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老洲山药

暑气已尽，寒意慢慢袭来。冬补的最佳食品山药又上市了。老洲、老湾街道可谓是山药一条街。

“山药”植物学名又称“薯蓣”。多年生缠绕藤本，块茎，直入土内，长短不等，长的一米有余，短则尺把。形状是圆柱体，直径2——4厘米。在初春用块茎株牙繁殖，初冬即可收获。

老湾、桐贵、沙包一带种植山药有近200年的历史。此地山药个头大，通体均匀圆滑，除皮后，肉质脆嫩洁白。该区域属是江、湖相互交汇浸漫的滩涂湿地，土层深厚，含沙量适均，沙质土壤较粘、较细、较松，保水保肥性能较好。雨水较多年份，地表离水即干，不易涝渍；干旱年份，因地下水浅，湿气上升，夜晚土地潮润，俗称“返夜潮”。独特的土质性能和气候给山药提供了特殊的生长条件，所以该地区山药营养丰富、口感良好。

山药由蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素等成份组成。山药药用价值高，性味甘、温、平。主治脾虚泄泻、消渴、遗精、除寒热邪气等症状。益气力、长肌肉，久食具有益健脾胃，润肺壮肾，除头晕目眩、让人有耳聪目明、延年益寿之功能。据时珍说：将山药和蜜一起煮熟，或煎汤都很好，可壮阳滋阴。常用食用方法是以猪排骨煨煮，其汤色清爽、香醇厚、味鲜甜；若清炖放白糖食用，是乳妇的上等补品。真可谓点点精华，滴滴难舍。

近年来，地方政府引导农民进行产业结构调整，老洲山药种植面积不断扩大，技术不断更新，产量增加，并保持了近200百年历史的地方菜种的原汁原味而倍受人们青睐。

新城细毛山药为地理标志保护产品。新城细毛山药为地理标志证明商标。新城细毛山药是山东省桓台县新城镇著名的地方，栽培历史悠久，早在明清年间就享有盛誉。因其特殊的水土生长条件，成为山药家族中的上乘之品，并成为宫廷贡品。新城细毛山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，集菜品、药品和补品三者于一体，获得了“国家地理标志保护产品”和“中国有机产品”认证。

新城细毛山药的主要特点是：茎蔓生，叶绿色、卵圆形，尖端三角锐尖。叶腋间着生气生块茎，俗称“零余子”，深褐色，椭圆形。花淡黄色，雌雄异株。地下块茎棍棒状，长80-100厘米，横径3-5厘米，重400-600克，外皮薄，黄褐色，有红褐色班痣，毛根细，块茎肉质细、面，味香甜，适口性好。经化验，块茎含粗蛋白14.48％，粗脂肪3.78％、淀粉43.7％、全糖1.14％。亩产块茎1500-2000公斤，高产地块可达2500公斤。.

产品荣誉

新城细毛山药在山东省内外享有很高的盛誉。1998年被评为“淄博名牌蔬菜”，同年注册为“桓城”牌新志细毛山药，1999年又被评为“山东名牌蔬菜”，2002年被农业部确定为绿色食品，2005年又定为国家级山药示范区。2007年通过验收桓台县新城细毛山药验收为-示范区。2007年被淄博市营养协会授牌为“营养特色食品”，2008年又被评为“十佳营养食品”，被山东省文化博览会授予新城细毛山药为“山东十大土”荣誉称号。.

种植条件

土壤条件

新城镇宫家村、河南村土壤的以沙壤土为主，利于山药生长和收获。桓台县其他地段的土壤则以中壤和粘壤为主，虽然也是熟化地、肥力好，但土质条件没有新城镇的好。.

新城细毛山药栽培历史悠久，据史-载，春秋齐桓公称霸时期就有种植，延续到明清年间发展迅猛，成为朝廷贡品，在省内外享有很高的盛誉。《桓台志略》载：“城附近各村多种之，味甘而粉，肥者长大如臂，盖其土壤肥沃深厚与山药最宜，故品质亦佳，不亚怀庆所产，深秋各处贩者络绎不绝”。.

相关典故

新城是清朝文坛领袖、一代名宦王渔洋（王士禛）的故乡。关于细毛山药，还有一 图3 新城镇人、清朝文坛领袖王渔洋

.段典故：相传清朝康熙年间，王渔洋官至刑部尚书，一次他归故省亲，途中路遇风寒，略有小恙，面容憔悴，身体十分虚弱。众乡乡邻得知他身体欠安，纷纷前来探望。其中一人送来一些山药，并切丁与粳米熬成稀羹交予王渔洋食之。王渔洋食之大悦，从此每日服得几碗，以此调理。数日，元气大复，面色红润，日见强壮。待身体痊愈，前去酬谢乡邻，王渔洋方知，近来终日所食之物乃是家乡新城的——“细毛山药”，在民间颇有盛名，为补肾益气，健脾养胃之良药。翌日，王渔洋返京，将家乡面呈皇上，并讲述了山药的药用价值，康熙在御膳房食之，龙颜大悦，从此山药成为历代朝廷贡品享誉四方。.

