内蒙古鲤鱼特产 正宗内蒙古土特产

唐县唐河鲤鱼：是唐河土生土长的本地鱼种，它和其它流域同类鱼种有所不同，以其肉味肥美，色泽金黄和无污染纯天然而著称。具有去火明目、调养肝火、益气补脑之功效，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想食用、保健佳品。

东平湖鲤鱼为农产品地理标志产品。东平湖鲤鱼俗称红鱼，是山东名特水产品之一，以产于东平湖而得名。此鱼原产于黄河，东平湖与黄河相连，水讯时黄河鲤鱼随水进入湖内，湖内水质肥沃，适宜鱼类繁育生长，故黄河鲤鱼在湖内定居。

该鱼体扁而肥，背苍黑色，腹黄白色，尾鳍下叶呈叶红色，誉为“金翅金鳞”。鲤嘴两侧有触须一对，鳞大且有小黑斑纹，大小皆为三十六鳞。其肉嫩鲜美，食而不腻，含蛋白质21%，营养极为丰富，为鱼中之上品。历来为筵席佳肴，烹调有红烧、糖醋、酱汁、清蒸等做法，尤其是喜庆筵席更是不可缺少，取“鱼跃龙门”、“鲤礼同音”之意，为新人和亲朋致禧。

该鱼底层栖息，吞杂食，活动能力强，生长快。从清时至夏末，一年两次产卵。春季孵出的幼鱼，年底即可生长至0.5千克左右，翌年1千克以上。近年来，随着捕捞手段的先进，东平湖鲤鱼资源数量明显减少。为保护湖鲤，东产县水产局积极扩大人工养殖，2000年湖水、池塘养殖面积8万多亩，产量5万多吨，畅销济南、天津等地。

呼伦湖鲤鱼为农产品地理标志产品。两千多年前的《山海经》称呼伦湖为“大泽”，《明史》称呼伦湖为“阔滦海子”，从清代开始，本地居民称呼伦湖为“达赉湖”。呼伦湖是我国五大淡水湖之一，又名达赉湖。呼伦湖湖面呈不规则斜长方形，轴为东北至西南方向，长度为93公里，最大宽度为41公里，湖周长447公里，湖水面积2339平方公里。平均水深5.7米，最大水深10米。

呼伦湖及其附属水域共有鱼类30种另一亚种，分属3目6科。其中鲤科占23种，另一亚种，为区系组成中绝大部分。鲤形目为26种(鳅科2种、鲇科1种)，非鲤形目仅有 4种，鲱形目鲑科2种，狗鱼科1种，鳕形目1种。

呼伦湖及其附属河湖的主要经济鱼类有鲤鱼、银鲫、红鳍鲌，蒙古红鲌，油餐鲦 (贝氏餐条与蒙古贝氏餐鲦)、狗鱼、鲇鱼等7种。

到呼伦湖一游，一定要品尝一下名扬天下的“全鱼宴”。名贵鱼菜“鲤跳龙门”、“二龙戏珠”、“鲤鱼三献”等，不仅营养丰富，鲜嫩味美，而且造型美观栩栩如生，宛如一件件艺术珍品。

2014年，呼伦贝尔市渔业技术推广站申报的“呼伦湖鲤鱼”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

呼伦湖是我国第四大淡水湖，也是内蒙古第一大湖。位于呼伦贝尔草原腹地新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗和满洲里市之间，地处东经116°58′----117°47′，北纬48°40′----49°20′之间，属高纬度地区，湖水面积为2339平方公里，平均水深5.7米，最大水深为8米左右，蓄水量为138.5亿立方米。呼伦湖水以肥（天然饵料丰富）、大（面积广阔）、洁（无工业污染）、活（有三条河为水源吞吐）而著称，以呼伦湖为主体的“三湖”（呼伦湖、贝尔湖、乌兰诺尔）和“三河”（克鲁伦河、乌尔逊河、达兰鄂罗木河）形成了完整的呼伦湖水系。呼伦湖盛产鲤、红鳍鱼白、餐条鱼、鲫、鲇、狗、蒙古红鱼白、秀丽白虾等31种水产品，年最高产量可达1万吨左右，是内蒙古最大的天然、绿色、有机水产品生产基地。呼伦湖年产鲤鱼500吨，地域保护总面积 23万公顷。

