九江特产麦茶肴 九江的土特产小零食

赣西北山区的修水出产许多野生的凉粉果，皮青青的，里面好多象白芝麻粒的籽，是夏季用来做凉粉冻的好原料。

修水的凉粉冻在周边三省九县是有名的，而最出名的又要数黄庭坚故里杭口双井的“黄王凉粉冻”。这种凉粉冻是取“双井”水做成，在碗中，晶莹透亮、闪闪颤动，加少许黄色的沙糖和芝麻，呈一种微黄的颜色，象块透明的琥珀，吃起来又凉又甜又香。一碗下肚使你感到燥热即去、暑气顿消，很有止渴、清热、祛湿之功效。

谈起这“黄王凉粉冻”名字还有一段故事。相传黄庭坚小时候最爱吃凉粉冻。一日，他读书习字累了，走出书斋，来到田野深深地吸一口田园湿润的新鲜空气，顿觉视野开阔，心情舒畅。他看到“钓砚”旁的凉亭上悬挂着一串串的凉粉果藤，心想，眼下正是采摘凉粉果的季节，自己何不去采摘回来亲自做一回凉粉冻。当他准备回去邀个伙伴时，正遇着房下姐姐黄玉兰牵着水牛过来。黄庭坚一转念停下脚步，对黄玉兰说：“玉兰姐，我帮你一起去放牛。”

玉兰比黄庭坚大两岁，她知道这个房弟是个神童，年纪小学问多，寻思与他一同放牛，既可考考他的学问，又可以从他处学点见识。于是笑着说：“好哇！”

黄庭坚在前面牵着绳，黄玉兰在后面赶着牛，姐弟俩很快就来到修河边的“钓砚”旁。黄庭坚把牛绳往水牛角上一圈，对黄玉兰说：“让牛自己吃草去吧，我想请姐姐帮我到亭子旁摘凉粉果。”

玉兰想：这房弟年纪不大点子多，说帮我放牛，其实是要我帮他摘凉粉果。于是说：“姐要问问你，这凉粉冻是怎样做的？你若答不上来，姐可不帮你摘”。

黄庭坚知道玉兰姐考他，眼睛骨碌一转，说：“将凉粉果破壳取子，加少许新鲜米饭，用布包着入凉水中揉搓，汁出后稍等片刻即成凉粉冻，加沙糖和芝麻拌之非常好吃”。

玉兰惊奇地望着黄庭坚说：“哟，看你书呆子样，都还晓得。谁告诉你的？”

黄庭坚得意地说：“看我娘做过！‘有样没样，多看世上’呗”。

说着两人来到“钓砚”旁的凉亭边采摘凉粉果。不一会就采摘了许多，玉兰用自己的生布手巾包了鼓襄襄一大包。这时，牛也吃饱了，姐弟俩高兴地往回走。路上，玉兰索性让黄庭坚骑在牛背上，自己跟在后面走。

黄庭坚骑着水牛在田埂上慢悠悠地走着，高兴极了。他望着明月湾的风光，从心里感叹双井村这个山明水秀，人杰地灵的地方。黄庭坚得意之时，随口用本地的山歌调唱着自己的得意之作：

