广西特产30斤巨型鱼 广西最大的鱼多少钱一斤

包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。 包河原先是合肥古代挖掘的一条护城河，因从著名的观光胜地，包公祠旁经过，故名包河。

包公鱼材料：

主料：包河鲫鱼750克、包河藕250克

配料：冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、葱段各25克，酱油250克，醋150克，绍酒100克。

包公鱼制作：

1、选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克，绍酒25克，葱段、姜片各10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。

2、取砂锅1只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个围成圈，把酱油75克，醋、绍酒各25克、冰糖末放碗中和匀，加清水150克，倒入锅中，用小火焖5小时左右。端下锅冷却后，扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆在盘中，淋上麻油即成。

包公鱼的故事：

1958年毛泽东主席到我国南方视察工作。这时，大江南北正处在“鼓足干劲，力争上游，多、快、好、省地建设社会主义”的高潮之中。人们意气风发、斗志昂扬的革命干劲，着实让伟大领袖精神为之振奋。

风尘仆仆的毛泽东来到了安徽省合肥市。他仔细地听取了省委负责同志的工作汇报后，也实在感到疲倦了，打算好好休息一下。这时，徽菜名厨梁玉刚师傅已经给毛主席做好了美味可口的饭菜，来请他用餐。只见餐桌上有一道传统合肥冷盘，色泽酱红鲜亮，鱼香诱人。毛主席品尝了一下，只觉鱼肉入口，骨酥肉烂，片刻即化，味道确实不错，便连连称赞，边吃边问这道菜馔是谁制作的。梁师傅后来听说了此事，感到无比的荣幸和快乐，多年后提到它时，心情还无比激动呢。

毛主席赞扬的美食便是梁玉刚制作的“包公鱼”。

色泽美观、刀工精细、味鲜滑韧。

原料

主料：草鱼肉400克，肥瘦肉100克，鱿鱼100克，水发香菇50克，韭菜蔸50克，红辣椒50克，蛋皮1张，姜丝、盐、味精、料酒、胡椒、油各适量。

制作方法

1、将草鱼肉剁成茸加盐搅拌上劲做成球形，在案板上撒上干淀粉将鱼球拍成薄饼，下开水锅煮熟捞起洗净，改刀切成长约5公分丝。

2、将肥瘦肉切丝，鱿鱼切丝，香菇、红辣椒、蛋皮切丝，韭菜花切段待用。

3、炒锅上火用油滑过，将肉丝下锅略煸，烹入料酒，放入辣椒、韭菜花、鱼丝、姜丝、蛋皮，调味烧沸勾芡，淋油起锅装盘即成。

文化背景

南丰鱼丝在南丰流传已有上百年的历史。据说这很早是南丰波罗乡一带的农家家常菜。每当农忙前夕，农民便利用自己捕捉来的一些小鱼，在石臼里捶烂，加入适量的薯粉再反复捶咂，然后拍成一张张圆薄饼晒干，放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出，洗净切成细丝，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，是当地农家必备和喜爱的一种菜肴，后经南丰厨师改进而成现在的南丰鱼丝。

盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚杂都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。可惜现在抗浪鱼越来越少，有眼福一见已不错了，更别说吃了。

对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝而不言，半晌方道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！此后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。

银针鱼又称玉筋鱼、面条鱼。鱼纲，玉筋鱼科。体细长，稍扁，成鱼长约10厘米，呈青灰色或乳白色，半透明，口大，有犬齿；背鳍长，无腹鳍。栖息于近海沙底，常潜伏于沙内。主产于长山群岛海域。因味美产量较高，有一定的经济价值，为北方重要经济鱼类之一。

大湖鱼是永安著名的副食品、民间宴席佳肴，享有“永安桥尾豆腐大湖鱼”的赞誉。据载，早期大湖祖先赖族从江西迁来，有着一手江西祖传养鱼的丰富经验，由于大湖有着得天独厚的清凉淡水，正是发展渔业的好地方，因此他们每年从江西购草鱼苗来饲养，如此代代相传，大湖逐渐成为著名的渔业之乡。( 永安)

