佛山禅城的特产 佛山禅城老字号特产店

水蛇羹

蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效，港澳食家视之为无上妙品。

配料：水蛇、鸡、猪等

特点：色泽晶莹、绵软清香、味道奇妙、养颜上品

酥香、焦脆的烤羊腿

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的-，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴，受到人们的注目和青睐。到鄂尔多斯草原观光游览，畅饮马奶酒，饱饱吃上几顿烤羊腿，对初来乍到的人来说，这是多么美的一种享受啊！

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味
包烧水鲜，可取鲜鱼鲜、鲜鳝鱼鲜虾作主要原料，重200克、300克均可。配料选取用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀)，也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜，菜包白绿相间，味鲜、香，水鲜原味浓醇
包烧肉类，可用禽肉、蓄肉、兽肉、为主料，用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调合均匀，用芭蕉叶或叶包成长15公分，宽10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。( 西双版纳)

均安人向有吃火锅的习俗，每到冬季，几乎家家户户都会发着个边炉餐，一家大小围炉就餐，夹一片鱼片，食几块鱼青，自有说不尽的写意和乐也融融。

均安人吃火锅时最特别的地方，是在酱油碟里加一点辣椒饼，那不但入口特别甘香，味道也迥然不同，如此加辣椒饼的食法，在珠三角地区是绝无仅有的。民间上因此流传着一首这样的打油诗：辣椒成饼味更优，边炉细0韵味稠。入口迥然香阵阵，齿颊留香乐悠悠。

辣椒饼是均安人的，在均安已有百年以上的历史。做辣椒饼的程序是先把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂，然后把它弄成一个个饼状晒干，就成为人见人爱的辣椒饼了。

信息来源：均安镇政务网

蒙古族的银饰品

蒙古族的银饰品与其他民族一样，种类繁多，款式丰富，有着各自的图案形态和种类，在蒙古族佩饰中，有着非常重要的装饰作用，它天成一韵，构成了蒙古族银饰品朴素美观、繁复实用的民族民情，从纯真的纹样中，可以诠释和解读蒙古族佩饰的特点以及游牧民族文化的意韵和部落习俗，从中体察蒙古民族深远的文化内涵和生活情感。

蒙古民族酷爱装饰，银饰品也就成了他们美化生活的一部分。不论是高原，还是牧场，蒙古族群众佩戴银饰品都非常普遍，由于同一族属但部落不同，银饰品的种类、造型、图案和佩戴方式也各具特色，呈现出不同的寓意和讲究，文化内涵十分丰富，使其成为蒙古族佩饰中的亮点。一件小小的头簪、发钗、挂件常常就是一件信物，承载着人生美好的回忆和永久的纪念。

蒙古族自古以来就有对金银饰品的使用历史，在考古挖掘的匈奴墓中，就曾经出土过战国时期的银饰品。唐代是银饰品制作的繁盛期，品类多，分布也广。公元13世纪，成吉思汗结束了蒙古各部长达数年的纷争状况，加之与欧亚各国的贸易往来，蒙古地区日益成为金银的集散地，这为蒙古族银饰品的发展提供了有利的条件。到了元代后期，银饰品的制作逐渐商品化，从前只有富裕人家使用的银饰品，在民间也开始流行佩戴起来。与前期相比，这个时期的银饰品无论从内容图案，还是技术风格，都发生了较大的变化。同时银饰品的主题也逐渐增多，有花鸟鱼虫以及各种纹饰图案，还有诗情画意的词句，铸、刻、雕、焊技术等工艺也得到了较大的提高。而且设计新颖，造型美观，每件银饰品上都有吉祥寓意，堪称“图必有意，意必吉祥”。进入明代，银饰品的工艺有了很大的改进，除了官办的铸造局外，民间的银楼、银作坊也能制作和设计很多的银饰品。特别到了清代康熙、乾隆年间，由于经济的不断发展，银饰品的使用已不再是有钱人的专利了，不论贫富贵贱，女人戴银头饰、银首饰，男人腰垂银挂件已成时尚。蒙古族的银饰品，至今仍然保留了很多古老的图案和纹样。

石湾玉冰烧酒为地理标志保护产品。石湾玉冰烧酒是广东佛山禅城区的。

石湾玉冰烧酒酿制技艺，由1830年创立的广东省佛山市禅城区石湾镇陈太吉酒庄​第三代传人—清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创，其技艺一直口传手授传承，从未间断。2009年入选广东省省级非物质文化遗产目录。所产石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。

