山东特产香酥煎饼价格 山东大煎饼 批发市场

孟良崮煎饼由孟良崮煎饼有限公司生产。孟良崮煎饼有限公司隶属于山东蒙阴东蒙集团下属企业，固定资产250万元，从业人员180人，日加工煎饼1.8吨，下设食品研究所。

煎饼是蒙阴地方，以前它只是农家自制的一种食品，随着市场经济的发展，煎饼走入市场成为一种商品，为适应广大消费者的需求，公司运用传统生产工艺，科学配制，以优质小米为主要原料，并配有大豆、芝麻、花生、核桃、板栗、大枣等精制而成，主要有纯小米煎饼、高梁煎饼、荞麦煎饼、黑芝麻煎饼、蔬菜煎饼，水果煎饼等六大系列十五个品种，不含任何添加剂，在99年荣获国际风联消费者协会指定产品。小米煎饼，呈米黄色，有原小米的精香味，口质松软不散口，有较高的营养价值。荞麦煎饼，呈灰白色，是无糖食品，被医学界称为“糖尿病人专用食品”，对血糖和蔗糖有抑制和缓解作用。水果煎饼，呈灰黄色，含水果的清香味，具有多种维生素。为方便来自蒙山观光旅游的游客购买孟良崮牌煎饼，特在东蒙避暑山庄及各食品店设立直销处。

桑村石磨煎饼，历史悠久，它选用张宝庄、芹沃无公害、无污染的优质小麦、小米等粮食为主要原料，并配以大豆、芝麻、花生、板栗、核桃等原料，采用传统手工工艺，科学配制，精细研磨而成，具有色泽诱人，香甜可口，柔脆适中。桑村石磨煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及人体所需的各种氨基酸、维生素，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，是一种符合现代人口味的民间传统健康食品。

信息来源：桑村镇政府网

九仙煎饼与别处不同，它主要以去皮的地瓜为原料制作而成，配以鲜嫩豆腐和辣椒，色细白，不干不柴，筋道有咬头，若是再卷上几条小黄鳝子鱼，着实美味可口，台湾的<<山东文献>>记载：黄鲫子鱼卷煎饼，为日照食品之一绝，久食不厌，食用方便，便于保存。在靴石村，品尝农家手工烙的煎饼，配上九仙大豆腐，九仙大葱拌辣椒，香喷喷，软鼓鼓的，实在解馋过瘾。就算不太喜欢吃煎饼的人都会胃口大开。

赤尾煎饼

二、三月，春寒未尽，平潭盛产毛虾，俗称“赤尾”。将赤尾与薯粉，芹葱及佐料调成糊状，油煎成薄饼。入口爽滑，鲜美异常，风味不凡。

山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。

为什么说山东煎饼是最好的食物呢？理由可多了！

其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。

其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。

其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢？

微山湖煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产品。用高粱做的是红煎饼，用小麦做的是白煎饼，用玉米、小米做的是黄煎饼，用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的，如小麦、黄豆、高梁做的煎饼叫“三碰头”。还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼，很香很好吃。还有掺杂湖产品的煎饼，如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺草粉、茅草核粉做的煎饼，像绿色荷叶，口味清爽。在湖区加工煎饼的方法有烙法、筢法、滚法三种，支好鏊子烧热烧匀，用油布擦净，再行摊烙。大煎饼径阔约70厘米，每500克称4～5个，饼大松软，卷葱、卷鱼、卷肉，吃着均很过瘾。

西河煎饼

查史考证，西河镇玉皇山原名天际山，此地山灵人杰，民风淳朴。自宋始就有摊煎饼之记载，手艺独特，堪称一绝。

西河煎饼历史悠久，源远流长。天际山系列煎饼系采用青石山地所产优等小米、玉米为主要原料，配以多种营养成分，引入淄河优质地下水，采用传统工艺精工制成，保持原料的色泽香味和营养，薄如纸、色如玉、甘如饴，素雅柔韧，风味独特，不含任何化学添加剂，是酒店、旅游、家庭必备之美食。

推荐主要理由：采用传统加工工艺，纯手工制作，是山东大煎饼的代表。

西河煎饼采用传统加工工艺，纯手工制作，粮食要经过多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，这样磨出的糊子才好烙，摊的煎饼才更爽口。磨糊子是件很费工夫的事，二三十斤粮食要花两三个小时，往磨眼添料也得是有经验的老手，要勤添少添，磨出的糊子才细腻均匀。摊烙要求的技巧性极高，想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。刮耙，木制，版状弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦，又称油搭子，是用十几层白布缝制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。

概括来说，煎饼有四大特点：一是薄如纸，极易成熟或加热，食用方便，还可卷上各类菜肴一起吃。二是纯粮制作，富含纤维，无糖，便于人体消化吸收。三是存放时间长，不宜变质，不需添加防腐剂。四是硬度和韧性高于其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性，延缓衰老，不失为一种天然绿色保健食品。

过去，煎饼以玉米、小麦和豆类居多，而今西河百姓又开发出大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30余个品种供客商选择。

【锅盔、煎饼】多见于集市个体饭摊与农家。随着原料的不同，制作出的品种也不同，大致分为白面锅盔、高梁面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。锅盔，多用白面、高梁面、杂面做原料，将面粉倒入盆内，用清水搅拌成糊状，然后加配料，放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。米面煎饼（即玉米面、小米面粉混合）：先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水，到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉，小米面也用同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内，用米汤水把面粉搅成糊状，放温暖处发酵半天，同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。制作方法：将小铁鏊放在火上，临时制作小刷一个，待鏊烧热后，用小刷蘸油，将鏊面从顶刷到周围，然后将搅成的糊状（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，从鏊顶浇下，直到鏊周围全浇上为止，盖上盖2分钟左右即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食时，蘸上醋，浆水更佳。

煎饼卷大葱是山东农民喜食的主食之一。煎饼是由玉米面或小米面经发酵后在鏊子(一种下面有三个腿的平面铁锅)摊成的薄薄的饼，卷上山东省蒙阴出产的大葱，味道鲜美。