四川凉山宁南县十大特产 四川凉山最好土特产

宁南彝族每逢宰杀大肥猪，除灌制香肠外，普遍都有制作腌血肠的食俗。这种血肠是用猪肉、豆腐、糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。

具有酥者黏糯，色泽油亮，味道香醇，麻辣适中的特点，是很好的佐酒菜。也可用来馈赠亲友。其制作要领是，先将鲜猪大肠或小肠理顺，翻洗干净备用，灌制用料晨新鲜的活猪血内加适量的盐，搀入适当的熟糯米、豆腐、部分鲜猪肉，然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料，拌匀腌好。

接着将备用的肠衣的一头肠口，用小绳紧扎，将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入，灌满配料的血肠用手指捏至不紧不松为佳。大肠的灌制以短节为宜。血肠灌制好后，用一根横木将灌肠拴绕其上，放置于通风处，待晾干后，移挂在有灶火的掌屋，让烟熏过的血肠味道更佳。食用时，用刀切一小节洗净表层烟尘，切成圆片，炸、炒、煮、蒸食均可，味美异常。

别名:松口蘑、松菇、大脚菇

形 态：菌盖幼时为球形，开伞后呈扁半球形，直径6~30cm，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏丝毛状鳞片，菌肉较厚，白色；菌褶弯曲，不等长，密白色；菌环以下具褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大，单菌环生于菌柄上部，边缘白色，下面与菌柄同色。在云南子实体单生至群生分布于海拔1600~3200米的温带、寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林地中。

主要成份：鲜品含粗蛋白质17%，粗脂肪5.8%，粗纤维8.6%，灰分7.1%，此外还含有多种维生素及各种氨基酸。

功效：松茸在日本、欧洲被视为食用菌中的珍玉，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

食用方法：炒食、清蒸、煮肉汤汁。

丝棉被

作为四川省优质蚕桑基地的宁南，蚕茧总产、蚕丝长、解舒率名列全省首位，生产的“南丝路”牌干茧、“梅花”牌生丝受到众多商家青睐，远销海内外。 宁南生产的丝绵被是采用当地上等生丝精制而成，它冬暖夏凉、轻盈软和，是必备的居家良品。在宁南县城内，有手工制作丝绵被的销售点。

我州水稻插种面积达150万亩以上。由于凉山立体气候特征明显，昼夜温差大，所产水稻，米质优良，营养物质积累多，且单产高。凉山米历来久负盛名，培育品种和引进品种很多，其中有相当部分为国优、省优米。昌米011，属禾本处草本植物，籼稻型。是凉山州农科所用IR26/成都晚粳//罗密欧/黎杂于1995年复合杂交育成的新品种。1992年获四川省首届“稻香杯”奖籼稻第一名。省优质米。该品种株高85厘米左右，生育期176—180天，分蘖力弱，成穗率高，有效穗多，平均颖花113粒，实粒数84粒，结实率74%，亩产500公斤以上。谷粒细长无芒，浅黄色，糙米率81%，精米率66.9%，整米率63.5%，米粒品莹透明，垩白小。米饭柔软，冷后不硬，回味香甜，适口性极好。从米质上看，昌米011含蛋白质10.3%，直链淀粉14%，属高蛋白，低直链品种，较其它品种亩均新增产值品125.27元，每斤米价高20—30%。该品种主要分布在西昌、德昌等县市海拔1300—1700米的广大地区，目前种植面积5000亩以上，正在进一步扩大种植范围。( 西昌)

“彝族挽歌”系指逝者亲属以吟、唱的方式哭述失去亲人的悲痛之歌，彝称“俄”，意为“哭丧歌”。

这种歌在彝族人民中千百年来业已存在，彝族谚语说：“亲戚再疏远，听到哭声就赶来”。它是彝族丧事过程中必然的组成部分，大凡有彝族居住、聚居的地方就有“俄”。

彝族挽歌发生于特定的时空环境，悲伤的歌唱内容，痛苦的音乐情绪。彝族挽歌为民俗学等社会人文科学提供真实而丰富的资料，具有永不泯灭的人性价值。

【产生年代】

彝族挽歌“俄”，如果从其本质意义“哭丧”溯源，应是人性的真实表现、真情渲泄，正如文献所述：“凡音者，生人心者也，情动于中，故形于声”。“言之不足，故嗟叹之，嗟叹之不足，故咏歌之”，那么，“俄”是与彝族人民的生息繁衍历史与生俱来的。

