盐洲岛土特产 盐洲岛的海鲜

传统的宾阳盐糕有杯糕和碗糕两种，现在又增添了芋头糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕，用碗蒸的叫碗糕。

芋头糕和七色糕是用托盘蒸制的，蒸好出盘时再划成一块块菱状体。芋头糕中间夹有用芋头做好的糕体，七色糕上下层雪白，中间各层则是黄、红、橙等种颜色，色彩艳丽。盐糕细嫩爽滑，本身有盐的鲜味而不咸，配上各式各样的调料，吃起怪味很多。

盐糕细嫩爽滑，本身有盐的鲜味而不咸，配上各式各样的调料，吃起怪味很多。天气凉爽的时候，吃上一碗，体内感觉到升腾起一股热气，而盛夏食之却清凉之至，真是妙不可言。宾阳盐糕，物美价廉，老少咸宜，四季可食，充饥解馋，是世代旺销的原因之一。特别今天，人们注意去腻减肥，更是女士们的首选。

如今，街上出售的盐糕每碗不过1元钱。吃下一碗，就足以解决一顿早餐之需，看多经济，多实惠。此外，盐糕还有清洁卫生（蒸熟后就连碗置放）方便打包的特点。你在摊上食用之后，还可以轻易打包，带回家给家人品尝（因为热食凉吃味道均佳）。

宾阳盐糕的历史已无源可考。但据老人们讲：作为广西四大古镇之一的宾阳县城，多少年来街道上的小吃摊，盐糕摊是最热闹、最拥挤的；街头巷尾中担郎的吆喝声"盐糕嘞!"，也是喊得最响的，喊得最多的。

传统的盐糕有杯糕和碗糕两种，现在又增添了芋头糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕，用碗蒸的叫碗糕。芋头糕和七色糕是用托盘蒸制的，蒸好出盘时再划成一块块菱状体。芋头糕中间夹有用芋头做好的糕体，七色糕上下层雪白，中间各层则是黄、红、橙等种颜色，色彩艳丽。盐糕细嫩爽滑，本身有盐的鲜味而不咸，配上各式各样的调料，吃起怪味很多。天气凉爽的时候，吃上一碗，体内感觉到升腾起一股热气，而盛夏食之却清凉之至，真是妙不可言。

盐糕主要选用二春白壳粳米为原料，经冷水泡浸2～3小时，淘洗后进行磨浆(必须用石磨磨制)。将三分之一的米浆煮熟后，与剩下的生米浆调好，加少许食盐即可入笼蒸制。蒸制时特别要注意掌握火候和时间。

做盐糕，最重要的还是调料：有鲜艳的红辣末，呈泥状的蒜茸，炸花生末，有酸甜可口的卤水，有伴着葱花的蚝油，还有一种是成分不可随便告人的各味兼而有之的糊状调料。

东江盐锔鸡-----海南新款风味菜，制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理，用鲜椰子茸配味料将鸡锔制而成。曾在首届海南名莱美食评选中获一等奖。

松溉盐白菜为地理标志证明商标。永川有个美丽的千年古镇———松溉镇，松溉镇有道独特的传统民间美食松溉盐白菜，至今已有300多年历史。2009年，松溉盐白菜传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产保护项目名录。

松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初。那时的松溉已经是永川南部的商业重镇，“白日千人拱手，入夜万盏明灯”，商贾云集，盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需，松溉民间手工艺人在家庭式腌制泡菜、盐菜基础上，形成了一套独特的盐白菜传统制作工艺，做出了绝色风味的盐白菜。

盐白菜的原料是山东大白菜（黄秧白），以每年立春前10天左右采摘为最佳，叶质最鲜嫩。经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。

之所以用豆豉来密封发酵，主要是为了使盐白菜吸入豆豉酱香味，封得愈久愈香。密封1年后，盐白菜方才取出清洗、晾干、包装，酱香浓郁的盐白菜正式出炉。

主要有：豆角、南瓜、胡萝卜、白萝卜、茄子、苦瓜、黄花、菜心、刀豆、黄瓜、辣椒、川椒、紫苏、酸叶、野酸枣糕、酸枣粒、柚子皮、陈皮、甘草杨梅、芒果、珍珠香梅、黄梅、话梅等；

