信宜豆腐炸又称豆炸,是豆制食品。大豆加工制成豆腐后,经油炸而成独具地方特色的豆腐炸,再以韭菜为馅镶入豆腐炸内即成韭菜镶豆腐炸佳肴。
韭菜镶豆腐炸,是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是:美味清香,既豆香味,又有韭菜味,不但人民群众作为家庭上乘菜式,近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。这种菜式已有300多年历史,据说,于清代初期便有韭菜镶豆腐炸了。现在食用这菜式很方便,因为有专门制作豆腐炸的专业户。只要到市场上购回豆腐炸和韭菜等,在家里自己加工,即可享用到韭菜镶豆腐炸佳肴。
竹笋既为“山珍”,在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训:“食笋譬如治药,得法则益人。”
产于大宁河畔水口镇,清朝上贡珍品。因空心、细腻、味美、细白如银丝、回锅不烂而得名,迄今已有三百多年历史。手工制作,做工考究,有合面、盘案、上筷、上厢、上架、切装等复杂工序。
柴枪粉主要产于温泉村,历史悠久,始于清乾隆三十年(1765年)。新中国成立前,该村几十户人家,大部分都制作柴枪粉。成品主要运往东镇、镇隆、北界等集市销售。专业户陈志光现已70多岁,从他祖父开始,几代人都以制作柴枪粉为主。到他当家时,每天加工大米20多斤,从傍晚开始至次日凌晨才能制作完成,天亮后即挑往集市出售。以优质美味取胜,产品十分畅销。
柴枪粉制作工艺精细,选用优质大米,磨成幼嫩米浆,盛于器皿如镜子光泽。蒸制时火候要适度,时间不够则糊,时间长了则鼓气泡。1斤大米可制成30块,平均17克大米制成一块,体积轻巧,每块长20厘米,厚0.5厘米,大小规格一致。柴枪粉的佐料十分讲究,用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜……多种香料混合,以微火熬制几个钟头而成,斟下粉面成珠状。普通成品以韭菜、芝麻作馅料,精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。
尚文,是个革命烈士的名字。为了纪念他,广东省信宜市政府将他的家乡改名为尚文村,是东镇街道辖区内的一个村。尚文粉,顾名思义就是尚文村出产的米粉。现在,这种粉丝在已是信宜市区酒楼食肆、大排档的一道特色美食,可煮可炒,味道鲜而不腻,非常受顾客欢迎。
尚文米粉是在上世纪六十年代初开始生产的。当时的大队(相当现在的村委会)为了搞副业,利用近县城的优势,组织一些群众尝试做米粉销售给各大招待所。由于味道好,这种米粉非常畅销,同时由于那时会议多,各招待所都用米粉来接待参加会议的人员,有时一天便可销售上千斤。
尚文米粉的制作程序十分繁锁,前后要经过浸米、磨浆、炊熟、凉干、泡软、铡丝、晒干等生产环节。每道工序都很讲究技术,比如磨浆不够细嫩,炊的粉皮就厚薄不一;铡丝有大小,煮沸吃口感就有别。尚文粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点,全程手工制作,这是师傅制作技术高超的结果。
1)选料,磨米浆。选用当地冬季上乘的稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸泡一小时以后才磨,必须磨两次,第一次粗磨,第二次细磨,磨成米桨备用。
