【中文名称】 泰国香米 泰国香米
【泰文名称】 ข้าวไทย
【英文名称】Thai rice。
泰国的英文商业名称 Jasmine Rice(茉莉香米),泰语音译为:Hom Mali (意为:香茉莉)。 最好的泰国香米主要出产于泰国东北部,尤其以黎逸府(Roi Et)、乌汶府(Ubon Ratchathani)、武里南府(Burirum)、四色菊、素辇府、益梭通府等地为多。
泰国香稻只有在原产地才能表现出最好的品质。这是因为那里具有特殊的生长条件,尤其是香稻扬花期间,那里凉爽的气候,明媚的日光,及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度,对香味的产生及积累,起到非常重要的作用。
泰国香米历史
泰国有5000多年的种植水稻历史,但只有著名的泰国茉莉香米才被认为是泰国的民族骄傲。1945年,泰国东部春武里府(Chon Buri)的一位农民发现了KDML 香稻品种,KDML 是 Khao Dawk Mali 的缩写,Khao Dawk Mali 泰语意为白色茉莉花。 随后 KDML 种子流传到邻近的北柳府(Chachoengsao),该府农业-收集了199个稻穗,在泰国中部地区的华富里府(Lop Buri鹄三廊县(Khok Samrong)水稻试验站采用单穗选育法开始对 KDML 进行纯系选育,筛选出了优秀品系并在泰国的北部、东北部和中部地区试种。1959年5月25日,正式定名为泰国茉莉香米(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105),后来成为泰国主要的应用品种之一。通常 KDML105 的产量非常低,但通过恰当的田间管理技术,可实现KDML105高产。
泰国地处亚热带,刚从国内来的朋友也许会觉得湿热难当,难免胃口失调。来一份青木瓜沙拉吧,刚刚开始,建议你只放一枚朝天椒,清甜、微辣,酸爽,伴着花生的香甜,青木瓜沙拉绝对能叫醒你的舌尖,让你在奇特的感觉中开始你在泰国的美食之旅。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
泰国柚原产泰国曼谷附近低地一带,外型呈短球形,果肉粉红,果心小,肉质较白柚柔软多汁,糖度高、酸味低,故又称之‘蜜柚’。
几乎所有的柚子家族都会散发一股淡淡的酸甜味,这清爽的柚子香不仅使人精神为之一振,同时也稍微消除了澳热的暑气。而且它们的保存期也较一般水果长,所以不妨趁着盛产期,在室内摆上几颗新鲜柚子,享受此一天然的芳香剂。