普宁特产普宁豆酱 正宗普宁豆酱图片

西陇灯笼

西陇村民从明朝初年开始制作灯笼，以后几乎家家户户，男女老少都熟悉这门技艺。灯笼的规格和款式多样，技艺独特，制作精美，产量多，有“日出千灯”之誉。产品销潮汕、兴梅、海陆丰，以至泰国、马来西亚等地。

西陇灯笼用细竹篾编制而成，在选竹上颇有考究，一般竹不能用，只有观音竹才能编制。编制灯笼工序复杂，先要取好各种规格，磨去青皮，削去咀口，使其滑润，然后定片、切片。定片切片要准确，竹片厚薄一样，切出的竹片在去掉内膜后，便是切篾条这道硬功夫了。每片竹片都要削成小如火柴枝，薄如纸片的16条均等篾条，功夫最好的每次可削两片竹片，用嘴咬出32条均等的篾条。篾条准备好后便进入编制了，编制灯笼头和收灯笼脚难度较大，技术性较高；而编灯笼身因事先有各种形状规格的木制模具可依样编成，故孩童也能学编。灯笼胚编出来后，接着便是糊丝纸、书写字画、上桐油了。

西陇灯笼规格形式多样，琳琅满目，多彩多姿。技艺娴熟的村民能闭目随意编制出各式灯笼。其规格最大的直径60厘米，最小的如小灯泡，可供小孩秋天放风筝时系在风筝尾巴上。傍晚风筝上天，点点红光，煞是好看。灯笼形状千姿百态，有方形、柱形、圆形、柿饼形、蜂箱形、圆桶形、葫芦形、橄榄形、花瓶形等等，加1画匠在灯笼壁上配上喜庆红字，画上龙、虎、马、牡丹花等各种图案，并在灯笼底部固定装置的凹木里点上烛火（今有的装上电灯泡），俗谓“灯笼肚内亮”，烛光透过丝纸层，玲珑剔透，红光莹莹。灯笼，旧时用于夜里走路照明。农村逢年过节，门前吊上灯笼，平添节日喜庆气氛。晚上小孩手执一支小灯笼，游街串巷，互相观赏，十分热闹。（作者：王史风时间：1988年12月）

普宁蕉柑为地理标志保护产品。普宁蕉柑为地理标志证明商标。特定品质

蕉柑原产广东省普宁市，商品名“潮州柑”。是橙的天然杂交品种，蕉柑以其早结丰产、品质极佳、耐贮藏、易剥皮而深受广大消费者欢迎，是柑桔类果树中著名的优质品种。普宁蕉柑由于有优越生态条件，生产的果实更是艳红美观，汁多糖份高，被誉为“柑桔皇后”载誉国内外。

普宁蕉柑，广东省普宁市。由于生态条件优越，普宁蕉柑产品果大，外观端正，果色橙红鲜艳，肉质柔软化渣，无核，糖酸俱高，风味浓，品质极佳，且易剥皮，易分瓣，食用方便卫生的优良品种，被誉为“柑桔皇后”载誉国内外，深受消费者和农户的欢迎。

由于普宁地区有优越生态条件，土壤特别适合于蕉柑的生长，因此生产的果实更是艳红美观，汁多糖份高，被誉为“柑桔皇后”载誉国内外。

普宁位于广东省东南部，潮汕平原西缘，是闻名中国的水果之乡和重要的商埠。地处北回归线以南，属亚热带季风性气候，阳光充足，雨量充沛，四季如春，土地肥沃，具有发展水果生产得天独厚的自然环境和地理条件。焦柑栽培历史悠久，果农栽培经验丰富，在中国100个水果总产量最高县（市）中列32位，被国家有关部门命名为“中国蕉柑之乡”和“中国焦柑种植基地”。普宁产潮洲焦柑畅销中国国内市场和日本、欧美、东南亚和港、澳、台等多个国家、地区。

文化典故

普宁市有传统种植蕉柑习惯，栽培约有300多年历史。建国后普宁蕉柑生产也出现了几经周折和几次发展高峰期，建国初期普宁市蕉柑面积仅存1371亩，总产1491吨，经恢复发展至1955年面积达到41979亩，1957年总产达到21149吨，出现了历史上第一个高峰期。十一届三中全会后得以恢复和发展，至1986年，全市蕉柑面积达到10万多亩，1994年总产超16万吨，1996年被命名为“中国蕉柑之乡”。

“狮头”油甘

油甘学名余甘，揭阳各地均有产，普宁为主产区。狮头油甘是其中良种，其果大，形扁圆，状似狮头，果皮晶亮而略透明，肉厚核细，质脆味甘。汕甘可鲜食，可盐渍，也可制成凉果，鲜食时先酸涩而后甘甜，食后齿颊余甘，回味无穷。

树脚眼药散

树脚眼药，系“颜保和眼药散”，已有200年历史，系原潮阳县树脚乡颜朝侯先生于清朝乾隆年间创制，铺号为“保和堂”。“颜保和眼药散”，拣选30多种中药材精炼而成。对头风攻眼、迎风流泪、时行赤眼、患红眼病、眼朦、眼痒、老年性风眼等眼疾和小几嘴蛆、耳炎流脓、皮肉糜烂等患者有较好疗效。产品质量稳定，在民众中有较高信誉，东南亚一带视为神效良药。该产品1956年1月之前属于私营生产，尔后纳入公私合营。1958年5月，转为二轻工业，1967年7月定点军埠圩，厂名“普宁县二轻工业军埠目药厂”。