石湾玉冰烧酿制技艺，是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”图2 石湾玉冰烧酒酿制技艺：煮豆做酒饼图2 石湾玉冰烧酒酿制技艺：煮豆做酒饼，其作用：一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；二是酒液清澈，不再混浊。经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，为米酒品质提升起到关键性贡献。1982年开始，由太吉酒厂联合多家科研机构成功发现石湾玉冰烧酒含有152种香气成分，并形成其完整的酿制工艺标准。1996年，以石湾玉冰烧酿制工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的GB/T 16289——1996《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行。从此，以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型，为中国酿酒业作出了新贡献。

3相关传说编辑创建于1830年（清代道光十年）的“陈太吉酒庄”第三代传人陈如岳登甲第二，光绪皇帝钦点翰林，赐进士出身，官至贵州省正主考官。在1889年，陈如岳因不满清朝官场1和想回家乡照顾年迈母亲，毅然辞官返里。家族以经营酒庄为主，而此时主持酒庄经营是年迈的父亲，陈如岳回乡后，其父亲随即把酒庄交给陈如岳经营，这对于从小在酒坊内耳濡目染的陈如岳来说，继承酿酒祖业也是一件乐事。为求酒庄经营上从众多同行中脱颖而出，陈如岳发挥自己饱读群书优势，在继承家传的米酒酿制技艺基础上，不断研究新的酿酒手法。1895年，陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发，尝试在米酒添加“肥肉”的陈酿工艺，结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同，一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满；二是酒液清澈，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈乳白色）；陈如岳经过反复试验和比较，确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。米酒添加了“肥肉”，就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而蒸馏的米酒民间俗称“烧酒”，陈如岳创造性地把这种米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，粤语上的“肉”字与“玉”同音，而且浸酒的猪肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”，经过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来。从此民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法，陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎，陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩，其独特的酿制米酒技艺一直传承。

4技艺传承编辑1830年（清道光十年），南海莲塘村人陈屏贤创办“石湾玉冰烧酒酿制技艺：挂酒饼酒庄”，1895年，辞官返乡的第三代传人翰林学士陈如岳创立“缸埕陈藏，肥肉酝浸”米酒酿制技艺，推出玉冰烧酒。1974年5月自行设计，部分零件配套加工，安装中南地区第一台卧式连续落米、煮饭、吹凉、拌酒饼的煮饭机，代替原来用大锅煮饭的原始生产手段，在不改变工艺特点和品质特点的同时提高生产效率和规模。1979年自行设计第一套大池发酵设备，改革了历年来小瓦埕发酵的传统发酵工艺，温度自动控制、立体式充分发酵，在不改变传统发酵工艺特点的同时，实现更科学更稳定操作，打破生产效率低下的局限。1982年开始，由石湾酒厂出资联合多家科研机构进行玉冰烧酒香气研究，这是国内第一次系统地、科学地总结中国独特传统产品的特色及形成原因，研究结果发现石湾玉冰图5 石湾玉冰烧酒酿制技艺：藏酒图5 石湾玉冰烧酒酿制技艺：藏酒[6]烧含有152种香气成分，并形成完整工艺标准。1984年，石湾玉冰烧获得“国家优质酒”称号，是广东地产米酒唯一获得此奖的产品。1996年，以石湾玉冰烧工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的GB/T 16289—1996《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行。从此，以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型。2002年成立米酒行业第一个博士后工作站和研究中心，以现代科学技术提升传统工艺。2006年，经商务部酒类流通管理办公室、中国酿酒工业协会认定，石湾玉冰烧被评为国家级米酒香型（豉香型）唯一代表产品，成为国家11种白酒香型代表酒中惟一一个产自广东的代表酒，与茅台、五粮液等一同成为国家名酒代表。200图6 石湾玉冰烧清朝的古埕酒窖图6 石湾玉冰烧清朝的古埕酒窖7年，石湾玉冰烧被评为国家授予“中国历史文化名酒”称号，“石湾”被认定“中国驰名商标”。2007年，鉴赏级米酒——广东石湾酒上市，改变了广东无好酒的局面。2008年太吉酒厂受中国标准委员会委托担任豉香型白酒分技术委员会秘书处单位，承担日后豉香型白酒国家标准修订和行业发展研究责任，带领行业加快豉香型白酒中高档产品纵深研究，提升行业赢利能力，实现行业转型。2009年3月，石湾玉冰烧酒酿造技艺入选佛山市第二批市级“非物质文化遗产”保护名录，10月入选省“非遗”名单。

