顾山烧饼的取料,制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的。其馅,都是用荠菜,豆沙,枣仁,核桃仁,猪板油丁,白糖,桂花等制成的。所不同之处是,顾山的烧饼是烘烤而成的,而拖炉饼是煎烘而成的。
顾山烧饼也炉时,既热又香,食之,清香鲜美,故一开始就成了顾山一带的名点,馈赠亲朋好友的佳品。后来其影响慢慢扩大到全江阴,这才也成了江阴人喜食的一道名点。
在江阴,人们凡去顾山,都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼,让全家人品尝.
顾山烧饼的取料,制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的。其馅,都是用荠菜,豆沙,枣仁,核桃仁,猪板油丁,白糖,桂花等制成的。所不同之处是,顾山的烧饼是烘烤而成的,而拖炉饼是煎烘而成的。
顾山烧饼也炉时,既热又香,食之,清香鲜美,故一开始就成了顾山一带的名点,馈赠亲朋好友的佳品。后来其影响慢慢扩大到全江阴,这才也成了江阴人喜食的一道名点。
在江阴,人们凡去顾山,都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼,让全家人品尝.
扎染分扎绞和逢绞两大类,扎绞又称“鱼子结”,用线在在米粒大的小点上顺序环绕打四道线结,工艺要求高,产品富有立体感和弹性,逢绞是用针线按设计好的图案造型穿行,抽紧而染,文饰活泼大方,韵味生动自然。扎染产品丰富多彩,既有时装,领带,围巾,拎包等日用品,也有和服,腰带,壁挂等珍贵工艺品,既有丝绸产品,也有绵麻织物。
矮小黄鸡原产于法国,国内最早于1999年从法国引进,现广泛分布于广东、广西、上海、江苏、北京等地。
1主要特性特征矮小黄鸡俗称矮小黄,属肉鸡专门化品系。其体形矮小,体躯长方形,胸宽而深,丰满突出。单冠,冠、肉髯、耳叶鲜红色,喙褐黄色,胫、趾、皮肤黄色,胫粗短,无胫羽。
2保种方式基因库保护,国家级地方鸡种基因库(江苏)于1999年引进矮小黄鸡进行保护。
【生产性能】
1成年体重与产肉性能成年鸡体重:公鸡平均体重2279克,母鸡平均体重为1988克。70日龄半净膛屠宰率:公鸡为88.3%,母鸡为88.2%;全净膛屠宰率:公鸡为66.9%,母鸡为68.3%。
2繁殖性能矮小黄鸡开产日龄147~154天,高峰产蛋率达90%,66周龄产蛋数180~200个,蛋重50~55克,无就巢性。
【开发利用情况】
因伴性隐性矮小基因(dw)作用,矮脚黄鸡与普通型相比,公鸡成年体重低30~40%,母鸡成年体重低20~30%,可节约饲料20~30%。矮小黄鸡用作肉鸡配套系的第一父本,可使父母代母鸡矮小,再用普通型鸡作终端父本生产正常型商品代鸡。但因引进的矮小黄鸡品系羽色不太适应国内优质肉鸡配套需求,故直接应用较少,而是将其矮小基因(dw)导入地方鸡品种育成优质肉鸡专门化品系进行配套利用。
信息来源:国家级地方鸡种基因库(江苏)
宋朝大诗人陆游之子陆子遹到溧阳任知县,他周览形胜,得心悦志,遂和侄儿陆立基定居下来,成为溧阳陆氏的始祖。明弘治年间,陆氏后人陆征,自幼笃志苦读,通过乡试府试,即将进京赴考。临行之日,陆母犯了难,烧点什么好吃的给儿子饯行呢?她把家里的鸡蛋拿到集镇上卖了,但只换回一小块五花肉和两块油豆腐。无奈之下,她只得到隔壁杀猪佬(屠夫)家中去借点肉,但邻居老婆讲只剩一小块猪肝和一段小肠。没办法,陆母灵机一动,用两块油豆腐夹住五花肉和猪肝,用小肠紧紧一扎,放到锅里红烧。揭锅盛菜,只见这“扎肝”两头翘翘像“官帽”,中间一道像“玉带”,“扎肝”——扎官,乡音里的谐音。陆征边吃边说:好吃!真是美味!
进京科考,陆征果然金榜题名,钦点翰林。那报喜的锣声,把“扎肝”这道乡菜传到了四面八方,后来成了百姓餐桌上的“过年菜”!2010年,“溧阳扎肝”成功申报成砂锅鱼头糊鲜螺蛳了“中国名菜”!
溧阳乡土菜虽然出身不高,但是富有浓郁的本地特色,味正汤浓,是溧阳名间的餐饮文化瑰宝。虽然名声不及砂锅鱼头来得响亮,但颇受溧阳当地老百姓的喜爱,并越来越多地被更多游客所称赞。
口味:鲜香
价格:10-40元
特色:肉质细嫩,鲜爽可口,苕菜清香,是春季时令佳肴。
原料:
猪肉500克,蓄菜100克,荸荠100克,金钩30克,火腿50克,盐3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,猪油500克,姜10克,葱15克,鲜汤500克,味精1克,水豆粉15克,熟鸡油10克。
制作方法:
1.金钩泡涨,荸荠去皮,与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒,装盆中,加盐、胡椒粉、料酒。
2.蛋清豆粉,拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。
3.锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),放入肉团,炸成呈浅黄色时捞。
4.起,放入罐内,加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结),烧沸撇去浮沫,改用小火煨火巴,加入胡椒粉,下苕菜烧入味,放入味精,捞起肉团放盘中,苕菜镶四周,原汁用水豆粉勾薄芡;淋入熟鸡油,浇于盘中即成。