梁山县有什么特产吃的 山东梁山县特色美食

灵山香荔

灵山香荔主产于灵山县，为该县，果实扁圆形，单果重20.4克。肉较厚，核小，可食率76％，汁多，肉质爽脆，甚甜，有香气，品质上等，6月下旬成熟。

炖鱼

炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年，全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中，陈氏二兄养的炖鱼为最佳。

其制作方法是：将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺相结合,精心制作而成。他的炖鱼不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼，回味悠长，深受顾客赞赏。

安山炖鱼的制作技艺古今流传，远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜，并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。

生产历史悠久，技术力量雄厚，品种多样，安全无毒。主要品种有春雷小火箭、太空飞行、天空多彩、战神等1600多个，远销欧州、美洲等地。

梁山是水浒英雄的故乡，因《水浒传》一书而名扬天下的水泊粱山一带水势浩淼，号称八百里水泊。晃盖、宋江等人，“聚兄弟于梁山，结英雄于水泊。”凭借水泊天险，啸聚山林、筑营扎寨，杀富济贫，除暴安良，聚人数万。梁山上好汉越聚越多，其饮食突显个性。《水浒传》书中描述的食物很有冲击力，像武松在景阳冈酒馆里大块吃牛肉、大碗喝酒的场景，栩栩如生地展现在人们眼前；还有林冲被发配沧州时，其好友将一只烧鸭挂在他的木夹板上，油光荤香，每读到这里就会不由自主的流口水。

水浒梁山特定的地理环境决定了这里自古以来就地产丰富，并盛产十大野生生态食材，包括：黄河鲤鱼、黄河甲鱼、梁山泊麻鸭、青山羊、小尾寒羊、鲁西黄牛、湿地泥鳅、梁山毛蟹、梁山黑猪、梁山笨鸡。这些原生态绿色食品，成为杏花村水浒宴和“江湖老味”南北菜的上乘野生生态食材。

在汲取水浒菜传统烹饪技艺、博采当今众家之长的基础上，今日之水浒菜，保留了粗犷豪放的鲜活风格。每道菜均有典故、有出处。重新定位设计的水浒菜主题宴席水浒宴，前奏有四干四鲜四果碟四酒肴，迎门汤点打底安席，紧接着是聚义大件菜开席喝酒，然后是天罡36道江湖菜，地煞72道风味菜，外加好吃好喝24道蒸碗饭菜。整桌宴席突出“撞破天罗归水浒，掀开地网上梁山”的水浒故事，放在宋代装饰的酒文化体验馆里，使人如临其境。水浒菜也有精美的一面，杏花村推出的好汉招安后得到皇上赐给的御膳宴席，山珍海味，水陆杂陈，共同汇集成一款高档精美菜品“聚义菜（山珍海味）”。整个菜式，水浒文化扑面而来，国内饮食专家评价水浒系列菜“色、香、味、形、意、养”俱佳。

这就是水浒菜，大众化的、具有浓郁风味的民间美食。

乌桃属南方品种群硬核桃亚群，主要生长在海拔200－1200米之间，分布在常山新桥、芙蓉、金源等乡镇，尤以新桥乡的前山、岩背、西岭岗为最多。乌桃为高山野生水果，人工栽培有200年。

乌桃因外观黑而得名。乌桃有大果和小果类之分，大果果径6.5-7.5cm，小果果径4.0-4.5cm。果形指数约为1.0， 果肉紫红，味甜微酸，爽脆适口，不洗果皮绒毛可直接吃。营养丰富，每100g鲜桃含糖5.22g，脂肪0.085g， 显著低于普通桃；含Vc20.29mg，粗纤维5.07g，无机盐7.303g，高于普通桃，并具健胃助消化作用。可食部分比重大，达92％以上，易离核，加工性能好。丰产稳产，抗病虫能
力强，株产可达50kg以上。

蒙山有种植生姜的历史习惯，种植的大肉姜，肉厚嫩，肥壮，肉色鲜黄，含有多种营养成份，有特殊的香辣味，可腌制成或加工成香辛料，也可入药。用姜芽腌制而成的姜芽酸品，酸竦宜人，香脆可口，深受人们的喜爱。

蒙山大肉姜作为出口外销产品而盛名。随着人们生活需求，蒙山大肉姜种植不断发展，亩产可达5000公斤。

梁山烧饼又名碳炉马蹄烧饼。为陈姓清朝中期所创 , 是面食名吃之一。它选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀作原料 , 做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内 , 用木碳文火烘烤。其特点是 : 园形、中间薄、边沿厚；黄酥油亮 , 香脆可口 , 色香味型俱佳。

