湖南永州的土特产 永州最正宗的特产

宁远血鸭

宁远血鸭，也叫血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是：杀鸭

时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。

宁远血鸭是湖南省永州市宁远县的。宁远血鸭又叫血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。

宁远血鸭，是湖南省宁远县的一款传统名菜。宁远血鸭的大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。

一、主配料：

主料：水鸭一只（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好，重量1－1.5Kg为最佳）流动的新鲜鸭血。

配料：食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。

二、做前准备：

1、取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；

2、用烧开的水烫后去毛、洗净；

3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；

4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大。

三、正式开工：

1、将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒；

2、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀；

3、倒入啤酒和刚才舀出的油，倒入嫩豆，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转；

4、将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出；

5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上；

6、完成。

盘王腊肉

盘王腊肉又称瑶山腊肉，是瑶族色香味上乘的佳肴美食。

俗话说：“南岭无山不有瑶”，千百年来，此处的盘王后裔赖以生存的地盘是莽莽青山、陡坡与峡谷，望天田土寥寥无几，黍菽、小米、旱禾，终年糊不上口，乃狩猎山兽略补食用。每次所猎山兽分食有余，则腌渍处理并悬挂于火炉头上让火燎烟熏使之不断干化，以备日后食用之需，谓之熏(或烘)腊肉。所熏烘的动物头身，从前皆是猎获的飞禽走兽，往后逐渐演化为庭苑饲养的牲猪与家禽，以致专取所宰牲猪肥瘦适量的精肉。历代相传以此法制作腊肉，系盘王首创，故名盘王腊肉。所以，每年十月十六纪念盘王生日的“盘王节”，瑶族同胞祭祀远祖时，总少不了这项精制的腊肉供品。

凡尝食过这种盘王腊肉者均皆体验到，经纯蒸或拌合配料爆炒摆放在桌面后，眼观其肉质金黄透亮，夹食则口感极佳，骨肉喷香皮脆，大块头也肥而不腻，留下了“冬至腊肉喷喷香”的口碑，遐迩闻名。

近年来，海外瑶胞年年都飘洋过海，返回中国，奔赴江华瑶山来寻根访祖，视此为瑶族圣地。1995年“盘王节”，当美国“全美瑶人协会”访华团一行31人，迈进盘王殿膜拜远祖盘王时，目睹着盘王腊肉祭品，其对瑶族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生，心潮激荡。他们皆以能亲见与品尝盘王腊肉而感到无限庆幸。

瑶族小鱼干

这种小鱼据称生长山沟里，个头虽小，来头可不小。山里的鱼生长在山泉溪流当中，鱼肉香甜而无一点腥味。山里人捕捞到小鱼后，一般会把它风干成为鱼干。这些小鱼干大小还不到一个手指头粗，最好的做法莫过于浸泡后进行拉油。

这种小鱼干卖相倒有山里纯朴的风格，拉过油后，放上几抹姜丝、淋上酱油就可以上菜了。而且因为是高山鱼，在泉水的浸润下鱼肉变得比一般的鱼要可口得多，鱼骨也很细软。

文明米粉是祁阳的传统风味，因其明末清初始创于该县文明铺地方而得名。

文明米粉在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面，均有其独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料，必须是优质稻米，以新谷新米为佳。制作时，先用温热水把米泡到能用手捏碎为止；浸好的米，要求磨细、磨成干湿适度的米浆；滤干后，置于竹簟，架在锅中悬水加热暖之，使团胚在适当温度下发酵至一定程度，进行揉挪；挪至软糯程度，作成两个拳头大小的团子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黄内仍生白时，起出用石臼舂到溶合粘糯；然后挪成团子，置入木制的榨粉架的粉筒，用人力榨出细长的粉丝，再放入沸水中煮熟，转泡入冷水中即成。粉丝制成后，用猪骨头和豆豉炖汤作粉汤；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新猪油滓，一并剁碎泡入滚开的豆豉汤里，一滚即起遂成粉“罩子”。最后，将粉丝泡进盛沸水的大锅中一、二分钟、随即用长筷夹入捞箕中，并尽量使渍在粉里的杂水滤出，盛入碗里，加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”，注入配好的热汤，就成了热呼呼、鲜艳艳、香喷喷、味津津的一碗文明粉。再讲究一点，将一个鸡蛋搅碎，与刚出榨的粉拌合，叫“鸡蛋粉”，味道更鲜美。在夏天，用卤精肉和油炸黄豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、红辣酱和冷卤水作成“凉拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、凉五味兼俱。祁阳文明米粉流传甚广。“文明粉馆”不仅遍布本县各集镇，且本省长沙及地县市镇，外省如武汉、南京、桂林、台北等地都有仿制，有的甚至挂上“正宗文明粉馆”的招牌，以显示其米粉的质量如何之好。

