介休市城区苗高平土特产商店 介休特产专卖店

面人也称面塑，是一种制作简单但艺术性很高的民间工艺品。它先是用面粉、糯米粉为主要原料，再加上色彩、石蜡、蜂蜜等成分，经过防裂防霉处理，制成柔软的各色面团。21目，捏面艺人根据所需，用这些面团在手中几经捏、搓、揉、掀，用小竹刀灵15地点、切、刻、划，塑成身、手、头面，披上发饰和衣裳，顷刻之间，各种各样的艺术形象便脱手而成，有婀娜多姿、衣裙飘逸的美女，有天真烂漫的儿童，有各种神话故事、戏剧中的角色和历史人物。

这些活灵活现的面人放在精致的玻璃框内，就成为人们喜爱的工艺美术品。

面人体积小，便于捂带，又经久不霉、不裂、不变形、不褪色，因此为旅游者所喜爱，也是馈赠亲友的佳品。外国旅游者在参观面人制作时，都为艺人娴熟的技艺、千姿百态且栩栩如生的人物形象所倾倒，称北京面人为"中国的雕塑艺术"。

螺丝转儿

是一种面食，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。

制作方法

首先，要发面；等面发起来，给它揉小。再发起来，就可以操作了。
把发面擀成长片儿，倒上芝麻酱；（还有一个小细节忘了，就是把花椒炒熟、擀成末、加上盐、成为花椒盐）撒上花椒盐，把面片长形对折。（这时面片儿成为原来的一半大）切成半寸宽的长条，双手各拿面条的一头，一手转，一手拉；直到把一条面转完为止。再把螺丝转按一按，让它薄一点。放铛上烙至两面金黄即可

螺丝转儿历史

这种焦圈小螺丝转儿的首创人，名叫孙德山，他曾是清末宫廷“御膳房”的点心师傅。清亡，他由宫里出来，自己在地安门外经营早点铺，把做焦圈小螺丝转儿的手艺，全教给徒弟邬殿元了。邬殿元自己开始经营一家小早点铺，所以北京人吃焦圈曾经中断过几年，就是邬殿元和他师傅交替过程中的间歇时间。

说起高平，就不得不提起高平烧豆腐，高平人吃烧豆腐的历史可以追溯到公元前260年的长平之战。当年，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别有一番风味，于是“烧豆腐”在高平境内流传了下来。

在高平市的谷口村，有一座庙院，因其外形貌似骷髅而取名为“骷髅庙”。“骷髅庙”是距今为止我国唯一一座纪念战国时期将士亡灵的庙宇。高平烧豆腐做的最正宗的地方，正是谷口村，在这里每家每户都会做烧豆腐。

豆腐，是烧豆腐的第一材料。用于做豆腐的大豆是高平本地黄豆。豆腐制作的好坏直接关系到烧豆腐的口感。农村人睡觉比较早，每晚九点左右，睡觉之前就会将本地的黄豆泡入桶中，使豆子膨胀。

凌晨0半，就起床点火烧水。在烧水的同时，将事先泡好的黄豆使用电磨机来打碎成浆状，接入桶中。然后再将这些生豆浆倒入一口大缸内，待锅里的水烧开的时候，将开水全部倒入盛满生豆浆的缸中。

随后将缸内的生豆浆用纱布木桶框自制的过滤器来进行过滤。用鼓槌将豆浆挤压入下面的盆中。新鲜乳白的生豆浆压满整整一盆，最后遗留在纱布中的只剩下一些“废渣”。 吃烧豆腐的调料就来自于这些“废渣”，用生姜、蒜与这些废渣搅拌在一起，再加上点食盐，就是吃烧豆腐所用的配料。 随后将盆中的生豆浆再放入锅中煮开，这时出来的就是我们平时所喝的豆浆。

将豆浆再倒回缸内，然后用事先搅拌好的石膏来点豆腐。石膏点豆腐是一个十分神奇的过程，豆浆在石膏粉的催化作用下将满满一缸的豆浆慢慢地变成了豆腐花，而这时候的豆腐花，就是我们平常喝的豆腐脑。

最后将这些豆花再倒入自制的木质模具中进行沉淀，放置约三个小时后，这些散漫的豆花就会变成一整白嫩的豆腐。

上午十一点，被压制了三个半小时的豆花已经变成了一块块的豆腐。而这时候，才真正进入了烤制烧豆腐的阶段。 将豆腐从模具中取出，切成3厘米厚6厘米见方的小块，整齐的排列于竹板上面。烤制烧豆腐的火以碳火最为合适。将铁架放置于碳火上，然后将每一块切好的豆腐块均匀的码在铁架子上，在烤制的时候，需要对每一块豆腐进行翻制，直到每一块豆腐都被烤至金黄色。

像小手工作坊，每天最多就是烤制300块烧豆腐，价格为五毛钱一块儿。

烧豆腐是一种很大众的地方特色美食，在高平有着很深厚的群众基础。无论贫富贵贱，老幼妇孺，上班族或是过路人，只要路过烧豆腐摊，都会停下来花几分钟的时间去品尝几块烧豆腐。

北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”

——老北京的豆汁——

一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。

老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。

要想喝这一口，在西城区护国寺街里的护国寺小吃店还能领略到比较正宗的豆汁。

——豆汁儿制作方法——

材料：绿豆1千克，辣咸菜适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

制作过程：

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

豆汁特色：

不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁，提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

