威海各县特产 威海特产大全集

文登人叫板栗为栗子。板栗是著名的干果，素有“干果之王”的美誉。

文登地区栽培板栗历史悠久，文登人们根据板栗的生长特点，大规模地栽培板栗，产量客观。文登板栗的主要品种有石丰、金丰、海丰、上丰、清丰及本市自选的枣林13号、泽科2号及威丰等。所产板栗，果形均匀，果肉金黄，味道香甜，营养丰富。

胶东人们爱吃的栗子粥也是很好的补品，既能与粳米一起润脾健胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，老少皆宜。板栗还具有补脾健肾、补肾强筋、活血止血等功效。

【三吉梨】1920年前后由朝鲜引进的高产耐贮梨种。梨呈圆形，果体较大，单梨一般重250克左右。皮呈黄褐色，果肉白色，细脆多汁，味甘甜爽口，含糖量在8～11％左右，特别适宜加工罐头。

每年10月上旬收摘，常温下一般可贮藏至次年4～5月份。

威海市环翠区羊亭镇是我国最早的三吉梨引种地，栽培面积大，技术普及。60年代末开始在全区推广，现全区栽培面积4000多亩，年产量在380万公斤左右。

威海野生刺参为农产品地理标志产品。威海野生刺参是山东省威海市沿海的。威海市境内沿海的基岩岬湾、沙坝-泻湖、海岛和海礁15米以内为野生刺参自然生长海区。威海野生刺参为国家农产品地理标志保护产品。

威海位于山东半岛最东端，拥有近千公里黄金海岸线，沿岸没有大的工业企业，近海远离大江大河入海口，各海区近海海底比较平缓，海底大多为礁石或泥沙石混合地质，藻类资源品种多，浮游生物丰富，水质无污染且肥沃，浅海年均温度10℃至15℃，年均盐度在30‰左右，适合刺参生长的-15米等深线以内海域面积达330万亩，是刺参生长的理想之地。

威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。

2008年，威海市农业环境保护站申报的“威海野生刺参”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

山东省威海市境内东经121°11′-122°42′，北纬36°41′-37°35′沿海的基岩岬湾、沙坝-泻湖、海岛和海礁15米以内的野生刺参自然生长海区。具体地区范围是：北起双岛湾，沿威海湾、皂埠口、朝阳港、东至成山头，沿荣成湾、桑沟湾、石岛湾、南至苏山岛，沿靖海湾、五垒岛湾、西至乳山口，总地域面积5万公顷。总生产面积1120公顷，年总产量343吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）气候情况：威海市地处中纬度，属于北温带季风型大陆性气候，四季变化和季风进退都较明显。与同纬度的内陆地区相比，具有雨水丰富、年温适中、气候温和的特点。另外，受海洋的调节作用，又具有春冷、夏凉、秋暖、冬温，昼夜温差小、无霜期长、大风多和湿度大等海洋性气候特点。全市历年平均气温11.9℃，历年平均降水量730.2毫米，历年平均日照时数2538.2小时。

（2）水文情况：威海市河流属半岛边沿水系，为季风区雨源型河流。河床比降大，源短流急，暴涨暴落。径流量受季节影响差异较大，枯水季节多断流。全市有大小河流1000多条，其中母猪河、乳山河、黄垒河三条较大河

流贯穿于文登、乳山两市境内，总流域面积2884平方公里，占全市土地总面积的53％，母猪河流域面积最大，流域面积1278平方公里。境内河流长度大于5公里的有94条，其中大于10公里的有44条，黄垒河最长，全长69公里。河网平均密度为0.22公里/平方公里。多年平均年径流系数为0.36左右，2003年径流系数为0.47。

（3）海域状况：威海北、东、南三面为黄海环绕，海岸线总长985.9公里，约占山东省的33%，全国的6%。海岸类型属于港湾海岸，海岸线曲折，沿海有大小港湾30多处，岬角20多个，并有众多优质海滩分布。全市大小海岛114个，其中面积500平方米以上的84个，有居民岛屿6个。

（4）海洋生物资源：威海海域广阔，浅海和潮间带有丰富的生物资源。据资料统计，全市海域平均生物量为353克/平方米，平均生物密度586个/平方米;有生物资源779种，其中，动物647种，植物132种。动物中，鱼类主要有大黄鱼、小黄鱼、梭鱼、鲻鱼、鲈鱼、鲅鱼、青鳞鱼、太平洋鲱鱼、鲳鱼、黄姑、比目鱼等100余种;、虾蟹类主要有鹰爪虾、对虾、毛虾、脊尾白虾、三疣梭子蟹等；贝类主要有栉孔扇贝、鲍鱼、泥蚶、菲律宾蛤仔、文蛤、毛蚶、魁蚶、牡蛎、中国蛤蜊、四角蛤蜊、贻贝、青蛤等;棘皮类中有刺参、海蜇、马粪海胆、海星等。植物中，藻类主要有海带、裙带菜、石花菜、条斑紫菜、大叶藻等。

