剑门关土特产饼子 剑门关剑阁县特产

所谓烫面，是与发面相比而言的，发面要经过发酵的过程，烫面是随时和面随时用。用发面做饼子，基本上是今天和面，第二天烙饼子；用烫面做饼子则来得快，用开水和面马上就可以烙饼子了。发面饼一般是家里人自己吃，一次烙得较多些；烫面饼大多是招待客人，一般是趁热一次性就吃完了。

过去，家里来了客人，没什么现成吃的，赶紧烫点面，在锅里加上油，把面饼放进去，翻来翻去，最后烙出来时，一块圆形的饼子变得形状不太规则，颜色看起来焦黄焦黄的。这种饼也称“破布衫”，是对出锅后饼的形状的形象描述。尽管饼的形状不成样子，但因为这样烙出的饼渗油充分，入味比较深，如果再加上苦豆子或玫瑰酱，那更是美上加美、香上加香了。到苦水旅游，这种饼几乎是所有农家乐主打的招牌主食，受到许多人的青睐。

孝感人所俗称的饼子，就是面粉加水配以配料所制成的椭圆形、菱形、圆形的炉饼，其中最著名的胡饼，孝感人称之为芝麻饼子；酥饼，孝感人称之为猪油饼子。在我国不少地方又称炉饼为烧饼。

炉饼是我国最古代的面食之一。早期的面食统称为“饼”，这个字最早见于《墨子•耕柱篇》。吃面食的习气大约从战国才开始。战国时还没有磨，用杵臼等工具生产不出更多的面，汉魏时期面食的种类不少，有炉饼，其中还有胡饼、汤饼，（片儿汤）、笼饼（无酵蒸饼、形似后来的发酵馒头）、环饼（油炸面圈）等。北宋时期炉饼非常普遍。《梦梁录》载：北宋京城汴梁（开封），不仅有众多烧饼食肆，还有走街串巷的饮食担子，“日午卖糖粥、烧饼、炙焦馒头。”

明清直至现在，饼子一直是孝感城区主要早点之一。三十年代直至建国初期，北正街、儒学场、西外街饼子铺较多，其中西外街饼子铺大多兼营孝感名食羹粉、油条。城乡还可听到小贩“饼子泡（包）油绞（条）”的叫卖声。其中西河街与熊文端街（又称篾货街，今新华街）交汇处不远的一家饼子铺所制的椭圆形，菱形的芝麻饼子、糖饼子颇有特色。芝麻饼子的制法是：用精面粉揉均不粘手，捏成条形，切开按薄，放入葱花、麻油、椒盐、再合上擀成椭圆形，面上掸上饴糖、撒上芝麻，用手托起，在另一面上用水醮湿，再快速将醮水的一面贴入炉里烘烤。炉子为圆筒形，炉里底部燃着柴炭火（那时煤未普遍）。出炉后，色泽金黄，趁热食之，内软外脆，咸甜适度，酥香可口。若是夹上油条吃，与油条软香味融为一体，其味妙不可言。菱形芝麻饼制法与之相同，只是形与之有别而已。糖饼子其制法不同的是以蔗糖为馅，饼面掸上饴糖，其特点是：色泽黄褐油亮、焦脆爽口、甜而不腻。西外街几家的猪油饼更有特色。制法是用猪油起酥，用切碎的生猪油为馅，加上葱花、椒盐，面上撒上芝麻，入炉烘烤与其他品种烧饼一样。其特点是松、泡、香、酥。

建国初直至七十年代，北正街回民饮食店所经营的牛肉糊汤豆丝、芝麻扁圆形饼子更是饮誉全城。其主要制法是将面掀成扁长形，抹上一层麻油，再揉之为长形，分切之，按成圆形，抹上麻油，加上葱花、椒盐，将面合拢，擀成扁圆形，撒上芝麻，入炉烘烤之。其特点是色泽淡黄、质酥，趁热食之，余香未尽，回味无穷。

民初，孝感有一宿儒曾为一家饼子铺撰写如下一副铺联：“虽为闹市生涯客；当忆东床啖饼人。”苏东坡曾在鄂州纳妾，当为民间笑谈。但将孝感烧饼名播遐迩的鄂州“东坡饼”相媲美，不知是否过誉？时下孝感饼子早摊较多，但尚未见到昔日芝麻饼子、猪油饼原版。

