原料:净草母鸡1只(约750克),蛤蚧1只,当归。
调料:精盐,味精,生姜。
制作:活草母鸡宰杀、煺毛,取出内脏,光鸡洗净焯水,洗去浮沫。光鸡放入瓦罐内加蛤蚧、当归、生姜片清水加盖再用保鲜膜封口,隔水炖鸡肉酥烂,取也加精盐、味精,再炖至汤沸,取出即可食用。
特点:上海药膳菜,汤色清醇,肉酥烂而形整,咸鲜香醇,平喘止咳。
原料:净草母鸡1只(约750克),蛤蚧1只,当归。
调料:精盐,味精,生姜。
制作:活草母鸡宰杀、煺毛,取出内脏,光鸡洗净焯水,洗去浮沫。光鸡放入瓦罐内加蛤蚧、当归、生姜片清水加盖再用保鲜膜封口,隔水炖鸡肉酥烂,取也加精盐、味精,再炖至汤沸,取出即可食用。
特点:上海药膳菜,汤色清醇,肉酥烂而形整,咸鲜香醇,平喘止咳。
据旅顺口区藻类协会介绍,目前旅顺地区海带规模养殖及加工企业已达百余家,从业人员近万名,年产海带约22万吨。“旅顺海带”申报国家地理标志证明商标的成功注册,极大地刺激了旅顺海带市场,过去海带每吨400元还要赊帐,现在每吨800元还供不应求.仅此一项,就可为旅顺地区海带养殖户增收人民币8800万元,为全区的海带生产和加工企业增收人民币2亿多元。
“旅顺海带”产地处于黄海和渤海对流的狭长海域,海水温度低,水下暗流密集,有利于水体交换,海水不易污染。该地域的海带产品叶片厚,颜色正,褐藻胶、甘露醇、碘等成份含量高,既是具有高营养价值的绿色食品,又是制碘企业、海藻化工企业的首选原料。
据旅顺藻类协会负责人介绍,“旅顺海带”地理商标的成功注册,将有利于规范海带养殖加工市场,提升旅顺海带的市场信誉,从而促进旅顺口区乃至整个大连海带产业的发展。
簕山古渔村的沙虫味美香甜,鲜嫩爽口,为北部湾一绝。
每年夏天,餐桌上总少不了麦子粑、折耳根、泡洋姜、煮黄姜、特别喜爱的是臭凉粉(翡翠凉粉)。巫山旅游开放后,翡翠凉粉更是蜚声中外的三峡地方特色小吃。
可是经常有外地游客问我,这种翡翠凉粉使用什么做的?怎样做的?有毒吗?我语塞了,为了弄清楚翡翠凉粉的来胧去来,我专门咨询巫山民间小吃翡翠凉粉土专家
“易凉粉”。
“易凉粉”是他的外号,祖传三代以卖翡翠凉粉为生,在巫山远近闻名。中央电视台曾经专题拍摄过他做翡翠凉粉过程的专题片。他现在是专门为巫山的大小宾馆、超市提供货源。他做的翡翠凉粉观之绿如翡翠晶莹剔透,闻之清香幽远余香绕梁、尝之淡雅细滑、爽如果冻,思之仿若品清明云雾茶其高妙之处难与君描绘,此乃巫山神女天赐尤物,山中珍秀也!
戴着几份虔诚和好奇心跟着“易凉粉”上了山采树叶了!他指着那开满黄色小花的灌木告诉我,这就是做凉粉的树。好美的植物,植株的大小和叶子的形状跟茶叶相仿。我不敢相信眼前这普普通通的叶子竟然有如此神奇,能做出那么好吃的凉粉来。不一会工夫我们采了一大包带回家,这比采茶快而且容易多了!
回到“易凉粉”家中,只见他用烧好的开水淋在叶子上,再用一个酒杯粗的棍子快速搅拌,5分钟后,墨绿色的汁液显得是那样的诱人。他用筲箕过滤头道,再用纱布过滤二道,我真想马上着一瓢先尝为快。接下来是用纯草木灰做的卤水点卤,再温柔的搅拌均匀,等凉透后方可使用。这时候我的急切心情,可以用巫山话“喉咙伸出爪子”来形容那种迫不及待。
“易凉粉”待人很随和,就在等待冷却的时间中,他给我讲起了有关祖先怎样发现这种臭凉粉的传说故事。在很久很久以前,我们的祖先是住在山洞中的,山洞的外面长满了这种树叶。他们经常用树枝叶洗炊具,不小心水泼到了满地草木灰的炉灶边,说来也怪,锅中的水马上就凝固成绿色亮晶晶的块状物,吸引着老0不由自主地的去品尝。当尝到如此好吃的东西后,就天天想吃,于是用这种树叶煮成汁拌上草木灰做成凉粉。因为当时是洗碗水做的有点臭,取名为臭凉粉而原用至今,因为五山旅游开放后,游客说那么好吃的东西不能被臭字玷污了,后来就改名为“翡翠凉粉”!夏天吃有经常食用有去火消暑之功效!
说话间,他已经将块状的翡翠凉粉切成小条,装进碗中。一碗素的,一碗拌上各色调料端到了我的面前,我慢慢品味着这神奇的小吃,思绪把我带到了204万年前的巫山龙骨坡,神秘的巫山猿人正美滋滋的享受这天然绿色小吃,那一脸的幸福感永久的定格在我的脑海中。
沙虫富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分,味极鲜美,且有很高的食疗价值,民间常用于妇女产后催乳或儿童频繁尿床之辅助食疗。足见沙虫是一种不可多得的妇幼皆宜的营养滋补海产珍品。本品均采用广西沿海滩涂的鲜活沙虫,经捅翻清洗干净后直接烘干加工而成,加工过程绝无添加任何化学成分,成品卫生洁净,营养滋补,是馈赠亲友的高级礼品。