（5）人文历史情况：明末姚可成汇集的《食物本草》，有对海参的详细描述。书中说道：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”赵学敏的《本草纲目拾遗》中，也有较详细的记载。并称海参的药用价值敌人参，故名海参。

我国很早就开始食用海参，三国时期，吴国莹的《临海水异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。古往今来，许多医学专著中对海参的医疗功

效都有专门描述。

生产技术要求

（1）产地选择：养殖地应是生态环境良好，无或不直接受工业"三废"及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水(地)域。

养殖地区域内上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的(包括工业"三废"、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等)污染源。

水质要求：水质质量应符合GB11607的规定。

底质要求：底质无工业废弃物和生活垃圾，无大型植物碎屑和动物尸体。底质无异色、异臭，自然结构。

表1底质有害有毒物质最高限量应符合以下的规定

项目指标

mg／kg(湿重)

总汞≤

镉≤

铜≤

锌≤

铅≤

铬≤

砷≤

滴滴涕≤

六六六≤0.2

0.5

30

150

50

50

20

0.02

0.5

（2）品种选择：刺参。

（3）生产过程管理：海参的围堤养成和底播增殖养成的技术要求应符合GB11607—1989渔业水质标准

养成地况：在有海参自然分布的浅海区或者底质为多岩礁的沿海、内海或小岛屿，底栖藻丰富。

水质：应符合GB11607—1989规定

（4）产品后期处理规定：

原料的来源与验收：将达到商品规格的刺参由海区捕获上岸，加工验收标准必须是鲜水刺参体重达300g以上，个体健康，且体表有光泽而无溃烂现

象，肥满度好而自身无污染。

原料处理：①去内脏：加工前，用尖刀在刺参背面中下部至1处，向其体内深切一刀至内脏，将其内脏、肠衣等全部挖出，只留刺参胴体加工。②清洗：将刺参胴体放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参胭体干净为止。③沸煮：将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内，加入胴体重1：0.7的淡水，用急火将锅内水和刺参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧至四个开，每烧一个沸煮开，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制沸煮点。④拌盐：鲜水刺参胴体经铁锅沸煮4个开后，用法篱捞，沥水后，放入塑料盆内拌入刺参体重45％的食盐。⑤下缸：将拌盐的刺参放入瓷缸内，放置在搭棚阴凉通风处，腌制12天后方可出缸。⑥烤参：也称为二次沸煮，将咸成品的刺参出缸再次放到铁锅内，同时加入刺参胴体重1：0.1

的淡水，随后用急火将锅里刺参烧至沸开，此时稍添一点凉水降温，而后继续用慢火烧，共烧4个沸开，每烧一个沸开添少量凉水。⑦拌灰：刺参经铁锅二次沸煮后用荒篱捞出，沥净水后，放入塑料盆内，拌入刺参胴体重10％柞木碳灰搅涂于刺参体表，达到起干防潮作用。⑧凉晒，刺参体表拌入柞木碳灰后，稍等30分钟后，均匀平放在水泥平台上凉晒，以至水份全部晒干为止。⑨选级：刺参晒干，按个体大小分级，干成品刺参120头／kg以上为商品甲级刺参，80头/kg为优级刺参，60头／kg为特级刺参。120头/kg以下为幼参次级。⑩包装：刺参包装是加工工艺最后一道工序，采用规格18cmx25cm透明无毒的聚乙烯薄膜塑料袋装入0.5kg刺参，抽空封口。

（5）生产记录要求：要有严格的生产记录。

4产品典型品质性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：

水鲜刺参经上述加工成的干成品刺参，外观饱满肥胖，体表光滑、色泽新鲜，体表外刺坚挺、前后排列整齐，刺尖而不臃肿。

表2规格可以按个体大小分等（克/个）

规格大中小特小

重量不小于15.110.0—15.07.6—10.07.51

（2）感官要求和理化指标：

表3感官要求和理化指标

项目一极品二极品三极品

色泽黑灰色和灰色

组织

形态体型肥满，肉质较厚，刺挺直无残缺，嘴部石灰质露出少，切口较整齐。体型细长，肉质较厚，个别刺有残缺，嘴部石灰质露出较多。体形不正，刺有残缺，最部石灰质露出较多。

