五指毛桃汤对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。
客家人自古以来,有采挖五指毛桃根用来煲鸡、鸽子、猪骨等汤并作为保健汤饮用的习惯。一般采集五指毛桃根后将其凉干,食用时取小部分用清水洗净,用冷水再浸泡15分钟即可以与肉类一齐煲汤,煲出的汤有股淡淡的椰香味。不论春夏秋冬,男女老少皆可食用,其独特风味深受客家人的喜爱。
原料:
1、
主料:子鸡1只(约重750克)。
2、
配料:火腿25克。
3、
调料:鸡蛋清2个,鲜汤250克,熟猪油1000克(约耗100克),葱花、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉,小磨麻油各适量。
二、
制法:
1、
将鸡宰杀,去毛,从背部开口,去内脏洗净,生拆去骨(留翅尖、脚,鸡头对半切开,腿部肉稍厚要片得均匀)。火腿切末。鸡蛋清用湿淀粉调成清浆待用。
2、
用精盐、料酒将鸡略腌,调入味精,用蛋清浆浆好,取平盘
抹上熟猪油,把鸡平摊于盘中,成整鸡形。
3、
炒锅放旺火上烧热,舀入熟猪油,待烧至六成热时,将鸡推入锅中,两面炸至金红色,捞起沥油。原锅留油10克,把葱花、葱末倒入,快炒几下,舀入鲜汤,放精盐、酱油、味精,再把鸡入锅拌一阵,待汤汁收至三分之一时,把炒锅端离火口,然后将鸡取出,改刀装盘,摆成原鸡形状,将锅内的汤汁浇在鸡上面,撒上火腿末,淋上小磨麻油即成。
三、特点:鸡肉鲜美,味醇厚,是赣州的传统菜。
五指姜的来历在当地流传很多。其中一个民间传说是,《白蛇传》中的白娘子因端午节吓死许仙,去昆仑山盗仙草。盗得仙草后,鹤鹿两童子紧追不舍,白娘子筋疲力尽,慌忙中撞上了五指岩,白娘子从山顶滚到山下,仙草抛在山坡上,醒来时,满地都长满了仙草,白娘子就挖了其中一块匆匆赶回杭州,救活了许仙,这仙草后来就在五指岩下繁殖,成了名闻遐迩的五指姜。
五指姜不管食用还是药用均属佳品,民间流传“日食三钱五指姜,到老不用开药方”的民谣。
五指岩生姜栽培在海拔1000余米的中山乡五指岩山,方圆五十里无污染,施农家肥,不喷农药,是纯自然无污染绿色食品。五指岩山云雾缭绕,土壤肥沃,五指岩生姜风味独特。该姜肉质茎单株重0.75-1.00kg,外型美观,表皮光滑洁白带鹅黄色。嫩芽粗壮,呈浅紫红色,肉质细嫩,汁多渣少。香味浓郁、较辣、品质佳、宜鲜食或制成腌渍品、姜片、姜茶、姜汁等,乃烹饪调味之佳品。据《本草纲目》记载,生姜兼具健脾开胃,驱寒、祛湿、发汗等保健功效。五指岩生姜切片煮、切丝炒,味均极佳,尤其“五指岩生姜土鸡”为江南名菜。
五指姜名闻遐迩,畅销全国各地。远销港、澳、日本等地。( 永康)
品质特性特征
1、外在特征:永康五指岩生姜姜块呈扇型,姜球丰满,排球紧凑,外形美观。多为单层,少数二至三层,单株重约0.5~1千克。嫩姜表皮淡黄白色,鳞片鲜红色;成姜收获时浅黄色,鳞片深红色,后鳞片退色干缩,表皮转至土黄色。姜香浓郁、幼嫩时纤维素较少,辣味淡;老熟后纤维素增加,辣味浓,折断姜块可见少量“白雾”(挥发油)。宜鲜食或制成腌渍品、姜片、姜茶、姜汁等。2、内在特征:永康五指岩生姜:水分85%~93%,脂肪含量0.75%~0.82%,氨基酸总量0.58%~0.64%,每百克永康五指岩生姜含蛋白质0.68%~0.75%克、含钾3390~3700毫克、含钙108~118毫克。3、安全要求:在生产、贮运、销售过程中应严格执行国家相关农业行业标准的要求,确保产品质量安全,并做好生产、销售等相关记录。
永康五指岩生姜农产品地理标志地域保护范围的地理坐标为北纬28°45′31″~29°06′19″和东经119°53′38″~120°20′40″之间,包括永康市辖区16个镇(街道、区)710个行政村。北至唐先镇安坑村,东至西溪镇后岗头村,南至前仓镇大坞村,西至花街镇陈弄坑村。现有五指岩生姜种植面积400公顷,年产量7200余吨,保护区域面积876平方公里。
五指山茶叶属阿萨姆品系的大叶形品种,品质优良,叶片大,叶肉厚,芽头壮、产量高、内含物丰富,能与任何一种茶叶混合冲泡,味道独特。其特点:茶风味独特,条索紧结、乌亮,汤色清绿,口感苦中有甘,先苦后甘,回甘持久,之清正爽口,精神气爽。
用其加工生产的五指山红茶,香气清爽,滋味芬芳浓郁,可与印度、锡兰的红茶媲美,誉海内外,畅销世界十多个国家和地区。据说当五指山茶样品在广州交易会上陈列展出时,使以名牌红茶著称的锡兰和印度的商人误认为该茶不是我国出产的。为了证实此事,海南曾专程将几株海南五指山茶树送北京有关部门验证。从此,海南的五指山茶叶名声大振,海南的茶叶生产从此走上了稳步发显的道路。
海南岛原产野生五指山茶,生长分散,零星分布在五指山6个县境内,约有3000多亩。为了发展海南的茶叶生产,六十年代初,海南开始发展人工种植茶园。他们爬山涉水,采集野生五指山茶树的枝条和种子,分别进行无性繁殖和有性繁殖,人工种植茶叶取得成功。现已开发出多种知名品牌的红茶、绿茶。如“金鼎牌”云雾绿茶参加香港国际茶叶协会在马来西亚举办的“二十一世纪国际茶叶、保健饮品成果博览会”荣获优质金奖。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
黎族人通常把洗净的南瓜切成手指长的片儿,然后掺入约为南瓜重量1.5倍的山兰米,加入适量的水煮。煮南瓜饭时不能随便掀锅盖,更不能搅拌,这样才能在饭煮熟之后香气四溢。
野生花菇食用方法
先将花菇泡发洗净后,配以肉等辅料用于慢火清炖和煲汤效果最佳。亦可配以瘦肉爆炒;同样鲜美味绝。
营养美食建议
在慢火清炖和煲汤时,建议不宜添加其它调味香料(如味精、十三香、鸡精、海鲜粉等);方能保住野生花菇其特有的清鲜、香甜和源汁野味。有科学研究发表明,野生食用菌类在保留其源味的基础下,营养成份流失最小;因此更具营养价值。