用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮。
邳州面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。
祁阳石属粘土质板岩,赋存于祁阳县下奥世地层中;矿物成分有绢云母、石英、斜长石、绿泥石、氧化铁等;有浅绿、灰绿、朱紫、褐等色;显微纤维结构,层纹状构造。其中称“紫袍玉带”者,通体为紫色,中间夹有青绿石纹;另一种为页层岩质彩石,剖开石头,颜色分多种层次,有紫艳、黄褐、乳白等,偶见黑色层。
据记载,乾隆皇帝的御书桌上的其中一方“紫袍玉带龙砚”便是祁阳石砚。祁阳砚作为国内名砚、湖南顶级石砚,在《湖南通志》、《祁阳县志》、《浯溪考》、《墨史》等中有清楚记载。
在清朝同治年版的《祁阳县志》上,还有这样的记载:“石产邑之东隅,工人采择,取其石之有纹者,随其石之大小,凿锯成板,彩质黑文如云烟状俗称花石板,以镶器皿亦颇不俗。无纹者有紫、绿两种,可以为砚”。
使用祁阳石雕的器物往往可以显现“紫袍玉带”,这与古代帝王的穿着非常接近,也迎合了“紫气东来”这样的吉祥寓意。所以,祁阳石便受到帝王的“宠爱”。乾隆年间,祁阳籍一品大臣陈大受亲自将一方“紫袍玉带龙砚”作为珍宝觐献乾隆皇帝,乾隆十分高兴,加以珍藏,并要求照例朝贡,从此祁阳石砚作为贡品上献朝廷。北京故宫博物馆张淑芬研究员曾透露,故宫博物馆收藏有数方祁阳石古砚及多件石屏风,均品质上乘,系历朝历代之御用佳品。
·史载,曾国藩曾收藏有祁阳石砚,秘不示人,视为珍宝。
·毛泽东主席一生挚爱推崇祁阳石,其祖父外祖父的墓碑均用祁阳石精雕而成。
·陶铸同志一生挚爱自己的家乡祁阳,随身携带祁阳石制作的砚台,脍炙人口的《松树的风格》或许正是蘸墨于祁阳石。
·“从每一方砚台,可以体会到中国悠久的历史和文化。”日本前首相藤山爱一郎曾这样赞美祁阳石砚。
·湖南长沙烈士塔是长沙烈士公园的标志性建筑,高38.6米,它为八方形,中有祁阳石,石头上毛泽东书写的“湖南烈士公园纪念碑”。
祁阳石有两大类,一类为浅绿色,因其彩色的质地,深色的纹路,如云烟状,又称“文石”,俗话叫“花石板”,用来镶嵌到各种器皿上,也很好看,很有品位。明清时颇多出产,曾经盛销一时。另一类,石头通体为紫色,中间夹有青绿石纹,称“紫袍玉带”。此外,还有黄褐、深褐、朱紫、橄榄绿、乳白色、黑色等,祁阳石雕琢成砚,是价值不菲的石砚精品。
祁阳石质比媏砚稍硬,除了做高档石砚,还可以做高档桌面、椅面、凉床面;还可以做祠堂、庙宇门楣上题字的扁额和雕刻体质甚大的佛像。
由于历史原因,祁阳石在民国时期几乎开采殆尽,祁阳石资源奇缺,祁阳石砚存世不多,故有“祁阳石孰为难得,今已绝迹。”之说,祁阳石古砚在国内、国际文物拍卖中往往取得不俗的价位.