梅香鱼是广西北海的一个特色菜肴。梅香鱼不是指鱼的品种，其实这道菜在鱼的种类上没有什么定式，只要是个头大的、新鲜的鱼都可以拿来制作，梅香鱼的制作和水鱼虾的方法大同小异，不同之处主要在于梅香鱼对鱼的要求是“大鱼”，而且用盐要“狠”。在腌制时间上也相对要稍微长一点，待鱼的表皮上起了一层类似豆腐乳一类的霉菌，才算是够“火候”。 由于梅香鱼的个体比较大，所以腌制好之后，这鱼的表皮很咸，但是其肉却是恰到好处。鱼肉吃起来味道鲜美无比，是下酒送饭之佳品。

学名叫“真绸”，生活在岩礁多藻的海区。口内有豆状牙齿，能将贝壳磨碎，常以贝、虾、蟹、鱼为食。该鱼肉美色艳，为宴客佳肴，自古被视为珍品。金丝鱼立的味美与其他鱼不同，最好味是鱼眼，其次是鱼头，然后才是鱼肉。( 番禺)

酸甜玉米鱼

用料：
    草鱼肉2大片约450克，生粉100克，姜片10克，葱15克，酒5克，白糖120克，白醋50克，番茄汁50克，精盐2克，麻油5克，白菜头2棵，生油1000克（耗100克）。

制法：
    （1）先将鱼头洗净，把鱼皮的方向向砧板面，用刀在肉上先划向垂直几刀，每刀待距约1.2厘米，再用横刀划同等距离，然后用葱、姜、盐、酒腌制约5分钟待用。
    （2）将白菜头用开水煮滚过捞起待用，再将鼎烧热，放入生油，油温热至200℃时，把鱼肉蘸上生粉放入油中，炸至金黄色捞起，摆于盘中，再把白菜头插放在鱼肉较大的一方，形成玉米形状。
    （3）把白醋、白糖、番茄汁放入鼎内煮滚，用粉水找芡，再加入麻油搅匀，淋在玉米鱼身上即成。

特点：
    造型美观，形似玉米，酸甜酥香。

云南人爱“鱼汤”，因其地理环境人文民俗的不同，鱼汤的吃法多样甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的鱼汤则是“清汤鱼。”

清汤鱼又叫“活水活鱼”，别称“醮水鱼”，要用当地的好水煮新鲜的活鱼。都市餐馆烹饪“鱼汤”的大小师傅，几乎不知道这一套“乡土水鲜地方学问”，反而把“鱼汤”煮走了“鱼鲜味”，一般是在烹调“肉汤鱼”、“菜汤鱼”和“味精鱼汤”。当然，这也不能责怪大小师傅们功夫水准差和“饮食学校”的教学品质不高。常言“一方水土滋润一方风物”，大小师傅们无法把形形色色的“水土”搬移到都市大饭店裏当“佐料”使用。另外，如今的养殖鱼味道自然不如天然野生鱼，鲤鱼、草鱼、链鱼、罗非鱼等使用人工饲料快速成长肉质泡软鱼味土腥。

云南滇味“清汤鱼”，档次品级最高最尊的是滇池金线鱼“鱼汤”，曾是省市级领导们宴请外国贵宾或中央部委-的一碗美菜。之后才是什麼鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼之类的“清汤鱼”。吃“金线鱼汤”暗藏著一点“云南学问”，否则就吃不到正宗原始的滇味“清汤鱼”，当然还要讲究机遇。比如说早些年云南人吃鲫壳“清汤鱼”，真是把活鱼倒进冷温水锅裏“活著”地煮汤，清汤沸开打弃腥沫，放点猪油、盐巴、姜丝、葱段再煮少许几分钟，正宗老派的云南滇味“清汤鱼”就熟了。

清炒鱼面

鱼面，是我县，鱼面以黄瓜鱼、鳗鱼为主要原料，去皮刮肉，剁成烂泥，和以上等菇粉，适量食盐，打成条块状，放温火锅底烤干，刀切条丝即成。

炒鱼面要先将鱼面放入沸水锅内二三分钟，后捞起放进凉水中浸泡十至二十分钟，再入锅清炒配以佐料。据说，此道名菜已由连江走向省内外，不少大中城市宴请过不少国内外宾客，大家都赞不绝口。