作为丧事活动过程和仪式性程序性的组成部分，应是在氏族社会时期出现，伴随其形成后，特别是到了父系制时代兴起的“兴礼仪”“立典章”“燕尔宾客”，形成丧事礼仪的时期。从这个意义上追溯，彝族挽歌“俄”是产生于原始时代，形成于彝族母系制到父系制确立的时代，渊源可达几千年之久。

【分布区域】

宁南县位于凉山州东南部，北距西昌129公里，南临金沙江与云南省隔江相望，距昆明市400公里，辖6个镇，19个乡级行政区，面积1666.6平方公里，总人口18.3万人，共有9个民族在县域居住，少数民族主要以彝族、布依族为主。分布在县城四周山区乡镇，彝族占据了8个半民族乡，仍保留着古老而优秀的许多民族民风民俗、音乐、文化等。

宁南县长年日照时间长，光热资源丰富，全年降水充足，四季温差不大，典型的亚热带气候使宁南成为优质农作物生产基地，金沙江畔的明珠。

彝族挽歌流传在宁南县的彝族聚居区和周边的普格、布拖、会东、会理以及云南省巧家县，尤其以宁南县骑骡沟乡最完整。

【基本内容】

彝族挽歌包括曲调和歌词两个部分。曲调因地方而异，按各地习俗可自由发挥，但都是发自内心的悲凉音调，节奏缓慢、节拍灵活、情绪悲切、发声凄婉，哭声、抽泣声与唱词相伴。

哭唱的时候，非常讲究称谓，就是根据哭唱者与死者的族谱关系、亲疏关系、长幼老小关系等，站在哭唱者的特定立场，呼唤着死者的特定称谓进行哭唱，哭唱者开始发音哭唱的时候，首先发出的唱词往往是对死者的特定称谓。如果死者是哭唱者的妈妈、0姐妹、0属辈姐妹、舅舅、舅舅的弟兄、舅舅的属辈弟兄等，那么对死者的称谓就是“阿嫫”；如果死者是哭唱者的爸爸、叔叔、爸爸的属辈弟兄等，那么对死者的称谓就是“阿达”；如果死者是哭唱者的哥哥、姐姐、哥嫂等，那么对死者的称谓就是“武扎”；如果死者是哭唱者的弟弟、妹妹、属辈弟弟、属辈妹妹等，那么对死者的称谓就是“里扎”；如果哭唱者是女的，且死者是哥哥、弟弟、属辈哥哥、属辈弟弟等，那么对死者的称谓就是“姆惹”；如果哭唱者是男的，且死者属于姐姐、妹妹、属辈姐姐、属辈妹妹等，那么对死者的称谓就是“阿里嫫”或“呢扎”；如果哭唱者是岳母，且死者是儿媳、属辈儿媳等，那么对死者的称谓就是“阿波普”；如果哭唱者是姑姑，且死者是外侄子、属辈外侄子等，那么对死者的称谓就是“阿波吉”；如果哭唱者是舅舅，且死者是儿媳、外侄女、属辈儿媳、属辈外侄女等，那么对死者的称谓就是“阿嫫里”；如果哭唱者是舅舅，且死者是外侄子、属辈外侄子等，那么对死者的称谓就是“阿嫫惹”；如果哭唱者是爷爷、奶奶，且死者是孙子、孙女、属辈孙子、属辈孙女等，那么对死者的称谓就是“阿尔”；如果哭唱者是叔叔、姨妈、属辈叔叔、属辈姨妈，且死者是侄儿、侄女、属辈侄儿、属辈侄女等，那么对死者的称谓就是“阿依”；如果哭唱者是表兄弟，且死者是表姐妹、属辈表姐妹等，那么对死者的称谓就是“阿咪”或“阿苒”；如果哭唱者是表姐妹，且死者是表兄弟、属辈表兄弟等，那么对死者的称谓就是“阿波惹”。因为在彝族的传统习俗中，“地地永相连，人人皆是亲”，人与人之间总能理出一条亲戚脉络，所以哭唱者对死者的称谓，即使不是近亲，也可按照“属辈”对号入座而称之。

唱词内容主要包括：痛失亲人的痛苦，述说死者疾病与死亡情况与过程，追忆死者生平、持家与抚育后代的辛劳和业绩，缅怀与寄托庇佑等等。如一首《哭阿妈》唱道：“山上你载的树子已成林了，你撒的元根已做成了酸菜，阿妈啊，你的儿女从此成了孤儿，你的儿女哭碎了心。你已化成了云，化成了风；风吹冷飕飕，云堆暗沉沉。”这是一首有现场录音的“俄”（已编入《凉山民歌集成》中），其间还不时夹有断断续续的哭声、抽泣声。由此可见一斑。

