米豆腐源于湖南,是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的最为闻名。将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,即成。食用时,用细线将成因的米豆腐划成1~2cm3的小颗粒,泡入清水中,再备上各种佐料(辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等),用热水温烫,盛于碗中加佐料,即可。其味清香嫩滑,酸辣可口。农历夏日,十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”,其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。
米豆腐色泽润绿明亮,口感清香、软滑细嫩。在0℃~25℃温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食,风味独特,很受消费者的欢迎。
一、制作设备及工具
磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹筛),水缸,盆,勺等。
二、原料与配方
大米5公斤,生石灰100克。
三、工艺流程
原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1.备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米,因其黏性大,不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰,用量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。
2.浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10小时~12小时。
3.磨浆 把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4.熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当,一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水),否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。③要勤搅拌,以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。
5.成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐,再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里,让其自然冷却后凝固,再把米豆腐用刀划成若干方型块,这样即可添加调料上市出售。
伊尹治国美食养生宴,把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤,分析天下大势与为政之道,主张“居上克明、为下克忠”,注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论,被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化,亦体现了伊尹的治国理政思想,是上古治国美食养生的生动再现。
“三杯香茶”,浙江省泰顺县茶叶,中国国家地理标志产品。系采用泰.顺深山茶园中的茶树细嫩芽叶,精工细作而成,以“香高味醇,经久耐泡”著称,其外型条索细紧苗秀,毫锋显露,大小匀齐,色泽翠绿;内质嫩香或栗香馥郁持久,滋味鲜爽丰厚,汤色绿艳明亮,叶底嫩绿鲜活。“三杯香茶”多次获得浙江省、温州市名茶评比优质奖、国际博览会银奖、国际名茶金奖等。. 2010年,经国家质检总局审核,决定对三杯香茶实施国家地理标志产品保护。
2006年“三杯香”商标被评为温州市知名商标,2007年被评为浙江省名牌农产品,2009年获浙江省著名商标,同年被国家工商总局商标局核准注册为中国地理标志证明商标。2010年12月22日,“三杯香”牌三杯香茶荣获首届“国饮杯”特等奖。.2010年10月28日,通过中国国家农业部审核,被确定为第六批中华人民共和国农产品地理标志产品名单。.此外,该产品先后获得中国国际农博会名牌产品,国际名茶金奖等荣誉称号15项,并被列入钓鱼台国宾馆特供茶。.
泰顺县是茶叶之乡,产茶历史悠久。泰顺位于浙南边陲。温和湿润的 图2 泰顺县三杯香茶生产基地
.气候环境,充沛的水量,丰富的光热资源,“九山半水半分田”的地理特征,孕育了泰顺“三杯香”茶。20世纪50、60年代的名噪一时,泰顺茶叶统一使用“三杯香”牌,当时该品牌可以用家喻户晓来形容。20世纪90年代中后期各厂家各自为战,影响了品牌信誉,由于忽视了品牌建设,在激烈的市场竞争中逐渐失去优势,泰顺县茶叶产业陷入低谷。2000年,泰顺县茶叶产量降到1500吨,产值降到3500万元。21世纪,加强品牌建设、质量管理,经过各方面的努力,“三杯香”品牌再次崛起。2009年,全县茶叶总产量达2300多吨,总产值1.5亿元。其中,名优茶产量796.9吨,名优茶产值1.28亿元,分别比去年增产23.3%、增值35.9%,农民收入的三分之一来自茶产业。截至2010年,该县全县茶园面积6.3万亩,茶厂110多家,其中精制厂5家。.
产地范围
三杯香茶地理标志产品保护产地范围为浙江省泰顺县所辖行政区域。
泰顺三杯香茶
地域范围
泰顺三杯香茶农产品地理标志地域保护范围为:泰顺县罗阳镇、百丈镇、柳峰乡、松洋乡、彭溪镇、仕阳镇、万排乡、仙稔乡、筱村镇、泗溪镇、凤垟乡、横坑乡、九峰乡、月湖乡、峰文乡、雅阳镇、龟湖镇、雪溪乡、东溪乡、翁山乡、联云乡、新浦乡、包垟乡、司前镇、竹里乡、峰门乡、黄桥乡、碑排乡、南院乡、岭北乡、三魁镇、西旸镇、下洪乡、大安乡、洲岭乡、垟溪乡等36个乡镇205个村(场)。东北至文成县,东南至苍南县,西北至景宁畲族自治县,南至福建省。地理坐标为东经119°37′00″~120°15′00″,北纬27°17′00″~27°50′00″。
产品品质特性特征
(1)感官品质特征:泰顺三杯香茶是选用泰顺本地群体种和中小叶优良茶树品种鲜叶原料,特定加工工艺精工细制而成的,具有地方特色的名优产品,品质优秀,风味独特,以“香高味醇,经久耐泡”而著称。其外形细紧绿润,汤绿明亮,高香持久,味厚鲜醇,叶底嫩匀。专家组一致认为泰顺三杯香茶符合产品的质量技术规范所规定的感官品质特征。 (2)理化品质指标:泰顺三杯香茶的独特成分:干茶水分≤6.5%,水浸出物≥37%,粗纤维含量≤14.5%,总灰分≤6.5%,执行DB3303/T35.6《泰顺三杯香茶 第六部分 质量安全要求》的规定。 (3)安全要求:泰顺三杯香茶质量安全要求必须符合DB3303/T35.6《泰顺三杯香茶 第六部分 质量安全要求》的规定。