南海大饽饽的制作,要比平时蒸馒头复杂许多,个头大份量重,在面团发好后,使碱、加干面、上杠反复轧(压)面,俗称“戗面”,整个工艺说似简单,但却非常考验“经验”和“力气”,也只有各个环节掌握无误,衔接得当,蒸出的大饽饽才会筋道,耐嚼,越吃越好吃。
南海大饽饽的制作,要比平时蒸馒头复杂许多,个头大份量重,在面团发好后,使碱、加干面、上杠反复轧(压)面,俗称“戗面”,整个工艺说似简单,但却非常考验“经验”和“力气”,也只有各个环节掌握无误,衔接得当,蒸出的大饽饽才会筋道,耐嚼,越吃越好吃。
大芸,是多年寄生草本植物。常常生于沙漠中的梭梭、红柳、白剌、沙拐枣及蒿类等植物根部,依靠这些植物供给养料和水份。它在沙质土壤中,不见阳光能长到50公分至75公分。在地下生长时,没有叶,不进行光合作用,所以无叶绿素合成。出土后,抽苔的苗茎开始进行光合作用而合成叶绿素,使黄褐色的鳞片变成青紫色
没有出土的大芸披挂黄色鳞甲,很象古代战将披挂的战甲,故名"黑司令"。单个的大芸似兵器,有花朵和含苞未放的花蕾。刚开的花是白色,后来变成紫色,并有芳香气味。成片的大芸如不及时采集,会形成白紫色花丛,十分艳丽
一丛沙漠灌木一般寄生一窝大芸,最多发现过五窝。通常每窝只有一条根寄生大芸。寄生大芸的根不再长须根和侧根
大芸一般高度5-100厘米,圆柱形,药用的肉质茎春秋采挖,以出土前采挖的质量为好
我们祖先很早就知道大芸可食用,而且有滋补的药物功能。《神农本草经》称其主治"五劳七伤,补中,除体中寒热痛,养五脏,强阴,益精气,妇人症瘕,夕服轻身"。《名医别录》言其除膀胱邪气,腰痛,止痢。《甄权药性本草》中有"益髓,悦颜色,治女人血崩,男人壮阳,大补益,主赤白下"的记载。和田维吾尔医生也将大芸列为滋补药。大芸,"乃平补之剂,温而不热,补而不峻,暖而不泄,故有从容之名"。又因肉质肥厚,所以叫肉苁蓉。它还有金笋、地精等高贵的别名。因为它是野兔最爱吃的食物,所以和田维吾尔族农民称之为"吐什干斋代克"(意为兔子吃的黄罗卜)
和田幅员辽阔,沙漠面积大,其中适合大芸生长的灌木林荒漠有157.83万亩。和田是我国大芸的重要产地。大芸分布于柽柳灌木丛植被,以于田克里雅河下游、民丰萨勒吾则克、安迪尔地区的产量较高,质量较好。从1959年至1988年和田共收购大芸214.56万公斤。近几年每年收购10多万公斤。为了扩大药源,增加大芸的产量,和田医药公司李德传等同志自1973年以来,对大芸的生长习性和生态环境进行了观察研究,获得了《大芸的人工培植》与《盐渍秋大芸》两项科研成果,为发展大芸生产作出了贡献
他们探明,大芸在年降水量不足40毫米的沙漠干旱地区能生衍繁殖,是与它的种子及寄主红柳等灌木的顽强特性分不开的。自然界的大芸种子脱离蒴果飞落沙地以后,由于环境干燥,长期不会腐烂。种子随风到处飘游,一旦遇到寄主红柳等灌木的毛根细胞,它们结合在一起,长出大芸芦头。因靠灌木主根吸收深层的地下水,使大芸芦头得以生长发育。芦头得到充分的养料和水分逐渐变粗,红柳根也逐渐长大。这时芦头就形圆形的萌发尖。芦头可以一连多年长出大芸,而大芸却是当年生长当年成熟。因此,确切讲,大芸是一年生植物。要说多年生,那是指芦头和它的寄主。这种观察研究,为人工种植大芸提供了科学依据
大芸以采摘的时间分为春大芸和秋大芸。过去,和田只收购春大芸。春大芸每年四月开始采挖,经过夏季炎热阳光下翻晒,肉质、地茎晒干后包装调运,秋季生长的大芸采挖空心时期在9至10月份。它的个体比春季大芸略小,含水份和春大芸一样,但由于秋末冬初阳光弱,温度低,日照时间短,难以保证质量、规格。1981年秋天,和田医药公司派人前往民丰立新公社采集秋大芸标本进行盐渍秋大芸试验。经地区药检所化验,证明盐大芸药效不变,和正品春大芸一样,试验获得成功
为发展大芸生产,和田人民认真保护药源,保护大芸的寄主--红柳及灌木林,严禁滥采滥伐,为建立高产大芸基地而努力。( 和田)
营养价值:
荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物,学名Fagopyrum Mill,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。
一年生草本,生育期短,搞逆性强,极耐寒瘠,当年可多次播种多次收获。茎直立,下部不分蘖,多分枝,光滑,淡绿色或红褐色,有时有稀疏的0状突起。叶心脏形如三角状,顶端渐尖,基部心形或戟形,全缘。托叶鞘短筒状,顶端斜而截平,早落。花序总状或圆锥状,顶生或腋生。春夏间开小花,花白色;花梗细长。果实为干果,卵形、黄褐色,光滑。有多个栽培品种,尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.