生产情况

石湾米酒有着170多年的悠久历史，其中玉冰烧是广东米酒最具盛名的历史名酒之一，曾是国家指定专供出口米酒品种，一直被称为广东地产米酒最好的产品，深受当地广大消费者喜爱。经历170多年的积累，石湾玉冰烧作为国家级豉香型米酒代表实至名归。石湾米酒是广东省唯一获得国家优质酒称号的米酒，也是广东省名牌产品。但是，以石湾米酒为代表的广东米酒行业却不得不面临低迷的市场状况。外地名酒抢滩广东，而作为广东当地的名酒，走出了国门，但是竟然无法走向全中国。1997年开始，外地曲酒纷纷瞄准了生活水准迅速提高的广东地区，凭借技术的优势，调整出适合广东低度特点的口感，抢滩当地白酒市场。外地名酒以近乎疯狂的广告和新颖多样的营销手段为攻占市场的利器，吸引了年轻消费者，并且也抢夺了传统米酒的市场。加上红酒、啤酒等的流行，保健酒、果酒等纷纷兴起，引发广东地区酒类消费的深刻变化。以往老广东餐餐不离左右的米酒并不是唯一也未必是最好的选择，米酒消费市场也不断流失。面对强劲的竞争对手和迅速变化的市场情况，广东米酒却依然故我，表现相当保守，在内忧外患之下显得毫无反击之力。

2003年，石湾玉冰烧米酒推出，成为广东市场米酒中唯一可称为成功的产品。市场增长迅速，并且改变了年青一代不喝米酒的习惯，石湾玉冰烧“冰着喝”成为部分年轻人的时尚。

石湾玉冰烧酒

广东省佛山市禅城区石湾镇街道西江东平河畔部分区域，北纬22°58′47.652″至23°0′52.212″，东经113°4′10.092″至113°6′6.8″

《佛山市禅城区人民政府关于划定石湾玉冰烧酒产地范围的请示》，佛禅府〔2014〕107号

广东省地方标准：《石湾玉冰烧酒》（草案）

南海藤编已有1000多年历史，曾是朝廷贡品，主要分布在素有“藤乡”之称的大沥镇黄岐八乡，同时辐射到里水、平洲等地。

据传说，沙贝村在明朝末年就有人从事编织葵席、鞋底垫、雨遮箍行业，如生记、炳记等。后有人从海南岛运回白藤，乡人就做起了白藤手工业，初时做的是陈丽堂，店号叫“心和堂”。1840年鸦片战争后，海禁初开，外国船舶陆续开到广州，进出口物资也多了起来，洋藤也随之运进我国。沙贝乡人利用洋藤做原料，制成各种藤制品进行内外销，从此开创了利用进口原料制成商品出口的新历史。

洋藤产地，大多数是东南亚，主要在印度尼西亚。初时运来的洋藤，是以藤条织成箩筐包装，或由香港转运进来，开始时人们不知利用，只有当做柴烧。后有在广州杉木栏开设店号叫“天和福”商铺的沙贝人周月庭（绰号石岩慈菇），发觉这个品种大可利用，因土白藤也能用，就和族人陈泳山商议，首先用来编织农业需要的牛柏浪（谐音）、竹箩的耳、打包用的梨皮藤等，后来又做成蚕薄藤。经过多年，才逐渐发展织成各式各样的日用品。

那时制作藤器的工具只有一把开藤刀，生产方式非常落后。清光绪三十五年（1909），由芦念和亚伟的父辈等人发明了锯门（做藤的工具），用它来将开出的藤片削薄，这是第一道工序。第二道工序是用竹制成的“则”（音），套上针刀，用竹片压住，把藤皮拉出来分成两片，叫做“拔”。第三道工序叫做“挞”，即把藤皮两边削齐，使藤皮条子均匀。第四道工序叫做“尾门”，就是把藤皮再削薄，才算做成藤皮半成品。经过上述几道工序的藤皮就比原来手开的薄得多，而宽度标准适中，柔软度也好得多了。

有了这样的半成品，就能生产出更多藤制品，如盒丝、沙丝、沙王、藤席、枕席等。藤皮当时分为两大类，即粗货和细货。那时还是只能利用藤皮，而藤芯却无法利用，唯有用手工开细，成了做扫把的原料。

不久，白沙村“铁板藻”、“铁板万”等人，用薄钢板凿成从大到小的孔（俗称铁板孔），将藤芯逐条穿孔拉出，成了圆藤芯。黄岐八乡做藤农户使用铁板孔工具做圆藤芯，不但提高了功效，还促进了当地圆芯半制品的大批量生产和销售。