盐果子是萍乡的土，土生土长，是一种地方的手工制作食品。菜蔬水果，甚至树叶，野菜，只要是可吃的植物，都可以用来制作，风味独特。老一辈的人，几乎人人都会做，我个人以为，跟旧社会的贫穷应该有着藕断丝连的关系。人们要填肚子，自然山上长的，水里游的，树上结的，枝桠上生的，地里刨的，全都搜出来。

萍乡属于丘陵地带，山多植物茂，田地开垦得也很繁盛，早先种植业相对发达。勤劳聪慧的萍乡人，在吃字上做足了文章。既然水产条件不足，自然就炮制这些土生植物。制作上通常是把采集来的新鲜植物洗净，过水，晒干，这样主要是便于长时间储存不变质。这也是古人积累出来的食品制作的经验，新鲜植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一个生长季节，收取的时候大量堆积，一时间也吃不完，买卖另当别论，可是剩余下的菜蔬水果不想个法子储存，很快就会腐烂丢弃。要想长时间储存而又不会影响质量，还要保持植物本身的味道，就必须通过一种特殊的方式进行处理。

这种经过脱水的植物非常实用，在需要的时候，随时可以取用。萍乡人做什么都喜欢带点辣，制作这种盐果子也不例外，通常的制作佐料是糖，醋，甘草粉，辣椒粉。看似简单的几味佐料，全靠在蒸制的过程中逐一调配，这涉及到技术含量，非常的开胃，非常好吃。

邓家盐皮蛋是四川省广安市广安区的。邓家盐皮蛋荣获“广安市地方商品畅销品牌”、“特色旅游商品”、“广安市非物质文化遗产”等等，并获国家农业部”无公害农产品。

邓家盐皮蛋起源于四川广安市牌坊村，距今已有300多年历史。相传明末清初，张献忠入川。邓家先祖随乡亲们避乱于山中，数天后回到家里，唯有储藏于地窖之中做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等物品幸免于难。但因连日大雨，鸭蛋和香料混泡在一起。为了充饥，邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食，意外地发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。得此启发后的邓家先祖不断改良腌制方法，秘传至今。

“邓家”牌广安盐皮蛋，它取盐蛋和皮蛋的优点，采用无铅工艺生产，既没有盐蛋那么咸，又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。“邓家”牌盐皮蛋的主要原材料鸭蛋，选用当地麻鸭蛋。在自然环境中饲养的麻鸭，确保了蛋品的质量。辅料选用香叶、茴香、肉蔻、八角、白蔻、三奈、鲜姜等数十味中草药，按公司秘方配制而成。“邓家”牌盐皮蛋制作工艺独特，盐皮蛋腌制必须精选分类、消毒清洗、自然风干、添加汤料、入池浸泡。根据季节、温差、蛋品类别确定腌制时间，成熟后取出再清洗、消毒、蒸煮、质检、分类包装。实验证明，“邓家”牌盐皮蛋产品富含蛋白质以及多种对人体有益的微量元素，不含任何对人体有害的物质，是安全、健康的食品。

皮爽肉滑，骨香味浓，高级宴席，及家庭便餐，皆宜上席，历来被视为粤菜中的上品。

广安盐皮蛋为地理标志证明商标。特定品质

风格独具的广安盐皮蛋，先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。

文化典故

广安盐皮蛋起源于四川省广安市，它选用农家自然放养鲜鸭蛋添加多种天然香料和独门秘方配制而成。

广安盐皮蛋是-家乡广安市的特色产品，有着悠久的制作历史。其制作、口味乃国类一绝。广安盐皮蛋采用天然放养土鸭蛋，用传统工艺，制作出的盐皮蛋色泽鲜美、香气四溢、口味绵长醇厚。是天然健康、营养丰富的绿色食品，是您餐桌上佐酒或早餐的美味佳肴，更是赠送亲朋好友的理想佳品。

盐皮蛋起源于四川省广安市广安区(-出生地)，传统工艺已有一百多年的历史。2006年、广安蒋超把传统工艺接合现代科技、研制出具有广安地方特色的土。广安盐皮蛋怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。FZS

盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种——广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。 这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。

盐皮蛋的汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。

广安盐皮蛋的特点：

皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋

盐焗鸡是久负盛名的客家菜，自古至今广受公众喜爱。选取本地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸣严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。

