湖南特产岳阳 岳阳必买的特产

虾饼是湖南岳阳风味小吃，系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。 具有味鲜香嫩，焦脆可口的特点。其制法是取鲜虾1500克，去掉须后用水洗净，沥干后放入盆内，加入面粉450克、精盐60克、清水30克拌匀。锅中注入菜油3000 克，用中火烧至七成热时，分批将拌好的虾面糊舀入直径约13厘米的平底瓢内，用竹筷扒平，匀使虾重叠，然后入锅，炸5秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢，抽出铁瓢再炸约4分钟夹起，沥干油即成。( 岳阳)

铁山刁子鱼是湖南省岳阳市岳阳县铁山水库的。刁子鱼营养价值丰富，鱼肉中含有叶酸和多种维生素，具有滋补健胃、清热解毒、止嗽下气等功效。

铁山水库是人造湖泊，库内山峦起伏，川谷幽深，岛屿密布。优越的地理条件，使得库水碧绿透彻，明净如镜。铁山水主要来源于山泉水、地下水与降水，经有关机构检验，被定为一级饮用水，几乎可以直接饮用。由于水质优良、天然饵料丰富，这里特别适合刁子鱼生长。

刁子鱼是具有铁山地方特色的淡水鱼，也叫白刁鱼或白佬。这种鱼一旦离开水面，很快就会死去，人工根本无法饲养，又由于外形如同柳叶，当地人都习惯叫成刁子鱼。刁子鱼头小，呈锥状。体细长，如身材曼丽的妙龄少女。背部呈蓝绿色，腹部银白。刁子鱼成长速度慢，大小匀一，长约10多厘米，重也不过二三两，主要分布在水库的各个沟港湾叉，纯天然生长，无任何污染和异味。

刁子鱼外形酷似鳡鱼，但没有鳡鱼凶悍，它性情较温和。刁子鱼有洄游的习性，每年4-6月的生殖季节就在急流中进行生殖，7-9月又重新洄游进入到库水较深的地方肥育。据库区人介绍，刁子鱼还有游上水的习性，每当库区急骤涨水或退水时，刁子鱼就成群结队顺着水流逆向游戈，黑压压的一大片，蔚然壮观。

稻田由于处在铁山水库的顶上游，沙滩、溪流、沟壑纵横，很适合捕捉刁子鱼。捕捞的工具也很多：深水区放两指丝网，浅水处围阵子，沟叉处下渔笼。总之，山里人捕捉刁子鱼很有经验。若遇上库水回退，一个晚上，用围子可围到二三十斤，甚至更多。

刁子鱼吃法很多，新鲜的去掉内脏清洗干净沥干水后用菜油煎至二面微黄，撒入食盐、姜片、蒜瓣、剁辣椒、紫苏等，加水稍煮即可。这种做法的刁子鱼肉质细嫩，味道鲜美，香甜可口、是鱼中极品，也是库区人家的桌上家常菜。现在，库区人一般是将刁子鱼清理干净用食盐腌制半天后，捞起沥干盐水，均匀铺在竹折子上，放在太阳下晒干，这样就可以长时间保存不会坏。吃起来更有些韧劲。

晒干了的刁子鱼一般用来干煎着吃。锅烧热后放油，晃动锅使油铺满锅底，六成热时将刁子鱼逐个摆放在锅中，中小火轻煎，适时将锅适当倾斜，让鱼均匀受热。一面煎成黄色后翻边再煎另一面，直煎到两面呈金黄色。这时就会鱼香四溢，直钻口鼻。若遇微风，鱼香还会随风绵延数百米，0得行人口涎咽个不停。嘴馋的话还可当零食来吃。

想要做成香煎刁子鱼的话，在鱼煎成二面黄时，倒入小量的剁辣椒，再放入切碎的姜、蒜，用锅铲子小心将调料铺匀，将少许水倒入锅中，还可适当加几滴白醋和酱油调味，小火焖至汤汁即将吸干时，即可关火将鱼装到盘中。做好了的香煎刁子鱼，味道非同凡响。刁子鱼经过干煎，鱼肉变得紧致而有韧性，再经过微煮，汤汁浓稠熬入鱼体，趁热上桌，急切品尝，但感鱼肉外焦里嫩，鱼刺酥脆，咸鲜微辣，口感爽滑，食客直呼过瘾。

