朝阳土特产品是什么 朝阳名优特农产品

仁兴菜。菜名取仁兴带着仁义德性之义，可想而知此种野菜该是多么让人喜欢。是的，仁兴菜其生长一般不挑地方，而且自春嫩到夏天长大，以至到老秋都可以采食。春天可以采全棵，因为嫩，可开水炸后冷水拔攥菜团子凉伴佐料就饭吃，可揣粮食面贴饼子、䒱窝头吃。最出奇用仁兴菜做馅包大菜饺子，菜包子吃特好吃，与白菜相比是有过之而无不及。

仁兴菜没任何毒性，吃它百病不犯，对肠胃也没任何剌激，其性温合好消化，营养价值肯定丰富。我曾想过这用仁兴二字取为名，不知源于何时？有一点能够认定，其得名系咱祖先辈文化人根据它的特性而选此最受人尊崇的字意来授予的。所有采野菜的孩大老小，不管是为充饥还是为尝鲜，人们都争着抢着找仁兴菜。遇到一处仁兴菜必先采之然后才采其它，仁兴菜的茎嫩时一样吃，老的时候茎硬了不便吃但其分杈分茎仍然供人用，到老秋一天不来霜冻，它就坚持一天，为喜欢它的生长嫰叶。

辽西一带普遍有仁兴菜，不知凌源以外的地方其名是否一致？在农村长大的一眼使认出来。过贫困日子时，人们食其充饥；过富足日子，人们想它尝鲜。仁兴菜，美味之菜，居野菜五宝之一名符其实。

信息来源：凌源市人民政府网

卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。

看起来不复杂，做起来可费了事儿了，再加上这东东又不贵，所以大多数人都在外头吃，没听说过几个自己做的。

   

俺判断卤煮店好坏有四标准：

一、气味

猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。处理生猪肚要翻过来掉过去的用生盐反复撮洗，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。

二、底锅

别看是专供穷人的食品，可是这煮肠子的汤锅比涮羊肉还讲究。底锅都是用大块的猪骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的，煮的久，所以又浑又浓。滚沸的汤上漂着厚厚的一层油花。用这种方法制作的汤锅不仅能驱除肠子里的异味，而且对于难得尝荤腥的劳苦大众来说太实惠了。

三、火候

小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；火烧要煮到吸足卤汤，切开以后没有白碴儿，但也不能表层与内层完全分离脱落，变成一锅烂粥；炸豆腐要外硬里软，充满空洞。

四、分量

过去劳苦大众很少能吃到荤腥，只能把这“穷人乐”当享受，所以就一定要分量够，而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制，可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头，手底下都跟有杆秤似的。

京城的所有卤煮店里，最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”，如今已经传至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商场食街吃卤煮，自打吃过小肠陈后，就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《-》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
北京姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。
还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。-花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜欢去买。

脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”

脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。

三十家子鳞棒葱为地理标志保护产品。凌源市南部青龙河流域是辽宁省内最大的省级自然生态保护区，这里水丰草旺，非常适于农作物生长。在保护区内的塔子沟一带自古就有种植大葱的千年历史，后来经过勤劳的三十家子农民300年定向选择，母株采种、大垄、深沟，多次高培等，最终选育出优良农家地方新品种。因该品种葱白长，假茎粗而紧实，型似木棒，口感细嫩，入口甘甜微辣，香味浓厚，假鳞茎切段纵切后易散开，呈鳞片状，因此人们形象的称之为鳞棒葱。因为该品种是勤劳的三十家子农民培育出来的，不仅口感好，还耐寒耐储运，故而取名三十家子鳞棒葱。