骑牛远远过前村，

吹笛风斜隔陇闻；

多少长安名利客，

机关用尽不如君。

黄庭坚到家后，兴犹未尽，提笔就在玉兰包凉粉果的生布巾上写下了路上唱的这几句诗，又题上：书赠房姊玉蓝，并题上自己的名字，还盖上了印章。

光阴茬苒，时过境迁。黄庭坚长大后在外做官，黄玉兰长大后嫁给了杭口王庄一个名叫王监的人。话说有一年夏天特别热，县城凉粉冻特别销，尤其是双井黄家的凉粉冻，比其它地方的可多卖到一两倍的价钱。玉兰凭着自己在娘家学的手艺也做起了凉粉冻的生意。可是，王监第一天拿到县城卖，却因人们不认他是双井黄家的凉粉冻而没卖到好价钱。当时正宗的双井黄家凉粉冻只在县城西摆王亚桥上的凉亭里卖，王监是杭口人当然不能去，只好挑着凉粉担子走街串巷叫卖，但人家却不信他是“双井”货。王监垂头丧气回到家，妻子玉兰拿着生布巾帮他拍去身上的尘土，王监一眼看见生布巾上黄庭坚的真迹，顿时计上心来。第二天，他照原挑着凉粉担子，上面盖着有黄庭坚手书真迹的生布巾，一边吆喝着：“买正宗的‘黄王凉粉冻’啊”！一边拿着生布巾给人家看。原来，这生布巾上的字因年久模糊了，特别是“书赠房姊玉蓝”几个字，隐约成了：“书赠房弟王监”。加之玉兰做的凉粉冻除没有用双井水外，其它不任颜色、味道都与 正宗的双井黄家凉粉冻没有区别，因此，王监一担凉粉冻很快就卖掉了，而且卖到好价钱。

这事被双井黄家卖凉粉冻的知道了，告诉本族长老。本族长老出面到杭口找到王监，知道他是双井黄家的女婿，看了看生布巾，确认是黄庭坚手书真迹，于是，没说什么就回来了。回家后对本族人说：人家王监的“黄王凉粉冻”意思是黄色的王家凉粉冻，没有说卖双井黄家凉粉冻；生布巾上的字确实是黄庭坚给他房姊玉兰的手书真迹，只是字有些模糊，给人产生错觉，我们没有理由干涉他，大家还是想办法把自己的凉粉冻做的更好才是道理。从此，修水街上的双井黄家、杭口王家凉粉冻都叫黄王凉粉冻，并成了品牌一直传到今天。现在许多餐馆还把凉粉冻开发成一道汤，即在冰凉的绿豆汤中加一些切成小块的凉粉冻，作为上桌第一道解暑开胃汤，很受顾客欢迎。

蒸制这种肉的腌菜是修水人自制的芥菜干，修水人称为腌（盐）菜干。取上等带皮五花肉放沸水中煮至五成熟，捞起后擦去皮上油水，趁热抹上酱油，切成6~7厘米长，1厘米厚的片，注意皮不要切断。将水发芥菜干铺碗底，切几个小尖椒，大蒜头铺上，再撒上姜未、胡椒粉，加料酒、精盐等佐料，再将肉皮朝下压在干菜上，用碗扣住上笼蒸熟。取出时翻扣至盘内即可。特点是色赫味香肉熟烂，食之不腻，干菜咀嚼有味。

这是修水泰乡一道风味独特、人见人爱的菜肴，后来因风味好而传遍全县，只是因用料各异、风味不同而已。乡下人俗称为“虾米蛋”，城里人简称“什锦”。“什绵”谐音“十景”，泛指由多种食物混合做成，实际上这龙凤什锦汤还真不止十种食物。此道菜做法简单，先把洗净的胡萝卜、莴笋、香菇、木耳、五花腊肉、腊猪肠和浸泡好的小山竹笋干切成丁末，与虾米一同用油炒过，加鸡汤或肉汤，配佐料慢火煮熟，起锅前冲入鸡蛋花，加上葱花、姜末和适量淀粉即可。但要注意稀稠适中，以便于用调羹食之。这道菜色香味齐全，盛在碗里，可见红黄绿白黑五色混合，色彩斑斓；闻入鼻中莴笋香、腊肉香、虾米香、葱姜香，使人谗得口水欲滴；吃入口中，胡萝卜、莴笋、香菇、腊猪肠等是又甜又香又脆又爽。用作主食时，还可加一些弄成米粒长短的碎面条。喜辣者可适当加一些辣椒粉。冬春两季食用时，既可饱肚，还可祛风寒，这道菜不但是乡村请客必备菜，还成了城里各特色土菜馆的当家菜。

这“龙凤什锦汤”的来历还有一个美好的传说：说的是泰乡八都龙峰山里的龙伢凤妮两家要开亲。这龙伢早已成人，长得粗壮结实，怎奈上有爷爷奶奶，下有弟弟妹妹，家中人多劳少不富裕，好在他与父亲勤快，母亲会持家，日子还过得去；这凤妮漂亮贤惠，也到了婚配年纪，是父母掌上明珠，女大当嫁，父母也想她找个好人家，于是经媒人一说，也动了心。两家虽说住在两对门，鸡鸣狗叫都听得见，但大山中来去常要半天时间，虽然龙伢凤妮早有相互爱恋之心，但两家大人还是不太了解。按泰乡风俗，女方父母和主要亲戚约清明后三日到男方“采家舍”进行实地考察，考察满意了就在男方家吃中饭，否则，将托辞借故离去。

