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安龙丝娃娃是贵州省黔西南州安龙县的。“丝娃娃”是因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名。又名素春卷。脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分诱人。

安龙县丝娃娃：丝娃娃产生于上个世纪70年代，是贵州最常见的一种小吃。在薄薄如纸的有如手心的大米薄饼里，裹着各种各样的蔬菜，因其形状颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿，因此而得名“丝娃娃”。然而，说到安龙的“丝娃娃”，那可是不一般，它在保留了其原始的工艺外，还加入了一些自创的做法。制作“丝娃娃”的过程很精细，除了要将米面粉制作做成薄纸状小圆饼，还要分别装入小盘中，尤其是它的那碗汤特别有讲究，这汤是取绝于酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等各种作料混合而成的，其味道独特，色香俱全。

“丝娃娃”价格便宜，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，有益身体健康。因此，在安龙小吃一条街上，虽有有两、三家卖“丝娃娃”的摊点，但每到夜幕降临，每家的摊点上却都是宾客满座，人们围坐在桌前，在温馨逸人的夜色中，细细品尝着龙城的这一独特小吃。

兴仁烙锅是贵州省黔西南州兴仁县的特色小吃。兴仁县烙锅香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。

原料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

调料：纯天然菜子油、辣椒面、花椒、盐、味精

制作方法：

1、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。

2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。

技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

烙锅味道的好坏取决于辣椒面。所以辣椒面是关键。

兴义，原名黄草坝，因盛产黄草而得名。

黄草，在植物分类学上属于兰科石斛属植物。石斛属是兰科植物中的一个大家族，全世界约产１０００种，广泛分布于亚洲热带和亚热带地区至大洋洲。中国产石斛属植物７５种２变种，主产秦岭以南诸省区，尤以云南南部种类最多。贵州省经过多年的调查研究统计，全省产石斛属植物２２种１变种，黔西南产１９种，兴义市产１６种以上，分别是细叶石斛、罗河石斛、叠鞘石斛、流苏石斛、束花石斛、紫瓣石斛、美花石斛、齿瓣石斛、兜唇石斛、玫瑰石斛、铁皮石斛、盘江石斛、钩状石斛、勐海石斛、重唇石斛、细茎石斛等种类。石斛属植物按照茎的粗细不同被加工成中药材后，民间常分为大黄草、中黄草和小黄草，每一类中都有多种原植物。解放前，兴义市石斛收购的最高年产量达３５担（每担约５０ｋｇ）。解放后，１９５１年收购的黄草.jpg黄草达３０多担，１９６４年上升到５０多担，“文革”期间年收购量为２０多担。在二十世纪的六、七十年代，据有关人士介绍兴义的石斛植物随处可见，到二十世纪八十年代石斛植物在自然界中仍然可以找到，并有初步的人工栽培，进入二十世纪八十年代后期，由于石斛用途的拓展，新药的开发，石斛的市场需求量加大，各地均在市场经济的冲击下进行大量收购，由于带兜采集等不合理的采收方式，野生石斛资源急剧下降，造成资源快速濒危，首先是黑节草（铁皮石斛）告急，其次是金钗石斛（石斛）在兴义消失踪迹，再就是小黄草（美花石斛、粉花石斛）罕见。黄草原植物一种一种地变为濒危植物种，以至被列入国际濒危植物（禁止贸易）的名单及“国家重点保护野生植物名录”中。

石斛在《中国药典》（２０００年版）中收载的原植物有金钗石斛、环草石斛（美花石斛）、马鞭石斛（流苏石斛）、黄草石斛（束花石斛）、铁皮石斛５种。

近几十年来，国内外的植物化学家和药物化学家对石斛的化学成分进行了较为系统的研究，石斛原植物中的５种植物的化学成分是各不相同的。金钗石斛是唯一含有石斛碱的一种植物，铁皮石斛含石斛多糖较为丰富，环草石斛则含石斛宁、石斛宁定等成分，马鞭石斛则含豆甾醇类及谷甾醇类等等，药源混用实际上是不妥当的。石斛属植物开发的药品较多，南京金陵制药厂的“脉络宁注射液”以金钗石斛作为原料药，浙江天皇药业公司生产的“铁皮枫斗胶囊”、“养阴益气胶囊”等以铁皮石斛为原料药，石斛属植物生产的２０多种成药产品中，多以金钗石斛和铁皮石斛作为主要原料，以美花石斛（小黄草）作为主要原料的药品未见有报道，其开发利用的途径相对较少。

