特点:肠体干爽,略有弹性,有粗皱纹,脂肪丁凸出,食之有独特的清香风味,味道适口,越嚼越香,久食不腻,食后留有余香,健胃、助消化。其蛋白质含量高、营养丰富,水份含量低,易于储存、保管。配料:自制肠衣、特选猪肉、酒、盐、白糖、香油、香辛料、秘方配料等
蒙城西南,距城四十五华里的曹街子,村子周围附近,约百亩地上,盛产萝卜,远近闻名,妇孺皆知。建国前,乡土教材亦有记载:“曹街子萝卜,坛城的白菜……”。故此,曹街子萝卜,远销南京、蚌埠、淮南、界首;近销蒙城、涡阳、利辛、凤台等地。凡往来经过曹街子的客商行人,总是要买些带回去,有的人还专程来此地购买。
曹街子萝卜,明清时期,就很驰名。它不仅具有与众不同的特点,即味道好,颜色正,内瓤白嫩清脆,甜辣适口,而且还富有医药价值,如伤风感冒,咳嗽气闷,吃后感到舒服,似乎病情减轻,所以,萝卜又叫“顺气丸”。人们常说:“吃冬萝卜喝清茶,饿坏大夫算个啥。”所以有些人总时常把萝卜作为客桌上的一种食品,或者当作礼物送人。
曹街子共有一百二十多户人家,曹姓居多,庄中间有一条东西街道,约两千多口人,几乎家家都有萝卜生产园地,亩儿八分不等,大都靠萝卜生产,增加经济收入。因为不论大小集镇市场,一听说是曹街子萝卜,极好出售。曹街子萝卜颜色有两种,即:青、红两种。萝卜的形状亦是两种:一种是圆形,生长在土层上面,显得又大又圆,叫“大顶红”;一种是长形,生长在土层下面,乍看之下,似小而实大,又叫“贼不偷”。这两种类型的萝卜,最大的可长到二至三公斤,一般的一公斤以上。每到秋末冬初,收获季节,异常喜人。
卢龙粉丝生产原料主要是甘薯。卢龙县位于河北省东北部,属秦皇岛市辖县,甘薯栽植已有一百多年历史,由于土壤、气候等条件适宜尤其是产业化经营的拉动,甘薯已成为全县第一大主栽作物。2002年,种植面积达到34万亩,占全县总耕地面积的一半以上。1996年,被国家命名为“中国甘薯之乡”,1997年又被河北省评为“发展特色产业先进县”。1998年被河北省委、省0确定为首批农业产业化建设示范县,并被列为河北省22个重点产业化项目之一;同年10月中央电视台对卢龙甘薯产业化情况做了专门报道。2002年,全县甘薯总产6.5亿公斤以上。为卢龙粉丝的加工生产提供了充足优良的原料。.
生产历史
卢龙粉丝历史悠久,早在19世纪50-60年代(清朝咸丰年间),民间就已经开始生产粉丝,以手工作坊形式的生产一直延续到20世纪末。1996年,卢龙县为卢龙粉丝注册了“一奇”牌商标,连续6次被河北省评为省优质产品称号。1999年被国家评为“中国国际农业博览会名牌产品”称号。产品除远销东北三省、华北以及-、四川一些地区外,还出口韩国、日本、加拿大等国。是餐桌上“翡翠虾球、锅仔粉丝、火燃雪山、凉拌银丝、群虾归巢、肉沫粉丝煲”等名菜佳肴的首选原料。.
