福建特产鱼干怎么做好吃福建鱼干的正宗做法

当前位置：51特产网福建特产鱼干怎么做好吃福建鱼干的正宗做法更新时间：2022-05-19 14:58:42

一. 福建省龙岩连城鱼饺

鱼饺。“鱼饺”是连城地方特色美食。以取料精良、制作精细闻名，因费时，技术要求较高，一般宴席上较少见到。“鱼饺”的主要原料是草鱼、五花猪肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等。技术工艺要求较高，特别是对刀工的要求。制作时，将草鱼宰杀干净，连皮取下草鱼身上的厚肉，以鱼皮为底边，将鱼肉块两侧修成等腰三角形，再切成厚约2毫米的连刀片（即第一刀切至鱼皮而不断，第二刀切断，展开后成菱形），在连刀鱼片两边粘上地瓜粉，放入五花肉，香菇、葱白、冬笋制作成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺。“鱼饺”的烹调有炸食、煮食两种方法，炸食、食之鲜嫩脆香，煮食、食之轻香滑嫩。

二. 福建省三明将乐鸭肠

鸭肠

主

料：

鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

做

法：

将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

特

点：

脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

三. 广东省河源源城区万绿湖鱼干

万绿湖鱼干是广东省河源市万绿湖的。万绿湖鱼干采用自然生长在万绿湖水库的淡水鱼，经火烤精制而成。鱼干已去内脏，其味道清甜、纯香、营养丰富。

万绿湖是华南最大的人工湖，又名新丰江水库，是华南最大的生态旅游名胜，因四季皆绿，处处皆绿而得名。水好是万绿湖的魅力所在，她有高原湖泊的秀丽，但没有高原的交通艰难和气候寒冷，集“四美”于一湖。万绿湖水库的鱼类品种非常多，包含鲤鱼，鲩鱼，白条(蓝刀)，鳙鱼，鲢鱼，鲶鱼，黑鱼，黄颡鱼，翘嘴鲌鱼，罗非鱼，赤眼，黄尾鲴，70多种鱼类等等......并且还有许多水产生物，虾类，鳖鱼，螺类。

万绿湖鱼干是万绿湖的名产，湖水纯天然，水质清纯含人体所需的矿物质。鱼干色鲜、肉嫩、味甘醇是其主要特征，其营养丰富，含人体所需的各种氨基酸、维生素，口感清香，风味独特，是人们理想佳肴。因万绿湖优良的水质，万绿湖里生长的湖鲜也格外受到食家追捧。

四. 福建省南平建瓯莲子

莲子县内称为建莲。清乾隆四十一年(1776年），开始种植，主产于建瓯市吉阳、芝城百口塘等地
( 建瓯)

五. 浙江省杭州淳安千岛湖鱼干

千岛湖鱼干是浙江省杭州市淳安县千岛湖的。千岛湖淡水鱼资源丰富，种类达94余种，千岛湖鱼干是选用千岛湖鲜鱼经特殊工艺加工而成，味道鲜美、营养丰富。

千岛湖是淡水鱼的一个“大仓库”，94种淡水鱼做的各式水产品丰富多彩。有桂鱼、鳊鱼、鲢鱼、干鳅、石斑鱼、棍子鱼等等，千岛湖的各种大大小小的鱼经过爆晒或烘焙，制成各式鱼干，或咸或淡，有的长达一米，挂在土商店的货架上，甚是壮观，现在也有将鱼新鲜的经过处理，剁成一段一段封好，放上一年半月都很新鲜。鱼干可制作成褒等美味佳肴，深得人们的喜爱。

六. 福建省南平建阳建盏

建盏为地理标志保护产品。建盏是汉族传统名瓷。为宋朝皇室御用茶具。都用正烧，故口沿釉层较薄，而器内底聚釉较厚；外壁往往施半釉，以避免在烧窑中底部产生粘窑；由于釉在高温中易流动，故有挂釉现象，俗称“釉泪”、“釉滴珠”。这是建盏的特点之一。