产地：中国湖南江永。

分布：主要产于江永县桃川、上洞、粗石江等乡镇。因桃川镇是江永香芋的主要 集散地，每年收芋季节，芋满集市，加之中国销往国际市场的香芋是以“中 国桃川香芋”命名的，故江永所产之香芋，统称为“桃川香芋”。
特点：香芋属于缠绕草木植物。它的茎、叶与普通芋头相似，只是茎高达一二米， 叶大如伞，地下有球状块根，一茎一个，大者重量有四、五市斤。这种块 根用作蔬菜，供人们食用。其肉质与一般芋头不同，香芋所含淀粉、蛋白 质、维生素、脂肪等成分都比较高，吃起来不麻嘴，味道鲜美，有一种特 殊的香气。它是制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等食品的上乘原料。桃川香 芋是一种荤、素皆宜，营养丰富的蔬菜。经过烹制后，具有蔬松可口，清 香宜人的独特风味。

东安白果是湖南省永州市东安县的。东安县白果味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。

东安白果是永州之一，产于湖南永州东安县。东安县是一个农业大县，境内农产品资源十分丰富，是全国重要的商品粮、瘦肉型猪、柑桔、楠竹、银杏基地县，东安白果味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，全县种植银杏7.6万亩，年产银杏籽300多吨，产叶5000多吨，被誉为“中国银杏之乡”。

双牌猕猴桃是湖南省永州市双牌县的。双牌县猕猴桃主栽品种为早鲜、金丰、魁密。双牌猕猴桃个大，皮薄，味甜，含糖度达12%，酸甜适度，口感好，深受消费者喜爱。

双牌县天然散生猕猴桃分布面积为1400公顷，主要吕种为中华猕猴桃、毛发猕猴桃、阔叶猕猴桃，年产量约为100吨。自1987年开始，该县把人工种植中华猕猴桃列为山区综合开发项目，进行人工种植，主栽品种为早鲜、金丰、魁密，并引进国内外良种15个，为今后大面积开发奠定民良种基础。到目前为止，人工栽培面积为200公顷，年产量为200吨。双牌产中华猕猴桃于一九九九年荣获湖南省优质水果（猕猴桃）金质奖。

双牌县产的猕猴桃，在近似野生条件下栽培，并施用优质农家肥料，年产中华猕猴个大，平均单果重80克以上，皮薄，味甜，含糖度达12%，酸甜适度，口感好，深受消费者喜爱。永江乡为中华猕猴桃主产区。猕猴桃鲜果除生食外，可制果酱、罐头或造酒。近年来.双牌县对猕猴桃进行人工驯化栽培，已初步建立了一些人工栽培良种猕猴挑基地，并组织加工猕猴桃酒和猕猴桃汽水，销往广东、广西、河北、江苏和香港等地。

【菜名】 芙蓉鲫鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜 【原料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克 【制作过程】 1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

江永香芋为地理标志证明商标。江永香芋为农产品地理标志产品。香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。

香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。

芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，由于江永富含硒的独特土壤环境，所产的香芋芳香物含量丰富，集香、酥、嫩、鲜于一体，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，既是席上佳肴，更是酿造、糖果、冷饮等加工业的重要原料或辅料。

历史荣誉

1999年，获上海科技节金奖

2000年，湖南省第二届农博会金奖

2001年，湖南省第三届农博会金奖

地域范围

地域范围包括江永县粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇、允山镇、潇浦镇、上江圩镇、千家峒瑶族乡、兰溪瑶族乡、源口瑶族乡等九个乡镇。江永县位于湖南省南部，永州市南部，地理位置为东经110°57′20″-111°41′15″，北纬24°55′35″-25°29′40″，海拔183-1951米。东部与江华瑶族自治县为邻，东南部与广西壮族自治区的富川瑶族自治县连接，西部与广西壮族自治区的灌阳县交界，南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤，北部与道县毗邻。生产面积4000公顷，年产量60000吨，年销售收入15000万元。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主，pH值在5.5-6.5之间，有机质含量在2-2.5%之间，富含硒等多种微量元素，土壤肥沃。江永县属南岭山脉的山地丘陵区，都庞岭和萌渚岭环绕四周，地势四周高中部平坦，山间盆地相连，属喀斯特地貌，大体分为“七山半水二分半田”。

