糖葫芦是北方冬令的风味食品,深受人们的喜爱,它在冰城的大街小巷,形成一道别致的风景线,给冰城的生活增添了独特的色彩。糖葫芦主要是由山楂和白糖做成的,山楂含有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、皂甙、果糖、维生素
C、蛋白质、脂肪油等多种成分,具有强心、扩张血管、降低血压的作用。对治疗心绞痛和冠心病有一定功效。山楂尤其可助消化、利肠胃。
李时珍在《本草纲目》中写道:“山楂消食健脾,行气疏滞。凡事物不化、胸腹胀满。食后嚼二、三枚绝佳,别有消肉积之功。”而蘸了糖以后的山楂,其作用更大。着大概就是冰糖葫芦产生的原因。在哈尔滨冰雪节期间,一串串红艳艳的糖葫芦摆在各食品摊床上,“又甜又脆的糖葫芦”的叫卖声不绝于耳。无论是本埠人还是中外游人,都愿意品尝它。那又酸又甜,爽爽,凉凉沁沁的小食品,常常博得赞扬声。
【原料】
鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克
【制作过程】
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2、猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。
东宁酿造冰葡萄酒的历史悠久,已经有近100年的历史。据传,早在“闯崴子”时期(19世纪至20世纪初),东宁马帮往返于海参崴跑买卖。有一年从海参崴往回赶的马帮快到家时,突然天降大雪,提前封山,马帮所带的干粮食物已经消耗怠尽,人困马乏、饥渴难耐,在大山里四处寻找食物,发现了冰冻的失去了部分水分的山葡萄,采食后解除了赶路的疲乏。马帮带着吃剩下的冻葡萄回到家中,将其放置在仓房,时间一长渐渐的将它忘记了。到了第二年春天,马帮准备再次出发“闯崴子”,到仓房收拾行囊时,发现角落的瓦罐里散发出阵阵扑鼻的酒香,打开一看,原来是去年带回来的葡萄已经变成了汁水,取出一尝十分甘甜清香。有此发现后,马帮及聚集点居民开始有意识的采集冻了的山葡萄酿酒饮用,在当时当地十分流行,被称之为“冻葡萄酒”。当时清朝驻东宁级别最高首领宁古塔副都统听说后,让部下索来品尝,感觉甘醇清爽,赞不绝口,并美其名曰“冬天里美丽的冻葡萄酒”。
据《东宁县志》记载,19世纪末东宁人就能利用冻山葡萄酿酒,经过百年实践,在20世纪末,用当地葡萄做砧木,以加拿大威代尔葡萄做接穗,成功系列出适应东宁气候特色的优良葡萄品种,并成为制作冰酒的主要原料。其特点是果粒近圆形,粒重2.08克,果皮黄绿色,穗重436克,含糖量20.6%,浆果出汁率78.6%,株产6.02千克。至2005年全县发展面积达900余亩,年产量100万公斤左右。
镜泊湖山区茂密的大森林里,生长着红松、黄波萝等珍贵的树木,在森林的边缘及荒坡、野地上,还生长着一百多种野生蔬菜,山蕨菜是其中的佳品.
蕨菜,是一种草本植物,俗称"龙头菜",又誉为"吉祥菜",当地人叫它"猫爪子"菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖,卷曲地向内弯抱着,形似猫爪状,呈青绿色,成熟后便伸开。叶柄黄褐色,可达一至二尺长;根状茎在地下横生,外面长一层黑褐色茸毛,内含大量优质淀粉,可提制蕨粉。
蕨菜营养丰富,除含淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食,也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
据史料记载:"蕨,出生时,卷曲状如儿拳,长则宽展如雉尾,高三、四尺,茎嫩时无叶,采来加以热汤,去其涎滑,晒干做蔬,味甘滑,肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。"从唐朝开始,人们就喜欢食用蕨菜,现已有两千多年历史了。古代的一些著名诗人赞它:"山童新采蕨芽肥"、"石暄蕨芽紫"
......清朝时,蕨菜也被列为贡品,每年选择"茎色青紫,肥润"的蕨菜,晒后,贡奉朝廷。
蕨菜还有一寂药用价值。它含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成份,可治疗风湿关节炎、痢疾、咳血等病,外敷还可治疗湿疹和蛇虫咬伤。
镜泊山区的蕨菜,分布广,产量高,不受农药、化肥的影响,菜质优良,叶茎肥嫩、肉厚,味道鲜美。
在黑龙江省东南部,有一座美丽富饶的新兴城市——穆棱。也许是造物神工的格外钟爱,这里山水灵秀,土壤肥沃,物产丰饶,特别是以盛产优质大豆而享誉全国。