建盏产自建窑,“建窑”是我国著名的古窑之一，有大量遗址位于今南平市建阳区各地（古时隶建宁府瓯宁县）,它的制品在宋代已负盛名，由于宋时崇尚斗茶之风，故除了必需提供优质的茶叶之外，还需要有最适于斗茶所用的茶具。建宁府宋时已出产许多贡茶如建瓯北苑贡茶、武夷山御茶，“建盏”又是当时上至至尊、下及士大夫们都认为是斗茶最佳的珍品。宋代的著名文人墨客就有一些名句来秒颂它。例如“兔毫紫瓯新”、“忽惊午盏免毫斑”、“建安瓷盌鹧鸪斑”、“松风鸣雷兔毫霜”、“鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓”、“鹧鸪斑中吸春露”等。

这样有名的宋代建盏，当时已由留学我国的日本禅僧们带回国而传到国外。日本古籍亦有青兔毫、黄兔毫、建盏、建州垸等记载。15世纪以后，他们把建盏及黑釉器讹称为天目；今天“天目”已成为黑釉一类陶瓷器的国际通用名词。传世的建盏以日本最多，其中宋代的“曜变”、“油滴”等四只建盏已被定为日本国宝，是稀世之珍，极受重视，免毫盏反居次位。除日本外，美国许多著名博物馆也有建盏的收藏，由于J.M.普鲁玛曾调查过水吉的窑址，故密西根大学有较多的样品收藏。当然，我国故宫博物院、上海博物馆和他处也收藏有建盏的宝贵样品，然而目前最大的宝藏之一似乎可以认为是未经多少发掘和清理的建窑古窑址。

水吉原窑

70年代末，福建省博物馆的考古学者和60-70年代厦门大学的师生对建阳芦花坪窑址的一、二次发掘，取得了许多重要的成果，确定了“建盏是在龙窑中烧成的”，证明了“建盏的烧造年代创于北宋，盛于南宋及元初，而停烧或废烧于元末以后。特别重要的是发现了一批青黄釉器，证明建窑早在晚唐、五代迟至北宋是烧制青瓷的地方。”

推杯换盏

推杯换盏有两种意义：古人不仅指喝酒的意义更深的含义是达官贵人一般都不用杯子用盏，指升官了把杯子换掉可以用盏了；二者是送盏和受盏之人都把对方视为好友知己之人可以交心推心置腹之意义。

建盏产地范围为福建省南平市建阳区现辖行政区域。

七. 福建省南平邵武包糍

春社，邵武农村家家户户都要包“社糍”，又名“包糍”，状似水饺，包馅所用之皮不是用面粉做成的，而是用大米和“水曲”做成的。
具体做法：取粳米，籼米按一定比例混合浸泡，再参入大量野外摘来的一种叫做"水曲"的小草（学名：鼠麴草）墨浆。浆磨好后，入锅熬至半熟起锅，再案板上搓揉成质地均匀的米团，之后将大米浆团分成若干个鹌鹑蛋大小的小米浆团，捏成薄皮，包上馅，上笼屉熟后便可以食用，故又称其为“米饺”。春社这天的包糍馅是非常讲究的，要用上好的冬笋，熏肉，熏豆干，芋头，香菇，薤（又名：荞头）等做馅，蒸出来的包糍，油而不腻，一口下去，汁会沿着嘴角流出来，两人食欲大开。
包糍不仅味美，色如碧玉，而且还是一道药膳。因为米浆里添加的“水曲”，甘平无毒，功能艰危和中，祛痰止咳，饼可治疗慢性支气管炎。包糍还有一种作用：春社吃了“包糍”，竹笋称为“春笋”，不可乱挖；再社日之前竹笋称为冬笋，大家可以挖，这无形中保护了毛竹的生长繁衍。
吃包糍这一风俗一直保留下来，至今只要再邵武就能天天吃到包糍。