永春探索土特产之旅 永春坑仔口特产

东北角海岸沿线分布着10多处大大小小的渔港，为北台湾沿岸与近海渔业的作业基地，因此四季皆有生猛活海鲜，成为本地美食的一大特色。由于东北角潮间带上海藻滋生，再加上海水洁净，于是成为众多虾蟹鱼贝觅食繁衍的大本营。贝类、虾蟹类还有软丝、花枝、透帛等乌贼类，都是东北角盛产的水族。而鱼群更是依时令各有，都是老饕趋之若鹜的当令鲜味。从台北县瑞芳到宜兰头城，东北角海岸线上海鲜餐厅众多，其中又以鼻头角、澳底、北关三处为最主要集中地；此外，龙洞、福隆、大里、大溪渔港等地亦有海鲜店聚集。( 台北县)

永春卤面

主料：生面条300g

辅料：水发虾米25g、黄瓜100g、肉米50g、猪油75g

调料：胡椒粉2g、盐2g、味精9g、加饭酒25g、

水发香菇50g、鸭蛋2个、高汤750g、葱白50g、香油、葱花。

烹调方法：黄瓜去皮、籽、切片；水发香菇切丝，葱头切成指甲片，炒锅烧热，下猪油75g加葱头片，炸至金黄色，

捞起待用，余油下黄瓜炒片刻，加虾未、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散，高汤烧沸，加生面条盖上锅盖，

用中火焖5分钟至面条酥烂；鸭蛋去壳打散下锅翻动面条，加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗，撒上炸好的葱头片、葱花即成。

永春漆篮为地理标志保护产品。永春漆篮做工精细、盛水不漏、摔打不破。篮盖放在地上，百多斤大人站上去，纹丝不动。整个篮精巧玲珑，,锃光明亮。其制作考究，所有原料有20多种。它以黄金箔、细竹 蔑、生漆、桐油、夏布、冬粉为主要原料，经历30多道工序，大小规格品种100有余，大的多层，直径42厘米，高72厘米，可盛装二三千克物品，不仅能提，还能挑，逢年过节，装满食品，吊挂在通风透气的悬梁上，就是一个既卫生又别具特色的“空中菜橱”。

漆篮是永春传统家庭实用工艺品，源于明正德年间，用竹蔑、桐油灰、夏布、生漆、冬粉等20多种原料，经过30多道工序精制而成。漆篮造型美观，装饰华丽，坚固耐用，不褪色变形，耐酸耐碱耐烧烫，独具风格，品种分圣篮、格篮、扁篮和漆盘四大类，既是工艺品，又作生活用具。产品曾到意大利、波兰、日本等20多个国家展出，行销海内外。

据悉，永春漆篮至今已有近500年历史，被列入福建省非物质文化遗产代表作名录，其制作工艺复杂，共有制篮胚（竹编）、灰篮、油漆、堆雕、绘画5个工种39道制作工艺工序，质量特色与产地原料、特定的生产加工技术紧密相关。此外，永春漆篮市场非常广阔，年产值约为3000万元，除在闽南一带广泛盛行外，还远销东南亚及港、澳、台地区。

永春漆篮

永春漆篮产地范围为福建省永春县现辖行政区域。

《永春县人民政府关于界定永春漆篮地理标志产品产地保护范围的请示》，永政文〔2013〕149号

福建省永春县龙水漆篮工艺有限公司企业标准：Q/YCQL001~2-2012《永春漆篮》

永春篾香为地理标志保护产品。永春篾香，又名神香、卫生香，是一种选用上等芳香植物和中药材配制后供人点燃的名贵香料。永春篾香是唐宋移居福建省泉州市的阿拉伯人蒲氏家族后裔，于明末清初引进、发展起来的。它历史悠久，驰名闽南和东南亚各地，成为永春县外贸出口的主要产品之一。 永春蒲氏家族所制香名繁多，有降真香、沉香、檀香、兰花香、奇楠香、时香等。从形态分主要有线香、篾香、袋香三种。线香即香料加粘合剂拌匀后，做成直条或圈形的香料。篾香是以细小的竹篾为骨，香料研成粉末后，把粘合剂涂上篾骨，然后，粘上香料粉做成的。香料一般涂在篾骨的三分之二段，另外没涂粘的三分之一，再彩上或紫或绿或红等颜色。篾香普通为一尺长，也有一尺六、二尺长的，最大的长达三尺。袋香则以布或绸缎做成各式袋子，再装入香料。此外，还有香珠、香钟、香蛇、香炉等其他品种。至本世纪四十年代，永春蒲氏人家还到永春县五里街开设“蒲庆兰”香室，专门成批制作篾香，销往港澳地区及马来亚、印尼、越南等国。如今，永春五里街“蒲庆兰香室”仍保存香壶、碾槽等数代祖传的制作香料的器具。