产品品质特性特征

1、形态特征：体纺锤形，头后背部隆起，头小，明显小于体高，口亚下位，略呈马蹄形全侧深银白色，每个鳞片的边缘颜色稍深。背鳍Ⅲ16-20；臀鳍Ⅲ5；侧线鳞，36-39；下咽齿一行，1.1.3-3.1.1；腹膜灰白色。 2、内在品质：内在品质：呼伦湖鲤鱼富含蛋白质和十余种氨基酸。每100克鱼肉中氨基酸总量>16克，其中天门冬氨酸>1.60克、苏氨酸>0.70克、丝氨酸>0.60克、谷氨酸>2.52克、脯氨酸>0.70克、甘氨酸>0.60克、丙氨酸>0.80克、胱氨酸>0.20克、缬氨酸>0.80克、蛋氨酸>0.60克、异亮氨酸>0.85克、亮氨酸>1.40克、酪氨酸>0.58克、苯丙氨酸>1.00克、赖氨酸>1.50克、组氨酸>0.50克、精氨酸>1.00克。每100克鱼肉中含蛋白质>15克。每100克鱼肉中含钙>30毫克、含铁>0.40毫克、含锌>0.60毫克、含镁>25毫克。每100克鱼肉中含胆固醇<75毫克。氨基酸、蛋白质含量丰富，因此肉味鲜美，是淡水食用鱼中的上品，是水产品市场中最受欢迎的鱼类之一。 3、产品质量安全严格按照无公害水产品生产技术规范及质量标准执行（NY5053-2005）。

内蒙古黄油

黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。

黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

抚远鲤鱼为农产品地理标志产品。抚远县包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是鲤鱼的重要孵化生长场所，年鲤鱼产量10吨左右。抚远鲤鱼被抚远县鲟鳇鱼繁育养殖有限公司和抚远县国营鱼场申报为无公害水产品标志。

抚远地区渔业生产发展由来已久。据考古发掘证明，远在唐代以前，抚远地区就有渔业生产，其开创者当为乌苏里江流域的赫1族及其它少数民族的先世。时至今日，依托自然环境与资源的优势，渔业仍是抚远县的支柱产业之一。

抚远县境内有黑龙江、乌苏里江两大水系，共计268公里，特别是我县境内拥有大量湖泡，无任何污染。气候温和，光照充足，雨量充沛，生态环境良好。鱼类资源丰富，包括21科72属105种鱼类，其中经济鱼类59种。抚远县包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是鲤鱼的重要孵化生长场所，年鲤鱼产量10吨左右。生长在黑龙江和乌苏里江的鲤鱼，微量元素尤其是钙和磷含量高，每千克含钙大于160mg，含磷大于1500 mg，含镁大于260mg， 含铁大于0.07mg，含锌大于5mg，粗蛋白含量大于18%，粗脂肪小于5%，不饱和脂肪酸含量高，大于70%，对人体健康非常有益。抚远鲤鱼被抚远县鲟鳇鱼繁育养殖有限公司和抚远县国营鱼场申报为无公害水产品标志。县志也有记载。

抚远鲤鱼为农产品地理标志产品。

抚远鲤鱼

地域范围

抚远县位于祖国东北边陲，处于东经133°40′—135°5′20"、北纬47°25′30"—48°27′40"之间，全县总面积6262.48平方公里。东、北两面与俄罗斯隔黑龙江、乌苏里江相望，南邻饶河，西接同江。黑龙江、乌苏里江干流268公里在我县境内，鱼类资源丰富，包括21科72属105种鱼类，其中经济鱼类59种。抚远县包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是鲤鱼的重要孵化生长场所，年鲤鱼产量10吨左右。

产品品质特性特征

本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定，主要包括： 1、外在感官特征：抚远鲤鱼体纺锤形，头后背部隆起。口亚下位，略呈马蹄形。须二对。一般鱼体为金黄色，背部为黑褐色，尾鳍的下叶为鲜红色，所谓“金鳞赤尾”。3年性成熟，体长为30厘米左右。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺。 2、内在品质指标：生长在黑龙江和乌苏里江的抚远鲤鱼，微量元素尤其是钙和磷含量高，每千克含钙≥160mg，含磷≥1500mg，含镁≥260mg， 含锌≥5mg，粗蛋白含量≥18%，粗脂肪≤5%，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量高于70%，对人体健康非常有益。 3、安全要求：抚远鲤鱼执行GB/T18407.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求；产地生产环境执行 NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质；产品执行标准 NY5053-2005无公害食品普通淡水鱼。

鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。“糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。“焙面”又称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合面为一，即可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。后来，拉面传入开封，人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。(开封)

吴屯乡地处高山，云雾缭绕、水质清澈，稻田养鲤鱼较易生长，又对农田有保护作用。这里村民有养殖鲤鱼的传统，每年清明前后鱼苗开始下田，鱼儿伴随着禾苗长大，待到稻子扬花期间，飘落的花粉更是鲤鱼的好食料，这时的鲤鱼生长最快。中秋前后鱼儿肥、稻谷黄，正是灌稻田抓鲤鱼的时候，所捞鲤鱼每尾约100～200g不等，大的约有0.5kg，这时，家家户户则忙着烹制鲤鱼干。

吴屯鲤鱼干骨头酥软、肉质鲜美、略带辣味，吃起来香喷喷、似硬非硬、似烂非烂、韧糍糍、咸中带甜，色香味形俱佳，价格为160元/kg，在市场上十分抢手。若再煮炒加工，味道更佳。吴屯鲤鱼干成为武夷山特色名菜，令人频频称道

在武夷山各大宾馆、酒店，每逢重大宴会、酒席吴屯鲤鱼干这道名菜是必不可少的，它以香味浓郁、酥脆可口而闻名遐迩。由于它品味极佳，所以备受消费者的青睐。想吃的朋友们可在酒店、农家菜馆、土菜馆内可品尝到鲤鱼干的美味,也可在超市里购买到。

当你在宴席上吃着一盘干烧鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼……最后又来几口鲤鱼汤时，你会情不自禁地啧啧称道。鲤鱼的种类很多，一般按体态特征而命名。如皮肤光滑的称“镜鲤”，皮肤绿黑而无鳞的称“草鲤”，体短、大头、腹部圆突的则巧称“荷包鲤”，背灰黑，腹乳白、体两侧金黄的则美称“镜鲤”。

人们喜鲤、爱鲤，似乎自古而然。比如在我国传统的年画中，有的画鲤鱼跳龙门，有的画着一个胖娃娃欣喜地拥抱着金色的大鲤鱼，而且画题为“年年有鱼”或“喜庆有余”，可见人们把鲤鱼作为丰年的象征，寄托了人们对幸福的向往。



鲤鱼，人们都称道它是酒宴上的佳肴，在食疗方剂中也被列为上品。它的药用价值，早已载入中药学的典籍之中。如古代医书《神农草经》、《食疗本草》等都有记载。尤其是明代大医药家李时珍，鲤鱼的药用功能能说得最为详尽。他说：“鲤鱼乃阴中之物其功长利小便，帮能消肿用黄疸、脚气喘嗽、湿热之病；作会则性温，故能去痃结准气之病；烧之则以火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃及肿毒之邪。”

具有几十万亩的洪湖，更是鲤鱼繁衍的理想之所。“镜鲤”、“草鲤”、“荷包鲤”嬉戏湖中，观之赏心悦目，食之鲜嫩爽口。洪湖人民对鲤鱼的珍爱，相当突出地表现在执行来宾的情谊上。下湖野餐，尝尝湖水煮湖鱼的美味，那真是别有一番情趣。

 

主料与辅料——活荷包红鲤鱼2条，水发香菇25克，精盐5克，料酒20克，熟猪油25克，姜块10克，葱白15克。

制作技艺：

1．红鲤鱼去鳞、腮，破腹去内脏，洗净沥干水，在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身腌渍片刻。
2．将腌过的鱼放入盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放葱白、姜块(拍松)，上笼用旺火蒸15分钟，至鱼眼突出时即可熟，取出拣去葱白、姜块即可。

原料：

新鲜鲤鱼、熟肥瘦肉、盐、味精、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、酱油、姜、蒜、葱、香油、熟菜油、鲜汤。

制法：

1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背剞一字花刀，用盐、料酒、姜、葱码味15分钟，放入油中将鱼炸至皮发硬、金黄时捞出。肥瘦肉切成粒。

2、锅中放油，放豆瓣炒香上色，加入鲜汤烧沸，加姜、蒜、鱼、胡椒粉、酱油、料酒、肥瘦肉粒，用中小火烧熟，将鱼入盘，锅内汤汁收汁后加入葱丁、香油，起锅淋在鱼上即成。

特色：

咸鲜微辣，鱼肉滋润。(成都)