媳妇饼俗称为“被窝饼”。此饼是女儿出嫁时,由女方娘家负责烙制的,好吃又耐存放。这种饼专门是为忙碌了一天的小两口进入洞房后,深更半夜说悄悄话时用来填肚子充饥而准备的……
后来人们的生活水平提高了,这种饼就烙得多了起来,又作为礼品分发给参加婚礼的客人品尝。
史志记载,文登蠓子虾酱的制作工艺有着400多年历史,清雍正年间,以“地方”名义供奉皇帝,遂身价倍增。1898年,英国强租县辖威海卫后,英国人蜂拥而至,蠓子虾酱得其青睐,一时名噪国外。
蠓子虾学名为太平洋磷虾,因小得像蠓虫,故当地人叫它蠓子虾。这种虾主要分布在黄海北部沿岸内湾,有淡水注入和盐度较低的封闭性港湾居多。文登市侯家镇的南厫、西厫、北厫、小洛、张家庄等村地处沿海,有着丰富的蠓子虾资源。这里的蠓子虾自春夏之交便开始结群活动,7~10月份进人旺汛,是捕捞的最佳时机。当地人捕捞蠓子虾多用小推网,故捕捞蠓子虾又叫推蠓子虾。蠓子虾酱制作工艺并不复杂,将鲜蠓子虾去杂洗净,加适量盐和调料,放在缸或坛子里密封,经过一段时间的天然发酵即可。
文登市水产供销公司生产的蠓子虾酱,1991年12月曾获得山东省首届水产品交易会“优良产品奖”;1992年10月,获中国首届农业博览会铜质奖;1995年10月,获第二届中国农业博览会金质奖;1997年11月,在第三届中国农业博览会上被评为“名牌产品”。
文登蠓子虾酱鲜美可口,香气四溢,存放时间越长,其味越浓。蠓子虾酱中含有大量的蛋白质、氨基酸、微生物和微量元素,经常食用可以起到一定的营养保健作用。在文登,蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤(豆面条)等,都是传统的民间小吃,深受外地游客喜爱。有《渔歌子·蠓子虾酱》词为证:莫道咸鲜胜蟹黄,瓮开三载溢清芳。乡土味,客来尝,一餐过后齿留香。
早在20世纪60年代后期,荣成县、原县级威海市和文登县海带就以养殖产图2 威海海带基地抢收海带 图2 威海海带基地抢收海带[3]
量大、出碘率高而知名,与周边烟台、青岛等地养殖产品相比,更受制碘企业青睐,成为中国国内三大制碘原料生产供应基地之一。1987年地级威海市成立之时,辖域内养殖海带由于碘含量高,很快就在制碘行业树立了品牌影响力,威海市也由此逐渐成为闻名的海带之乡。得到日本、韩国等相关经销商认可。2007年,威海海带养殖产量占山东省的75%,占中国全国的50%。
威海海带生长的自然条件十分优越,海域水质肥沃,海中的营养盐制特别图3 威海市工人晾晒海带 图3 威海市工人晾晒海带[5]
适合海藻的生长,水面平静,水深、透明度适中,水流畅通,水温变化范围较小,光照温暖柔和,属于温带季风型海阳大陆性气候,四季分明,温和温润,光线充足,该产区以泥沙底为主,潮流大、风浪小,特别是黄海暖流和上升流及黄海冷水团,为海带的生长提供了极为有利的生长条件,且无工农业和生活无水排放,营养盐含量极高,养殖生产中无需添加任何人工肥料,能够完全满足海带在无污染的自然环境中生长,所有这一切为发展海藻养殖创造了得天独厚的自然条件。
“威海海带”产品具有超群的优良品质,较普通海带具有适温期长、色素沉积大,干品颜色好藻体裙边宽大,抗腐烂。并且含有大量维生素和微量元素。具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、防癌症之功效,还有延缓衰老、美容、益智、健体等多种保健功能,是极具营养保健价值的海洋纯绿色食品。各种营养元素的含量都在平均水平以上。其中最突出的是钙的含量是中国国内钙含量最高的海带之一。
2007年国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》,组织了对威海海带地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2007年7月24日起对威海海带实施地理标志产品保护(2007年第110号)。
保护范围
