剑川县特产名吃 剑川县有什么农特产品

剑川境内可食用牛肝菌分布广泛，常见的有白牛肝、黄牛肝、红牛肝（见手青）、黑牛肝、乳牛肝等。每年的雨季来临便是各色各样的牛肝菌上市的时节。鲜炒牛肝菌是深受剑川老百姓喜爱的一道美食。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

青川魔芋是青川县传统，已有数百年种植历史。青川县是全国生态农业试点县，无论是土地资源、生态气候条件，都十分有利于魔芋产业发展。自20世纪80年代开始，青川县委、县政府已开始高度重视青川魔芋这一传统产业的发展，在财政十分困难的情况下，挤出经费，加大投入人力度，狠抓魔芋种植基地建设和产品加工开发，出台了系列优惠政策，坚持按照“一个支柱产业一套班子”的要求，积极抓好青川魔芋产业发展规划、市场研究和技术推广，指导农户规范种植和科学管理相关部门抢抓机遇，多措并举，全力推进青川魔芋产业快速发展，形成生态建设、产业发展、农民增收的互动提升态势。截至目前，全县37个乡镇种植青川魔芋8万余亩，年产商品魔芋2万余吨，实现产值上亿元，为促进农村经济发展和带动农民增收致富作出了积极贡献。

泥鳅捉回来后，先把泥鳅放入装有面粉的清水盆中，换上几次清水与面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物，然后就可进行烹煮了。“泥鳅钻豆腐”做法泼辣豪放很奇特：先是要用油炸脆猪皮子，加水煮沸，放入大块大块的豆腐，豆腐越大越好。然后，把洗净的活泥鳅放入滚烫的锅中，要立即盖上锅盖，这时泥鳅在锅中拼命挣扎，乱钻乱跳，锅盖被撞得“咚咚”作响，由于此时豆腐里面较为凉快，泥鳅就使劲往豆腐里面钻，豆腐被泥鳅钻得四分五裂，有的泥鳅钻到豆腐里不出来直到时煮熟。等到听不见泥鳅跳动的声音，就可以掀开锅盖，放入盐、蒜、姜、花椒、辣椒等佐料，再煮上几分钟，就可以吃了，用这种方法煮出来的泥鳅与豆腐鲜嫩无比。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

传统风俗中，老人去世前，儿女为老人精雕细做寿木，且在寿木上雕上栩栩如生的图案，主要内容有龙凤呈祥、丹凤朝阳、上中下八仙、五福捧寿、二十四孝等上百种图案。传统建筑的门、窗、檐、喙、匾上的木雕也是古朴典雅，形神兼备，有较高的艺术价值。

信息来源：宜川县政府网

南方优质梨

灵川的南方优质梨以外观色泽艳丽，肉质脆嫩汁多，味清甜，石细胞少，风味浓，果心小，可食率高，抗氧能力强，成熟早而闻名，具有生津润肺、清瘀化痰之功能，是人们十分喜爱的水果之一。全县已形成25000多亩种植规模，年产量达9000吨。

宾川是有名的“橘果之乡”，柑橘的种植历史可追溯到300多年前。由于有着独特的气候和自然环境，宾川柑橘具有上市早、果大、色鲜、味美等特点。改革开放后，为适应农村经济的发展，宾川县委、县政府提出了“还我橘果之乡、发展万亩橘园”的发展口号，积极引进新品种，推广新科技。到2008年，全县柑橘种植面积已达7.6万亩。

宾川柑桔与其他产区相比，具有丰产性好、上市期早、鲜果供应时间长、果大、均匀、整齐度好、色泽鲜艳、果皮光滑、固形物含量高、酸甜适口、脆嫩化渣、耐储藏运输、营养丰富、商品性好等特点，深受广大消费者青睐。

宾川柑桔荣誉：

1995年，宾川柑桔获中国第二届农业博览会上银质奖。

2002年，宾川县“宾晶”牌脐橙通过了农业部绿色食品发展中心无公害农产品认证。

2007年，宾川被中国果品流通协会和中国果品之乡暨果品产业先进典型评选组委会评为“中国柑桔之乡”。

2010年10月，经中国果蔬产业品牌论坛组委会专家委员会评定，宾川柑桔被评为“中国十大名桔”。

2011年，宾川县启动实施了“宾川柑桔”、的地理标志证明商标注册和“宾川柑桔”中国地理标志产品登记工作。

2011年，宾川又荣膺“中国水果之乡”殊荣。

“得勒姆资汤”是别具一格的剑川白族风味小吃，是用“蚕豆母豆叶加豆米子”相煮而成，又称情深意重的“母子相会汤”。“得勒姆资”为白语，指蚕豆母豆秧、豆叶，立春时节专门采集晒干，等到吃时，先煮一下使之变软，再轻轻挤干其汁，然后把经过漂洗滤水，泡于清水中几个时辰；先用腊肉丁将蚕豆瓣炒一会，放水（最好是井水）煮片刻，然后将“得勒姆资”切细，放入豆汤中煮熟，即可食用。“母子相会”汤味独特，清香可口，鲜嫩可口，还有清凉解毒之功效。全国也只有剑川的蚕豆尖可以吃，这和剑川所处的特殊地理位置所形成的气候有关。相传，这道菜历史上还曾进贡到北京皇宫里。

关于“得勒姆资汤”来历，民间还有这样的传说：相传诸葛亮南征来到时，其手下官兵来到剑川，严守攻心为上“策略”，严禁官兵乱采摘老百姓的菜园里的蔬菜，官兵只得摘蚕豆叶“得勒姆资”煮汤充饥，于是就发现其味美可口。想不到摘掉“得勒姆资”的蚕豆苗反而越发越旺，比往年还获丰收。后来当地的百姓每年都要采摘“得勒姆资”一直延续至今。而且只剑川的蚕豆尖才可以吃，就是和剑川山水相连的洱源的蚕豆尖也不能吃。这是因为剑川受丽江玉龙雪山冷气团影响而形成有霜期较长的特殊气候有关。剑川霜大，霜期长达150天左右，蚕豆种子要种在茶杯口大的洞中，出土后躲在洞中不出来，当地民谚“三月不长一寸”，直到立春前后天气转暧，就迅速生长“一日长三寸”，即时采摘，就可以食用。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会