据地质研究结果表明:穆棱,位于密敦大断裂带地区。大量玄武岩浆的喷涌,使这一地区的土壤中含有丰富的磷元素,加之该地区所属的温带大陆性季风气候,这一切,为大豆生产创造了得天独厚的生态条件。穆棱,具有悠久的大豆种植历史;大豆,成为穆棱传统的主导产业。1995年, 国家命名穆棱为“中国大豆之乡”。 穆棱的大豆具有高脂肪、高品质、绿色、无公害等显著特点。
近年来主栽品种为脂肪含量高达21%以上的高油大豆绥农4号,垦农18、垦农19、合丰40等高脂肪优良品种也在境内种植成功。穆棱生产的大豆,以手工与小型机械收获脱粒为主,大豆成熟度好,色泽正,避免了大型机械作业经常带来的泥花脸现象,具有良好的外观形象;由于品种优良,土壤气候适宜,加之地处国家级生态示范区,种植区内生态环境良好,采取无公害标准种植,更赋予穆棱大豆以优秀的内在品质。
穆棱大豆为农产品地理标志产品。
地域范围
穆棱市自然条件优越,位于黑龙江省东南部,地理坐标为东经129°45′19″-130°58′07″、北纬43°49′55″- 45°07′16″之间。东与东宁县为邻,南与吉林省汪清县接壤,西南与宁安市、牡丹江市接壤,西和林口县毗邻,北与鸡西市连接,东与俄罗斯有48公里国境线。属丘陵山区,有九山半水半分田之称,全市森林覆盖率62%,主要河流为穆棱河,且位于源头,耕地肥沃,山清水秀,无任何污染,大豆常年种植10万公顷。穆棱大豆地理标志保护范围为穆棱市范围内8个乡镇,即八面通镇、河西乡、福禄乡、马桥河镇、下城镇、兴源镇、穆棱镇、共和乡。共辖127个行政村,地域保护面积618700公顷,其中大豆10万公顷,产量27万吨。
产品品质特性特征
1、产品特性。 穆棱市区域性气候,有两大优势:一是良好的雨热光照条件。由于位于黑龙江省东南部,积温较高有效积温平均2495℃,最高2900℃。年降雨量在500-550mm,降水主要集中在6-8月份,无霜平均数120-140天。全年日照时数平均为2632小时,最高2800小时,作物生长季节每天日照8-10小时,夏至最长达15小时。春季干旱、风大、升温快、墒情好,有利于大豆播种;夏季短促,雨热同季,降水适量,光照和积温充足;秋季昼夜温差大,白天30℃、夜间20℃,光照充足,有利于大豆干物质积累;冬雪大,冬季漫长寒冷,冬夏季温差高达81℃,冬季最低温度-44℃,夏季最高温度37℃,且零下温度时间大约150天,不利于大豆病虫害越冬。独特的气候适宜发展具有特色的穆棱大豆生产,有利于大豆的生长和营养成份的生成,为穆棱大豆的优质高产奠定了基础;大豆是穆棱的,穆棱具有“中国大豆之乡”、“全国绿色食品大豆基地”之美誉。穆棱大豆全部是非转基因大豆。良好的雨热光照条件是北部山区农田无法相比的。二是最佳的大豆生产环境。穆棱市地处丘陵浅山区,境内群山连绵,森林茂密,河流纵横,山清水秀,森林覆盖率62.3%。尤其是共和乡森林覆盖率高达85%以上。穆棱由于生态环境优良,2002年,被国家环保总局认定为国家级生态示范区,独特的自然生态环境和区域性小气候非常适合大豆生长。该地区所属的温带大陆性季风气候,旱时有平川地大豆做丰收保障、涝时有坡岗地大豆做丰收保障;风调雨顺年景平川地大豆和坡岗地大豆均可获得大丰收;生产有机大豆时有以群山、森林为隔离带环抱的农田;因穆棱大豆收获又以中小型农机具和人工为主,所以穆棱大豆干净、光泽、金黄、籽粒饱满均匀、营养、商品特色最好。得天独厚、最佳的优质大豆生长环境,以穆棱绿色食品大豆生产技术为主独特的生产方式,是我省平原农田和北部山区农田,无法相比的。根据市场需求,穆棱生产的大豆蛋白质含量大约37%以上,具有高品质、绿色、无公害等显著特点。以手工与中小型机械收获脱粒为主,大豆成熟度好,色泽正,豆粒干净、圆滑、光泽、饱满,避免了大型机械作业经常带来的泥花脸现象,具有良好的外观形象和商品质量。 2、外在感官特征:穆棱大豆籽粒饱满均匀,粒圆型,圆滑光亮,色泽金黄统一,干净,外观形象和商品质量良好。 3、内在品质指标:穆棱大豆,含蛋白质37%以上,粗纤维大于12%,维生素E大于1800mg/kg,钙含量大于1500mg/kg,大豆豆浆白中透黄、豆香味浓、香甜可口、无豆腥味;穆棱豆腐更是鲜嫩可口,白中透黄。穆棱机械压榨大豆油,金黄营养丰富,富含亚油酸,有健康油、延寿油之称,是上等油脂。 4、安全要求:穆棱大豆生产过程严格按照绿色食品标准执行,农药使用严格执行NY/T393-2000标准,肥料使用严格执行NY/T394-2000标准,严格遵守《农产品质量安全法》规定科学使用农业投入品。正在逐步建立大豆 安全追溯体系,保证大豆安全的可追溯性。