石斛属植物除药用价值外，国内还用来生产保健品，如“铁皮枫斗晶”、“石斛鲜露”等产品，分别利用铁皮石斛及金钗石斛作为原料。民间用美花石斛（小黄草）之叶来杀蛆灭蝇。石斛还具有重要的花卉价值，泰国国内有２８００多个专业兰场生产兰花出口，１９９６年创汇达８２００万美元，其中石斛兰占有较大的比重。兴义市石斛资源中的束花石斛、细叶石斛、流苏石斛、美花石斛、钩状石斛，玫瑰石斛等均为重要的花卉资源，具有开发利用价值。束花石斛的花大，花被肥厚、花期长，可作切花材料。细叶石斛的茎似紫竹，叶似竹叶，花为兰花，花色金黄，故在十九世纪《兴义府志》中有“紫竹兰”之称，兼容了竹兰之美。黄草，各个种的经济价值也是不相同的，尤以铁皮石斛的经济价值为高，以铁皮石斛加工而成的“西枫斗”，国际市场价格为每公斤１３００美元。“龙头凤尾型铁皮枫斗”国际市场价格为每公斤３０００美元。铁皮石斛鲜植物的价格在兴义市场售价也达每公斤２００元。其次是金钗石斛，其价格为每公斤１０多元到３０元左右。第三为小黄草（美花石斛），每公斤价格为８至１５元，产量-格也低，传统种植的经济效益较差。以上三种石斛中以铁皮石斛和金钗石斛的栽培价值较大，应用价值较广，种植的经济效益较好。

兴义是贵州的石斛之乡，具有最为丰富的石斛种类资源，黄草坝的美名已作为历史，黄草资源的现状令人堪忧，种质资源的保护已极为重要，若不及时采取原产地及迁地保护措施对种质资源加以保护，黄草坝的美称将会名实不符，石斛药材也将无处可采。

贵州黔西南、黔南和黔北的赤水和习水均为贵州的热区，是发展石斛种植的最佳生态区域，若采用合理的开发方式，既有资金投入，又有地方技术保障，石斛资源的开发将会变成一个很有希望的效益型产业，将会产生较好的经济效益和社会效益，为地方经济的发展作出贡献。

稻香一品酥

“稻香一品酥”古为宫廷菜肴，清末由宫庭传入黔西民间。它的主要特征是：进口酥脆、香甜、油而不腻，有健胃、提神、醒酒之功效。

配方：主料—鸡蛋30个。配料—色拉油2500克（约耗200克）,白砂糖500克，精盐2克，吉士粉（孕晕记）50克。

制作工艺：先将30个土鸡蛋打在一起调合，加入白砂糖、吉士粉、精盐；下2500克色拉油入砂锅中，见油温升高90℃至110℃时，把火关至中火，倒入调合好的鸡蛋，不停地顺一个方向推动，待鸡蛋汁变金黄时，滤油控干；倒入事先准备好的压盘中加入50公斤的重物压住，10分钟后取出用刀切成方块状，再装盘点缀后，一品酥即成菜。

蒜香鲈鱼蒸茄子

“蒜香鲈鱼蒸茄子“的特点为一菜两吃，口味鲜香。

配方：鲈鱼75克，茄子100克，精制油50克，生抽50克，味精50克，鸡精25克，蒜泥25克。

制作工艺：茄子洗净切成条放在盛器内；鲈鱼杀好，鱼头、尾去掉，取出鱼骨，改刀，入沸水汆后，排放于茄子上；将生抽、味精、鸡精调匀，浇在鲈鱼、茄子上，上笼蒸熟取出，加蒜泥，浇上热油即可上桌。

