“麻姑”牌系列米粉全部选用优质麻姑米和麻姑山泉水为原料,吸取传统工艺采用科学方法精制而成,是一种纯天然食品.该产品有四大类十多个品种,具有口感爽滑,软中带韧,耐煮宜炒,凉拌等特点,是现代最佳主食食品.产品已销往北美,香港,澳州,东南亚等国家和地区及国内大中城市,深受消费者的青睐.
该产品外观洁白晶莹、透明度好、粉条垂直、均匀。沸水煮6—8分钟即熟,粉条不断不糊,汤清如水;24小时仍保持原状;食感清新爽滑,富有弹性。
烹调方法:
1.将米粉放入沸水中煮3-4分钟,焖4-5分钟.
2.将米粉捞出,用冷水或自来水冲洗一分钟.后即可制成汤粉或炒粉.
汤粉:将米粉放入您喜爱的汤中煮2-3分钟后再加入配料调味料即可食用.
炒粉:注油入锅,配料炒熟后放入米粉,再加少量高汤翻动.至炒熟即可食用.
凉拌粉:将已煮软的米粉放在沸水或高汤中浸几秒钟,然后放入备好调料的碗内搅拌均匀后即可食用.
在吉首,只要远远地闻到一股香香的味道,就知道附近有一家米粉店了。
制 作:将米粉用温水泡10—15分钟,捞起待用;用炒锅把配料一起炒熟,配以调料,放少量辣椒粉,翻炒即可食用;
特 点:香味特别,是当地的传统名菜,一般家庭做喜事必备菜。
1938年刘松生在津市两河街开店,专营牛肉米粉,因刘幼年患中耳炎导致耳聋,有“刘聋子”绰号,故名刘聋子牛肉粉。刘虽汉族人,但与回族人交往甚密,从而积累许多牛肉加工的经验。刘制作的牛肉米粉和牛肉钵子,烂度适中,咸淡适宜,具有辣、滚、香、鲜的特点,在市面众多牛肉馆中,独树一帜。刘自制的煮牛肉香药包中,有大茴、小茴、沙仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公丁、母丁、花椒、三奈、十景香、甘松等中草香药20余种。此外制作亦十分讲究,牛肉购进时,要立即挂在近风处,分老、嫩、肥、瘦切城一斤左右块子,放在清水里浸泡,挤出牛肉纤维中的血水,再用清水反复漂洗,然后放入炉锅里煮熬。煮熬时先将炉锅洗净上水,把香药用纱布包好缝牢,放在锅底,上面加放牛肉块,不要加锅盖,以便煮熬时中肉的腥味散发出去,香药的香味渗入牛肉之中。牛肉煮到手指能捏烂时捞起,放入盛器内,尔后在原汤内加入二分之一的清水,再行煮开,端下炉锅,把面上浮油舀出澄清汤汁,使之透明晶莹,此时汤味鲜美异常。
煮好的牛肉块凉后,或切成薄片,或切成小块,片则放入原汤,与佐料一起清炖,块则加佐料红烧。一热二净是刘聋子牛肉米粉的特色,下粉时特别注意清洁,碗先清洗抹干,米粉淘洗2至3次后,用滚水烫热沥干,倒入碗内,不见清水,放入食盐、香葱酱油、辣椒、味精后,再放原汤,盖牛肉码子。原汤保持滚烫,每一碗粉一小瓢,刚好把米粉打湿,倒下去即香浓扑鼻。米粉的鲜味便来自在这一小瓢原汁之中。
刘聋子牛肉米粉生意火爆,成为津市人早餐的主打,外地来津人员也以吃刘聋子牛肉米粉馆为幸事。20世纪90年代,刘聋子牛肉粉馆职工亦纷纷自开店铺,并相继在长沙、武汉、宜昌、南昌、常德等地开店,津市刘聋子牛肉粉名声远播。但冒名者不乏其人。而津市刘聋子牛肉粉馆则相继推出清炖牛肉,红烧牛肉、牛排、牛杂等米粉、每天排队争吃其粉者众,节假日顾客更多.
广西小吃。又称马蹄米粉饺、粉饺皇。以米粉制皮,包入马蹄配猪肉作馅的馅心,其皮薄色白透亮,软润而爽,馅心清甜爽脆。以南宁地区最为著名。南宁南方大酒店制的此饺,1997年被认定为《中华名小吃》。
材料:
大米800克、精盐15克、糯米200克、味精10克、猪肉300克、芝麻油25克、马蹄(荸荠)500克、胡椒粉15克、虾米50克、黄皮酱适量香菇25克、淀粉50克
制作方法:
1.将大米 、糯米混合用水浸泡后,磨成米粉浆,装布袋,吊干成湿米粉约1500克。
2.把淀粉掺入湿米粉中,揉搓成5个米粉饼团,入锅煮至八成熟,捞出沥干,再搓成粉团,碾压后摘剂,揉成薄皮。
3.把猪肉切成肉末,马蹄去皮切成碎末,然后加入虾米、香菇末、精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀成马蹄猪肉馅。
4.取米粉皮,逐个包入马蹄猪肉馅,共约包250个,捏成饺子形,每个饺子捏出10个边摺,入笼蒸熟即成。
5.食用时佐以芝麻油、黄皮酱并配上汤佐食。