在三合店街上，制作的同类饼品，叫做“勾炉饼子”。它制作时面上是四角突起的爪子，每爪子上扑以芝麻，放在炉中烘烤，用勾子勾出炉，吃起来很焦，以形同驴脚爪子因而又得名“驴脚爪子”。

是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种，以咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加入小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团。将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅上火，锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄。 由于盐饼子用的是发酵面团，成品形膨松柔软，外皮香酥焦脆，有不太明显的酥层，内部软和化腻，口味酥香微麻。如是甜馅，则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅，香甜可口。 ( 昆明)

贴饼子

贴饼子的做法：

1.玉米面小米面黄豆面的比例10比1比1；

2.放一个鸡蛋放一点小苏达，面和成稠糊状；

3.烧饼铛，铛热放一点油，用勺盛面糊到在饼铛上，成焦黄翻个；

4.底再成焦黄放少量水盖锅盖，水蒸气没有了就熟了。

5.因为放了鸡蛋才要把面和成糊这样烙出的才松软。

荆紫关神仙凉粉是河南省南阳市淅川县荆紫关镇的特色小吃。神仙凉粉性甘味苦，清热解素，杀菌抗癌，神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道凉爽口，是夏天消暑降温的极好食品。

神仙凉粉是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清热、解毒、活血，有一定的抗癌作用。其具体做法是，将采回的新鲜叶子淘净，空水、放到盆中用开水烫匀；再掺凉水搅拌，使其不烫手为宜，接着双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。

传说在很久很久以前，老家连遭三年大旱，饿殍遍野，十室九空，在死亡线上挣扎的灾民，成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖挡住他们的去路，和善地说：“你们不必逃荒，荆紫关镇北猴山上有一种树，叶子能做凉粉，糊口度日不成问题。”接着她教大伙如何辩认叶子，如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化，便跪地叩头“多谢神仙救命！” 灾民们返回家园后，按照神仙指点的辩认方法，采回了叶子，又依照神仙教给的制作步骤，果然做出了凉粉，度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化，故称之为“神仙凉粉”。

在云梦最为典型的是：猪油饼子

各式家乡特色饼子都可以是同一种炉子烤的，但是他们往往单一炉子烤单一的饼子，暂没见过多种饼在同一炉内。这种长相的饼子有两种，甜和咸味的。咸的就是猪油饼子，有一点儿肉沫抹在面上；如果是甜的就简单的叫做饼子，或者糖饼子（如图所示）；它们俩都会有白芝麻在上面。还有个略微不同的地方：猪油饼子面上会有一圈划痕，而甜饼子没有。

野三关苞谷酒产自湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县野三关镇谭家村，由于地处海拔1200米的武陵山脉，气候适宜、民风淳朴，318国道贯穿境内，曾有古人题写“天下第三关”，是出鄂入川的必经之路，自古以来视为蜀道天堑。 相传在很久很久以前，山西一户姓王的人家，以酿酒为生。大儿子王子太从小随父学艺，深谙酿酒之道，并一心想把酿酒技艺传授四方，福泽天下，于是他只身南下，沿途为坊间传授酿酒之技，昱日王子太登上了“连峰去天不盈尺”的野三关，他被清澈的山泉、朴实的民风所吸引，他留下来，以响水洞为家，用当地盛产的青稞杂粮作为原材料，酿出了清香醉人的白酒。后来他娶了谭氏为妻，入乡随俗，后人随母姓谭，谭氏人丁兴旺，继续以酿酒为业，“谭家村酒坊”因此得名。

干面饼子

“干面饼子”是武乡人最普通的食品，无论城里、乡下、饭店、饭摊，每每常见。这种食品，既携带方便，又易放置。清代顺治年间就闻名遐迩。

民间艺人手工编织！材料主要是以龙须草、稻草。款式多样、设计新颖、材料轻巧，犹如没有穿鞋一般，给人以回归大自然的感觉！

舒适，防潮，防滑，吸汗，还可起到足底按摩、护脚等多种功效。给人们以返朴归真，回归自然的高级享受，不失为一种价廉而功效好的保健用品。广受现代人的喜爱！纯手工编制、纯天然产品、做工精细、耐穿！