信宜钱排特产零食 信宜丁堡特产

柿子是信宜市有名的土。信宜柿子个大肉嫩，甜脆可口，果软汁多。

据介绍，柿子营养丰富，含有较多的维生素、胡萝卜素、碳水化合物，以及糖、铅、磷、铁等人体不可缺少的物质，维生素C含量不亚于苹果、柑橙、梨、西红柿，含糖量可与葡萄比高低。

柿子的药用价值很高。鲜柿果，有清热解渴、化痰止咳、健脾利尿、润心肺、降血压的功能。有高血压、痔疮出血、便秘口干、痰多久咳者，可取鲜果去皮吃，或取鲜果数只，捣烂榨汁，日服三次，每次一杯，十分有效。粘在柿饼面上的白粉末，叫做柿霜，有润心肺的功能。取柿霜做糖水服，可治肺炎咳、支气管炎、干咳喉痛。小孩口角生疮，用柿霜敷涂，很快愈合。

柿子的食法，常有两种。一是鲜食。摘回鲜柿果，放入缸内，倒入清水浸过果面，放少许石灰，泡浸两三天，去掉涩味，取出削去表皮，食来肉脆汁多，味甜可口。二是制作柿饼。先将鲜果用清水泡去涩味，然后削去表皮，置于太阳下翻晒，边晒边用手捏压，每日捏压三四次，如此数日，制为绵软白色有霜的柿饼。柿饼可以当作点心用，也可把柿饼切成小粒煮糖水吃，十分可口。

信宜种植柿子已有数百年的历史，怀乡、洪冠、茶山、钱排等镇甚多，屋边、地里、路边、山坡地、河边处处都有。该市制作的柿饼，在港澳市场颇受欢迎，每年都大量出口。

信宜鉴江红糯

茂名市过去误称糯米糍，主产茂名市的信宜、高州、茂南区等地，是当垢古老优良品种，1889年《信宜县志》已有“醮核荔枝尤佳”的记载。现有100多年生的大树多株。因过去长期被误码称为糯米糍，对其独特的优良性状未加注意而未能得到开发利用。

1986—1989年经广东省农业科学院果树研究所和茂名市水果开发总公司进行调查，确认该品种与糯米糍是同名异物，1989年7月，广东省果树研究所主持的茂名市糯米糍荔枝品种鉴定会，评定信宜糯米糍是茂名市内(4县1区)的最佳荔枝品种，并定名为信宜鉴江红糯。这种优质荔枝具有高产、蕉核、肉质爽脆、汁少浓甜、果皮红色等特点，可食部分为全果的78-83％，含可溶性固形物17．5—18．5％，100毫升果汁中含维生素C20．42—27．71毫克，含酸量0．13—0．22％，蕉核型单果重量为25-38克，是岭南佳果——荔枝品种中的上乘品种。

信宜鉴江红糯，唐初已有种植，至今有1000多年的栽培历史。分布在镇隆、水口、北界、高坡、东镇、丁堡、池洞等乡镇，全县现有百年大树数百株，树高7—8米，冠幅8-13米，树干围1．3-1．7米(平均1．5米)，树势壮旺，树叶茂盛，色浓绿有革质，开花期为3月下旬至4月上旬，果熟期7月上旬至中旬。

近10年来又有较大的发展，1995年，第二届中国农业博览会上获得金奖。

信宜市充分利用竹资源丰富的优势，大力发展竹器加工业。主要品种有箩，篮，盆碟，椅等10大类，花式品种达1.8万个，以其造型独特，美奂美伦， 深受外商的青睐。其中，怀乡镇竹器编织有悠久历史，素有“竹器之乡”之美称。竹器远销欧美，日本，港澳等30多个国家和地区
( 信宜)

信宜凼仔鱼为农产品地理标志产品。凼仔鱼实为鲩鱼种类，是山区的一种独特的养殖方式，因口感与一般的鲩鱼有别，受人们推崇。 当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘（广东话叫“凼仔”），养殖，便叫作“凼仔鱼”。由于山里水质清纯，用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养，是纯绿色环保食品，一般养殖二三年，每条鱼出产时都有八到十斤，大的十五六斤。这种鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。

山区农民生活或生产灌溉所需储水，于是在房前屋后的田间筑挖小水池（当地人称叫氹仔或曰凼）。

引山泉经年流入，建坝口源源排出，有源头活水，池水清澈非常，其水质是足可令人啧啧不已。

信宜山区农民善于利用现有资源，山区千泉百溪终年清澈流淌，村民便在泉溪流经处引水筑氹放养鲩鱼，投喂青草和杂粮等天然绿色植物。因其独特的微流水绿色食品养殖，肉质鲜嫩、入口爽脆、肉多不肥口，营养价值高，大异于其他的塘鱼，这种优势，得益于氹仔鱼生长的时间长，山里氹仔面积小，营养充足；种类单一，没有异类的角逐，生息时间较足。