辽宁省凌源市三十家子镇栽葱历史非常悠久。因清军初入关时在该地区留下三十户八旗子弟，故而得名三十家子。当地自古就有种植大葱的习俗，但是当时受生产技能、交通运输等条件限制，三十家子大葱种植面积很小，产量很低。一直到康熙五十年（公元1711年），康熙皇帝去盛京（今沈阳）祭祖陵，沿山路私访来到三十家子。看三十家子人杰地灵，山清水秀，于是下令行营驻扎在三十家子，并在镇中心修建承禧寺。在圈地建庙时需要铲除一片菜园，康熙皇帝看到这片绿油油的的蔬菜，问随从是什么作物，地方官答曰三十家子鳞棒葱，可即食。康熙曰：百姓种之不易，朕品尝之，觉得入口甘甜，微辣，口感独特，食欲大增，于是每餐不离三十家子鳞棒葱，即使从三十家子起驾回京时，地方一律不要，单单备了一车三十家子鳞棒葱。能够得到皇帝认可，三十家子鳞棒葱便在朝0了名，朝中大臣纷纷追捧，乃至到了“一两银子一根葱”的地步。于是当地群众便逐步增加栽种面积。到1988年三十家子大葱面积扩大到18200亩，即使是近几年政府侧重于温室蔬菜大棚种植，但是三十家子鳞棒葱的种植面积始终不减。现在三十家子鳞棒葱远销辽、冀、蒙、天津，闻名遐迩。

辽宁省凌源市三十家子镇现辖行政区域

凌源市人民政府《关于申请“三十家子鳞棒葱”地理标志产品名称和地域范围划分的函》，凌政函〔2014〕54号

凌源市三十家子龙源鳞棒葱种植专业合作社企业标准：Q/LLY01-2014《三十家子鳞棒葱生产技术规范》

选顶花带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，上面压重石。连续1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋，放入黄酱中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中带甜，盐中有味，百吃不厌。

泉盛河酒为地理标志保护产品。泉盛河酒

辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域

辽宁省朝阳市龙城区人民政府《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》，朝龙政〔2012〕21号 朝阳思源酒业有限公司企业标准：Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》

一、原辅料要求

1．酿造用水：产地范围内地下水，水质符合国家饮用水相关标准。

2．高粱：产地范围内生产的红高粱，质量符合国家高粱相关标准规定。

3．小麦：产地范围内生产的小麦，质量符合国家小麦相关标准规定。

二、制曲工艺

1．大曲：以大麦，豌豆为主要原料，粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%，曲料加水搅拌均匀，水份控制在35%至40%，踩曲，入房培养，顶火温度为47℃，培养27天，水份≤15%，糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

2．麸曲：以麸皮和稻壳为主要原料，以黑曲霉为菌种，在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。

三、工艺要求

1．工艺流程图：（略）

2．关键控制环节：

（1）配曲：选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。

（2）入窖条件：醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。

（3）摘酒：掐头去尾，分级贮存。

（4）勾调：头锅酒60%，二锅酒40%。

（5）贮存：采用洞藏贮存方式，原酒入陶坛贮存一年，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。

四、质量特色（清香型）

1．感官特色：

项 目 指 标

高度酒 低度酒

色泽及外观 无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物，无沉淀杂质

香 气 具有明显的高粱酒陈香香气 具有较明显的高粱酒陈香香气

口 味 酒体协调、陈香明显、余味悠长 酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长

风 格 具有本品典型的风格

注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀或失光；高于10℃时，白色絮状沉淀自然消失。

2.理化指标：

项 目 指 标

酒精度，%vol 41～65 36～40

总酸（以乙酸计），g/L ≥ 0.45 0.30

总酯（以1计），g/L 1.40~3.40 1.30~3.00

1，g/L 0.80~2.60 0.70~2.20

固形物，g/L ≤ 0.40 0.50

注：酒精度允许误差±1.0%vol

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

凌源剥面

凌源剥面是凌源特色小吃之一，在周边地区有很有影响。荞麦是当地的，用荞面制作的面点口感清香、风味独道、回味无穷。荞面剥面条被世人誉为“面条王后”。

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。

焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。