北部湾特产西哥牌海鸭咸蛋 广西北海北部湾特产海鸭咸蛋

多提亚面饼是墨西哥菜的标志之一。用玉米粉或小麦粉制成的薄饼即“多提亚面饼”，是墨西哥菜最基本，最有特色的食品之一。裹以各种香烤的肉类，鲜蔬配以新鲜调料，即成款款美食，令人“爱不释口”。经典的做法有“塔可”和“香烤夹肉Q饼”等。

咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。

据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。

菜系：苏菜

口味：咸甜

价格：10-40元

原料：南瓜，咸鸭蛋，香菜，鸡粉，食用油，盐

制作方法：

1．先把南瓜去皮。

2．将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。

3．咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）。

4．烧水焯南瓜，煮的时间不要太长。

5．锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜。

沙漠英雄花仙人掌原产于美洲。

从美国的北部到南美洲的南部，仙人掌的产地分布很广，种类也很多。据统计，全世界约有2500多种仙人掌类植物，其中约一半生长在墨西哥，因而它被称为“仙人掌之国”。假如你在墨西哥乘车旅行，经常可以看到球拍形、圆球形、木桩形等形状千奇百怪的仙人掌，其中近10米高的巨人柱仙人掌成为墨西哥的标志性风景。难怪在有关墨西哥的开国传说中，以及在墨西哥的国旗和国徽中，仙人掌都是不可或缺的元素。

仙人掌也是墨西哥的国花，是墨西哥民族在逆境中坚强不屈精神的象征。仙人掌是一种神奇的植物。它既能耐高温，又能耐严寒，也能在沙漠、半沙漠等十分恶劣与贫瘠的环境中傲然挺立，绽放出千娇百媚的花朵，生命力十分顽强，因而被人们誉为“沙漠英雄花”。在阿兹特克人的神话中，仙人掌被认为是生命之树，因为它枯死之后，会产生新枝，永生不灭。由于长期生活在干旱贫瘠的环境中，为了减少水分的蒸发，经过数百万年的进化，仙人掌呈现出许多与其他植物不同的生理特性：叶子几乎已经普遍退化殆尽，而茎枝饱满，多黏液，肉质厚，并因代替叶子起光合作用而呈绿色。这些茎枝能不断生出茎片，茎片又能变成新茎，上面再长出新的茎片和开花结果。茎片有很厚的角质层，表皮有一层蜡，气孔很少，且白天关闭，晚上才打开吸收二氧化碳。这些均有助于保持水分。

仙人掌旱季会处于休眠状态，把水分的消耗降到最低点，雨季则大量吸收和储藏水分，并很快开花结果。仙人掌多刺和绒毛，这不仅可以反射和分散太阳光，防止茎被紫外线灼伤，而且能保护表皮、抵御强风以及避免动物寻食时伤害，也有在少雨地区将雾气凝聚成水珠供根部吸收的作用。有生命的工艺品仙人掌浑身是宝，用途很广。乡间常将多刺的仙人掌用作农庄的活篱笆，比铁蒺藜还硬。仙人掌的花朵艳丽多姿，被称为“有生命的工艺品”，是上好的观赏作物。在某些荒漠地区，木质的仙人掌柱可用作燃料。

在紧急情况下，长满荆棘的仙人球黏液和嫩肉可用来充饥解渴。墨西哥人食用仙人掌，已经有数千年的历史。在墨西哥的菜市场上常能看到一筐筐已经去刺削皮、肥厚嫩绿的仙人掌茎片作为蔬菜出售，当地人把它称为“小仙人掌”。上至国宴，下至寻常百姓家，你都可以品尝到用仙人掌嫩茎做成的佳肴。仙人掌果（又称“图纳果”或“刺梨”）富含植物纤维和维生素A、B6、C、K、核黄素以及钙、锰、钾、铁、铜等矿物质，能食用，清香微甜可口，很受当地民众欢迎，也大量向美国、加拿大、日本、韩国等地出口。仙人掌也可用来酿酒或制作果酱、冰淇淋、化妆品等。仙人掌又是一种药用作物，含有很多生物碱和抗菌物质，具有降血糖、降血脂、降血压、镇痛止血等功效，是很好的保健品。近年来，墨西哥已将仙人掌浓缩加工成药片或胶囊，向日本等国出口，用于治疗心脑血管疾病、糖尿病和肥胖病，取得了较好的疗效。

