黄鹤营公司已经在我县水塘、猴场、白石岩、火花等乡镇建立了“格凸精米”生产基地约800亩,年产量约500吨产品深受消费者喜爱。
黄鹤营公司已经在我县水塘、猴场、白石岩、火花等乡镇建立了“格凸精米”生产基地约800亩,年产量约500吨产品深受消费者喜爱。
地域范围
关岭牛农产品地理标志地域保护范围包括关岭布依族苗族自治县行政区域的13个乡镇(街道办事处),即关索街道办事处、顶云街道办事处、花江镇、永宁镇、岗乌镇、上关镇、断桥镇、坡贡镇、沙营镇、新浦镇、八德乡、板贵乡和普利乡。地理坐标为:北纬25°33′38"至25°55′32",东经105°22′50"至105°45′22"。养殖规模20万头,年产量2.5万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:“关岭牛”外貌特征:毛色以黄色居多,深黄有近于红毛者,浅黄中最淡者为草黄;次为褐色与黑色。头中等大小,额宽平,鼻镜宽大,口方平齐,峰型分为高峰型和肉峰型,一般胸较深而略显窄,背腰平直,荐部较宽,尻部多倾斜。四肢肌腱明显,系部强壮,蹄质坚实,前肢正直,后肢略呈外弧。“关岭牛”牛肉感官特征:①色泽:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色;②气味:具有鲜牛肉的特有正常气味;③粘度:表面微干或有风干膜,触摸时不黏手;④弹性:指压后的凹陷能立即恢复。2、内在品质指标:关岭牛肉质解冻失水率为5.0~7.5%,挥发性盐基氮为6.0~8.0mg/100g,脂肪为3.0~10.0g/100g,水分为72.0~80.0g/100g,pH值为5.2~6.8,总氨基酸为15.50~24.50g/100g。3、关岭牛养殖严格按无公害农产品养殖规范和标准生产。产品安全质量应符合《关岭牛生产技术规程规程(草案)》、《关岭牛屠宰操作规程(草案)》、《关岭牛养殖加工技术规范(草案)》。
在安顺吃裹卷,具体在哪家去吃,我是记不住那条路叫什么名字了,只知道那家店很小很小,不起眼的小破屋里往往就是美味的出处。在贵阳街头,现在也有一些装修时髦的小摊子卖裹卷,但是,过分注重外表的结果就是裹卷不好吃。就好像美丽的萝卜反而不如霜打的好吃一个道理。
依然,我在一个不起眼的小摊上吃到了好吃的裹卷,地方很好找,在小河兴隆花园门口,不住那附近的人专门去吃确实老火,但幸好9路车终点站在那里,无聊又嘴馋的时候也不妨坐车去觅觅。
他家的裹卷摊摊就是个玻璃柜子,若想吃时髦就别去了。他家的佐料很好吃,特别是那种用油辣椒拌好的馅,保证你吃一口好香,吃两口好辣。吃辣不行的你,还是请老板手下留情,不要放太多佐料吧。
苡仁米又名珠珠米,产于紫云县板当镇硐口村。
特点:甘甜微寒。
攻效:有利于消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排浓等功效,为常用利水渗湿药。主要成份为蛋白质、维生素B1、B2有使皮肤光滑,减少皱纹,消除色素斑点的功效,长期饮用能治疗褐斑、雀斑、面疱,使斑点消失并滋润肌肤。为上等的保健食品,昵称“人生汤圆”。该产品已远销海外市场,年产量约5千吨。
普定盛强牌带皮牛肉取材于贵州省普定县的优质黄牛肉,肉质鲜美,营养丰富,经祖传工艺制作而成,用现代化科学灭菌技术包装,不添加任何色素、防腐剂,保持肉质的原有风味和营养成分。
油炸粑稀饭:先将米面搅熟成糊状盛入碗中,再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去,然后舀上一勺黔中“引子”,浇上一瓢滚油便可,油而不腻,内酥外软,十分可口。
原产于关岭县 花江镇的花江狗肉,制法本来就讲究,再加上狗肉本身所具有的滋补功效,使得人们趋之若骛,一尝为快。吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣,又香又麻。可去花江“狗肉一条街”品尝。吃狗肉先讲究喝汤润胃,这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤,它是以清凉见底而著称的。
主要特点
花江狗肉是用健壮家狗,采用 东暖夏凉,汤鲜味美,皮滑肉嫩,油光烂酥而不腻,久食而不厌之特点,狗肉本身具有和]血脉、补肾、健脾、润肺之特效, 是强身健体,驱内出寒、滋补上品,现代医学证明, 对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》列举, 常吃狗肉对腰酸、肾虚,阳痿 ,气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香,神仙也跳墙”“ 狗肉滚三滚 , 神仙坐不稳 ”。花江狗肉之所以受到人们的喜爱,据说有三种理由:其一是狗肉可以治病,尤其是对高血压患者有降压之功能,对年迈体弱,小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量,夏天吃了狗肉可降热。体壮者浮渣,再用小火炖至 软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。
主要操作
刀工成型
狗去毛刮洗干净(水的温度在60--70之间),破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法
煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品。