地理标志产品保护

2007年，经国家质检总局审查，决定从2007年4月8日起对新城细毛山药实施国家地理标志产品保护。.

保护范围

新城细毛山药地理标志产品保护范围为山东省桓台县新城镇所辖行政区域。.

蠡县麻山药为地理标志保护产品。麻山药是颇受大众青睐的食药兼用作物，蠡县种植麻山药已有2000余年历史，适种耕地达25万亩。

几年来麻山药种植面积达到5.5万亩，年产量15万吨，先后被评为“河北山药之乡”和“中国山药之乡”。

麻山药是一种菜药两用的滋补保健佳蔬，其药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈受到广大消费者青菜。 麻山药属于有机食品，高糖、无脂肪、其性平味甘无毒， 食之补而不腻。块茎肉质柔滑，富含淀 粉、维生素A、钙、磷以及多种维生素和氨基酸。麻山药不仅可烹制，且可作粉或制成多种滋补食品。麻山药具有较高的药用价值，曾被历代医学家视为滋补珍品。据现代医学研究，山药块茎富含果胶、皂甙聚糖、植酸、多巴胺、糖蛋白及碘质等。

河北省蠡县是国家地理标志保护产品麻山药的原产地。麻山药是一种高产稳产农作物，有棒药、紫药、小白嘴、铁棍山药等品种，富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分。近日，这种麻山药在京展销，受到消费者欢迎。

蠡县位于河北保定市，麻山药是蠡县的传统，麻山药属于有机食品，并因其药用价值被评为中国名优食品，该县曲堤乡为中心的3．5万亩无公害麻山药种植基地，山药种植已成为农业增产、农民增收的一条新路，目前，全县种植面积位居全国第一，成为名副其实的中国山药之乡。

保定市蠡县于03年经过国家农业部和中科院专家组的现场审核，被国家农业部命名为“中国山药之乡”，成为全国七大农业特色产业区之一。2005年，被国家质量监督检验检疫总局批准为“国家原产地域保护产品”，绿参牌麻山药获得了“河北省无公害产品认证”和“京地挂钩”产品资格，连续5年获中国廊坊农交会名优产品和河北省名优产品称号。投资300多万元兴建种苗中心实现组培育苗，先后选育出棒药、紫药、白嘴等品种，实现了由单一品种向多品种、多用途的转化。

麻山药是一种菜药两用的滋补保健佳蔬，其药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈受到广大消费者青睐。麻山药属于有机食品，高糖、无脂肪、其性平味甘无毒，食之补而不腻。块茎肉质柔滑，富含淀粉、维生素A、钙、磷以及多种维生素和氨基酸。麻山药不仅可烹制，且可作粉或制成多种滋补食品。麻山药具有较高的药用价值，曾被历代医学家视为滋补珍品。据现代医学研究，山药块茎富含果胶、皂甙聚糖、植酸、多巴胺、糖蛋白及碘质等。

蠡县有天然的山药种植优势，种植历史达3000年之久，种植经验丰富。平均亩产高达3000公斤，除去3000元左右的投资，每亩可获利5000余元，是农民致富增收的一条可靠途径。

蠡县县委、县政府把握时机，提出了“一业主导”，项目兴农的发展战略，先后出台了促进产业发展的系列举措，并组建了山药产业办公室，实施质量、品牌、加工、科技等四大战略，使山药产业获得了迅猛发展。形成了种植有基地、生产有标准、加工有龙头、服务有协会、销售有市场的产业化格局。产品远销韩国、日本、俄罗斯、新加坡等国家。

为促进麻山药生产由粗放型低效益向精品型高效益方向发展，蠡县积极培植龙头企业，大力开发名牌产品。河北大洋食品有限公司是省农业产业化重点龙头企业，获得ISO9002质量体系认证，以无公害山药为主要原料，在国内率先开发生产的“佼佼”牌麻山药露通过绿色食品、保健食品认证，被评为中国名优食品。目前，该县已建成麻山药深加工企业5家，年加工能力2万吨，产品有饮料、罐头、脱水干片、光条、毛条、白酒等6大系列20多个品种。在抓好山药种植的同时，蠡县还引进国内先进技术，不断研发山药深加工产品，无公害山药脆片、光条、毛条等产品远销日本、韩国、俄罗斯和东南亚地区，年创外汇600万元。