1915年，沙贝村陈亿祥和陈秀峰等人别出心裁，用一块木板平放，压着一把刀，再用木辘压住藤条，将藤推出刀口，然后拉出藤皮来。经过多次改进，拉出的藤皮比手工开的藤皮薄得多，阔度也随着原条藤分拉出若干皮，藤条的利用率又提高了一步。这样便减轻了成本，扩大了生产。那时候，沙贝村做藤的大小手工业户有100家之多，如永吉英记、义隆、汇利、荣记、绍记、重记、允祥等等。

1920年，沙贝藤业工人又发明了藤笪生产，俗称象眼笪（做家私用的品种），销路主要是美洲和欧洲。有了拉藤工具的改进，就能做出各式各样的品种，所以藤笪就应运而生。最初生产藤笪的是风岗村招广记，随后又有招孔记等。当时内销的产品有藤席，外销产品有藤笪、圆芯两大类。

抗日战争期间，因海外交通断绝，原料运不进来，国内外销门路闭塞，工厂商号大都相继关闭。1945年抗日战争胜利后，藤业也逐渐恢复。但好景不长，国民党统治时期，政府积弊无能，金融动荡，货币贬值，税收繁重，藤业几乎奄奄一息，只能勉强维持，人民生活又陷入困境。

新中国成立后，浔峰洲一带做藤工场约200家，多由港澳乡亲回乡开办。据1952年《南海县第三区私营（包括公营）工商户情况调查表》统计：泌冲乡有“合栈”、“润承隆”等83家藤铺（工场），黄竹岐乡的藤器加工铺（工场）有“潘婵”、“梁流女”等40家。1953年9月，国家对资本主义工商业进行社会主义改造，实行“赎买”政策。1955年9月，南海县委-部派出工作组对浔峰洲170家藤业商号进行“私资合并”。1956年1月，基本完成“私资合并”工作。泌冲邹燊记藤厂的第二代业主邹志彬第一个带头签名加入公私合营南海藤厂，其他业主纷纷跟进。同年2月，公私合营南海藤厂（简称南藤）正式诞生。

1956年初，盐步地区广大藤业手工业者分别组建了沙凤、白沙、泌冲等8个藤社和海北藤器组，为集体经济，社员以股金入社，以生产白藤皮、圆芯、方片、厘皮为主，藤产品主要销往广州、佛山等地；1958年6月合并为南海合作藤厂。1964年10月，企业由省、县手工业联社联办，改名为广东省南海合作藤厂。1966年10月更名为广东省南海东风藤厂（简称东藤）。

至此，黄竹岐藤器加工业基本上由上述两大藤厂主宰，并成为当地经济支柱，外贸创汇期长达30多年。黄岐制藤业出产的藤制品主要分藤织件、藤席、藤笪、藤家具四大类；半制品分藤皮、藤圆芯两类；老产品藤织件过去只有书篮、藤箱、茶篓、提篮等，创新产品有花篮、吊篮、食盘、酒瓶托、旅行篮、洗衣箩、相片架、壁挂件以及玩具等。货号累积已达4000多个。藤席主要是床席、枕席、床垫、汽车坐垫以及专供出口的地毯席等。藤笪又称象眼笪，分大眼、中眼、细眼、密笪、骨笪、筛笪等20多种，长形幅如布匹，可随需要剪裁，用于室内装饰或制作家具等。藤皮、藤芯售给县内外织藤户作坯料用。

南海藤器最著名的产品是藤席，比之草席、竹席更柔韧靓丽。藤席是把藤皮经过人工裁、截、踏、织等多个工序才把成品编织出来。它在用途上分床席、枕席，还可以制作汽车坐垫席、沙发席等，以床席为大宗。床席藤皮的宽度分为“顶粗”、“二粗”、“细二”、“三粗”、“细三粗”等规格，又按藤的色泽分为上、中、灰等品种。同时，以藤席的宽度分为18排尺至4排尺（以民间旧老尺为计）等多个规格，以适合大床、中床、小床的需要。藤席具有凉快、舒适、耐用的特点，是其他席类无法相比的。

近几年来，在各级政府、文化主管部门的重视下，在藤编艺人的大力支持下，有关部门开展了南海藤编这一非物质文化遗产的普查和整理工作，现该项目已入选广东省第四批非物质文化遗产项目名录。为更好地宣传与继承南海藤编，设立了南海藤编制作技艺（大沥）传习所（广东南海藤编制作艺术展览馆），面积922平方米；传习所布置有图片展示、旧藤制作器材展示、现场艺人编织展示及现代藤制品、家具展示等。