由于铁山水库是世外桃源，水质清干净透澈，没有任何工业污染，所以保持了处女一样的纯洁和羞怯。这样无污染、无异味、无激素、肉质鲜美的绿色刁子鱼产品，自然受到消费者的青睐。特别是城里人，小车打从湾头集镇经过，看到桥头晒在竹折子上的刁子鱼，就会兴奋得两眼发亮，迫不及待停车购买。当然，晒干了的刁子鱼价格也不菲。

主料辅料：

母鱼1尾
白醋5克熟米粉100克
绍酒5克

五香粉10克
味精l克原汁酱油15克
葱5克

豆瓣酱25克
姜5克甜面酱15克
精盐1克

胡椒粉1克
芝麻油30克花椒粉1克
辣椒油30克

白糖1.5克
熟猪油40克

烹制方法

1.取直径为10厘米，长25厘米，两端带竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。 2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长、3厘米宽， 2厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘托竹上席，揭去盖即成。

工艺关键

1.选用洞庭未产子的鱼，2500克左右为佳。

2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为是它鱼代替。

3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。

风味特点

1. 鱼，又名肥坨黄鳄鱼，亦称肥蛇鱼，背侧灰黄色，元鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。

2.传说鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被玉皇大帝压在长江大石之下。有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鱼的苦役。鱼人馔历史悠久，苏东坡《戏作鱼一绝》云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与大公与河伯，何防乞与水精鳞。“陆游《剑南诗稿》也有：“已过燕子穿帘后，又见鱼上市时。”的诗句。

3.此菜营养丰富，含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。 4.此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之。既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。

平江雄狮铜器

平江县雄狮铜器工艺品公司是湖南省具有领先水平的传统工艺结合现代艺术精密铜质铸造工艺品制造商，主要生产各种青铜旅游品、仿古品、纪念品、人物、神像、门狮、园林工艺及城市雕塑等各种风格的铜制产品，同时还可为客户特殊设计制作具有独特艺术风格的专用产品。

平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，又名长寿酱干，系清咸丰年间百岁老人何维丰（1847—1947）首创。采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”。每十片用棉线一匝，谓之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大。

平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，故又名长寿酱干。
这长寿街是以长寿老人多而得名的。传说年寿最高的是一百八十岁。长寿街名字的来历是个带有神奇色彩的传说，但这里历来出长寿老人，到如今依然是不争的事实。
据科学研究，爱吃豆腐对人的健康极为有利。长寿街的人寿长，一个重要的原因，就是这里的人特别喜爱吃豆腐。有人开玩笑说，出酱干和出将军，是长寿街以及平江县近代对中国的两大贡献。平江县共出将军五十多位，在长寿街就有十位。
长寿街的豆腐自古就很有名气，特别嫩。
酱干则是清咸丰年间百岁老人何维丰（1847—1947）的首创。他在长寿街上开有一家酒店。当时下酒的冷碟佐菜无非是花生米和猪头肉之类。何维丰老人想，我们长寿街人喜爱吃豆腐，要是豆腐能作冷碟下酒该多好啊！他决心自己来闯一闯。经过多次试验，老人采用长寿街传统的卤制与烘烤食品工艺，将特制的豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制，再用木炭火慢慢地烘烤，让其入味，终于生产出了方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”；每十片用棉线一匝，谓之一筒。由于味道醇美，耐嚼爽口，酒客们在店里喝完酒总是还要带几筒酱干回去。这样一来，酱干生意竟比酒生意还好。何维丰老先生干脆打起招牌开办酱干作坊。
到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大。建国以后公私合营，长寿供销社聘请何维丰老人的儿媳为技术员，逐步扩大了酱干的生产量。

