龙华古镇龙凤汤
原料/调料:鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉
鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺
调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝。
制作流程:
(1)
鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。
(2)
要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。
(3)
把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。
(4)
鸡蛋煎出来﹐切成丝。
(5)
往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。
(6)
鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
(7)
在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。
(8)
有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。
配料表:精面粉、鲜鸡蛋、奶油、冰糖、芝麻、酵母粉、泡打粉。
麻花文化:
麻花,属中国传统食品,它的出现年代已难确切稽考,但至少不下千余年,其形便来自中国结,中国结的出现,最早可追溯到上古时期的“结绳而治”,到了明、清,“结”又有了宫花之称,而麻花则取其形似麻绳,美丽如花之意。麻花、宫花,形如同胞,出自一辙。麻花之结,其实就是一根中国结的基本绳构成的中国结的基本结,盘长结的变形,只是,前为装饰之物,后为食用之物。
磁器口,素有重庆嘉陵江上第一水码头之称,早在明清时期,便有古镇麻花的出现,而民国时,磁器口河街的麻花,已成为南来北往之人的“扎包”,即礼品和佐酒之食,民间早已流传的那句重庆言子“麻花下酒──干脆”便是一大明证。到了民国陪都时期,古镇更是繁华鼎盛,被民国政府主席林森亲笔题为“小重庆”。古镇麻花更是流传甚远,遐尔闻名,成为旅游、馈赠、居家、休闲之佳品。因其选料上乘,手工精制,具有香甜酥脆,入口化渣的特点,深受人们喜爱。近年来,随着古镇的开发、复苏,磁器口传统美食之最的麻花更是备受消费者欢迎。新民遥唱曰:“磁器口,一大宝,古镇麻花绞是绞”。
焦溪二花脸猪品种历史悠久,地域特色明显;头大额宽,耳大下垂过下颌;嘴筒稍长且微凹,上有2~3道横纹,额部有明显皱褶;四肢稍高,中躯稍长,背腰微凹,腹大下垂;后躯宽而稍倾斜,被毛全黑稀疏;具有产子率高、母性好、耐粗饲等特点;猪肉色泽鲜红、有光泽,肌肉细嫩,肌间脂肪丰富,呈大理石状;熟制后香味浓郁,细嫩多胶质,肥而不腻,回味无穷。
焦溪二花脸猪原产地位于江苏省常州市武进区的郑陆镇和横山桥镇,区域范围北纬31°46′~32°04′,东经119°46′~120°12′。平原海拔高度3m以下(青岛零点、下同),低山丘陵最高峰115 m。东临无锡市惠山区玉祁镇、江阴市桐岐镇,南接常州市武进区遥观镇、横林镇,西毗常州市天宁区青龙街道、戚墅堰区潞城镇,北靠江阴市西石桥镇、申港镇。目前有纯种公猪12头、6个血统,核心群原种母猪653头、生产群母猪2118头。2008年销售二花脸种猪8100多头,二花脸二元种母猪3200多头,二花脸商品猪7800多头、500多吨,销售额1560万元。