一、原辅料
1.高梁:产自产地范围内红高梁,其淀粉含量应达60至62%,单宁含量5%以下,质量符合国家相关规定。
2.玉米:产自产地范围内玉米,质量符合国家相关规定。
3.大米、小麦、豌豆:质量符合国家相关规定。
4.中温大曲:质量符合国家相关规定。
二、生产要求
1.工艺流程:原料→粉碎→配料→拌匀→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→品评→灌装→产品。
2.生产关键控制点:
(1)原料处理:玉米脱胚;高粱、大米、小麦、玉米单独清蒸。
(2)清蒸排杂:清蒸排杂时间为40分钟。
(3)原料配比:高粱、大米、小麦、玉米按40:20:10:30的配比进行配料掺拌。
(4)入窖发酵:原料经配比,润粮、蒸煮,加入20%至25%大曲粉,采用双轮发酵140至160天。
(5)窖池要求:采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池,窖龄达到5年以上。
(6)贮存:调味酒贮存于陶瓷坛,陈味调味酒须贮存5年以上。
三、质量特色
1.感官特色:无色、清亮透明,无悬浮物,无沉淀。具有以己酸乙酯为主体的复合香气,酒体醇和谐调,回味爽净,余味悠长,具有本品典型的风格。
归流河酒产地范围为内蒙古自治区科尔沁右翼前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇,绿水种畜场共15个苏木乡镇畜场现辖行政区域。
作为桂林米粉家族中的一员,兴安猪脚米粉可谓是其中的豪放派。它与其他类型的桂林米粉一样,用的是新榨出的新鲜米粉和切粉,与众不同的是,其一改肉类佐料的片状、丁状、泥状风格,猪脚以较大的块状堆放在碗中的米粉之上,耀眼夺目,这很默契地应和了兴安人“大块吃肉、豪爽做人、大胆谋事”的人文性格。
在广西猪脚米粉的“兄弟”之中,钦州、桂平等地的猪脚米粉里的猪脚是用油炸过后,再放到锅里加入配料焖炖,米粉是卤猪脚泡上猪脚汁而食的,属“干捞”型。而兴安猪脚米粉则不同,猪脚在选料上采用精心挑选的猪前蹄,不做油炸,而是把新鲜猪脚配以生姜、豆豉、八角、草果等多种佐料熬制。熬熟的猪脚肥而不腻、脆而不硬,猪脚汤经过调配后鲜美、清香。兴安猪脚米粉是米粉、猪脚、猪脚汤三位一体的美食。
在整个兴安县城,专卖猪脚米粉的店并不多,口碑好的有两家,一家位于兴安县迎宾路霞云桥边,另一家位于桂北路桂兴村老路口。这两家店在不用重味佐料的情况下,能使猪脚肥而不腻、汤水原味鲜美,长期以来备受食客青睐,成为兴安猪脚米粉的“王牌”。
属蕨类植物,多生长在山谷内荫凉潮湿处,采集期与蕨菜相同,手工采集。1976年,商业部门组织收购加工1.5吨。此后,收购处于停止状态。1997年前,主要是当地居民采集后自食或出售给饭店。1997年后,有的加工成真空保鲜或盐渍罐头等成品售。
南源村委地处兴安县城西北7.5公里处,全村八个自然村,十二个经济合作社,总户数630户,总人口2480,有水田2159亩。该村祖祖辈辈都有稻田养殖禾花鱼的习惯,养殖禾花鱼已有几百年的历史,早在乾隆盛世时就已是皇宫之贡品。该村家家户户都有育苗池和荐鱼池,一般采取自繁自养的形式,确保产品的质量。该村禾花鱼主要以稻田放养本地乌鲤鱼品种为主,专食稻田禾花、浮萍等,不需要投放任何饲料,属于无公害产品。因此,禾花鱼具有肉质细腻、骨软无腥味、蛋白质含量高等特点,尝试用可养胃生津,滋补身体。成年禾花鱼全身呈乌紫色,手感细腻光滑,熟吃味道香甜可口,是一种高蛋白低脂肪,低热量的营养佳品,深受广大消费者喜爱。为了使养殖禾花鱼走规模化、产业化的道路,南源村委于2003年8月成立了南源禾花鱼协会,不断打造自己的品牌,把禾花鱼制成礼品型,快餐型,酒食型投放市场,受到了广大消费者的喜爱和肯定,产品远销南宁、柳州、北京等地,而且供不应求。南源的禾花鱼养殖与加工确实具有广阔的市场前景,热忱欢迎各界人士来我村品尝、购买禾花鱼。
地理标志证明商标是根据地方人文和自然特色、产品质量和信誉共同作用形成的地域特质物产标记。兴安盟土壤条件、气候条件、水资源、农田环境等方面具有得天独厚的种植水稻优势,所生产的大米米质上乘。通过冠以兴安盟的地理标志证明商标,可以区分兴安盟大米与其他地区大米的商品来源,统一“兴安盟大米”的品牌大旗,增强品牌知名度,并能通过法律和行政手段使兴安盟大米品牌得到有效保护。
会议强调,各部门、企业要充分认识注册使用“兴安盟大米”地理标志证明商标的重要意义,严格遵守商标使用的共同准则,依法依规使用地理标志证明商标,维护好商标及品牌的声誉。在产品质量上,要适应市场需求,积极更新、引进大米品种以及进行绿色化、标准化生产,抓好兴安盟60万亩绿色食品、有机食品原料基地的认证工作,增强消费者信心。在大米的终端销售上,要利用好目前流行的销售手段和途径,积极研究探索营销策略,采用多元化的宣传方式,扩大兴安盟大米的市场份额,提高“兴安盟大米”的市场知名度和美誉度。同时要切实保障农民利益,加强产业化经营的利益连接机制构建,做大市场空间,真正让利于农民,调动农民生产的积极性。各地政府、产业部门、企业和合作社要把兴安盟大米产业的发展当作一项重要工作来抓,切实用好商标,增强兴安盟产品在国内外市场的竞争力,逐步引领兴安盟其他农畜产品走出兴安盟。