澄城手撕面原名“撅面”,现名“手撕面”。手撕制成面粉和原料来自关中,自己加工面粉,不添加任何增白剂,麦香淳正,是绿色面食。手撕面宽窄粗细都可以自己掌握,可根据自己习惯而定。手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!
澄城手撕面的制作材料:
主料:中筋面粉1杯(150克) 绿色食用色素
辅料: 盐小半匙 高汤粉1大匙 胡椒粉少许 香油少许
澄城手撕面的做法:
1. 面粉倒入干净的盒子里,冲入3/4杯的热水和绿色食用色素,用筷子搅拌均匀,待凉后再揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 高汤粉加热水煮成高汤。
3. 汤锅中煮滚600毫升的水,接着左手拿面团,右手将面团撕成小条,加入汤中煮熟。
4. 把面条放入高汤中即可食用。
原料
羊排、胡萝卜、洋葱、大米。
调料
孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片
做法
1、胡萝卜洗净去皮,切成较粗的丝;洋葱切丝;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用; 2、大米洗净,用清水浸泡30分钟; 3、羊排洗净斩成小块,锅中加适量凉水放入羊排和姜片,大火烧开后将浮沫撇干净,调入酱油、盐、孜然粉,放入花椒和山楂料包,盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火; 4、炒锅倒油烧热后,放入洋葱煸炒变色后,加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出; 5、先将羊肉放入电饭锅,然后放入炒好的洋葱和胡萝卜,再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅,汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖,执行正常的煮饭程序,饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。
提醒
1、煮羊排的时候,水一开就要立刻撇去浮沫,浮沫要撇干净,因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。 2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。
3、胡萝卜不能切得太细,否则和米饭同煮的过程中会化掉。
此饮食源于元朝,漳县汪氏因战功赫赫,经常被大汗召见,品尝了蒙古王室的手抓羊肉后,赞不绝口,回陇右后随带来宫廷厨师,教当地厨师做,后流传到民间。俗语讲“青稞黄,杀羝羊。”在庄稼成熟之际,绵羊也膘肥肉实,牵来一只,宰杀、剥皮,取其骨肉,均剁为二寸见长。放入凉水中,点火,待水沸后加入丁香、紫兰、老香菜茎、大蒜等佐料,细火炖之。煮熟后一次盛入大盘,即可入宴。不用筷子,净手抓吃,生蒜伴之,味鲜而肉脆。肉汤注少许血清,细火烧沸,滤出渣沫,汤水清亮见底。待酒足肉饱之后,再盛羊汤一碗,清香扑鼻,肥而不腻。漳县金钟一带产羊最多,少膻味,做“手抓羊肉”最为理想。
正宗的杜尔伯特牛肉干,选用的都是当地的养殖场提供的优质黄牛肉。3.5斤牛肉生产1斤牛肉干是口感最佳的比例。作为干货类食品,杜尔伯特牛肉干的保质期只有两个月,这还要在真空包装“保护”下,并保证温度在0-4度之间。保质期之所以这么短,根本原因就在于生产全程不使用任何添加剂。
“手箍”形同手镯,用一种野生的草编制,戴在手腕上作饰物。一般戴三至五道,有的戴十几道。
“脚箍”形同脚镯,用一种野生的草编制,戴在脚上作饰物。一般戴三至五道,有的戴十几道。
“项圈”形同银项圈,用一种野生的草编制,戴在脖子上作饰物。一般戴三至五道,有的戴十几道。
“手箍”、“脚箍”和“项圈”的制作方法是:先从野外把制作用的草拿回来晒干,再手工编制。编制的活计一般由妇女完成,手箍、脚箍、项圈也是妇女佩带,男子也有佩带的,但很少。
在拉祜族的婚姻习俗中,在婚礼的第二天,新郎要用草给新娘编织二十四道手箍并亲自给新娘戴在手上,表示新郎对新娘的爱心。