该米粉为手工制作,不加任何添剂。制作方法为:将大米磨浆,蒸熟,切丝、晒干扎成捆即成。食用时以骨汤或肉汤煮,根据个人口味,辅以肉末、蒜、葱、青菜、辣椒酱等调料,香纯可口,口感上佳。
材料:
精面粉450克、椰茸50克、泡打粉20克、鸡蛋200克、白砂糖250克、猪油25克
做法:
(1)将精面粉、泡打粉筛过,放在案板上,加入椰茸拌匀,然后开成窝形。
(2)将鸡蛋、猪油放在窝中,用手将白砂糖擦溶,拨入精面粉中,然后揉搓均匀,做成面团。
(3)面团搓成长条,切成若干面剂,把面剂揉搓成圆形。
(4)炒锅内倒入花生油,油七成热时,轻轻投入椰茸球,用中火炸至金黄色时,捞出控油,即可食用。
功效:
清暑解渴,健脾开胃。
特点:
色泽金黄,外焦内酥,香甜可口。
适用:
用于秋燥的口干咽燥,烦渴欲饮,食欲不振等。
禁忌:
胆固醇过高者、糖尿病患者忌食。
甜的汤圆大家都吃过,可柳州人称为露水汤圆的,则是咸的汤圆。厌倦了一成不变的生活,不妨来一次味觉上彻底的颠覆吧!
材料:
大头菜(最好是里雍头菜)、粉丝、香菇、木耳,黄花菜。这些配菜的比例都是1:1。格外喜欢什么料的话,可以适当增加;五花肉1两(肉多肉少依照个人口味。肉少的清淡些),粘米粉适量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣,香油1/2汤匙,五香粉1克,白糖1/2汤匙,生抽1汤匙,盐。
做法:
1、五花肉切小细丁,略剁,肉稍微比肉末粗一点即可。梅干菜剁碎丁,香菇,木耳,粉丝,黄花菜,分别在热水里焯煮2分后,过凉水,然后去水分,剁成碎末,剁一片姜,一瓣蒜,成姜蒜末。
2、锅里2汤匙油,8成热,倒入姜末,蒜末,五花肉末煸炒熟,盛出。
3、底油,小火,炒梅干菜,加1/2汤匙白糖,1汤匙生抽,出香味后倒入香菇,木耳,黄花菜,五花肉末混合,加适量盐,盛出。加入粉丝,1/2汤匙香油,一小喷五香粉(1克),搅拌均匀,调成馅。
4、如果买不到粘米粉,就自制:大米2两用冷水泡2小时,然后用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。打米浆时,水应该刚刚没过大米!
5、用勺子把米浆的沉淀搅散,中火慢慢搅拌烧开,一定不停搅拌,这样米浆也逐渐变成了透明的粘糊。最后趁热,用勺子把米浆糊使劲的压揉成团。
6、手上滴一滴油,搓开,粉团揪成小剂子,在手里捏成扁碗状,放入馅,收口,在手里搓成圆形
7、把露水汤圆放在蒸锅里,大火煮开用中火继续蒸15分。
8、吃的时候加些骨头汤底,撒上些香葱碎,香菜碎,加点炸酥的黄豆跟酸菜丝。就是美味好吃的露水汤圆了。
糖采用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久,黄糖砖的颜色也越深,使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。黄糖具有甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合用在作法简单的食物上,例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等,甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。黄糖因为是土法生产,没有经过化学方法提炼,故保持甘蔗糖的原汁原味,是纯天然的绿色食品原料,为现今许多高级食品。
在食糖行业里,并没有专门的黄糖概念,而是把黄糖作为红糖的一个品种存在的。一般来说,红糖在熬制过程中火候较小,色泽较淡时,会呈淡黄色或青色,称为黄糖。