2)蒸。蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种,粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀,蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮。
3)晒。把粉皮放到竹编的竹寮上凉晒至半干,然后折叠成四至五等份,再用两块竹寮夹好凉晒至七成干,趁着粉皮未干,把折叠的粉皮用大闸刀按一定规格切成一圈圈的粉丝,再次用两块竹寮夹好,放在太阳下晒干,把干透的粉丝用竹蔑缠绑成梱。
随着经验不断积累和顾客要求越来越高,信宜尚文粉历经近半个世纪后,品质更佳,不但登大雅之堂,还成了送礼佳品,不少人都慕名前来购买,连不少归国华侨食过之后,即使是要漂洋过海也要带些走。尚文米粉以味道鲜美而名扬远近。
信宜物华天宝,盛产南方碧玉(简称南玉)。南玉,碧绿如翠,晶莹如冰,玉质柔润,石纹雅致,是全国三大名玉之一。主要产地在金垌镇。这里峰峦叠翠,流水潺潺,锦山秀水,景色绮丽,南玉贮量丰富。清光绪《重修信宜县志》载:
“咸丰六(1856年),夏,大雨,德围(按:金垌镇旧名)山崩,出石,青绿色,……土人以之制器。”从此至1949年,当地艺人以手工加工的方法,制成玉手镯、玉香炉等工艺品,销往高州、化州、电白和广西等地。
中华人民共和国成立后,信宜玉雕工艺有新的发展。造工精巧,种类繁多,饮誉国内,风靡海外,产品远销东南亚、日本、加拿大、美国以及欧洲等40多个国家和地区。
信宜玉雕工艺品有:花卉、人物、兽口、平素、雀鸟、宝塔、多层玉球、首饰、盆景、玉碗、茶具、酒具、玉杯、餐具、杂件、文具、宝石景泰蓝等17大类、2200多个花色品种。其中玉塔、玉石盆景、玉碗、宝石景泰蓝等产品蜚声中外。目前有玉器加工企业500多家,年出口额近5亿元。
玉雕塔
信宜玉雕行业生产的玉塔在全国玉器行业中一枝独秀。信宜市工艺厂制成一座大型玉雕塔——慈云塔,高3.1米,重1.5吨。该塔现在广州白天鹅宾馆长期展出。该塔是仿《西游记》中描写的慈云形状,参考国内现有的古塔、古寺建筑造型而设计成的。整个塔运用浮雕、镂空、圆雕等多种雕刻技艺,并巧妙组装、镶嵌而成,以大、古、雅、巧著称。玉珠佛塔
在《山西青年》杂志于1983年举办的有奖征答竞选活动中,有一题答案为:世界上绝无仅有的巨型玉器工艺品——是1980年10月24日在我国(广东省信宜县)问世的大型玉珠佛塔。该塔高3.4米,底层直径0.76米,顶层直径0.4米。全座佛塔共由玉珠16万颗组成。这16万颗玉珠是用南方碧玉经精工细琢、磨成粒粒玲珑剔透的玉珠。佛塔正面两侧各有49级阶梯。塔身共11层,层层有拱门、栏杆、飞檐、瓦楞和垂滴。每层中央有袒胸露腹、笑容满面的勒弥佛。66个大小不同的挂钟,分别挂在每层的檐角。全塔选料上乘,造型优美,装饰华丽,古雅别致,被誉为“中华的世界第一”的高级艺术珍品。
玉石盆景
该工艺品是以南玉为原料雕制而成。其中以仙桃、葡萄盆景著称。它以天然翠绿南玉作叶子,淡绿透明的玉石作果桃,经过巧制,造成一个个熟透泛红的仙桃,一串串熟透发紫的葡萄。这些盆景,有的枝叶繁茂,含苞待放;有的果实累累,栩栩如生。1986年1月,0中央总书记-视察信宜时,观赏了各类玉器工艺美术品,对其中取材《西游记》中“蟠桃会”的特大玉石盆景深感兴趣,他赞说:“真是从古到今第一啊!”