在墨西哥城的南面，有一个著名的食用仙人掌种植区，叫米尔帕阿尔塔，那里种植了8000多公顷食用仙人掌，年产24万吨，占全国总产量的80％。一年一度的全国仙人掌展览会，也在那里举行。从1998年起，我国开始从墨西哥引进仙人掌，首先在海南岛和北京试种，逐步推广到四川、云南、两广等地。为此，国内曾多次派人去墨西哥考察，也曾聘请墨西哥专家来华指导。种植仙人掌不仅是开发一种具有发展潜力的产业，对改善生态和水土保持也有积极意义。

苏尔啤酒的英文为SOL，在西班牙语里面是太阳的意思，始创于1899年，灵感来自加勒比海滩上的灿烂阳光，定位于热衷运动、生活态度积极乐观，喜欢与与朋友一起分享快乐时光的年轻人群。

苏尔啤酒被外界认为是墨西哥文化精髓的代表，在其105的历史中，品牌形象逐渐和墨西哥的热情奔放联系在一起。龙舌兰酒是墨西哥最著名的，酒性浓烈，颇能代表这个国家热情如火的民性。

谈到吃西餐，人们可能更多光顾的是法国、意大利、德国和俄式餐厅，却对墨西哥菜缺乏了解。殊不知，在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。
走进墨西哥餐厅，就被里面的服务员吸引住了，一个个漂亮的女孩，戴着墨西哥所特有的宽沿卷边牛仔帽，穿着浅格子的衬衫，而且还十分帅气地在衬衫下摆打了一个结，合身的裤子不松也不紧，自有一分悠闲和自在。餐厅里播放着十分地道的墨西哥音乐，随着这欢快的节奏，让人也不由自主地欢乐起来，当然如果你愿意的话，可以跟着节奏来一段墨西哥牛仔舞。
在自助餐区的墨西哥菜肴不算是最多的，但却十分的精致，看得出来是经过厨师精心挑选，才介绍给广州顾客的。有许多的菜式是我从未看见过的，但看上去却是色彩丰富，格外诱人的。
据餐厅经理介绍，其实墨西哥菜肴的特色就是口味浓厚、色彩绚丽。拿ceviche来说，它是一种鲜为人知的墨西哥美味。当地人把刚捕捞的各种海鲜浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用纯天然的方法腌制而成。还有一种口味独特的pipianes，它的调味汁取自花生、南瓜子和辣椒。也许你想像不到，一种叫莫力的调味香辣酱，完全继承了十七世纪的一个复杂的异域菜谱，它需要混和100多种原料才能制成它那特有的口味和诱人的深棕色，因而制作美味的莫力酱成了厨师们一显身手而又颇费气力的工作。
而另一方面，墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。
墨西哥菜以辣为主，内地居民常以龟、蛇、斑鸠、松鼠、石鸡入菜、家常蔬菜要数炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人还以嗜酒闻名于世。宾客上门，习惯先以酒招待。墨西哥城，你可以买到墨西哥各地的如辣椒、龙舌兰酒和海产。

西湖咸蛋又名朱砂盐蛋，有500年的制作历史。
1920年前后，益阳县沙头镇出产的咸蛋甚多，并由该镇在南洋经商的一位老板带入南洋，在南洋一带很有声誉因沙头镇位于省府长沙之西，故名“西湖盐蛋”。
西湖盐蛋采用滨湖蛋鸭所产鲜蛋，经配料、入池滚灰、仓储等近十道工序精细制作而成。蛋体大小一致滚灰均匀；收内气室小，蛋白鲜嫩，蛋黄桔红色，穿心化油，呈现粒粒朱砂；吃起来咸淡适宜、香浓味美、开胃爽口。
西湖盐蛋畅销国内市场外，同时外销东南亚国家和港澳地区。