“俄”的内容十分丰富，还有针对不同对象，如父母、长辈、兄弟姐妹、老人、儿童等与哭者的亲疏关系情感的因素也有不同的内容。

【基本特征】

一、特定的时空环境及演唱主体

彝族挽歌只能在失去亲人的时候哭唱，在亲人停止呼吸后到安葬火化前这一段时间里，由死者亲人和前来的生前亲朋好友哭唱。

二、特定的歌唱内容

所唱出的歌词意思，都是与死亡相关的引人哀伤的吊唁性内容。

三、歌词即兴成分高

彝族挽歌即兴成分很高，在基本腔调、传统哭唱词、特定称谓等框架基础上，因哭唱者的语言驾驭能力和即兴口头创作水平而异，普通哭唱者只能借用传统哭唱词来哭唱，而智慧较高者常常围绕死亡的悲伤而即兴发挥，闻者常常鸦雀无声却潸然泪下。

四、哀伤哭述的音乐价值

唱出的歌声其音调凄婉、低沉、缓慢，自由的节奏和拖腔，时常带着哭喊、呜咽、哭述等。

【基本价值】

1、彝族挽歌具有人类学、民俗学、社会学价值。

彝族挽歌“俄”的历史文化内涵，它所依存的时空、人文背景和环境，所唱的内容等，对于上述社会学科有密切的联系和研究价值。

2、彝族挽歌是民众性的人生真实记录

生生死死是自然法则，也是每一个人和每个民族的生息繁衍必然的过程，“俄”的一首歌唱一个对象，千百年来的“俄”就是一个民族“人生”的真实记录。

3、彝族挽歌具有永不泯灭的人性价值。

真、善、美的人性永恒，“俄”的内容、内涵就不会消失。

苏里玛咣当酒，是四川省凉山彝族自治州盐源县的著名，又名“克日”或“安儿寄”，也是泸沽湖畔纳日人常饮和待客的饮料酒，其酒精含量30度左右，清澈透明，芳香四溢，多饮不醉。

“苏里玛咣当酒”又名“日几”或“克日”，是盐源县泸沽湖畔纳日人家家户户待客必备的饮料酒，其味清香甜酸爽口，似啤酒又胜过啤酒。

咣当酒酒精含量10度左右，呈浅黄色，内丰富的11种氨基酸、碳水化合物、维他命等各种营养物质。酿制方法是将青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀，在大铁锅内煮熟，烤干，底层带锅粑味，然后盛于簸箕内放凉，再与纳日妇女自采自制的酒药混匀，装入蔑制的发醇器“日卡”内，待有酒味散发时，再盛入酒坛内密封，10日左右便可启封，掺进“女儿洞”流出的泉水，稍候用打通的“则的”（弯竹管）吸出酒叶，盛于坛内即可饮用，置多日其味不变。FTM

利用本地黄豆和优质水源，以传统工艺精心烤制而成，色金黄、味清香、内柔嫩，是佐餐和馈赠之佳品。

曾多次有外地人来宁南学习技术，但该产品与当地水源、气候等有直接关系，至今外地还没有仿制成功的先例。

热气腾腾的加工房内，十字型的支架吱嘎吱嘎地摇晃着，沉甸甸的滤袋往下滴着豆汁，压榨出的乳白汁液从石板的缝隙里娓娓流出……，滴答，滴答，滴答。一阵阵、一声声，如同时光的滴漏。这，就是承袭百年的传统手工工艺，让做宁南豆腐干的场景多了几许岁月的积淀和别样的韵律。

宁南豆腐干，那简直就是宁南人生活中必不可少的一部分。这种不过巴掌大小，“外如黄金美观，内如白玉细嫩”的吃食，既是得意时和外乡人炫耀的资本，那话的开头总是“我们宁南的豆腐干……”宁南的这三个字故意咬得那么重，还是走亲戚、出远门时必带的礼品。“人家就稀罕这个，好吃！”

是的，好吃！宁南豆腐干出名就出名在这两个字上。然而这个好怎么形容呢？是它醇厚绵长的香味，是它咸香爽口、外韧里嫩的口感，是它富含人体所需的蛋白质、矿物质等丰富的营养？还是它独一无二的传统手工工艺？

反正，这个东西上得了五星级的宴席，也下得了乡野小店的桌案。可热炒、可凉拌，做法天马行空，咋整都能入席。娃儿在街上耍横了，把才买的豆腐干掰开一块塞进他的口里，吧嗒下小嘴，果然不会再哭；家里来了远客，一碟子豆腐干，拌上姜葱蒜，滴上几滴辣椒油，淋上少许晒醋，这就是正好的下酒凉菜。喝一口辣喉咙的烈性白酒，就一口清爽嫩滑的豆腐干，这个滋味哟……