太平牛腊巴是采用太平镇四十八弄生长的优质黄牛鲜肉,辅以纯天然香料等佐料,经传统土灶明炉烧烤,纯茶油酥炸等工艺精制而成。该产品风味独特,营养丰富,脂肪含量低,香、酥、松、脆,原汁原味,甜辣爽口,回味无穷,是茗茶、下酒、送礼之佳品,该产品采用的原料都是未经污染的牛肉和纯天然香料,堪称绿色食品。目前太平比较著名的牛腊巴品牌有泰龙牌和丽兰牌两种,其产品风味各有特色。“泰龙”牌牛腊巴是在继承了本镇具有上百年历史的传统制作工艺基础上,于
2000年创立的优秀品牌,自从形成批量生产以来,该产品畅销区内外,深受广大消费者的欢迎,曾参加中国大西南(防城港)名特优产品展销会,获得好评。但由于仍然以家庭手工方式生产,生产规模较小,产品供不应求,无法满足市场需要,迫切希望通过招商引资寻求合作商,共同开发这一独具特色的民间风味佳品,把太平牛腊巴做大做强。
百朋镇位于柳江县的南部,距县城18公里。东与穿山、进德镇交界,南与来宾县北五乡相邻,西与忻城县七洞乡接壤,西北与里高、三都镇相连,北与成团镇毗邻。
百朋的双季莲藕发展成为广西乃至全国最大的产藕区之一,比其他省市提早一个月上市。藕茎洁白如玉,个大肉嫩,香甜可口,享有“玉藕”之称,不仅在国内10多个省市畅销,而且还出口到国外市场。2000年以来,已有5.1万多吨优质莲藕销往国内市场,8100多吨精品“玉藕”出口日本、美国、加拿大、新加坡、泰国、马来西亚等国家。
原料及制作方法
它的主要原料有:茶叶、荫米、糍粑丁(用糯米锤打制作而成)、油果(主要是用面粉炸制而成)、花生、葱花、盐和糖。
其制作方法特别讲究:在油茶锅内放进油,待油热放入少许米炒黄,再加入大茶叶合炒后加水煮沸,片刻,滤去茶叶,舀进小碗里再加上各种配料即可食用。可根据个人口味适当加入盐或糖调味。泡油茶的配料因油茶的档次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花,花生或黄豆。档次较高的还有猪肝,猪小肠、汤圆,糍粑等。
苗族油茶甜香可口,喝后留下一股甘甜之味。茶水可解腻,助消化,亦有提神醒目的作用。喝油茶水(指不加汤圆、糍粑等食物的空茶水)一般不用筷子或只用一只筷子。油茶亦要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗民族也都有打油茶之俗,至今依然盛行。
小洲头菜为融安县地方传统特色蔬菜,其质地脆嫩,味道鲜美,因原主产于融安县大巷乡小洲村而得名。由于其民间腌制、加工工艺独特,产品独具风味而享誉区内外,久负盛名,深受广大消费者的喜爱。小洲头菜平均单株重1.5~2.0公斤,块根大而粗,皮薄,纤维少,质地脆嫩,非常适宜加工,产品耐储运,不易变质,可制作一般家常菜和高档菜系。
融安小洲头菜已有近百年的种植历史,种植面积1.3万亩,总产量达到1200万公斤,已形成了规模化的生产格局。2002年开始全面推行无公害生产技术管理,2003年生产基地顺利通过自治区无公害蔬菜生产基地认定,产品产量和质量有了更进一步地提高,更具市场竞争力。
融安县是一个以林业为主山区县,境内林茂果丰,河流纵横,山青水秀,生态环境优美,无工业污染。近年来,经过潜心开发,小洲头菜已走进了区内外市场甚至大型超市,在历次于南宁、武汉、厦门、上海、西安举行的广西名特优农产品展销洽谈会上,受到了消费者的普遍欢迎,目前正在以每年近20%的增长速度打入区内外市场,从未出现过产品积压现象。随着人民生活水平的不断得到改善和提高,对优质安全食品的需求量越来越大,小洲头菜的市场前景必将会更为广阔,我们将通过的合理地开发和科学地管理,进一步提高其产量和质量,把整个县建成无公害头菜生产基地县,生产出更好的产品满足人们的生活需要。