威海海带地理标志产品保护范围以山东省威海市人民政府《关于申请威海海带地理标志产品保护范围的函》(威政字[2005]81号)提出的范围为准,为山东省威海沿海的王家湾(中心位置北纬36°51.5′,东经122°22.5′)、石岛湾(北纬36°54.5′,东经122°25′)、桑沟湾(北纬37°6′,东经122°30′)、俚岛湾(北纬37°15.5′,东经122°34′)、荣成湾(北纬37°21′,东经122°36′)、港西-泊于-崮山(北纬37°27′,东经122°33′至北纬37°27′,东经122°18′)、威海湾(北纬37°28′,东经122°10.5′)、刘公岛(北纬37°30.4′,东经122°11′)、孙家疃-张村-初村(北纬37°34.5′,东经122°5.5′至北纬37°30′,东经121°55.5′)等海域。
文登出产的石甲红个头大,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。文登石甲红春末和中秋最肥,渔民们常说“麦黄蟹”、“豆黄蟹”,就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”、“春吃尖脐秋吃圆”的谚语,说的是阴历8月,是蟹子最肥的时候。
鲜石甲红的食法,最流行的就是蒸煮。传统中医认为,蟹味美而性寒,酒醇香而性暖,所以沿海的男人们吃石甲红,多数要喝一点白酒,以防脐冷。在酒店宾馆里,除水煮、清蒸外,还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉、蟹粉滑蛋和蟹粉蛋羹等多种食用方法。石甲红还可干食,将鲜石甲红蒸熟剥肉,晒成干,叫做“蟹米”,秋冬无鲜货时用来做汤,集清鲜与浓香于一身,吃过后也是终生不忘。
中医认为,石甲红海蟹有清热、散血、续断伤功能,对筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤有治疗作用。近来医学界还发现,石甲红海蟹有抗结核作用,对结核病康复大有补益。
“天鹅蛋”是威海名贵的海珍品之一,蛋白质含量可与干贝媲美。将生“天鹅蛋”肉洗净放沸水中氽冲后,放入热油中冲,再把兑好的调味品与“天鹅蛋”一并下锅。食之脆嫩、清爽。
地域范围
荣成苹果保护范围位于东经122°09′~122°42′,北纬36°45′~37°27′之间, 地处山东半岛最东端,西接文登市,西北接环翠区,北、南、东、三面环黄海。覆盖荣成市境内的12个镇10个街道办事处827个行政村,东至成山镇礼村,西至荫子镇前长湾村,南至人和镇院夼村,北至港西镇王家村,南北最大跨度78公里,东西最大跨度33公里,生产面积7193公顷,年产量22万吨左右。
在我国,大姜多为一年作物栽培。我市栽培历史较短,仅有四十余年,上世纪六十年代,由白沙滩镇曹家庄村首先引进并试种,以后面积逐渐扩大。特别是八十年代后期,我市大姜面积发展较快,目前全市大姜种植面积3万多亩,特别是白沙滩镇大姜面积达到1.5万亩,占全市大姜种植面积的50%,大姜生产已成为白沙滩镇农民收入的一项重要来源,并且基本上实现了产业化经营。近几年,随着种植业结构的调整,我市的大姜产业得到较快发展,不少镇已将大姜生产作为一条农民增收的重要途径来抓,促进了大姜产业的发展,特别是大孤山、乳山寨等镇发展势头迅猛,已成为我市大姜发展的后起之秀。
乳山大姜姜体肥胖,色泽金黄,含粗纤维少,深受广大消费者的亲睐,产品主要销往广东、深圳等南方大城市,同时出口到美国、欧洲等国家和地区。2001年白沙滩大姜注册了“金海岸”商标,并通过了山东省农业厅农产品无公害生产标准,为大姜走上国际市场奠定了良好的基础。大姜产业的发展,也带动了大姜加工业的发展,2005年“乳山银金食品有限公司”在乳山成立,结束了我市没有大姜深加工企业的历史,公司每年可加工出口大姜65000多吨,产品主要销往美国、加拿大等欧美国家和地区,拉动了当地经济的发展。
2001年,乳山大姜协会成立,标志着我市的大姜生产进入了一个新的发展阶段。目前我市拥有大姜批发市场三处,年交易量50000多吨,通过大姜批发市场,使我市的大姜销售到了国际国内市场,乳山大姜的知名度也越来越高。