天津特产鳎目鱼 鳎目鱼的最佳吃法

原料：紫蟹数只（活河蟹代替亦可）

制法：将蟹去爪、脐、掀盖去肺洗净，逐个切成两块蒸熟，码在盘内，勺打汤放葱姜丝、干辣椒丝、盐、塘、醋、糖色勾芡，打花椒油，浇在主料上。

特点：酸甜咸微辣，桔红色。

 孩梨，这里的“孩”音“鸭”，俗称“鸭梨”。孩梨曾是河北泊镇的。因其水土好，梨个儿大皮儿薄，色如黄金，脆甜多水，可贮存。但泊镇仅是一个滨河小镇，哪有交通发达的集散地——天津这么名气大呢？故称之为“天津鸭梨”，并出口行销海外，实际上是将泊镇的“掠美”而归天津了。不过，近年来由于果树技术的发展，天津确实已变成孩梨的产地了。

功效：孩梨皮薄核小，汁多无渣，酸甜适中，清香绵长，脆而不腻，素有“天生甘露”之称。内含丰富的维生素C和钙、磷、铁等矿物质，在维生素B家族中堪称佼佼者。含糖量高达12%以上，可贮藏保鲜5-6个月。具有清心润肺、止咳平喘、燥利便、生津止渴、醒酒解毒之功效。明代李时珍《本草纲目》载：“梨，生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。近代医界用以治疗肺炎、呼吸道疾病、肺心病、高血压等症，疗效显著。还可以加工为罐头、梨脯、梨酒等高级食品和饮料。

汪子岛鳎麻鱼为农产品地理标志产品。汪子岛又名“望子岛”、“汪子堡”，这个名字的得来据说与秦始皇有关。汪子岛鳎麻鱼学名半滑舌鳎，无棣县渔民俗称鳎麻、鳎米。因其口味鲜美、营养丰富，一直以来都受到消费者的喜爱。据老渔民介绍，我县汪子岛鳎麻鱼名声由来已久，最早可追溯到明朝时期，距今已有400多年历史。“伏吃鳎麻冬吃鲤”“开河鲤鱼冻河梭，伏天吃鳎麻”“宁扔大闺女腿，不扔鳎麻嘴”等渔谚也是从那时流传至今，当地人人皆知。关于汪子岛鳎麻鱼的传说有很多，在无棣县海洋与渔业志对其也有相关记载。由于汪子岛鳎目鱼适应性强，生长速度快，抗病力强，养殖中病害少等特点，工厂化养殖生产鳎目鱼产业近几年发展迅速，成为我县渔业养殖的“黄金产业”。

鳎麻鱼的蛋白质含量丰富，低脂肪低胆固醇，含有人体需要的多种氨基酸和微量元素，营养价值很高，对防治心脑血管疾病、增强记忆力和保护视力颇有益处。味道鲜美，肉质细嫩。

地域范围

汪子岛鳎麻鱼的地域保护范围为山东省无棣县近海海域及陆地工厂化养殖车间，其中近海海域地理坐标为：118°01′33.90″，38°22′04.45″；117°52′39.76″，38°16′53.07″；118°05′06.61″，38°11′48.64″；118°09′55.11″，38°18′51.69″；陆地工厂化养殖主要是山东海城生态科技集团有限公司及山东车网城盐化有限责任公司两家企业。全县汪子岛鳎麻鱼自然资源分布面积24834公顷，年产量4472吨，工厂化养殖面积20000平方米，年产量200吨。

产品品质特性特征

1、感官要求：汪子岛鳎麻鱼体呈长舌状，背腹扁平，眼位于左侧；鳞片和头眼较小；背面褐色，背鳍处略呈暗红色，腹面白色；背鳍及臀鳍与尾鳍相连续，无胸鳍，尾鳍末端尖；肉质肥厚，蒸煮后口感细嫩味美，富有弹性，久煮而不老。2、内在品质指标：汪子岛鳎麻鱼营养丰富，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。以鲜品分析，可食部分含有蛋白质19.5g/100g～20.8g/100g、脂肪7.5g/100g～9.2g/100g、锌0.42mg/100g～0.51mg/100g、钙 65mg/100g～71mg/100g。3、质量安全规定：产地环境、育苗、底播增殖、加工等严格按照技术要求从事生产经营，严格执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《农产品安全质量无公害水产品安全要求》（GB18406.4）、《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》（NY5073）中规定的技术标准。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保“汪子岛鳎麻鱼”的质量安全。

红钟牌酱油的始创人叫李惠南。1919年他东渡日本留学，就读于东京高等工业学校应用化学 系，他认为日本利用现代化学方法制造酱油颇为可取，遂致力于此项研究。1927年，他在天津北营门西大街办起了“宏中酱油厂”，后又扩建为“宏中酱油股份有限公司”，产品定名为 “宏钟”牌酱油。

鳞茎横断面，鳞片排列成两个同心圆，鳞黄白色，水分少，辣味轻，鲜嫩好吃，是炒菜作汤的好原料。黄皮葱头耐运输，耐贮藏保存，不易抽苔，是家庭备用的好菜种。

罗汉肚：酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。特点：紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。

主要用途是制成红枣，也可鲜食。该品种树势较弱，丰产稳产。果实类型有20余种，平均果重4~7g。皮薄、肉厚、色鲜红，光亮美观，肉质细脆，汁中多，味极甜，核细小。干制率60%，鲜枣可溶性固形物含量30~38%，过熟的枣果，掰开时拉有黄丝，故名金丝小枣。红枣含糖74~80%，果实耐贮运，喜肥沃粘土、壤土，耐瘠性较差，抗盐碱力强，适宜盐碱地发展，是目前品质最好的红枣品种。成熟期在9月下旬。

扒海羊用鱼翅和羊蹄盘经蒸、烧而成。

扒海羊，是天津回族菜馆创制的一道特色名菜。因为它是以海洋中的鲨鱼翅和羊蹄为原料烹制的，故名。1987年天津市饮食业举行“群星杯津菜大赛”，“扒海羊”与“扒通天鱼翅”和羊蹄为原料烹制的，故名。1987年天津市饮食业举行“群星杯津菜大赛”，“扒海羊”与扒通天鱼翅、“扒如意八卦鱼肚”、“扒劳素全菜，同获大菜奖。”

北塘海鲜已有几百年历史，经历了从船做到家烹，从家烹到宾宴，直至形成品牌，逐步完善。“北塘海鲜”究其鲜，主要是产的鲜、做的鲜。北塘海域属于泥质浅滩，水质肥沃，其海产、河产品洁净无沙，肉质肥厚，食来甜嫩清爽，味道鲜美。特别是近百年来，北塘海鲜吸收了当年李鸿章设立于北塘淮军大营的烹饪技法的精华，融入了冀、鲁、豫等地的烹饪技术，使其：“煮、熬、煎、溜、炒”等工艺更加完美，形成了北塘海鲜的独到特色。如今北塘海鲜作为特色、美食文化，深受人们的青睐。