生产情况
为摆脱手工生产,扩大生产规模,20世纪末开始,卢龙县广泛对外招 图2 卢龙粉丝加工过程:晾晒
.商引资,光友薯业、鑫马腾祥等一批规模较大的加工企业相继安家落户。到2007年,甘薯加工骨干企业达到42家,薯制品增加到精制淀粉、粉丝、薯香酥等10多个品种,年产量达6万吨以上。2008年,有甘薯制品生产企业45家,登记注册的粉丝企业23家,年产量在9万吨以上。.卢龙县为有效保护卢龙粉丝这一特色品牌,采取了积极措施清除掺杂使假、鱼目混珠等行为,从2004年开始,对粉丝及淀粉制品进行了为期3年的治理整顿。本着“疏导、扶持、帮助、规范”的原则,分类进行指导,32家企业被定为A类。对9家证照不全或生产环境不达标的企业下达了停业整顿通知书,依法查封了6家无证照的小企业,查封甘薯淀粉1.6万余公斤,木薯淀粉6000余公斤,粉条2万余公斤,净化了粉丝市场。
卢龙县还着力实施品牌战略,培育名牌产品。2004年6月,“卢龙粉丝”原产地域保护通过专家评审,2005年8月,《原产地域保护产品——卢龙粉丝》国家强制性标准通过审查,成为第一个甘薯粉丝的国家标准。2006年,18家企业投资近2000万元,按照市场准入制度的要求完善了软硬件设施。光友薯业、十八里食品有限公司等10家企业基本达到市场准入要求。积极引导和扶持17家企业注册各类薯制品商标26个,争创市场名牌。2006年9月,“光友粉丝”被国家质检总局评为中国名牌,被省消协评为消费者信得过产品;“十八里”粉丝商标被评为省著名商标,其产品被评为省第七届消费者信得过产品;“君颐”粉丝在中国廊坊第九届和第十届农产品展销会上连续被评为名优农产品。“十八里”“老疙瘩”“君颐”等品牌薯制品覆盖了东北、华北市场。.
非物质文化遗产
遗产信息
级别:河北省第二批省级非物质文化遗产;编号:106Ⅷ—15:遗产名称:卢龙粉条传统加工技艺,申报单位:秦皇岛卢龙县;.代表性传承人:卢龙县蛤泊乡东洼村人宋玉楼。.
原产地域产品保护
根据《原产地域产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局通过了对卢龙粉丝原产地域产品保护申请的审查,批准自2004年8月25日起对卢龙粉丝实施原产地域保护(公告2004年第110号)。[10]
地域保护范围
卢龙粉丝原产地域范围以《卢龙县人民0关于界定“卢龙粉丝”原产地域产品保护范围的通知》(卢政[2004]49号)提出的地域范围为准,为河北省卢龙县所辖行政区域。
青龙是个山区县,位于河北省燕山山脉东段,特殊的地理位置和山区小气候造就了昼夜温差大、日照时间长、无污染等独特的环境条件,再加上偏酸性的优质土壤,使这里成为了450多种野生中草药材的摇篮。上世纪70年代中期,该县邱丈子村农民开始人工驯化种植当地野生品种的枸杞,产出的枸杞具有核小果肉多、糖度低而药用价值高的特点,比宁夏枸杞更具特殊的优良品质,逐渐被越来越多的消费者所青睐。
截至目前,全县枸杞种植面积已经达到了2.2万亩。木头凳镇、干沟、大巫岚、凤凰山一带建成百里枸杞长廓,为秦皇岛市枸杞主产区,产品主要销往日本、韩国等东南亚地区。
主料:油皮(50克)
豆腐干(100克)
绿豆芽(100克)
竹笋(100克)
香菇(鲜)(50克)
调料:盐(8克)
白砂糖(3克)
味精(3克)
酱油(2克)
淀粉(豌豆)(25克)
料酒(5克)
姜(5克)
花生油(100克)
香油(15克)
制作工艺
1.豆腐衣切去硬边,酒少许清水使其回软。绿豆芽,香菇,豆腐干,笋洗净切成丝。
2.炒锅烧热,放熟花生油50克,投入各种原料丝和调料煸炒,炒后装盆内。
3.豆腐衣摊平,把炒熟的三丝放在上面成长条,卷成拇指粗的条形,用刀划断,边上涂湿淀粉粘住收品,每张豆腐衣可卷3-4条。
4.锅上火烧热,放熟花生油50克,烧到四成热时,放入豆卷,用湿火煎成两面呈黄色,起锅稍凉,切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。
菜品口感
口味:咸鲜味
色泽金黄,香脆酥松。