历史：

凼仔鱼养殖历史上溯到唐朝，咸通年间（860～874）信义、茂名等县（今广东省茂名市、信宜市）山区农民在房前屋后挖凼蓄水养鱼和防火灾。后又在稻田中散养鱼，鱼稻双收。

信宜凼仔鱼地理标志登记保护由信宜市大地凼仔鱼专业合作社于今年3月申报，经农业部农产品质量安全中心审查和农产品地理标志登记专家评审委员会评审，符合《农产品地理标志管理办法》规定的登记保护条件，在2011年6月14日公示期满，经国家农业部准予登记，依法实施保护，质量控制 技术规范编号：AGI2011-03-00675。

划定的产地保护范围是：信宜市洪冠镇、茶山镇、怀乡镇、朱砂镇、贵子镇、大成镇、白石镇、钱排镇、合水镇、新堡镇、平塘镇、思贺镇等12个镇。地理坐标为东经110°40′36″~111°40′39″，北纬22°11′16″~22°42′26″。

养殖区分布在信宜高山地区，方圆几十公里连绵群山，养殖用水是接近饮用矿泉水标准的山溪泉水。养殖面积230.8公顷，年产量7000吨。

地域范围

信宜市位于广东省西南部，茂名市北部，是广东省省辖县级市。东与阳春市相接、南与高州市交界，西同广西壮族自治区北流市、容县毗邻，北与罗定市接壤。其中信宜凼仔鱼（草鱼）主要分布在括信宜市的洪冠镇、茶山镇、怀乡镇、朱砂镇、白石镇、贵子镇、大成镇、钱排镇、合水镇、新堡镇、平塘镇、思贺镇共12个山区镇。地理坐标为东经110°40′36″～111°40′39″、北纬22°11′16″～22°42′26″。总面积230.8公顷，年产量7000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征。一是鱼体较大。商品鱼有10斤左右，75公分长，比其他上市的草鱼大。二是体色鲜艳。凼仔鱼（草鱼）的鳞片紧密，呈淡黄色，非常鲜艳。三是新鲜生猛。 2、风味特征。由于某种原因凼仔鱼（草鱼）生长的水质、土壤、环境、饲养方式等与众不同，因此它的味道与普通淡水鱼相比，别具一格，不管采取何种方式烹制都具有嫩、滑、香、甜的口感，不添加任何佐料，也没有腥味、泥味，嘴嚼后余香不尽。 3、内在品质指标。信宜凼仔鱼（草鱼）营养丰富，含16种氨基酸，氨基酸总含量19.44℅，高于目前有关草鱼肌肉中氨基酸含量文献报道值。 4、安全要求：信宜凼仔鱼（草鱼）养殖者和地理标志使用者，必须严格遵守《农产品质量安全法》、《食品安全法》、《农产品地理标志管理办法》等国家有关法律法规，要按照《农产品地理标志信宜凼仔鱼（草鱼）质量控制技术规范》的要求，精心组织生产。在种苗培育、成鱼养殖期间、运输过程，不使用国家禁用药物；同时，要自觉遵守信宜市大地凼仔鱼专业合作社的监督检查，保证地理标志农产品的品质和信誉，正确规范地使用农产品地理标志。

信宜山楂 生产历史悠久，远近闻名，是一种别具风味的水果，也是该市较大宗水果产品之一，产品远销全国各地及东南亚国家和地区。果实酸甘稍甜，具有消食，生津止渴治疗高血压和胆固醇血症等功效。以山楂为原料，制作蜂蜜山楂精、可乐、香梹、汽酒等系列产品，十分畅销。其中信宜食品厂生产的蜂蜜山楂精，风味独特，分块状和颗粒状两种，是国内首创。1984年荣获广东省优秀旅游产品奖。1985年荣获茂名市优质产品称号。

山楂，一般煮熟后可作水果食用，切片晒干后可入药。近年来，食品工业部门采用煮、炼、泡等方法，在山楂中加入食糖及其他配料，制成可口的山楂露、蜂蜜山楂等饮料，还加工成山楂球、山楂饼、山楂片等干湿果点。这些山楂制品，甜酸可口，开胃消食，深受群众喜爱，远销东南亚各地。近年来，由于落实了山林权，信宜山楂产量大增。大成等著名产区进一步加强对原有山楂树的管理，积极扩种新树，把山楂列入了商品生产的重要项目。 信宜原味山楂

信宜市以本地山楂为原料，制作蜂蜜山楂精、山楂可乐、山楂香槟、山楂饼、山楂汽水、山楂汽酒、山楂等系列产品，远近闻名，十分畅销。其中信宜食品厂生产的蜂蜜山楂精，风味独特，分块状和颗粒状两种，是国内首创。1984年荣获广东省优秀旅游产品奖。1985年荣获茂名市优质产品称号。产品销往东南亚和港澳地区，深受用户好评。海外侨胞和港澳台同胞回乡探亲时，都喜购蜂蜜山楂精带回去饮用，或作送礼佳品。