永春篾香地理标志产品保护范围以福建省永春县 关于界定永春篾香地理标志产品保护范围的请示》（永政文[2006]108号）提出的范围为准，为福建省永春县达埔镇现辖行政区域。

麻竹笋：永春一年四季都有鲜笋上市。从立夏至深秋的麻竹笋，春天的毛竹笋到冬天萌发在土层中的冬笋。 麻竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、钙磷、铁等成份。其中，维生素C的含量比大白菜高出一倍以上。比起毛竹春笋来，麻竹笋的肉质更纤细，更为鲜嫩、清甜。它既可单独煮食，也可与其他食物相配，做成各种菜、清汤。特别是骄阳似火的三伏天，多食麻笋，或经常喝上一、二碗甜滋滋的笋汤，既有营养，又清凉解毒、生津润喉。( 永春县)

香饼：为永春名食，已有300多年历史。香饼主要原料是面粉、红糖、猪油和香料，制作精细，外型雅观，香甜可口，别有风味，是永春民间嫁娶中必备的馈赠礼品。

注：一盒10小块为一个包装

达浦甘蔗

甘蔗是禾本科甘蔗属植物，原产于热带、亚热带地区。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。永春县的达浦，是生产甘蔗的主要产地。

新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，甘蔗为多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植。

现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代-常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。

中文名称：红菇

拉丁学名：Russula sp. (正红菇是个新种)

俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇

分类：真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科

型态特征：菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。

生态习性：夏秋季林中 地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。

营养与使用

红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无1比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。

在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲木》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素，因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。

真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。天然野生红菇 红菇是一种名贵的食用菌，纯天然野生,能补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味道鲜美，具有较高的营养价值，能预防感冒和肝硬化，并有降低血压、减少胆固醇抗癌等作用天然野生红菇 ，红菇是一种名贵的食用菌,纯天然野生，能补血。

永春白番鸭为农产品地理标志产品。永春白番鸭全身羽毛纯白；喙呈粉红色，头部皮瘤鲜红呈链珠式排列；胫、趾、蹼均为橙黄色；虹彩浅黄色；皮肤淡黄色，肉色深红；体躯呈纺锤状，似橄榄形。

永春白番鸭分布范围为永春县辖区内的桃城镇、湖洋镇、蓬壶镇、五里街镇、岵山镇、下洋镇、一都镇、坑仔口镇、玉斗镇、锦斗镇、达埔镇、吾峰镇、石鼓镇、东平镇、东关镇、桂洋镇、苏坑镇、仙夹镇、横口乡、呈祥乡、介福乡、外山乡。

永春白番鸭全身羽毛纯白；喙呈粉红色，头部皮瘤鲜红呈链珠式排列；胫、趾、蹼均为橙黄色；虹彩浅黄色；皮肤淡黄色，肉色深红；体躯呈纺锤状，似橄榄形。产蛋量较高的母鸭体形略小，臀部丰满。

据清乾隆二十八年(1763年)编纂的《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来” 。经世代饲养、选育，白番鸭成为适应永春本地生长的优良品种。据一九九O年编纂的《永春县志》记载：“民国23年(1934)全县养鸭8.1万只，80年代初发展迅速”。永春民间都把白番鸭作为滋补良品，享誉全国的名菜“永春白鸭汤”，在永春的民间流传食疗妙方—— “白鸭炖焦菜” ( 注: 白鸭即白番鸭, 焦菜即当地土咸菜) 。

永春白番鸭地理标志地域保护范围为永春县现辖22个乡镇，236个村。地理坐标位于东经117°41′55″～118°31′9″，北纬25°13′15″～25°33′45″之间，总保护面积1451.8平方公里，年出栏100万羽，年产量3500吨。

本品为农家腌制的芥菜干，纯天然无污染，让亲尝尝地地道道的农家菜干。

芥菜干是一道绿色食品，可和其它食品搭配，如：可加入大米笋丝也配料，做成风味可口的菜干饭；可加入五花肉调味料，做成风味独特的菜干扣肉煲；还可加入排骨、鸡、鸭清炖，汤味清鲜，利口清嫩；烹制之前，要先用开水把芥菜浸30分钟，然后和五花肉一起文火煮40分钟，才能入味，芥菜是瘦物，与土猪的五花肉搭配在一起相得益彰，汤甜，肉软。