盐分<40%<50%

水分<12%

杂质体内洁净,基本无盐结晶、体表无盐霜、附着的木炭粉或草木炭水、我杂质、无异味。

（3）安全要求：

执行NY/T1514-2007绿色食品海参及制品。

5包装、标识、运输、贮存

（1）包装：本品采用纸箱、木箱等包装，同批中各箱净重必须统一，内衬食品包装用塑料袋或内容物用食品包装用塑料袋（或其他防潮的食品包装材料）、纸盒等分装。销售包装的标签必须符合GB7718的规定，

（2）标识标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（威海野生刺参名称和公共标识图案组合标注型式）。

（3）运输：运输工具必须清洁、卫生、防雨，运输中应防止受潮、日晒、

虫害、有害物质的污染及其他损害。

（4）贮存：本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。

文登西红柿

--2015年度全国名特优新农产品

鲍鱼被称为“海洋八珍”之一。荣成自古盛产鲍鱼，主要品种为皱纹盘鲍。荣成鲍鱼以其个体大、质量好、色泽自然而闻名，是品质最好的鲍鱼之一。荣成鲍鱼浑身是宝，干品鲍鱼蛋白质40%、糖元33.7%，含有多种氨基酸以及多种维生素和微量元素，营养成分列在海参、鱼翅、鱼肚之首，是一种难得的滋补品；鲍壳是著名的中药材——石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等病症。近年来，荣成市在沿海进行浅海筏式养殖、底播增殖和海底笼养，使鲍鱼产量稳步增加，成为全国重要的鲍鱼养殖基地。

山东省荣成市俚岛镇一面傍山，三面环海，80华里海岸线蕴育出岛屿林立、海湾相连的天然优质海上养殖牧场，因盛产海带、海参、鲍鱼等名优特海产品而享誉全国，素有“黄金海岸”之称。

全镇海带养殖面积达8万亩，年产海带鲜菜60万吨，占全国海带年产量的1/6，占全省的1/4，占全市的1/3，是全国最大的海带养殖生产镇。海带产业共计吸纳就业人员1.2万人，涉及农户5680户，以海带为基础的产业链条每年创产值8亿多元，俚岛镇成为名副其实的“中国海带第一镇”。近年来，俚岛镇还被农业部和山东省海洋与渔业厅授予“全国海带养殖加工示范基地”、“全省海带养殖加工示范基地”等荣誉称号。

俚岛镇立足丰富的海带资源优势和知名度，在产业规模上，倾力打造国内最大的海带加工销售集散中心，设立占地2000亩的海带加工园区，拥有近100条海带精深加工流水线，年加工海带鲜菜50万吨，海带精深加工比例达到80%以上，海带产品平均增值可达10倍以上。从产业价值上看，全镇80%以上的海带食品通过国家绿色食品、有机食品认证，培育出多个知名品牌，已形成了海带丝、海带结、海带鱼卷、海带水饺、海带面条、海带酱菜、海带即食小包装等七大系列100多种产品，产品远销台湾、日本、俄罗斯、欧盟等多个国家和国内各大中城市，年实现销售收入23亿元。

扇贝放在装有清水的盆里泡上一个小时；然后用刷子刷干净外壳；把扇贝用小刀撬开，把内脏及腮去除；把用温水泡软的粉丝放到扇贝上；大蒜成蒜蓉；在炒锅里放油把蒜蓉炒出香味盛出；趁热把蒜蓉油分别放在每个扇贝的粉丝上面；在扇贝上均匀的浇上蒸鱼豉油；蒸锅水开后放入扇贝，蒸八分钟即可；出锅后放上些香葱碎做点缀。

扒酿海参属于山东 鲁菜 菜系，多产生在农家菜桌之上，其特点是造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口。 适合多数人食用。

主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；

1、将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
2、猪肉切成大片；
3、鸡翅剁成段；
4、葱切成长5厘米的段；
5、炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6、烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7、将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8、炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9、从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10、肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11、用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

荣成草莓为农产品地理标志产品。 荣成草莓以崂山草莓为代表，主要品种为甜宝、明宝等，由于优良的自然环境条件和标准化生产技术的推广再加上膜下滴灌技术、蜜蜂授粉、叶面喷洒鲜奶等方法，提高了草莓的品质，使得荣成草莓形成了果个大、色泽靓、香味浓、甜度高、口感佳、品质好等优良食用品质。 2007年荣成崂山草莓被农业部认证为无公害农产品，雨夼草莓合作社在国家工商局申请注册了“雨夼”牌草莓商标，2010年荣成草莓成功注册为农业部地理标志产品。