（2）水文情况：江永县共有河流211条，以永明河、桃水为主干流，分属珠江水系和长江水系，总长10710.4公里。江永县境内水源十分丰富，永

明河干支、流达116条，全长579公里，泾流量9亿立方米；桃水干、支流达95条，总流长492.4公里，平均总径流量10.1亿立方米。地下水资源十分丰富，地下河达31条，静储量达1.28亿立方米以上。地下水水质优良,为微酸至微

碱性，矿化度均低于0.5毫克/升，含多种中微量元素，特别是硒元素，没有人为及工业污染，是理想的工农业生产和生活用水。

（3）气候情况：江永县地处中亚热带季风气候区，气候温和、冬暖夏凉，“署不铄骨，寒不侵肌”，雨量充沛，无霜期长，日照、降水充足，湿度适中，素有“天然大温室”之称。据气象部门多年观测，年平均气温13.8℃，太阳辐射总量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照数1800小时，平均光照率32%，大于或等于10℃的活动积温588.6℃，无霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相对湿度为79%。优越的气候条件有利于香芋生产。

（4）人文历史情况：江永香芋最初从广西荔浦引进，据《江永县志》记载已有近千年的栽培、选育历史，明、清时期江永香芋已广泛分布于桃川、上洞、粗石江等地。依托当地的自然条件，江永香芋已成为湖南省的名优，2002年江永县被中国之乡推荐暨宣传活动组织委员会命名为“中国香芋之乡”。2004年通过了无公害农产品认证。

生产技术要求

（1）产地选择：粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇、允山镇、潇浦镇、上江圩镇、千家峒瑶族乡、兰溪瑶族乡、源口瑶族乡等九个乡镇，产地环境质量必须符合《NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件》的要求。

（2）品种选择：选择具备江永香芋特征特性，抗病性、抗逆性强的优良品种。品种要求符合淀粉含量70%以上，蛋白质5%以上，并进行单一品种生产。

（3）生产过程管理：江永香芋生产过程必须执行《江永香芋生产技术规程》。

（4）产品收获及产后处理：江永香芋在芋叶发黄萎缩、须根枯萎时收获。收获时采用专用工具采收，就地除去芋茎（茎长保留5㎝）、母芋须根、子芋、赘泥。按芋重、虫孔数量分好等级，按级分层竖放于阴凉、通风、清洁、卫生的室内，或贮藏于7-10℃相对湿度为80%-90%的地窖内和集中于田间浅贮。

（5）生产记录：江永香芋的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：江永香芋球茎纺锤，皮黄褐色，形似槟榔，有暗红色老斑和须毛；成熟度高，横切面有密布的紫色，暗红色丝状纹斑。

（2）内在品质指标：江永香芋独具浓郁芳香、并集香、酥、鲜、脆于一体。香芋产品含淀粉70%以上、蛋白质5%以上。

（3）安全要求：江永香芋执行《NY5221-2005无公害食品薯芋类蔬菜》标准。

包装标识等相关规定

江永香芋感官上均要求具有香芋典型特征，形状端正、整齐。在符合上述要求的基础上按单个重分为特级、一级、二级，小于0.75公斤为等外芋。江永香芋采用的包装为网袋或纸箱。包装上注明产品批号并加注“江永香芋”字样。贮藏、运输执行《NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则》。

永州山苍子油为地理标志保护产品。山苍子油是一种经济价值很高的，富含-的天然植物油，它是医药、香料、化.妆品等工业的主要原料。永州市地处亚热带湘南边陲，属丘陵山区，雨量充沛，气候适宜，给各种草、木本天然香料和油料作物提供了得天独厚的生长环境。其他国家特别是西方国家均没有此品类的生产环境，而山苍子油又是制作香料不可缺少的原料。全国山苍子树主要分布在湖南，湖南主要分布在永州。永州市九县二区都有种植山苍子树的习惯，自然野生面积达20万亩，种植面积达15万亩，年平均采摘加工山苍子油1000吨左右，高产年可达1200吨，占全国总量的45％，占全省总产量的60％以上。.. 2010年12月，经国家质检总局审定，决定对“永州山苍子油”实施国家地理标志产品保护。.

产地范围

永州山苍子油地理标志产品保护产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、双牌县、东安县、祁阳县、道县、宁远县、新田县、江华县、江永县、蓝山县11个区县所辖行政区域。.