宣威县特产 宣威必买的特产

豆花，即北方人称的“豆腐脑儿”。菜豆花，顾名思义，就是混有蔬菜的豆腐脑儿。菜豆花的做法并不复杂，从字面上加以理解，可能就认为是在点豆花时加些菜而已。其实不然。地道的宣威菜豆花，是先将上好的黄豆加水磨成浆，滤去豆渣，剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了，投入相当数量拦腰切成细条的白菜，改用小火缓缓地煮，豆浆就慢慢地潽起来，逐渐与菜一起凝固。

这样做出来的菜豆花，可谓纯天然，没有任何添加剂。菜是自家园子里种的，不但清甜可口，而且营养好，无污染。豆浆更是货真价实，如果像城里人那样大量地兑水，浆便不会凝固。吃时打一碗糊辣椒蘸水，口味重一些的，蘸着蘸水吃，喜清淡的，更喜欢那原流汁原味的素净。

几年前，曲靖城里曾有一家名为“豆花庄”的宣威馆子，生意十分火爆，直从鸡毛小店开到了独家小楼。随后又有多家餐馆仿效其思路经营以“菜豆花、老火腿、荞饭”为代表的宣威特色吃食，这是物美价廉、极具平民色彩的一种饮食风格。

世事真是难料，像菜豆花、荞麦饭、包谷饭这些东西，在过去不过是农家粗糙的吃食，是上不了台面的。现今却正迎合了人们腻味了大鱼大肉之后的口味，反倒成了稀罕物，被冠以“健康、营养、保健”等诸多头衔，在大都市里“火”起来

威县三白西瓜为农产品地理标志产品。三白大西瓜---白皮,白瓤,白子.沙,甜.储存时间长.个大.是消暑的好产品.

威县有种植西瓜的悠久历史，据威县县志记载，西瓜原产西域，西汉强骞通西域时，带回瓜种，此后不久瓜种传到威县，农民广为种植。千百年来，威县广大瓜农积累了极其丰富的种瓜经验，使西瓜的形体品质，比其它地所产高出一筹。

在明、清时期曾定为贡品，现以独特的优势走进人民大会堂，端上了国宴的餐桌。威县西瓜具有个大、体圆、皮薄、色鲜等特点，而且品种繁多，有三白、花丽虎、麻子皮、十八天等十几个优良品种。瓜瓤的颜色也十分鲜美，有白、黄、粉、红等颜色。而且各种瓜瓤都具有味鲜、爽口、挂沙、籽少、含糖多的优点。因而威县西瓜很久以来便被列为西瓜中的佳品，其中尤以三白西瓜为上。威县西瓜还有清嗓喉、生津液、通肺腑、润肠胃等药用价值，尤其对于高血压、心脏病、肠胃病、痢疾、小儿厌食、便稀等患者，均有明显的效果。 经国家食品质量检验中心鉴定，威县西瓜不仅具有一般西瓜的清爽、多汁、体大、耐贮等品质，更为独特的是，威县西瓜富含18种元素，高硒、低糖、含有丰富的氨基酸，具有一般西瓜所没有的防癌、抗癌、抗衰老之功效，专家称之为罕见的保健、药用佳品。

地域范围

1、老沙河沿岸种植区：东经115°32′00″～115°50′00″，北纬36°87′00″～37°09′00″，涉及第什营乡、方家营乡、固献乡、常屯乡4个乡，135个行政村。 2、西沙河沿岸种植区：东经115°21′00″～115°38′00″，北纬36°86′00″～37°24′00″，涉及高公庄乡、张营乡、贺营乡、洺州镇4个乡镇，137个行政村。威县三白西瓜保护面积共482805亩，常年种植规模可保持在20000亩，年产量50000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：威县三白西瓜，其皮、瓤、籽皆为白色，外观白中-呈椭圆形。皮厚耐运储藏期长，瓜瓤爽口，汁液丰富，带有玫瑰蜂蜜幽香。一般单个重7～10公斤。 2、内在品质指标：威县三白西瓜与普通西瓜内在品质比较（略）。 3、安全要求：产品质量安全按照《NY5109-2005无公害食品西甜瓜类》要求标准执行；生产过程按照《威县无公害三白西瓜生产技术操作规程》进行生产和管理。

做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而抢了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。