据考证，宁南豆腐干的制作工艺源于清朝年间，迄今已有百多年历史，直到今天，依然保留着传统的手工制作方法。它的民间传说有很多，主题无非是关于爱情、关于勤劳，关于劳动人民的智慧等等。年复一年，种种传说丰润着宁南豆腐干，让它形象、让它生动，甚至让它变得灵气起来。

宁南豆腐干的出名，得益于它独一无二的口味。因其水源、气候等原因，至今外地还没有仿制成功的先例。曾经应邀到成都、西昌等地做过豆腐干的王大富，同样的技术却没有“复制”出同样的味道。他感叹：“外面再好，哪有宁南龙王庙（地名）的这股清亮亮的水好啊！”

盐源早核桃为地理标志证明商标。盐源早核桃是四川凉山盐源的。

盐源县是我州第二森林资源大县。县境内气候非常适宜核桃生长，出产的核桃品质优良，盐源早、迎宾、优源、盐晚1号、盐晚2号等优良品种稳产高产、出仁率高，加工成品率高。2012年，全县核桃种植面积达到40.5万亩，实现鲜核桃产量2860万斤，产值2.２９亿元。农民人均从林业上获得的收入达1500元以上，较2011年增加39%。

政策推进

近年来，盐源县委、县政府坚持“规划引领、科技支撑、基地示范、龙头牵引”的林业发展战略，积极调整农业结构，整合项目和资金，结合退耕还林工程，大力发展核桃产业。

为充分挖掘核桃资源潜力，盐源县成立了核桃产业发展领导小组。形成了“党委领导，政府主导，部门落实，社会参与”的工作机制。除国家、省、州级林业产业项目有专项资金扶持盐源县核桃产业外，县财政拿出4000多万元县级森林植被恢复费专项扶持核桃产业发展，平均每亩无偿扶持200元的种苗、肥料等费，大大提高了全县群众发展核桃的积极性。

科技推进

强化良种选育及良法推广，开展以早实、丰产、优质为目标的新品种引进与选育研究，选育出适合全省核桃主产区生产发展的“盐源早”、“迎宾”、“优源”、“盐晚1号”、“盐晚2号”等地方优良品种。探索出“鸭舌嫁接法”低质低产林高接换优改造技术，共获得四川省科技进步一等奖1项、二等奖1项、三等奖2项。坚持品种良种化，栽培标准化，推广应用“无公害农产品核桃技术规程”和“无公害核桃生产技术规程”建立核桃园。

品牌推进

在强品牌、树形象上狠下功夫。2009年，盐源县被四川省质量技术监督管理局列为省级农业标准化优质核桃示范区。2010年“盐源早”被省林木品种审定委员会确定为优良品种。2012年全州林业产业发展会上，盐源县选送的“迎宾”核桃被由中国林科院、四川省林科院及四川省食品发酵工业设计研究院的专家组成的评选组评定为金奖。据悉，盐源“迎宾”核桃具有丰产、早实、中熟、抗逆性强，坚果近圆形，取仁极易、核仁饱满、白色、味香，具有较高的加工价值等特性，加之其果型美观，具有较好的市场开发价值。

盐源早核桃

四川省盐源县核桃产业化技术协会

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核桃(坚果)

该菜系选用会理本地乌骨鸡装入猪肚，再配上当归、枸杞、大枣、党参、百合、苡仁、莲子、白果等二十余味中草药，因猪肚形似口袋，故得其名。此菜汤汁醇厚，味道鲜美，原汤原汁汤菜合一。鸡肚食用完后，可随配各种素菜在原汤中烫食，风味独特，是一款大众喜爱的滋补药膳火锅。

花椒是一种重要的食品调味原料，也是油料树种。果皮含有芳香，提取精制造处理后，可作熏衣早型香精的原料，花椒含油量20-25％。

花椒是县少数民族地方主要的经济树种之一，在农民收入中占据一定比例，主要分布在海拔1800-2500米的区域，农民房前屋后也零星分布。花椒具有生长快，结果早，收益大，用途广栽培管理简便，适应性强、根系发达，能保持水土等特点。

德昌县发展的花椒品种主要是大红袍、小红袍、青椒、大花椒等。花椒平均每株产量可达5-10公斤。每3-4公斤鲜椒可收干皮1公斤和。鲜花椒每公斤价格6-8元。我县花椒有250万株左右。其中100万已投产见效。