对于龙伢家来讲，这席招待“贵宾”的饭理应档次高一点，但却十分为难：一怕女方赚穷不同意，那可就既浪费又受气；二是家里也不富裕，加之正是乡下人度饥荒之时；三是不准备又不行，弄不好将在新亲面前出丑。

话说迎接女方家的客人和媒人落座后，给每人泡上一碗上不见水、下不见底的芝麻、豆子、花生、干姜、萝卜干和菊花的相料茶。双方客套几句后，女方父母以散步为由房前屋后、牛栏猪圈都看看，见男方家勤快干净，虽然目前不宽裕，日后却有奔头，心里基本满意，再与龙伢聊聊天、问问活，见其诚实忠厚心里有了几分喜，于是，与媒人一碰头，决定在男方家吃中饭。

再说龙伢母亲会过日子，留了些过年的腊猪肉、腊猪肠和香菇、木耳，家里养了鸡、也有蛋，菜园中有胡罗卜、莴笋和鲜葱，两个出嫁的女儿一个带来了水塘里捞的虾子，一个带来了上山采摘的小山竹笋干。龙伢母亲心灵手巧，将这些食物切成丁未煮了一锅羹，冲上鸡蛋花加上芡粉，做了一盆色香味全的佳肴。宾主吃得满意，谈得投机，媒人看着这一盆如游龙戏凤般的什绵汤，想着龙伢凤妮将喜结连理，高兴之余，即兴将此佳肴命名为“龙凤什绵汤”，意为“龙凤呈祥”。这道菜因制作简单，口味适众，名字吉祥，同时解决了男方家准备“采家舍”宴席的为难之处，所以迅速传遍泰乡、传遍全县，成为婚宴喜庆的一道主菜而传至今天。

黄港竹笋：黄港林区面积大，竹林面积多，盛产竹笋。尤其是用明矾压制的楠竹干笋，在市场上畅销，同时还产小山竹笋干和鲜笋罐头。黄港竹笋食之清脆爽口，属绿色环保食品，满受人们喜欢。

地域范围

修水地处幕阜、九岭山脉之间，位于江西省西北部修河上游，修河自西向东经赣江汇入鄱阳湖。修水宁红茶地域保护范围包括白岭镇、全丰镇、黄龙乡、路口乡、古市镇、水源乡、大桥镇、上衫乡、余段乡、渣津镇、石坳乡、东港乡、马坳镇、杭口镇、西港镇、上杭乡、新湾乡、溪口镇、大椿乡、港口镇、布甲乡、竹坪乡、征村乡、山口镇、漫江乡、复原乡、庙岭乡、黄沙镇、黄港镇、何市镇、上奉镇、黄坳乡、太阳升镇、四都镇、宁州镇、程坊库区管委会等36个乡（镇、管委会）；保护范围位于北纬28°47′～29°22′，东径113°57′～114°56′之间。保护面积1万公顷，年产量15000吨。

产品品质特性特征

⑴ 外在感觉特征：外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红。 ⑵ 内在品质指标：水分3%-6%；总灰分5%-6%；粉末0.5%-3%；水浸出物36%-40%；多酚类化合物16.5%-25%；咖啡碱3%-4.5%；氨基酸5%-7%；茶黄素1%-1.5%；茶红素0.7%-2%；水溶性多糖类2.5%-3.5%。 ⑶ 质量安全要求 ① 产地环境质量符合《无公害食品 茶叶产地环境条件》（NY5020—2001）的规定要求。 ② 产品生产必须严格按照《无公害食品 茶叶生产技术规程》NY/T 5018-2001及《无公害食品 茶叶加工技术规程》NY/T 5019-2001执行。 ③ 质量安全指标符合《无公害食品 茶叶》（NY5244—2004）的规定。