吃洋芋鸡还有一固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃，待最受欢迎的洋芋基本都扫空后，再加入清汤，点着火，边煮边放各种时鲜小菜，浓浓地吃个余味无穷。

威县粉皮是河北省邢台市威县的。威县粉皮色泽银白光洁，略呈透明，具有弹韧筋道、口感爽滑、厚实耐煮等特点，深受县内外广大群众青睐。

威县气候和土壤适宜红薯的生长。以这里的红薯为原料生产出来的粉条色正透亮、条细均匀，耐煮柔韧，筋道爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人们喜爱。

粉皮是用水磨绿豆淀粉纯手工精制而成，质薄如纸，晶莹透明，营养丰富，利口消腻。同时，还具有清热解毒、益气明目的功效。

粉条、粉皮是威县有名的土品，已有几百年的历史。粉条、粉皮在前期制作淀粉的工艺步骤大致相同，漏制过程中，粉条是用漏勺将淀粉浆直接漏进沸水锅中。粉皮是在沸水锅内放置一只铜质圆盘，将淀粉浆倒入盘内用力旋转摊平，煮熟后晒干而成。

威县火烧

早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。明朝“燕王扫北”之乱之后。河北一带民生凋敝，人烟稀少。永乐二年，明成祖朱棣“迁山西民以实之。”

随着山西移民的迁入，原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带，威县人独出心裁，融合北方的大饼与胡饼的工艺，以威县的细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧饼工艺接近，口味、形状却不同。因状如牛舌，俗称“牛舌头火烧”。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多，名声也越播越广，人们都称其为“威县火烧”。

威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤，每一道工序都有其独特之处，比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。据说，在民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。

现在的威县火烧又多了几个新品种，如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。

板栗是中国栽培最早的果树之一，已约有2000～3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株；雄花为葇荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。

中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。

南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。树性强健。根系发达，有菌根共生。较抗旱，耐瘠薄，宜于山地栽培。适合偏酸性土壤。多行实生播种，也可嫁接繁殖。木材致密坚硬、耐湿。枝、树皮和总苞含单宁，可提取栲胶。

粗布绣花四件套，食醋不系列的新产品，采用现代绣花机绣成。其花为金牡丹花。雍容高贵。平缓舒人。其花的布局为四朵。床单的下方为两朵较大的对花。枕头的正面为两朵稍小点的对花。四朵花支支相对，对对相望。即协调又美观！

在乌蒙山上层层叠叠的山地里只生长洋芋和包谷，黄豆是套种在包谷地里的附属农作物。满山满岭的山地，只收获着这些微薄的希望。即使在河谷地带里，也只有极为狭窄的水田分布在河的两岸，每年洪水来临，往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聪明而坚韧的倘塘人选择了大山，也选择了理性的思维，在艰辛的生活中硬是把日子过得像像样样，有滋有味。

这玉米糖便是甜甜蜜蜜的味道，纯手工和原始原料的简单工艺便做成的美食。凝含的人们对生活的热爱更是浓烈。

宣威紫云宝是云南特殊气候条件形成的地方特色品种，适宜于高寒冷凉山区种植，产于宣威大部份乡（镇）。乌洋芋分为紫皮与褐皮两种，切开后维管束环为乌转心，肉质有淡黄、紫乌。

宣威紫云宝微量元素丰富，品质优良，维生素含量高，营养丰富，花青素含量高，养眼护眼。是最佳的特色食品，食味最好。淀粉含量14.6—15.2%，干粉质20.4—20.9%，还原糖0.14%，蛋白质1.8%，富含维生A、B1、B2、B3、B6及大量的糖类、钾、钙、磷、铁等元素，维生素（含量为22.6）毫克/100克，比米拉高4.67毫克，种植的施农家为主，不施农药，是一种纯天然无公害绿色保健食品，深受广大消费者的喜爱，被誉为“薯中之精品”，特别是宝山紫云宝荣获2003年12月26日中国（广州）国际食品工业展览会“金奖”产品。但产量低，亩产1200公斤左右，近年种植面积逐步扩大,在云南省内销路极好。

米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等 工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时，用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤，汤表面有一层厚油，作用是保持汤汁高温，然后将切的极薄的猪脊肉片，、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米线，云南蒙自米线吃起来汤汁丰浓，肉片鲜嫩、味道佳美无比。