荞麦营养丰富,据分析:其籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纤维素1.04%~1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80~92(小麦为70,大米为50)。
根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展,人民生活质量的提高,食物的优质化和多样化,荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。
制作方法:
原料:荞面粉,小麦面,绿豆芽调料,豌豆,泡酸菜
老陈醋,糖,盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末
1、取一半榨榨面,先用热水浸泡10-15分钟左右,
2、捞起过冷水,泡一两分钟
3、锅中烧水,将过了冷水的榨榨面过一下自己掌握火候,不一定要等水开,只要感觉好了就可以捞起,凉冷这个面的好处就是不用放油,面也不会粘在一起!面的口感比较脆!
4、烧水过下绿豆芽,捞出待用
5、拿一个碗,放入适量的盐,味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末,熟油辣椒,泡酸菜,用豌豆汤作为汤料,糖醋味放的比较浓,味道好些 熟油辣椒多放点油,味道好些! 可在面的放酒鬼花生适量,画龙点睛 可以加点小米辣和香菜,味道更鲜美!
走近汉源的街道,有一独特的风景:许多小食店门口有一个木架子,架子里有锅灶,锅上有一粗大的青冈横木,横木中间有一个圆孔,横木上有一活动的青冈木杠子,杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里揪出一团泛黄的面团塞入横木孔里,然后将杠中间那圆木对着孔,用力压下,只见圆条状的面条徐徐挤出,落入沸腾的锅中,几分钟后捞起,放入清水中漂上一阵,然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热,倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中,送到食客面前。
先别忙着吃,首先,呷一口汤,那酸,那辣,那麻,那荞麦来自山森林边的清香,掺和在一起,使你胃口大开。然后,才拈一小筷,送入口中,软硬适宜,既不粗糙又不滑腻,特别有爽口,从喉头滑过,麻酥酥的,辣乎乎的,热乎乎的。这正是驰名遐迩的汉源榨榨面。
汉源人喜欢吃榨榨面,榨榨面也只有汉源独有,也有人在了附近县开店,但其味总不如汉源地道。远方客人来汉源,游子回乡,首先要品尝榨榨面,吃过榨榨面终生难忘;远去他乡,还念念不忘,每每会到汉源人总要问起榨榨面。现代社会,科技发达,什么都可做成罐头,但惟独榨榨面不能,这也许与汉源独特的水质,气候有关,就是那独有的酸菜,出了汉源就变了味。
汉源榨榨面选用荞麦均产于高山无污染的山地,耕作方法独特,完全施农家肥。荞麦中富含铁、锰、锌等人体所需微量元素,富含膳食纤维,含有丰富的维E,长期食用有降血脂、胆固醇的作用,可软化血管,还有保护视力作用。荞麦蛋白富含赖氨酸,对于促进青少年生长有重要作用。
汉源榨榨面烹调方法,使众多营养有效保存,并且口感好,因此,老少咸宜,人人都愿食用。
种植(果品)
地域范围
根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及绛县大樱桃特有的自然生态环境条件,在广泛征求意见的基础上,划定绛县大樱桃地理标志地域保护范围为山西省绛县,位于东经111°21′49″-111°54′19″,北纬35°20′19″-35°39′28″。境域内东西长49.1公里,南北宽35.4公里,涉及古绛镇、横水镇、郝庄乡、冷口乡、卫庄镇、么里镇、安峪镇、大交镇、陈村镇、南樊镇10个乡镇,平均海拔550-750米,、总生产面积3333.33公顷,年总产量为7万吨。
产品品质特性特征
在樱桃生产过程中,严格记录生产的各环节,各项农事操作,农业投入品使用时期用量、次数,建立樱桃生产可追溯制度。产品品质特色及质量安全规定外在感官特征:果型较大,部分品种果实直径可达2.5cm以上,外观滚圆,红似玛瑙,口感绝佳,酸甜适度,风味独特。内在品质:每百克樱桃中含钙149-155mg。樱桃不仅营养丰富,还具有天然的药用价值,樱桃的果肉,能去除毒素和不洁的体液,因而对肾脏排毒具有相当的功效,同时还有温和的通便作用。3.安全要求:根据无公害食品落叶核果类果品NY5112-2005产业标准以及无公害食品NY5013-2006林果类产品产地环境条件,以及GB4285农药安全使用准则,GB/T8321农药合理使用准则等相关标准和要求。
汉源金花梨先后获:1984年四川梨资源调查鉴评第一名;1989、1994、1996、1999年在四川省梨子评比中名列白梨系统第一,并获优质证书;一九九五年荣获全国第二届农业博览会金奖。四川省已把金花梨列为全省大力发展的优质品种之一。