1986年9月,信宜工艺厂制作的玉雕大仙桃盆景,荣获第六届中国工艺美术品百花奖、优秀创作设计一等奖。评奖结束后,送北京中南海紫光阁长期展出。
1989年,信宜玉雕工艺盆景在首届北京国际博览会上获金质奖。
玉碗
信宜玉雕工艺厂生产的玉碗,具有薄胎光洁、色泽翠绿、玉质柔润的特点。玉石碗、杯共有20个花色品种,最大的玉碗口直径41厘米,在玉器史上罕见。宝石景泰蓝
这是玉雕工艺美术品的新产品,列为广东省科技开发重点项目。该产品以传统景泰蓝配上玉雕工艺美术品制成。有花碟、挂碟、时钟等10多个品种,产品雅观大方,古式古香,是艺海佼佼新秀。该产品获金质奖。
大型玉雕艺术珍品“一帆风顺”
香港回归,普天同庆。
粤港亲情,源远流长。
广东省人民政府贺香港回归赠送给香港特别行政区政府的礼品——大型玉雕“一帆风顺”。
表达7000万广东人民迎接香港回归的深情厚意,广东省人民政府确定以龙船为题材,以信宜产的南方碧玉为原料,以信宜市工艺厂为承制礼品的主体,汇集全省工艺美术家、专家,云集信宜市制作广东省祝贺香港回归礼品。大型玉雕“一帆风顺”是一件巧夺天工、晶莹亮丽、造型精巧、神韵生动、气势雄伟、高贵典雅的稀世珍品,被香港市民誉为“最佳礼品”。其制作材料为蜚声海内外的绝无仅有的信宜产南方碧玉。信宜市也因承制这件稀世珍品而名声远扬。大型玉雕“一帆风顺”礼品寓意深刻,独具匠心。由三帆龙船、玉球和基座三部分构成。“九州方圆,龙昂首,飞千重云水。四海辽阔,帆鼓风,破万里波涛。”龙船,伟大中华民族的象征。古朴、坚实的船体和雄伟壮丽的建筑,浑然一体,喻示古老华夏繁荣昌盛,坚不可摧;炎黄子孙团结一心,乘风破浪。雕有“一帆风顺”、“国泰民安”、“繁荣稳定”三面风帆,无限的时空回荡着中国人民喜迎香港回归的共同心声。龙船上牡丹、红棉环抱着紫荆,象征香港回到祖国怀抱;飘带和56个灯笼映衬着明珠,寓意中国56个民族笑逐颜开,欢庆本世纪末最隆重的民族盛典——香港回归。基座为方形,玉球为圆形,基座和玉球的构成喻示九州方圆,象征香港这颗明珠有中华民族大家庭做后盾,在中华大地上将会发展越来越繁荣昌盛。整个玉雕重2390公斤,高(连基座)288厘米,龙船长288厘米,宽128厘米,谐香港市民“易发发”音,象征香港繁荣昌盛、财源广进、百业兴旺!整座玉雕全部以南玉为原材料,象征“南玉无瑕、晶莹剔透,尽显彼此爱心。粤港有缘,一衣带水,缔结手足情深。”龙船造型逼真,神韵生动,有勇往直前和向上腾飞的雄伟气势,用意祝愿香港特别行政区扬帆搏浪,驶向辉煌!
为完成这件稀世珍品,0信宜市委、市人民政府成立了专门协调工作机构,调集精兵强将、能工巧匠,选取最好的玉矿材料,最佳的工艺流程和施工方案,经过工艺师、专家53人和雕刻技工129人夜以继日、废寝忘餐、精益求精的工作,历时44个日日夜夜,攻克一道又一道玉雕工艺史上未有先例的技术难关,终于以工艺一流的佳绩,完成了这件稀世之作,在香港回归前夕的6月3日,广东省省长卢瑞华亲自到信宜视察工作和验收礼品,赞赏礼品制作水平高,超出意料,工艺美术界的专家称赞是一件空前的艺术珍品。
大型玉雕“一帆风顺”凝聚着广东省7000万人民的深情厚意,带去广东人民的良好祝愿,祝香港繁荣稳定,乘风破浪,鹏程万里!她成为友谊的使者,为构筑粤港友谊桥梁作出贡献,促使两地进步紧密合作,齐驱并驾,共创未来!