信宜山楂，产于大成、白石、钱排等镇，全市年产量250万公斤左右。

土擦菜是一种土制的传统小菜。乡人俗称为“擦菜”的其实就是众人所称的酸菜。

泡制擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角一定要附带一些豆角叶，泡制出来的擦菜才好吃。这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，虽算不上营养丰富，因带有一股酸香味，倒也可口开胃，别有一番风味。

泡制擦菜是一件繁琐的活计，先把青白菜或豆角及叶放在太阳下晒一二天，六七成干时用刀切成小碎块，然后装入一个肚大口小的瓦罐中，装时用削尖木棒往下插压（农村把插叫擦，因此叫擦菜），边装边插压，直至插压得实实的。此时要味可在上面加点盐，也可加些五香粉之类。然后倒扣上盖子，再在罐沿水渠上放上水，使盖子封得更实，让它发酵，隔几天换一次水，到一个月左右便成擦菜了。此时可以开缸边取菜吃边继续发酵，不过擦菜上的盖一定要盖实，如漏气擦菜不酸，并会变坏，这叫作“臭风”。“臭风”的菜不酸，并有霉气味，是不能吃的。有的还把酸菜挖出来晒成酸菜干，这样可贮藏保管数年，随时可食用。

信宜市擦菜制作历史已有300余年，都是自家食用，一般用来食送粥有时也食送饭。在“瓜菜”年代，几乎家家户户都制擦菜，擦菜也成为农村人主菜，那时本来肚子油水少，多吃了肚子便轱辘地转，搞得肚子更空，吃得更多，变成“恶性循环”。酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语。又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。

风味南美螺

原料：

主料：新鲜南美螺1000克。

配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖红椒各20克，野山椒20克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精6克，料酒15克，蚝油6克，蒸鱼豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香葱3克，紫苏叶5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，湿淀粉5克。

制法：

1、将南美螺洗净取肉，加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。

2、将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米；青、红椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香葱切花，紫苏叶切碎。

3、净锅置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶，烹入料酒，翻炒断生，淋香油，勾芡，盛入烧热的铁板中，撒葱花即成。

特点：

滋味鲜香、微酸辣，风味突出。

信宜市是广东最大的反季节蔬菜出口生产基地之一。信宜北部气候寒冷，雨水充足适宜种植反季节蔬菜，目前种植遍及全市10多个镇，年种植总面积达10万亩次。主要品种有西圆椒，西红柿，椰菜，黄芽白，西洋菜，萝卜，荷兰豆，青刀豆等。由于产品产于夏秋两个蔬菜淡季，故供不应求，远销美，德，英，港澳台等30多个国家和地区，每年出口创汇3亿多元
( 信宜)

洪冠南肉桂--广东省名特优新农产品

信宜市洪冠镇是老区镇,也是广东省最大的南肉桂生产基地。所产的南肉桂于1995年10月荣获中国第二届农业博览会金奖。南肉桂属樟科类,是亚热带作物,对气候环境适应性较强。能在18-40℃的环境下正常生长繁育,对土壤的PH值适应度为5-8之间。南肉桂具有温肾补阳,散热止痛,温经活络,引火归元等药用功效,又是不可缺少的化工原料。桂木是高级家具和保健用品的原材料。桂木制品因其美观耐用、品名吉利而受青睐。

信宜的豆饼是豆制食品，与豆腐相仿，大豆制成豆腐后，还需压少水份，加工成块状。这种食品遍及信宜各地。但最有名气的，数北界豆饼。该地制作的豆饼，皮韧，肉嫩，桔黄色，结实可串，豆香浓，耐炖。切成三角形半裂开，内装入韭菜、猪肉粒、虾米馅料，煎制而成，称“豆饼角”，其香味浓郁可口，为家庭待客之上等菜式，酒家把它列为信宜传统美味菜谱之一。外地人来信宜，品尝后，均赞口不绝。

北界豆饼主要产于北界镇的坡头、金渠、桃子等地。豆饼制作始于1930年前后，迄今已有70多年历史。抗日战争时期，坡头村的张伦瑞(绰号“豆饼佬”)制作豆饼出名。20多人的大家庭大部分劳动力投人制作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹运去高州、湛江等地销售。取剩下的豆渣作养猪饲料，发展养猪业，平时养七八头肉猪，数头母猪，以及几十头猪仔。近年，张氏后代有些已迁往外地发展豆饼制作业。

北界豆饼制作工艺精细。大豆去壳后，吸足水份(约浸10小时)，豆浆幼嫩，只用盐卤凝固，一般不用石膏，故成品无石膏异味。煮豆浆用过的铁镬，去净镬焦加油拭擦再用。包制成块后，用铁筛烤黄。每块6厘米见方，厚1厘米，每斤大豆可制作十三四小块。

北界豆饼主要在当地销售，旺销期逢圩日(集日)有30多摊挡上市。除供当地群众外，市区酒家饭店有时专程前往购买。