质优名贵的利川黄莲。利川黄莲形似鸡爪，称鸡爪黄莲，又称南岸味莲是黄连中的名贵品种。这种黄连在利川有300多年的栽培历史，相传北京同仁堂即以利川黄莲为原料。1976年，利川被定为全国黄莲基地。目前，基地年留存面积4万亩，产量1400吨，质量居全国第一位，年产量仅次于重庆石柱，居全国第二位。以此为原料生产的中药片“黄莲片“，治疗肠炎痢疾功效独特。( 利川)

山药炒苜蓿苜蓿本是一种牧草，春天，刚出土的嫩苜蓿人吃起来也别有风味。如遇荒年，大苜蓿也可充饥。将嫩苜蓿掐回来拣净杂物洗净尘土，煮熟浸凉攥干切碎。切记要把煮熟的苜蓿捞在凉水里浸凉，不能自然晾凉，否则颜色会变黄就不好吃了。把土豆连皮洗净，蒸或煮熟，剥去表皮，用礤子礤成丝。锅里放适量油用调和炝香，放入切碎的苜蓿和礤碎的土豆丝，搅拌着炒，拌匀炒热即可食用。过去遇荒年，贫家没有山药光苜蓿不放油也可充饥。

近年来，山药以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的药用价值深受人们的喜爱，而山药种植更是让霍城县惠远镇的种植户尝到了甜头，这里已成为新疆第二大山药种植基地。

山药主要适宜在沙壤地生长，同时需要充足的光照和适宜的温度，惠远镇独特的气候条件和土质很适合山药生长。

老城村农民于根是当地有名的山药种植户，被霍城县科技局特聘为种植山药的科技特派员。他不断探索山药种植技术，引进了优质品种“双胞无架山药”和“白山药”，还使用了测土配方和滴灌技术，每亩地产山药4.5吨，亩收入3万元。

在当地党委政府的支持下，惠远镇成立了“伊惠”山药种植专业合作社。已发展社员63户，种植山药近300亩，带动农民增收400余万元，种植山药已成为惠远镇农民增收的一个新亮点。

霍城县“惠生”山药种植专业合作社按照统一服务、统一包装、统一价格、统一销售的模式和绿色无公害的标准化种植要求，主要负责组织采购、供应社员种植山药所需的生产资料，组织收购、销售社员种植的山药产品，引进山药种植新技术、新品种，开展相关技术培训、技术交流和咨询服务，聘请科技特派员指导种植户科学种植，指导社员做好山药保鲜储藏等，以达到优质高产、增产增收的目标。

为适应市场需求，充分利用地方资源优势，把标准技术转化为经济优势，霍城县还组织专家起草制定了《无公害长根型山药栽培技术规程》，并经伊犁州质量技术监督局审查备案。该标准的发布实施，为当地农民种植无公害山药提供了生产技术指导依据。

目前惠远镇的山药主要销往伊宁、乌鲁木齐、奎屯、库尔勒等地，占领了伊犁河谷绝大多数市场份额。

作者：陈友铭

沈湾山药产于子胥故里——湖北省谷城县沈湾镇。该镇位于著名的丹江口水库下游的第一个冲积平原上，境内有因河流冲积而形成的1.5万亩灰潮土洲地，为山芍生长提供了优良的土壤条件。沈湾山药以个大、皮薄、肉质白嫩、炖汤易熟、味鲜、细腻舒口而闻名武汉、襄樊、十堰、宜昌等周边大中城市。

姚安山药为地理标志证明商标。姚安山药以色白、个大、味正、质量上乘而得名，不但是优质菜肴，还具润肺理气之药用功能，近年种植面积不断增加，县内前场、官屯等乡镇已逐步形成产业，成为当地农民增收新渠道，产品畅销省内及四川攀枝花各地。

姚安山药

姚安县前场果蔬协会

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新鲜山药

山药丸子是平遥当地人日常饮食中最常见的一种食物。所谓山药其实就是大家通常吃的土豆或马铃薯，平遥当地人称之为“山药”。

山药丸子的做法很简单，把土豆洗净，用专用的擦则把土豆擦成丝，再加入面粉拌匀（不要加水），依个人口味放入盐少许，然后把裹上面粉的山药丝握成团，上笼屉蒸上20分钟左右出锅。吃的时候根据个人爱好调入炒好的西红柿酱或者葱花、蒜、醋等爆炒的蘸水水。这样美味的山药丸子就做好了。

也有人喜欢将面和土豆丝搅拌均匀后直接上锅蒸，出锅后用筷子搅拌开，然后加油炝锅将裹上面的土豆丝爆炒，最后撒入韭菜、辣椒等辅料出锅（辅料随个人口味而定）美味又实惠的土豆丸子就做好了。

白山药

安平白山药，传统俗称“小白嘴”，

口感细腻,营养价值高,纯绿色食品,无污染,自古就有“山药山药，山中之药”的说法，可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效,

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