盐焗鸡的制法是：选用1.25公斤左右的嫩雌鸡，除去内脏，吊干，肚内放入一至二条大葱和少许姜片，然后用抹上少许油的纱纸喷湿，放进炒热的生盐内，用慢火焗30-40分钟即熟。熟后取出拆骨、撕肉，放进盘内造型，配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。盐焗鸡有特殊的骨香味，进口嫩滑，并有温补功能。

客家盐焗鸡爪最早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃，经过精明的梅州客家人长时间的演变、创新发展，梅州客家盐焗鸡爪越来越有名气，许多梅州人做起了这种投资少，风险小的自制外销的小作坊生意。由于本地市场的饱和，许多梅州人带着手艺到外地去开店，久而久之梅州客家盐焗鸡爪远近驰名，同时也吸引了许多外地商人到梅州学习制作盐焗鸡爪的方法，然后把客家盐焗鸡爪带到家乡。

一提起盐焗鸡爪，相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。随着现代经济的发展，人们追究美食越来越精细，客家盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱，食后都交口称赞。它已成为上可以登五星级酒店精美的冷盘，下可以入游走货郎的橱窗，更是喜庆宴席的名菜及早茶和聚会佐酒必不可少的休闲小食。如今，梅州大街小巷到处都可以买到香飘四溢、皮爽骨香的客家盐焗鸡爪。

沙湖盐蛋与众不同的特点。由于沙湖地处沼泽之区，沟壑纵横，水草茂盛，虾肥螺密。沙湖水网之地，还生长一种别处没有的奇草---麦黄角草。这种草杆粗壮，叶阔大，结的籽实浓密而甘甜，成熟的麦黄角籽是鸭的最佳饲料，鸭吃了它，生的蛋黄中就多一滴红朱砂般的油砣。故又有“沙湖盐蛋一点珠”的美称。鸭生长在这样的自然环境中，实乃得天独厚。个大味美、兼有双黄名驰中外的沙湖咸蛋就产生在这里。

老革命家、作家、书法家李尔重在《毛主席二三事》一文中，述说了毛主席视察湖北，品尝沙湖盐蛋的轶闻，现摘抄一段如下：“1954年冬，他老人家（指毛主席）来了，要听我们汇报……我们想弥补以前的招待不周，给老人家摆了一大桌。他严肃地说话了：‘你们 以为越多越好，其实是浪费。山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵；吃不在多，适口则行……’他不喜欢什么山珍海味，却喜欢吃沙湖盐蛋。”

沙湖盐蛋究竟与寻常盐蛋有何不同？原来，沙湖地处沼泽之区，沟壑纵横，水草茂盛，虾肥螺密。沙湖水网之地，还生长一种别处没有的奇草——麦黄角草。这种草杆粗壮，叶阔大，结的籽实浓密而甘甜，成熟的麦草角籽是鸭的最佳饲料，鸭吃了它，生的蛋黄中漪多一滴朱砂般的油坨。故有“沙湖盐蛋一点珠”的美称。鸭生长在这样的自然环境中，实乃得天独厚。个大味美、兼有双黄名驰中外的沙湖盐蛋就产生在这里。

“一点珠”这话不是从民间来的，而是出自宫延。

清末，沙湖出了个李绂藻，是位翰林。因为候“缺”住在翰林院。那时八国联军打进了北京，慈禧带内侍人员西逃，路过翰林院见窗口透出灯光，甚觉稀奇，命内侍找来“困京”的李绂藻：“都在逃难，惟你在此……？”李绂藻一见这一气势，便知是梦寐以求一见的圣颜驾临，直是叩头：“臣李绂藻怎敢先老佛爷而出京城！”于是，他被慈禧带着与“护驾”的群臣和众奴才一道逃到了西京，议和回京后，老佛爷重用了忠心耿耿的李绂藻，李绂藻由此而发迹。李绂藻为了讨得主子欢欣，便从家乡捎去一篓沙湖盐蛋，献给圣颜。慈禧食用此蛋，用象牙筷挑了那一坨红心，浸入水中，即见油花荡漾，煞是好看；再挑红心入口，芳香扑鼻，其味醇久，令人难忘。慈禧连连称道：“好蛋！好蛋！”真是‘一点珠’啊！”“沙湖盐蛋一点珠”由此而来并名播海外.