“颜保和眼药散”曾于1954年取得国家工商行政管理局批准注册商标。

现有“颜保和眼药散”生产单位是二轻划归企业，其中“颜保和堂”的后裔药工3名，还聘请有县人民医院药剂师为技术指导。产品质量生产标准通过十号筛（国家规定是九号筛），舌尝无渣，每瓶装量标准差异为±10%，瓷瓶封口三年不吸湿霉变。曾送汕头市药检所检验合格。

“颜保和眼药散”产品深受海内外人民欢迎，销广东、福建、江西等省医药市场，又销港澳地区及东南亚各国，国外主销泰国、马来西亚。后该厂颜庆丰1962年往香港设厂生产，更名“黑毛丹眼药散”，产品经泰国政府卫生厅化验合格，畅销泰国医药市场。（作者：郑炳城时间：1988年12月）

豆酱焗鸡

用料：肥嫩稚鸡1只1250克，肥猪肉100克，豆酱40克，芜荽25克，葱条10克，姜片10克，味精6克，白糖5克，芝麻酱10克，绍酒10克，淡二汤200克。

制法：1、将鸡宰净晾干，敲断颈骨，斩出膝下的脚，脱出柱骨留用。把肥肉切成薄片后，轻划几刀。把豆酱捞出渣压烂，调成酱汁。2、将味精、芝麻酱、绍酒和酱汁搅匀

，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹腔内。3、将沙锅洗净擦干，用竹楼子垫底，铺上肥猪肉片，放入鸡和鸡脚，把二汤从锅边淋入(勿淋着鸡身上的酱料)，加盖，用湿草纸密封锅盖的四周；放在炭炉或煤气炉上，用旺火烧沸，转用小火焗约20分钟至熟取出(要注意掌握火候，中途不能加水，否则影响质量)。留下原汁150克待用。

4、剁下鸡头颈、翼，然后起肉。把骨砍成段，放入盘中，鸡肉切块，放在骨头上砌成鸡的原形，淋上原汁，两边放上芫荽叶即成。

特点：色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香，是潮汕名菜之一。

洪阳镇生产豆酱有150多年的历史，选用黄豆、面粉、食盐为原料，经过发酵、晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。产品呈金黄色，富含蛋白质、氨基酸、还原糖，香甜可口，是调味佳品。今洪阳酱油厂年产豆酱150吨，其中“培峰宝塔牌”豆酱1987年获广东省工业协会、食品协会联合举行的酱料行业产品质量评比优秀奖。产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。(普宁)

豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。迄今已有150多年的生产历史。以源兴、财源、祥裕三大商号所产为佳。

普宁豆酱是选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，味香质醇，营养丰富，适口卫生，是居家烹调之调味佳品。

解放后，随着人民生活水平提高，对外贸易发展，普宁豆酱生产有很大发展，且有大批量出口，远销香港和东南亚等国家，最高年份出口量18万公斤。为提高产品质量，厂家增设蒸气杀菌，使产品符合国家卫生标准，以确保贮藏期。又不断改进包装装璜，有250克罐头装和500克玻璃瓶装，750克玻璃樽装等，携带方便。现除洪阳外，县酱油厂、县罐头厂皆有生产。内销用“培峰宝塔牌”商标，出口用“天坛牌”商标，投放国内外市场。近年来随着豆酱质量提高，销量倍增。1986年培峰宝塔牌豆酱，于汕头市商办工业产品展销会产品质量评比中获优秀产品第二名。于1987年广东省工业协会、食品协会联合举办酱料行业产品质量评比获优秀奖。产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。

白马菜刀

白马菜刀，系郑老山字号生产，为本县历史较早的名牌产品，畅销香港地区及东南亚各国。

白马郑老山菜刀的特点是：刀页口薄跟厚，背宽堂空，夹钢，淬火面积占刀面三分之二以上，钢呈咀口正中，刀口显钢不少于二分之一，硬度达到HP65—70，刀口锋利，能吹断头发、剃胡须，砍截硬物不缺口，刀形呈长方状，刀把牢固，美观大方。

清代中叶郑鸿章先生从大埔茶阳流落到普宁白马圩落户。最初以建烘炉维修旧铁器为生，后精选优质钢材煅造菜刀，为讲求质量，起初日产仅1—2支，用户争着待购。清代后期至民国初期，本县华侨常常购“郑老山”字号菜刀往侨居国，作为赠送亲友礼品，因而白马郑老山菜刀在东南亚等国家名声大扬。后郑鸿章先生将“白马郑老山”字号菜刀制作技艺授于子孙，传承至今。

1954年，郑老山第三代孙郑明贤等九名铁匠组建白马铁业组，后更名白马铁器社、白马利器社、白马农械厂、流沙机械厂，该厂占地面积800平方米。曾生产多种利器产品，年产值最高约100万元，工人人数100多人。现在白马郑老山菜刀及利器产品，为半机械化生产，质量精益求精，产品供不应求。（作者：郑炳城时间：1988年12月）

大长陇南糖

大长陇南糖为大长陇陈广泰创制，该号现衍传5户，今大长陇各糖食铺所产也佳。制时精选花生仁，先用油炸，熟后加白猪肉丁铺于平盘上，后用麦芽糖、白糖加猪油熬“苷”，再把“苷”浇在花生仁上。产品胶软不粘牙，香甜嫩滑且松脆，油而不腻，为潮汕饼食名产之一。

流沙花猪

风味特点

1.此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。
2.孔子《论语》曰：“不得其酱不食”，善于用酱，是厨艺的一个关键，“豆酱鸡”的酱料，选用普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，本是潮汕地区的传统鸡肴，现为广州南园酒家的招牌名菜，并在岭南及港澳地区广泛流传。

烹制方法

1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。
2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。
3.将砂锅洗净擦干，以竹箅垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。
4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。

工艺关键

1.为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味。
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其问要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。