灵山县始终把奶水牛业作为一项特色优势产业来发展，坚持相应政策扶持，采取有力措施引导、提高服务。2006年，全县奶水牛存栏达13782头，外销奶水牛14977头，鲜水牛奶产量1984吨，水牛奶业产值达8242.4万元。仅养殖奶水牛一项，养殖户人均纯收入4933元，占奶农人均纯收入的67％，从肉牛和牛奶加工过程中产生税收412万元。该县继2003年荣获全国唯一“中国奶水牛之乡”荣誉称号后，2006年6月，该县奶水牛业又获全区农业新兴优势产业发展二等奖。

品改先行掀起奶水牛业开发热潮

1996年、1999年，灵山县相继承担《国家级秸秆养牛示范项目》、《国际级中国—欧盟水牛开发项目》，该县经杂交改良繁育出来的奶水牛呈现体型大、役力强、产肉多、奶量高等优点，出现了杂交水牛畅销广西区内外、供不应求的局面。为此，该县以水牛品种改良为突破口，加快发展奶水牛养殖，先后引进摩拉、尼里纯种公牛115头，建设人工授牛精站35个，形成了县、镇、村三级配种网络，并通过人工授精和本交相结合的办法，大力推进牛的品种改良工作。2006年全县水牛人工授精受胎率达55.8％，走在全区各县市前列。1999年以来，灵山县共杂交配种母水牛13万头，繁殖杂交水牛9.4万头，为灵山乃至广西奶水牛发展提供了牛源保障。

协会引路确保奶水牛产销渠道畅通

为进一步引导奶水牛业加快发展，灵山县政府根据“民办、民管、民受益”的管理原则，2001年引导扶持文利镇成立了奶水牛养殖协会。经过几年的发展，该协会已发展会员192人，建立收奶站1个、培训中心1个，固定资产36万元。协会引导和鼓励农民与龙头企业对接，积极发展“龙头企业+协会+农户”的产业化模式，协会为龙头企业建立优质的奶源生产基地，龙头企业依靠品牌、信息优势和销售渠道为协会和农民提供服务。协会同时凭借自身在技术、服务、信息等方面的优势，把分散的奶农组织起来，为奶水牛户开展原料奶收购、销售、储运、人员培训、疫病防治、良种繁育等社会化服务。在协会的组织指导下，2006年文利镇奶水牛养殖户发展到1653户，杂交水牛存栏4621头、产奶1086吨、出栏杂交水牛5687头，全计收入3207.2万元，养牛户户均收入1.9万元，其中丁宣宝、袁叶中、吴锡爱、丁大新等养牛大户，年纯收入超过5万元以上。2004年文利镇奶水牛养殖协会获“广西农村经合组织之星”、“全国先进民间组织”称号，是广西唯一获此殊荣的乡镇级农村经济协会。

民企互动实现民企双赢

灵山县2003年通过招商引资成功引进百强水牛奶乳业有限公司，该公司是集奶水牛养殖、水牛奶产品开发、生产、销售于一体的综合性民营企业。该公司充分利用自身资金、技术、市场、管理等方面的优势，倾力引奶农加盟百强公司，形成了“公司+基地（小区）+农户”的经营模式，民企双方签订鲜奶收购合同，形成订单生产，双方结成风险共担、利益共享的利益共同体。现在，奶农每天把牛奶送到收奶站，公司则按月将奶款直接拨付给农村信用社各奶牛养殖户专门的户头上，奶水牛养殖户每月到信用社领取奶款，奶农从每头奶水牛养殖中获得的纯收益由2000年的2000多元提高到2006年的3700元，增长近1倍。

炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年，全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中，陈氏二兄养的炖鱼为最佳。



其制作方法是：将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺相结合,精心制作而成。他的炖鱼不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼，回味悠长，深受顾客赞赏。



安山炖鱼的制作技艺古今流传，远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜，并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。

钟山话梅，是广西贺州的主要之一，创制于清代同治七年（1868年），距今有100多年历史。在新中国成立前，钟山话梅分“盐渍水梅”和“黄糖渍梅”两种，前者以青梅晒制；后者将青梅经黄糖腌制而成。后来，盐渍水梅逐渐发展成为今天的话梅，话梅是在盐渍水梅的基础上增加了甘草和香草油等配料。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”清嘉庆年间经济学家、训诂学家郝懿行（1753年~1823年）在《晒书堂诗抄》中写了这样一句咏梅汤的诗。贺州人不仅用梅做汤，而且用梅入药、制酒：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛；用白酒浸泡青梅，需密封一个月，所制青梅酒香醇味美。据说常饮青梅酒，能缓解风湿筋骨痛，其依据是李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”

据《广西通志》记载，梅原产西南地区，在广西种植有2000余年，兴安县曾发现成片的野生梅林。现在，广西梅主产区为贺州、南宁等地，分红梅、青梅、白梅3种，较优的是大肉梅，原产钟山县，有“梅中王”之称，其特点是果实大，肉厚核小，酸甜适度，汁多脆口。宾阳县也有梅及话梅出产并出口。