平江酱干现状

酱干是豆腐制品，极易生霉变质，寒冬腊月也只能存放三五天，这就极大地限制了它的销售市场，只能养在深闺，走不出山门。改革开放后，采用现代保鲜技术生产酱干，并配上真空包装。平江酱干从此走出山门，畅销各地，饮誉海内外。就连远在京城的老将军们，一年四季都可以品尝到这家乡的风味了。
如今，无论来自天南海北的人，凡是到过平江的，没有不尝尝平江酱干的；凡是尝过平江酱干的，没有一个不是赞不绝口的。当然不只是待客佐酒，平日无事无味时拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江酱干耐人嚼，嚼的不仅仅是鲜、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的还是一种独特的历史文化。当然，对平江人来说，更是多了一份浓浓酽酽的乡情。

平江酱干历史补遗

平江的豆制品生产历史悠久，风味独特，久负盛名。自古以来，平江人就一直把大豆作为主要的农作物，县境内献钟、加义出土的豆类碳化物证明平江种植大豆已有两千多年的历史，乾隆乙亥年（公元1755年）《平江县志》对大豆种植有详细的记载。
“多珍酱干”后改名“五香酱干”，是平江的著名。由于它酱香浓郁,回味无穷,所以在历朝历代都是贡品。

平江酱干营养

平江酱干不仅好吃，而且营养价值高。

岳州扇为地理标志证明商标。岳州扇品种繁多．工艺精湛，美观耐用。目前品种多达200多个，主要分为纸扇、羽毛扇、绢扇、骨扇、宫扇、帽扇、轻便扇、套扇、戏剧舞蹈扇和香木扇等十几大类。

岳州羽毛扇是以洞庭湖一带的天鹅、野雁、鹰、鹳鹤等名贵鸟类的羽毛制成的。羽毛经过清理、梳洗和分类，然后按其形状、毛色和质地，用银丝巧织成千姿百态，五颜六色的羽毛扇。扇骨上雕有精致的图案，扇面铺满红绿绒毛，再喷上香料。折叠如一束鲜花。打开给人以"无风起舞，无花飘香"的感觉。还有以马鹰毛制作的掌扇，羽轴坚而柔，羽丝细而韧，玉质的扇柄，再系上玲珑的玉坠，显得庄重雅致，古香古色，生风柔和，凉不伤体，尤为老年、产妇和儿童们消暑所欢迎。

岳阳纸扇也是珍贵的艺术品。扇骨以竹制成，光亮轻巧，镂刻精美。有五把、八把、十五把组成的套扇。扇面设计想象丰富，取材广泛，构思新颖，有山水风景、名胜古迹；有花鸟虫鱼、名言警句；有历史人物、神话传说等，那烟波浩渺的洞庭湖，秀丽的君山，富丽堂皇的岳阳楼，巍然屹立的慈氏塔，无不展现在扇面之上，万紫千红，五彩缤纷，美不胜收。

平江腐乳是湖南省岳阳市平江县的。平江腐乳历史悠久，沿用传统工艺精制而成，入口细腻，回味悠长，是居家、旅游、馈赠之佳品。

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，平江腐乳加入了地方特色，在制作工艺上也稍有不同，口味也不一样。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

