鱼丸多是南方的做法,鱼丸炖汤之后,清新可口。虹鳟鱼肉质紧密,所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性,并且虹鳟鱼鱼刺少,更合适做鱼丸。
鱼丸吃到嘴中,口感很好,弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香,其实对于鱼丸来说,有时汤汁对舌头的吸引大于鱼丸本身。汤汁温润,不骄不躁,滋味不浓重,也算恰到好处。喝汤时,最喜欢汤进入喉咙那一瞬,轻微的咕咚声,咽下去的是温暖。
鱼丸多是南方的做法,鱼丸炖汤之后,清新可口。虹鳟鱼肉质紧密,所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性,并且虹鳟鱼鱼刺少,更合适做鱼丸。
鱼丸吃到嘴中,口感很好,弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香,其实对于鱼丸来说,有时汤汁对舌头的吸引大于鱼丸本身。汤汁温润,不骄不躁,滋味不浓重,也算恰到好处。喝汤时,最喜欢汤进入喉咙那一瞬,轻微的咕咚声,咽下去的是温暖。
“纪山米”产于古楚都所在地的荆州区川店、马山、纪南、八岭山、李埠等地,因其灌溉水源为纪山泉水而得名。据清乾隆《江陵县志》记载:“潭石车黯黑,一泓青碧,不涸不盈。”自古以来,当地农民用此水灌溉稻田,稻谷米质青润如玉、清香可口,具有较高的蛋白质和纤维素,并含有锡、钙、锰、铁、锌等丰富的微量元素。
2013年,湖北万福祥米业有限公司生产的“纪山米”获得国家工商总局商标局颁发的地理标志产品,成为荆州区第一个获得地理标志的产品。湖北万福祥米业有限公司位于荆州市荆州区川店镇集镇,是一家集稻谷种植、收储、加工、销售于一体的大型米业公司。
公司建立之初,采取“公司+基地+农户”的经营模式,开展订单经营。2012年,公司与15个村5000多农户建立合同购销关系,订单面积4万亩。为提高科技种植水平,确保农产品质量提档升级,增加种植经济效益,公司引导农户提高无公害和绿色食品的生产水平,实现共同利益最大化。粮食上市后,公司严格按订单收购,切实让农户获得实惠。2012全年公司订单收购稻谷5000万公斤,直接为农民增收1500万元,带动农户5000多户,户平均增收3000多元。通过订单生产,公司调整了当地的粮食品种结构,使农民增收、农业增效,与农户实现“双赢”。 公司按合同收购基地生产的优质米后,加工成小包装“纪山米”,每袋15公斤,销往荆楚大地。
荆州市荆州区纪山米产销协会
11537756
米
在吴川梅菉一带,烹制鱼丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的鱼丸选材优良,制作考究,口感嫩滑,无腥味,有筋道,老幼咸宜。鱼丸的制作,首先要选好海鲜原料,精选产于南海、北部湾的深海马鲛鱼,肉质鲜嫩而有韧性,花样繁多,可以满足不同口味的食客。
制作鱼丸最讲究工艺环节是搧鱼肉,搧得够功夫最重要,力度大小对鱼丸的韧性有影响,力度够了韧性足,力度不足则软绵绵。
做法:
1.先是剖鱼净肚,横切鱼片; 接着,用刀反复搧片鱼肉,使其成为鱼茸;
2.手工摔打肉泥50次左右至起胶为止,配佐料花生油、味精、精盐、蛋清、生粉,和鱼肉混合成胶糊状;
3.最后就是手捏成球状放入清水冷固定型,放入大锅50度至60度浸熟;
4.再文火不停搅动,看其是否熟,恰到好处时用捞箕捞取。
吃法:
可猛火煲汤、可油炸或可煎炒。
制作方法:将猪五花肉放入清水内,加入适量食盐和姜片煮15分钟后取出。加食油和少量红糖、味精,将猪皮煎至酱红色。取出切片,垫黑豆豉蒸至而成。
洪湖野生鱼品丰富:使用洪湖珍稀野生小鱼制作。目前开发的鱼品有50g楚冠奇味鱼二种(凤尾鱼,刁子鱼);35g土客稀五种(凤尾鱼,刁子鱼,麻姑鱼,绿豆鱼,鲫鱼);15g土客稀二种(绿豆鱼,凤尾鱼)。
传统工艺
精益求精:选料严格遵守15:5:1,秉承17道工序制作。
专利技术
绿色防腐:独有绿色防腐专利技术,保留野生小鱼自然风味。
奇味野香
过齿难忘:22种调味料糅合18种中药材,鱼味无穷。开袋即食,是旅游、外出、馈赠亲友的最佳食品。
根据国家工商总局商标局的批复,“松滋蜜柚”成功注册地理标志证明商标。