由于地理环境和气候原因，墨西哥咖啡栽种地区靠近危地马拉，生产分类属中美洲类型。主要产区为：柯柯拉贝古、澳阿路卡各州，产品多为高地生产的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味，等级按海拔高度分为三类：阿尔杜马拉（219-1280米），普里马.拉贝社（853-1006米）普因.拉巴社（640-762米）。咖啡豆主要出口美国。其特点是口感顺华，高酸度，中等醇度，略带坚果余味。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。

墨西哥人热情乐观，墨西哥咖啡中的巧克力完美地体现了这一点。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要区别在于是否含酒精，我们首先介绍不含酒精的做法。

把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放进锅里加热，要保持中温，火不要太大，牛奶一定不要沸腾。然后加入可可粉，充分溶解并搅拌均匀。如果你特别喜爱巧克力，可以用巧克力浆代替可可粉和牛奶混合。

把牛奶晾5分钟左右，等到牛奶微凉后再倒入准备好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油装饰，再装饰上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。

巧克力和肉桂的香味混合在一起，散发出沙漠的味道。品尝着这样一杯咖啡，你仿佛穿行在墨西哥沙漠里那灰绿色的仙人掌中间，是很有趣的体验。

余姚咸蛋为地理标志保护产品。余姚咸蛋

浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、大隐镇、马渚镇14个乡镇现辖行政区域

《余姚市人民政府关于同意申报“余姚咸蛋”和“余姚皮蛋”原产地地理标志的批复》，余政发﹝2011﹞104号

宁波金銮禽蛋食品有限公司《余姚咸蛋质量控制技术规范》，宁金办﹝2012﹞05号

余姚咸蛋质量技术要求

一、原料及辅料要求。

1．鸭蛋：

（1）品种：带圈白翼梢羽的本地麻鸭。

（2）饲养要求：

①饲养环境：饲养场地位于余姚境内湖区，每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50㎡。水围水深大于1m。

②饲养管理：饲料由本地产酒糟、贝壳粉、玉米粉、面粉、鱼粉等自配料混合而成，日粮中不得添加任何人工色素。

③鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用应符合国家有关规定。

（3）原料蛋要求：不超过7天的本地产新鲜鸭蛋。蛋壳清洁、打开后蛋黄凸起，有韧性、蛋白澄清透明、无杂质、无异味、蛋内无血块及其他异物组织。

2．辅料：

（1）加工用水：应选自余姚四明山区水源，水质应符合国家关于生活饮用水的标准规定。

（2）黄泥：应选自浙东四明山区的山黄泥，泥土无异味、无污染、无杂质、黏性好，干燥。

（3）食用盐：应符合国家关于食盐的标准规定。

二、加工工艺

1．工艺流程：选蛋→配料→腌制→清洗→称重分级→真空包装→高温杀菌→冷却。

2．关键工艺：

（1）选蛋：通过旋转轻照、灯光1，剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。

（2）配料：

①腌制液制备：将食用盐和水按照一定配方混合搅拌均匀后，至浓度为28%至32%的盐水作为腌制液备用。

②料泥制备：将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀，制成料泥。

（3）腌制：

①盐水腌制：将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制，当温度≥28℃时，腌制时间为25至30天；当温度20℃至28℃时，腌制时间为35至40天；当温度10℃至20℃时，腌制时间为60至70天；当温度≤10℃时，腌制时间为80天以上。

②料泥腌制：将新鲜鸭蛋均匀粘满料泥，表面撒一层草木灰或稻壳等进行腌制，腌制过程时间约同盐水腌制。

（4）清洗：清洁蛋壳表面，晾干。

（5）高温杀菌：咸蛋真空包装后进行高温灭菌，灭菌中心温度120℃至126℃，时间20至30分钟。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）形态：剥壳后蛋白完整、不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，蛋黄与蛋白间具有一层灰黑色膜。

（2）色泽：蛋白清白，蛋黄红润或黄润。

（3）香气滋味：有余姚咸蛋特有的香气，咸淡适中，香味浓郁，蛋黄松沙可口，蛋白细腻、无异味。

2．理化指标：食盐（以氯化钠计）2%至6%；水分60%至68%；脂肪≥12%；挥发性盐基氮≤10mg/100g，铁≥3?g/100g。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。