家门，谁家都可看到大大小小的几口酸菜坛子，有的人家，做有十多坛酸菜，作为常用的大宗菜。

沿河（官舟牛肉干）

沿河县官舟牛肉干是以本地土黄牛加工生产而成，肉质细嫩，香甜可口，主要分为麻辣和五香味。

湖南盛产腊味，以土家腊味为最，因为只有土家腊味是真正的通过柴火熏烤而成。腊味品种很多，有腊鱼、腊肉、腊肠、腊猪肚、腊猪肝、腊野味等。这些腊味黑中透红、肥而不腻、焦而不脆，闻之腊香扑鼻，食之满口留香。来湘西如不食腊味，定会让你遗憾不已。( 张家界)