湖南省祁阳县挂榜山林场、七里桥镇、下马渡镇、羊角塘镇、潘市镇、梅溪镇等6个乡镇(场)所辖行政区域。
《祁阳县人民政府关于划定“祁阳石”地理标志产品保护范围的请示》,祁政〔2015〕80号
湖南谦艺坊文化产业开发有限公司企业标准:
Q/SSHQ01-2015《祁阳石》
花豆又名多花花豆,别名又叫祛湿豆、荷包豆、红花菜豆、龙爪豆、大白芸豆、看花豆、雪山豆等,因种子褐红色间白色花斑,俗称花豆,迄今有二千多年的历史。
汝城山水青嘉,气候宜人,被列为了国家生态示范县,生态环境极佳,加上这里大部分地区为砂壤土,腐殖质丰富,适合花豆的连片种植,产出的花豆品质优越。
汝城县20世纪80年代从深山原野引进种植,主要在马桥零星种植,自种自食,20世纪90年代开始小规模生产,市场上有产品销售,21世纪初广东老板到该县大量收购花豆。从此,面积逐年扩大,到2001年,开始大面积种植,该产品发展速度之快,是其它诸多农产品所无法比拟的,分析其优势,主要有六:一是绿色保健,深受消费者青睐;二是煲汤佳品,成为桌上珍肴;三是耐贮运,产销两便;四是对生长环境要求高,马桥乡气温适宜,土壤适宜,成为生产的一枝独秀;五是得利于政策的支持;六是依托多年的技术积累。生产规模由零星到小规模种植,由小规模种植到大面积生产,老百姓生产的意识由引导种到自觉种,组建了马桥花豆协会。尤其是今年,该出台了很多产业激励政策,对花豆种植户给予每亩不高于600元的贴息贷款,并按每亩50元给予奖励扶持,对搭架材料实行税费全免,极大地鼓舞提高了豆农的积极性,新增面积1500余亩,基地总面积已达到6000余亩,预计总产量可达150万公斤,产值可达1800万元,花豆种植户人均纯收入可增加600—800元。使马桥真正成为“花豆之乡”,该项产业成为全县屈指可数的农业支柱产业。
蒙城西南,距城四十五华里的曹街子,村子周围附近,约百亩地上,盛产萝卜,远近闻名,妇孺皆知。建国前,乡土教材亦有记载:“曹街子萝卜,坛城的白菜……”。故此,曹街子萝卜,远销南京、蚌埠、淮南、界首;近销蒙城、涡阳、利辛、凤台等地。凡往来经过曹街子的客商行人,总是要买些带回去,有的人还专程来此地购买。
曹街子萝卜,明清时期,就很驰名。它不仅具有与众不同的特点,即味道好,颜色正,内瓤白嫩清脆,甜辣适口,而且还富有医药价值,如伤风感冒,咳嗽气闷,吃后感到舒服,似乎病情减轻,所以,萝卜又叫“顺气丸”。人们常说:“吃冬萝卜喝清茶,饿坏大夫算个啥。”所以有些人总时常把萝卜作为客桌上的一种食品,或者当作礼物送人。
曹街子共有一百二十多户人家,曹姓居多,庄中间有一条东西街道,约两千多口人,几乎家家都有萝卜生产园地,亩儿八分不等,大都靠萝卜生产,增加经济收入。因为不论大小集镇市场,一听说是曹街子萝卜,极好出售。曹街子萝卜颜色有两种,即:青、红两种。萝卜的形状亦是两种:一种是圆形,生长在土层上面,显得又大又圆,叫“大顶红”;一种是长形,生长在土层下面,乍看之下,似小而实大,又叫“贼不偷”。这两种类型的萝卜,最大的可长到二至三公斤,一般的一公斤以上。每到秋末冬初,收获季节,异常喜人。
慈菇在宝应县很早即有种植,慈菇豆腐汤白如奶质,鲜美可口,唐代时就列为朝廷御用贡品。
十一届三中全会后
,慈菇生产发展迅速,目前全县种植面积达5万亩,总产6万吨,主栽品种紫圆(侉老乌)品质
好、个头适中、肉质紧实、食用时无苦味,深受客户欢迎。每年慈菇上市期外地客商纷纷上
门收购。
慈菇加工主要是保鲜出口,年出口量500多吨。