经农业部农产品质量安全中心审定，荣成的崂山草莓被认定为“无公害农产品”，近2000亩草莓生产基地也被省农业厅认定为无公害农产品产地。

近年来，荣成市崂山街道大力发展草莓种植业，专门组织成立了草莓种植农民专业合作社，定期举办栽培技术培训班，推广滴水灌溉、蜜蜂授粉和叶面喷施牛奶等绿色、生态、环保技术。同时，为促进销售，变个人贩运、自产自销为上门交易、订单销售。目前，崂山街道已经发展了1000多个标准化种植的钢架大棚，年可销售鲜食草莓3800吨。崂山草莓已成为崂山街道的一大特色产业。

荣成草莓

地域范围

山东省荣成市地处胶东低山丘陵区最东端，三面环黄海。荣成草莓产于荣成市中南部的崂山、王连、滕家、上庄四个乡镇和街道办事处所属160个行政村，东至崂山街道办事处崂山屯村，西至上庄镇铺里村，南至王连街道办事处的南也子口村，北至滕家镇鲍村。地理坐标为东经122°14′00″～122°27′00″，北纬36°57′00″～37°08′00″。海拔为0 ～50米之间。草莓总生产面积400公顷，总产量12000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：荣成草莓果实中到大型，圆锥形或纺锤形，色泽鲜艳，果形端正，果面光洁，畸形果和沟棱果少；发育充分，肉脆汁多，酸甜适度，果香浓郁；一、二级序果形状及大小相差较小，整齐度好，平均单果重15.0克，最大果重25.0克；果实新鲜洁净，无尖埃泥物，无外来水分，无萎蔫变色、异味、霉变、腐烂、病虫害、明显碰压伤，无汁液浸出。产品的感官特征符合NY5103—2002无公害食品草莓标准规定的品质要求。 2、内在品质指标：荣成草莓品质上等，其内在品质指标中：可溶性固形物含量≥9.4%，总酸含量≤0.12%，含糖量≥8.47%，维生素C含量≥69.7mg/100g，品质优良。而同品种普通草莓可溶性固形物含量8.0%左右，含糖量为5%左右，果实硬度为0.4千克/平方厘米以下，均与荣成草莓有明显差距。 3、安全要求：荣成草莓必须达到NY5103—2002无公害食品草莓的卫生指标。

荣成水貂为农产品地理标志产品。水貂又名美洲水貂，它的体形细长，雄性体长38－42厘米，尾长20厘米，体重1.6－2.2公斤，雌性较小。体毛黄褐色，颌部有白斑，头小，眼圆，耳呈半圆形，稍高出头部并倾向前方，不能摆动。颈部粗短。四肢粗壮，前肢比后肢略短，指、趾间具蹼，后趾间的蹼较明显，足底有肉垫。尾细长，毛蓬松.以深棕色皮毛为主。主要在夜间活动，吃小型啮齿动物，也吃蝼蛄、蛙类和鱼。生活在溪流岸边的洞中或岩石缝间,有些繁殖场饲养水貂取其毛皮。

申请人： 荣成市畜牧站

所在地域:2013年

地域范围

荣成水貂分布在荣成市所辖行政区域内的成山、俚岛、寻山、崂山、东山、宁津、桃园、港湾、斥山、人和、虎山十三个沿海镇、街道所属的553个行政村，东至成山镇卧龙村，西至虎山镇岳家村，南至人和镇沙口村，北至成山镇礼村，地理座标为：东经122°09′—122°42′，北纬36°43′—37°27′之间。地域保护水貂存养810万只，种貂175万只。

产品品质特性特征

1、外貌品质特征：荣成水貂体型大，头型轮廓明显，面部短宽，耳壳小，眼睛明亮有神，公貂颈短头大方正，母貂头小清秀略呈三角形，肩、胸部较宽，后驱丰满，四肢短而粗壮，尾细长，尾毛蓬松。 2、体尺体重：成年公貂体重为2.57±0.31 kg，母貂体重为1.26±0.14 kg；成年公貂体长为49.45±1.7 cm，母貂体长为43.1±1.8cm。 3、毛皮品质：荣成水貂皮板优良，轻柔结实，毛绒丰厚，色泽光润，毛细、密、短、平、齐、亮、黑，背腹毛色一致，毛峰平齐有弹性，绒毛柔软、灵活，板质好，尺寸大。 公貂一级皮比例90.05%，母貂一级皮比例90.16%；公貂0号皮80.23%，母貂2号皮65.42%。 成年公貂背侧针毛长度为20.7±0.8mm，背绒毛长度为13.1±0.9mm，腹侧针毛长度为19.3±1.0 mm，腹绒毛长度为9.9±0.8 mm；母貂背侧针毛长度为20.1±1.0mm，背绒毛长度为12.1±0.8mm。腹侧针毛长度为 17.6±1.7mm，腹绒毛长度为9.1±0.8mm。 4、安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。安全达到中华人民共和国国家标准GB/T8134-2009《生水貂皮检验方法》要求。