取材于海底贝壳，经修饰粘贴而成，造型独特，栩栩如生。现已开发的产品有：贝雕画、贝雕电子钟、贝雕屏风、贝雕人造花、贝雕珍宝盆等。

羊汤是山西长治壶关的传统名吃，同我省北路雁同一带的羊杂割汤、南路运城一带的羊汤泡馍，可称之为山西羊汤三大流派。壶关羊汤与另外“两汤”比较，可谓独树一帜，风味别具。
喝壶关羊汤先要讲究时令，羊不吃青草了才开始做，吃开青草就停做了，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间。据羊汤师傅讲是怕吃上青草，羊肉带上青草气，风味受损。羊汤羊汤，羊是基础。羊汤师傅都能慧眼识羊，百里挑一，在一群羊中挑出三五只一两年生的上好山羊养在后院待宰，所谓“后院拴羊，前铺卖汤”，以保就地现宰那种鲜味。羊汤师傅杀羊是绝活，几近“庖丁解牛，游刃有余”，杀得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，难怪它能大补元气了。壶关羊汤又一特点是讲究老汤。每座羊汤馆里除正锅外，另设一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块，此锅从中秋做汤开始坐在火上，到次年清明止，边舀边续，老汤不断。喝羊汤还要配吃黄蒸才算最好配伍。黄蒸是用黍米面包豆沙、枣泥馅做成的馍，极软、极甜、极粘，卖黄蒸师傅怕沾在手上，要用木匙抄在盘子里。喝一碗羊汤，吃一两个黄蒸，热乎乎、香喷喷，足以称得上是美餐一顿了。

俗称天星芋、香炉芋和番鬼芋。全县普遍种植，产量级高，肉金黄色，大者几十斤一棵，小者二、三两，味道与普通芋头不同，魔芋有祛疾散积，治疗丹毒、疔疮、汤伤的功效。近年研究资料表明，魔芋中的凝胶进入肠道后，形成半透明的膜衣放心附在肠壁上，有效地阴止了各种有害物质特别是致癌物质的侵袭，故有“防癌魔衣”之称。魔芋的叶茎晒干后俗称“芋蒙巴”，食时先将其用开水浸软，切成半寸左右，煮熟佐膳，使人食欲大增，再经数次烹煮后滋味更美。逢年过节，群从甚喜欢食之。 

不烂子－－多用土豆和着炒成主食。将蒸熟的土豆与擦成细条的面条在锅里翻炒而成。入口不觉油腻，带一股绵糯的质感。

介休灌馅糖是山西省晋中市介休市的。“贯馅糖”又称“灌馅糖”，介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。

介休贯馅糖，介休市传统搪点，介休“八珍”中的一珍，也是山西十大名特食品之一，素与浙江的“寸锦糖”齐名。早在明末清初，贯馅糖就以其皮薄馅香、食之酥脆、绵甜等特点而行销于国内市场。贯馅糖为季节性产品，一般在立冬以后开始制作，来年元宵节停产。贯馅糖不仅营养丰富，味道可口，具有润肺化痰、健脑补肾、养血催乳等疗效，而且是妇孺皆宜的糖点，也是馈赠亲友的佳品。

介休贯馅糖的制作方法：

制作贯馅糖的最主要的过程是制粞。一般配料是：小米37.5公斤，大麦8.5公斤，熬成水粞31.5公斤，再制成老粞25.5公斤，最后制成白粞25.5公斤。

1）大麦要先经过发芽过程，先用凉水撩两次，使大麦生芽至1.3厘米。大麦芽用碾子碾烂，然后放在水缸里泡成白糊糊状。小米先用水泡透，捞出，放在锅里蒸。倒小米时先倒70%，以便上气，蒸的时间是40分钟。米要蒸的发粘，但也不要过粘或过软。

2）把大麦糊糊和蒸好的小米混合搅拌，倒入淋缸里。淋缸里必须经常保持25公斤的底水，淋缸的周围要空6.7厘米，以便受热面积均匀。把混合的原料倒入淋缸后，过1个半小时，米就下沉约6～6.7厘米，上米100公斤，水的温度为30℃，之后加底火烧到70℃。这时，米就全部升起。烧火为1个半小时，然后就闷火。3个小时以后，拔开淋缸缸底的淋嘴，就能够放出糖水来。把糖水倒在锅里加火，熬成水粞。这时要特别注意坑火，由火炕到底，火高33厘米，火的直径为90多厘米。

3）水粞熬成老粞后，放在铁盆里晾凉下降到40%，上面就起一层米油皮。用手捞底，并在盆内翻混，使热气全部下降，到了夜晚，抬到锅旁过的热炕上，使它发软。

4）把老粞切成每块3.5公斤重，放在13厘米的板盖上，下面用气烤，上面就拉糠粞。先把糖粞挂在板盖上的木桩上，用力拉长，拉粞的人要往后退3.3米，然后再把拉的一端挂在木桩上，用木棍由中门兜住，再拉。这样往返40次就成白粞。

5）把拉好白粞放在案上，按平，中门放上白糖馅，包起来再拉匀，滚上芝麻，然后用无刃的铁片切上印记，等晾干以后就脆了，一掰就可以掰下来，成了贯馅糖，1公斤的贯馅糖切24根，每根长9厘米，宽3.3厘米，呈长条形。

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