相关益处
狗肉可以是治病,尤其是对高血压患者有降压之功能,对年迈体弱,小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量,夏天吃了狗肉可降热。体壮者强身,体弱者补气,男女老幼皆宜。花江狗肉店店主杀狗不剥皮,像杀猪似的用开水把毛烫掉,去其内脏,小火沙锅慢炖。水一次性放足,中间不添加水,保持原汤,让肉香都炖出来。炖时要放花椒、生姜、陈皮、八角、山奈等佐料。吃法有讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,用滚烫的原狗肉汤冲进碗内,加入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再给一盘胡辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣又麻又香,清爽可口,味道鲜美。再添一杯美酒,更是其乐无穷。
制作概要
花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃。它的烹饪方法很独特,原料、加工过程、配料也非常讲究。据“贵州花江狗肉馆”的黎族大师傅介绍,做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做原料,以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗,把狗血全部放出来,不剥狗皮,再用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲、可美容,因此从来都不去狗皮。而其他地方在做狗肉时,一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死,再将皮一剥就了了事,狗血全瘀在肉里,烧出来肉不好吃。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来,毛也去不干净,因此花江狗肉上有皮无毛,也是他们质量可靠的一个标志。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后,就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中,加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用来去掉狗的土腥味的药草,用文火慢慢来炖了。炖时用小火,是为了防止汤汁稠浓。水要一次性放足,中间不加水、保持原汤,让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了,出来后汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香。花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状,整齐地排在盘子里,盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤,以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候,将狗肉放到滚烫的狗肉汤中,原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了,再舀点狗肉汤到蘸料中,蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃,真是又烫又辣、又麻又香。贵州(花江狗肉)操作全部过程:1退毛(水的温度在60--70之间)退好冲洗干净。去骨:(破腹开始去骨。。不要外面去。。这样就损坏外面的皮。保持狗皮完整》去骨以冲洗。再过下水。这样去掉狗骨头的狗肉就收缩。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。。2煮狗肉的过程。。水烧开以后放狗骨头。。狗肉(去掉骨头的狗肉)里面再放砂仁。.(15来个)姜4两。对叶连1两。。煮过程中用中火。。皮软就可以。3锅底过程::用猪油和菜油(豆油也可)放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。。放煮好狗肉的原汤;再放砂仁。(汤料粉.)盐/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。鸡精/转转香/鸡肉精粉/起锅。里面再放葱花/香菜/大枣/////4粘料过程:香菜和葱花放在碟下面/再放糊辣椒面/ 花椒粉。味精。(沾料粉)鸡精。转转香.木姜花粉。盐/狗肉香粉/再放蒜末在上面。。用高温油淋下。。(关键地方淋油过程))—(高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面/。但是要控制油的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳。。(花生。芝麻。抄香的)即可
技术要领
炖狗肉时用小火,汤要加足以保汤清,狗肉不可炖得太过,筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少鱼香菜。