柱侯鸡

此菜是佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。

原料：本地肥鸡项（即未下过蛋的雌鸡）1只约1250克以下，柱侯酱100克，猪油75克，白酒25克，昧精1.5克，湿生粉约25克，麻油几滴，清水或汤600克左右，葱白切30条用小碟盛着。

制作方法：

1、先将毛鸡血放净。

2、用60~65度热水烫毛，去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。

3、在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。

4、起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。

5、在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。

6、取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。

7、食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。

以葱佐食佳，也可炒菜造拼在鸡的两边。

风味特点：骨软肉滑，豉味浓郁。

柱侯鸡渊源

讲起“柱侯鸡”，人们不禁异口同声称赞佛山三品楼洒家的最佳美食，是正宗“柱侯鸡”。它色、香、味俱全。来三品楼设筵摆酒的人，总少不了要点“柱侯鸡”这一菜式。为何三品楼的“柱侯鸡”会鼎鼎有名？这是有一番来历的。

早在120多年前的一个秋天，正值秋高气爽时节，传统的佛山秋色赛会-连续几天，使佛山古镇更是热闹非凡。刚巧“万人蘸”又在祖庙开坛，人们更为兴高采烈，扶老携幼，潮水般涌向祖庙。深夜，皓月当空，繁星闪耀，余兴未尽的人们这时感到有些疲倦饥渴，于是各自走向禅城的各间大小酒楼，饱吃夜宵。地处三元市靠近“万福台”（祖庙中的戏台）的三品楼（后迁至现地址公正路）酒馆，顿时门庭若市，供不应求，而一群熟客光临“三品楼”时，佳肴美点早已售完。“个堂”（即酒楼服务员）觉得人情难却，急忙走进厨房找厨师梁柱侯商量。梁柱侯向客人再三表示歉意，客人仍不愿离开，只得答应立即做菜式款待，谁料宾客都说：“今天是喜庆之日，我们想吃些别有风味的佳肴。”梁柱侯沉默片刻，便胸有成竹地对宾客们答允，立刻炮制一味与众不同美味可口的鸡肴以奉良朋。

梁柱侯回厨房，在鸡中精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的重约2.5斤（市斤）的鸡项（俗称，即未生旦的雌鸡）剁好洗净，然后用2两油面豉(未抽过豉油的豆腐)及少许白芝麻，拌匀捣烂，加上适量猪油、白糖、绍酒渗入1.2斤上汤煮沸，再把酱汤淋在鸡肉上......当梁柱端上一盆色泽金黄，香味浓郁的鸡肉时，宾客们品尝之后大叫“好吃!”(即可口美味)他们感到味道为之一新，人人赞不绝口说，从未尝过如此美味佳肴。从此，梁柱侯炮制的鸡肴大受欢迎，此后人们就用梁柱侯的名字来命名他独创的鸡肴。这样，“柱侯鸡”的鼎鼎大名就传开了。“柱侯”出了名梁柱侯独创的鸡肉料也大受欢迎人们也给它一美称“柱侯酱”，许多顾客慕名而来买，使得梁侯应接不暇，为了满足顾客的需求，梁柱侯买回一付石磨，放在“三品楼”天井中，自己亲手磨酱，除了用上述的原料之外，还加入适量生抽，以方便汁的流出，然后酱倒入大铁锅里，像炒“沙”(豆蓉)一样，炒到酱色金黄为佳品。

沙皮狗

世界名犬沙皮狗是斗狗中的佼佼者，产于南海大沥镇。珠三角源程洲一带，历史上有斗狗的习俗，人们在圩镇中心设斗狗场，聚集打斗争胜，场面紧张而热闹。沙皮狗就是大沥有在长期斗狗活动中选育出来的世界名种斗狗。它一般身高46到56公分，体重为22－27公斤左右，外形为四方形。沙狗的相貌古怪奇特，其典型的外貌是头似河马，嘴似瓦筒，三角眼，舌苔青蓝，狮子鼻，担杆尾。幼年时全身皮肤充满褶皱。故称之为沙皮狗。沙皮狗性情保守，但很聪明，对外来客人一律采取不信任的态度，经过认真观察觉得安全后才接近客人。

大沥民间至今还流传着一首对沙皮狗的口评民谣:“葫芦头，蚬壳耳，挂镰，扛杆，金钱尾，毛粗短，色要纯，舌上蓝为上品，美人肩，腰要短，四肢匀称莫异型。”由于种种原因，沙皮狗现已濒临绝迹。大沥镇现存约

300-400头，年中有少量出口，在美国，沙皮狗享有很高声誉。一头好的沙皮狗，在香港标价9000甚至上万港元。

佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。