晴隆波尔山羊烤羊肉以波尔山羊、波尔山羊杂交羊为原料，以酱油、花椒粉、盐、味精、麻油为调料，配菜主要为芹菜、蒜苗、小瓜耳块粑、特制辣椒粉等。将嫩羊肉片用酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用炭火烤制。

烤羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

蜡染艺术在西南少数民族地区世代相传，形成了独特的民族艺术风格，是中国极富特色的民族艺术之花。

蜡染工艺品图案精美，深受消费者的喜欢。其传统的制作方法是用特制的蜡刀，蘸上熔化适度的蜂蜡在一块块大小不等的白布上画出各种花纹图案，然后将画好的白布浸在染缸里染色，再将染了色的布经沸水去蜡，清水漂洗， 摊平晾 ，便成一幅幅多姿多彩的蜡染花布。由于蜂蜡附着力强，容易凝固，也易龟裂，因此，蜡染时，染液便会顺着裂纹渗透，留下人工难以描绘的自然冰纹，展现出清新自然的美感。

目前的蜡染，大体可以分三大类：—类是西南少数民族地区，民间艺人和农村妇女自给自绘自用的蜡染制品，这一类产品应属于民间工艺品。另—类是工厂、作坊面向市场生产的蜡染产品，这一类产品应属于工艺美术品。第三类是以艺术家为中心制作的纯观赏型的艺术品，也就是“蜡染画”。这三大类蜡染同时并存，互相影响，争奇斗艳。这种复杂的，多元化的现象，在艺术界是少见的。

蜡染生产绝大多数工序是手工操作，到目前为止，仍然无法用机械化自动化来代替。

黔西黄花又名"金针荣"，是我国传统蔬菜，味道鲜美，花雷富含糖分，蛋白质，维生素。据《本草纲目》记载，还有利胸膈，安五脏，明目，清便等功效，现黔西县已投资在铁石苗族彝乡兴建黄花基地500亩，生产，销售已初具规模。

麻辣臭豆腐干

黔西麻辣臭豆腐干是黔西县传统风味小吃，早在明初水西城（今黔西城关）民族繁居之地的人们就喜欢吃麻辣臭豆腐干，云贵川宣慰使奢香喜爱的“阿牌犀牛角”，即臭豆腐干，“犀牛角”即辣椒。臭豆腐干的制作是豆干切开一口子，灌进肉沫、葱花、辣椒粉、花椒粉和适量食盐味精，放进油锅内炸煎而食。或不用灌肉和其它佐料，只用鉻锅涂抹上菜油后放在火炉上，用细火慢慢烙炸，再用干辣椒面与花椒粉、味精粉、食盐拌合后，将豆干切小块蘸辣椒面食用，既开胃爽口又香味十足，麻辣锦香。如对酒而食，更是妙味无穷。

豆腐的另一种食法，用白碱或荞灰腌制豆腐，鉻锅烙至里面化汤后蘸拌好的辣椒面食用。也可将腌制好的豆腐切开一口子，灌进拌好的肉沫香料，用糍粑摊成薄片包好豆腐再烙而食，更是可口，还可用豆腐皮包辣椒盐豆腐以及油炸辣盐豆腐团烙食，皮脆内化汤，味道鲜美独特。

毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史。相传，清朝道光年间，毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多，未卖完。店主人怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时， 有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有 风味，很快就卖完了。这就是毕节“臭豆腐干”的由来。

将磨好的豆浆过滤后点成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，平摆在木板上，上压木板、石块，将水分榨干；然后剥去布，抹上食盐，五块 一叠，静置两小时，使盐味渗入豆腐内；在备好的木柜内下铺稻草，一层豆腐干铺一层稻草，一般码四层，码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。“臭豆腐干”名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻，食之清爽适口，佐以辣椒、花椒、盐末等调料，味道更为鲜美。内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁以及维生素等有益成分。