茶是岳阳古今的。古人曾赞赏岳阳楼。元代高爵尚的《洞庭竹枝词》中有句：“雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香。”记述了洞庭采茶的繁忙景象和茶质的美好。清人曾燠的《茶歌》描写道：荃盖兰旌纷满堂，别开秀采森旗枪。一枪一旗此时摘，煎入瓷瓯湘水色。这里描绘了岳阳洞庭茶的特色，叶片伸展壮实，叶心尖竖，似枪似旗。沏于杯中，几起几落，亦貌如刀枪并举。其色若江中之水，古人说：“春来江水绿如蓝”，可知茶色绿艳润泽。人们只要观其形，韵其色，就足以使人赏心悦目。更何况品其味，那种沁人心脾的程度自不待言了。君山的毛尖，雀舌、银针等茶，历代成为贡品，早已名传海内。其实岳阳茶的生产最早和最著名的还是氵邕湖茶。氵邕湖茶历史更悠久，文字记载始于唐代。李肇《唐·国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品盖众……湖南有衡山，岳州有氵邕湖之含膏。”北宋《岳阳风土记》对氵邕湖茶有更清楚的说明：“氵邕湖诸山出茶，谓之氵邕湖茶，李肇所谓岳州氵邕湖之含膏也。唐人极重之，见于篇什。今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类北苑。所出茶一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比，并茶园地色亦相类。”从上述记载可知，氵邕湖茶在唐代享有盛名，且种植较多。氵邕湖茶有其自身的特色，即茶色与土色相似，味极甘香。所谓含膏，乃茶名，“膏”指脂肪油脂之类，或指膏状物。含膏即是一种极浓的茶，别处的草茶根本不可与比。古代，人们喝茶，十分讲究，除茶、水的质料有所选择外，还讲究茶具的质料与样式。唐代的茶圣陆羽，著有《茶经》一书，论及了茶的品类、种植的品用情况，其中提到岳州窑青瓷的特色，岳州窑是中国唐代的六大名窑之一。岳州窑烧制的青瓷，釉色与茶色颇似，令人赞赏。当时茶具制作十分精美。作为《茶经》提到岳州窑的产品，可证当时饮茶极重视茶具。岳州窑青瓷杯冲泡岳州氵邕湖茶，在唐代堪称一绝。 古代饮用氵邕湖茶的故事很动人，《岳阳风土记》说：“氵邕湖寺，一名白鹤寺。寺侧有氵邕湖井，唐人尝称甘水井，煎白鹤山茶，气成白鹤飞舞。”茶的气态，能形成白鹤飞翔之状，自然带有神话色彩。但由此可见，对于氵邕湖茶，“唐人极重之”是可信的。后来其名逐渐为君山茶所取代。尽管如此，氵邕湖茶仍名传至今。 今日南湖畔，仍盛产茶叶，称为北港茶。早在清代时，君山的贡茶，不够数量，为了满足朝廷的需求，“正贡之外，山僧所货贡余茶，间以北港茶参之。”它曾充当过贡茶的代用品。究竟北港茶质量如何？《巴陵县志》曾有一段记载：“北港地皆平岗，出茶颇多，味甘香亦胜他处。道光二十三年，与外洋通商后，广人每挟重金来制红茶，土人颇享其利。”可见北港茶的质量是好的。鸦片战争后，北港茶还大宗出口。当时的所谓红茶，是经太阳晒后，令色微红故名，并非今日发酵后制作的红茶。清代时的北港红茶称为兰芽锅青。而称用火焙制的茶叫黑茶。清末同治以后，北港的红茶与黑茶均因社会矛盾激化而衰落下去。 解放以后，政府很重视对于氵邕湖茶的发掘工作，特别关怀南湖畔北港茶的生产。种植面积有了扩大。质量也有提高。现在仅北港乡知青场一处，年产茶便达４００多担。其中北港毛尖在１９８２年被湖南省评为优质产品；１９８６年，北港毛尖又同“君山银针”及黄沙街的“洞庭春”一道被评为湖南省十大名茶之一。( 岳阳)

来自洞庭湖的尖椒剁大鱼头，一个五六斤重甚至是15斤重的洞庭大鱼头，用一个直径60cm的大盘盛装着，“艳装上台”，绿的芫茜、红的辣椒、黑的浏阳豆豉，再配上白的大鱼头嘴，真是“艳丽动人，撩人心胃”。

食这鱼头的最酷之处在于其食的过程有一个严格的程序，从鱼嘴到鱼骨，都有一个先后次序；而且大鱼头的骨髓可以用吸管吸着吃，在食完了鱼头还觉不够分量的话，你还可以加粉面和青菜等，让他们充分吸收大头鱼的汤液精华，再一口气将其“统杀”，就算是最完美的收场。